第一篇：松原市局餐飲量化分級管理實施方案

松原市食品藥品監(jiān)督監(jiān)管理局餐飲服務

食品安全監(jiān)督量化分級管理實施方案

為保障人民群眾身體健康和飲食安全，提高餐飲服務食品安全監(jiān)督管理水平和效能。根據《中華人民共和國食品安全法》、《吉林省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南（試行）》等有關要求，制定本實施方案。

一、工作目標

通過實施食品安全監(jiān)督量化分級管理制度，實現食品安全監(jiān)督由單純的定性管理向定性定量的動態(tài)管理轉變，轉變到監(jiān)管和業(yè)務指導并重的模式。通過進行風險分析和信譽等級評定，形成激勵機制，最大限度地調動餐飲服務單位的積極性，促進餐飲服務單位加大硬件設施的投入，提高自身管理能力。通過實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理制度，評出各餐飲單位的食品信譽等級，并向社會公布。進而，全面提高我市餐飲服務食品安全的整體水平，保障全市餐飲服務食品安全和人民群眾身體健康。

二、組織機構

松原市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理領導小組，下設辦公室在食品安全監(jiān)管科。

組長：劉建華

副組長：高大明

成員：李連奎石占德宿叢軍劉海龍董國伍

辦公室主任：董國伍(兼)

成員：呂明星翟顯力林偉劉立儉

耿巖松郝路飛

領導小組辦公室負責以下具體工作 ：

1、具體負責全市的餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理日常工作。

2、對全市餐飲服務食品安全評定人員進行培訓。

3、對餐飲服務企業(yè)進行審評并組織驗收。

4、對全市餐飲服務企業(yè)負責人及食品安全管理人員進行培訓及對新開辦企業(yè)和到期換證企業(yè)許可審查。

5、辦公室在接收到許可審查結論后，開展日常監(jiān)督審查，并將許可審查和日常監(jiān)督審查結果進行匯總、綜合評定企業(yè)等級，對確定級別的企業(yè)公示、公布、頒發(fā)證牌。

三、工作原則

1、嚴格要求，公平公正。依據省局量化分級管理的有關要求(見附件2)，采用統(tǒng)一的量化考評標準，對各餐飲服務單位的建筑與布局、食品安全管理制度落實情況、安全狀況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、加工銷售過程、食品安全等方面逐一進行現場檢查并量化評分。防止因主觀評判導致的顯失公正。

2、加強宣傳，公開透明。通過各種方式向社會公布餐飲服務企業(yè)量化分級評定的目的和意義。統(tǒng)一量化標準，公開量化級別，便于社會監(jiān)督。從而推動和加強餐飲服務食品安全工作。

3、動態(tài)管理，有升有降。餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實行動態(tài)管理和每年復核。餐飲服務經營單位在經營中發(fā)生食物中毒及其它違反《食品安全法》的，將降低其等級。在日常經營中保持良好記錄的餐飲服務經營單位也可向餐飲服務食品安全量化分級管理辦公室申請?zhí)岣咂涞燃墶?/p>

四、開展時間及實施對象

1、開展時間： 2011年1月1日開始實施。

2、實施對象： 全市所有持有《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位(包括學校食堂、機關企事業(yè)單位食堂)。

五、實施步驟

1、準備動員階段（2011年1月10日—1月31日）

組織餐飲服務監(jiān)管人員進行集中培訓、學習，統(tǒng)一評價標準。組織由各有關餐飲服務企業(yè)參加的培訓和宣傳，傳達落實實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的有關內容和要求。使餐飲服務企業(yè)明確對量化分級管理的認識，提高爭創(chuàng)的積極性，提升餐飲服務企業(yè)食品安全管理水平。

2、組織實施階段（2011年2月1日開始）

結合松原市餐飲服務食品安全示范工程創(chuàng)建工作實施方案的要求，共分三步進行實施。

第一步首先在“示范工程”內確定的餐飲服務企業(yè)開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。

第二步在新開辦的餐飲服務企業(yè)和到期換證企業(yè)中開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。

第三步除以上兩種情況以外的持有《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》企業(yè)(不再進行許可審查)中逐步全面開展工作。

3、檢查評級階段

餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理辦公室按照統(tǒng)一評分標準，在許可審查與日常監(jiān)督審查結束后7個工作日內，由食品安全監(jiān)管科綜合評價確定級別后，報領導小組辦公室備案。

4、公示公布

考核評估完成后，餐飲服務食品安全量化分級管理辦公室通過市局網站、《松原晨訊》等媒體，向社會公示各餐飲單位食品安全管理信譽等級的評定情況，并向餐飲服務單位發(fā)放等級牌(樣式規(guī)格420mm×297mm)和證書。

六、工作要求

1、加強宣傳，營造氛圍。要積極組織開展食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，通過各種途徑廣泛開展宣傳教育活動，把食品藥品監(jiān)督管理部門推行的食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的目的、意義、要求、方法等相關情況公示于廣大群眾、餐飲服務單位和各級領導，取得各級領導、廣大群眾和餐飲經營單位的配合和支持。動員餐飲服務單位和廣大群眾積極參與和監(jiān)督。

2、積極申報、認真評定。實行食品安全監(jiān)督量化分級管理制度是國家對食品安全監(jiān)督管理理念的一次更新，是餐飲服務食品安全監(jiān)督科學化、規(guī)范化管理的一種具體體現，也是我省餐飲服務行業(yè)建設食品安全管理信譽等級的重大舉措。各縣食品藥品監(jiān)督管理局和各相關業(yè)務科室要認清此項工作的重要性，積極組織業(yè)戶申報。同時，做好對餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理的評定工作。

3、嚴格標準，加強管理。餐飲服務行業(yè)實行食品安全監(jiān)督量化分級管理制度，開展食品安全管理信譽等級評定是反映我市餐飲服務食品安全整體水平一次具體體現，直接影響企業(yè)的聲譽、榮譽，要統(tǒng)一標準，按照公開透明的原則嚴格評定，并加強管理。對已評定等級后的業(yè)戶要求其將牌匾懸掛店堂顯要位置，便于社會各界監(jiān)督。

4、有機結合，建立長效機制。量化分級工作要與我市餐飲服務企業(yè)食品安全專項整治工作有機地結合起來，與“示范工程”建設結合起來，與信用體系建設結合起來，與餐飲文化建設結合起來，把開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作作為經常性來抓。建立健全各項管理規(guī)章制度，以此形成餐飲服務行業(yè)食品安全監(jiān)管的長效機制。

第二篇：白水縣餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實施方案

白食藥監(jiān)發(fā)?2012?87號

白水縣食品藥品監(jiān)督管理局

關于印發(fā)白水縣餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實施方案的通知

各基層食品藥品監(jiān)督所、農產品食品檢驗檢測中心、食品藥品稽查大隊、局機關各股室：

現將《白水縣餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實施方案 》印發(fā)給你們，請認真貫徹實施。在實施過程中要重點做好以下幾項工作：

一、要組織餐飲單位進行監(jiān)督量化分級管理知識的培訓和自查整改。要組織餐飲單位食品安全管理人員學習餐飲食品安全監(jiān)督量化分級管理知識，對照標準開展一次量化分級管理自查和整改。要以實施餐飲食品安全監(jiān)督量化分類管理為契機，整體提升餐飲單位軟、硬件水平。對后廚布局不合理、內部管理存在問題的餐飲單位要上門進行指導和督促整改。在規(guī)定的時間內整改 不到位的，可依照《食品安全法》等有關法律法規(guī)進行處理，暫不予評定等級。

二、要嚴格把握標準。餐飲單位食品安全等級評定工作牽涉面廣，社會影響大，要嚴把標準，積極穩(wěn)妥推進。要按照量化分級管理優(yōu)秀、良好、一般三個等級的標準要求，公開、公平、公正地為每個餐飲服務單位評定等級，如實反映餐飲單位食品安全狀況，不得擅自降低標準。

三、要加強信息報送。各基層食品藥品監(jiān)督所實施監(jiān)督量化分級管理的進展、困難和問題應及時向縣局報告，以便縣局掌握情況，整體推進工作。并請各基層所在6月29日和9月26日前，分別將上季度《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作進展統(tǒng)計表》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作情況統(tǒng)計表》（見附件6、7）報縣局量化分級管理辦公室（餐飲流通監(jiān)管股）；11月5日前將量化分級管理工作總結（總結包括工作情況、主要做法、工作成效、存在的問題和下一步措施等，需有紙質傳真和電子版）上報縣局餐飲流通監(jiān)管股。

二〇一二年五月二十五日

白水縣餐飲服務食品安全監(jiān)督

量化分級管理實施方案

為進一步加強餐飲服務食品安全管理，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能和水平，根據《渭南市食品藥品監(jiān)督管理委員會關于貫徹餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作指導意見的通知》（渭食藥委餐發(fā)【2012】26）、《渭南市食品藥品監(jiān)督管理委員會關于印發(fā)渭南市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案的通知》（渭食藥委餐發(fā)【2012】125）的文件要求，結合我縣實際，制訂本方案。

一、組織機構

白水縣食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理領導小組，負責全縣餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，對全縣餐飲服務食品安全量化分級管理工作開展情況進行進行檢查和指導。組 長：郭玉峰 副組長：馮文宏

成 員：武林、張文強、袁艷茹

領導小組下設辦公室，辦公室設在縣局餐飲流通監(jiān)管股，負責全縣餐飲服務食品安全量化分級管理日常工作，具體職責：

1、負責制定全縣餐飲服務食品安全量化分級管理的實施方案；

2、組織實施對全縣餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的推進；

3、負責量化分級管理工作的宣傳、公示、信息匯總和上報等具體工作。

二、指導思想

深入貫徹科學發(fā)展觀，大力踐行科學監(jiān)管理念，創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理，全面落實餐飲服務食品安全責任，強化餐飲服務經營者食品安全首責意識，促進餐飲單位誠信經營，規(guī)范食品安全操作，不斷提高餐飲服務食品安全管理水平。

二、目標任務

堅持許可審查與日常監(jiān)管相結合，日常監(jiān)管與量化分級相結合，動態(tài)考評與考評相結合，鼓勵先進與鞭策落后相結合，全面加強餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能，擴大消費者知情權和選擇權，有效保障公眾身體健康和生命安全。

三、實施原則

（一）依法行政

遵照食品安全法律法規(guī)規(guī)章等要求，以誠信經營和規(guī)范操作為重點，建立科學規(guī)范的評定標準和程序，保證餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級公平、公正和公開，接受社會監(jiān)督。

（二）全面覆蓋

堅持許可與監(jiān)管并重，將餐飲服務許可審查情況與日常監(jiān)督結果有機結合，對取得餐飲服務許可證的各類餐飲服務單位實施食品安全監(jiān)督量化分級管理。

（三）量化評價

根據食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，應用風險性評估理論，對餐飲服務單位從業(yè)人員、場所環(huán)境、設備設施、過程控制等，按食品安全風險高低進行指標量化評價，做到餐飲服務食品安全監(jiān)督工作標準化。

（四）動態(tài)監(jiān)管

餐飲服務單位的食品安全管理等級隨著餐飲服務單位食品安全狀況的變化而升降，按量化等級動態(tài)調整日常監(jiān)管頻次，提高監(jiān)管效能和水平。

（五）公開透明

及時向社會公布餐飲服務單位食品安全監(jiān)督量化分級結果，保障消費者的知情權、參與權和監(jiān)督權，讓消費者在知情的前提下，做出合理消費選擇。

（六）鼓勵進步

將餐飲服務單位食品安全等級與經營規(guī)模、許可類別、備注 項目相結合，鼓勵餐飲服務單位采用先進設備、先進技術和先進管理規(guī)范，加強食品安全管理，提升餐飲服務食品安全等級，有效防范餐飲服務食品安全事故發(fā)生。

四、時間安排

按照“誰許可、誰監(jiān)管、誰分級、誰負責”的原則，本著先易后難、先點后面、有序推進的要求，先行試點，總結經驗，全面鋪開。今年完成大型以上餐館（含大型餐館）、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務單位動態(tài)分級管理。

6月底前，組織全縣餐飲服務食品安全監(jiān)管人員通過專題培訓、以會代訓、現場交流等多種形式，完成對行政區(qū)域內餐飲服務單位的監(jiān)督量化分級管理宣傳、培訓。

7月底前，完成城區(qū)學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務單位的監(jiān)督量化分級管理。

11月底前完成大型以上（含大型）餐館、農村學校食堂、供餐人數500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)督量化分級管理。

五、實施辦法

（一）評定范圍

對持《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等，進行餐飲服務食品安全等級評定。對持臨時《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位不予評定餐飲服務食品安全等級。

（二）評定期限

對取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，監(jiān)管部門應在許可證頒發(fā)之日起4個月內，對其進行首次動態(tài)等級評定，首次動態(tài)等級評定滿12個月后，由監(jiān)管部門根據其過去12個月期間的動態(tài)等級評定結果進行綜合判定等級。

首次評定等級的，過去12個月期間應接受不少于3次的動態(tài)等級評定，每次間隔不短于3個月。

（三）評定依據

評定依據為《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《中央廚房許可審查規(guī)范》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《關于貫徹餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》、《關于印發(fā)渭南市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案的通知》等法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件。動態(tài)等級評定按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》（附件1）執(zhí)行，等級評定按照《 餐飲服務食品安全監(jiān)督等級評定表》（附件2)執(zhí)行。

（四）評定項目

評定項目主要包括：許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸等。

（五）等級劃分

餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和等級。動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。

等級為監(jiān)管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結果的綜合評價，等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。

（六）評定標準

1、動態(tài)等級

餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定，由監(jiān)督人員按照《 餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》（附件1）進行現場監(jiān)督檢查并評分。評定總分除以檢查項目數的所得，為動態(tài)等級評定分數，檢查項目和檢查內容可合理缺項。

評定分數在9.0 分以上（含9.0分），為優(yōu)秀；評定分數在8.9分至7.5分（含7.5 分），為良好；評定分數在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般。評定分數在6.0 分以下的，或2 項以上（含2項）關鍵項不符合要求的，不評定動態(tài)等級。

2、等級

餐飲服務食品安全監(jiān)督等級評定，由監(jiān)督人員根據餐飲服務單位過去12個月期間的動態(tài)等級評定和現場核查結果進行綜合判定。

平均分在9.0 分以上（含9.0 分）且經現場核查結果 合格，為優(yōu)秀；平均分在8.9 分至7.5 分（含7.5 分）且經現場核查結果合格，為良好；平均分在7.4分至6.0 分（含6.0分），為一般。

3、不予評級情形

對新辦《 餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，在《餐飲服務許可證》頒發(fā)之日起3個月內，不給予動態(tài)等級評定，并在餐飲服務食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標識處標示“待評定”（附件5）；在《餐飲服務許可證》頒發(fā)之日起4個月內，完成動態(tài)等級評定。

對造成食品安全事故的餐飲服務單位，要求其限期整改，并依法給予相應的行政處罰，6個月內不給予動態(tài)等級評定，并在餐飲服務食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標識處標示“整改中”（附件5），同時監(jiān)管部門加大對其監(jiān)督檢查頻次，6個月期滿后方可根據實際情況評定動態(tài)等級。

動態(tài)等級評定過程中，發(fā)現餐飲服務單位存在嚴重違法違規(guī)行為，需要給予警告以外行政處罰的，2個月內不給予動態(tài)等級評定，并在餐飲服務食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標識處標示“整改中”（附件5），同時監(jiān)管部門加大對其監(jiān)督檢查頻次，2個月期滿后方可根據實際情況評定動態(tài)等級。

對動態(tài)等級評定達不到一般的餐飲服務單位，要求其限期整改，1個月內不給予動態(tài)等級評定，并在餐飲服務食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標識處標示“整改中”（附件5），同時監(jiān)管部門加大對其監(jiān)督檢查頻次，1個月期滿后方可根 據實際情況評定動態(tài)等級。

對中斷動態(tài)等級評定的餐飲服務單位，其等級的評定應從重新開始動態(tài)等級評定滿12個月后予以評定。

（六）評定程序

1、動態(tài)等級評定程序

由監(jiān)管部門選派2名監(jiān)督人員進行現場檢查。監(jiān)督人員按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》（附件1）檢查內容，對被檢查餐飲服務單位食品安全管理狀況進行量化評定，并由監(jiān)督人員和被檢查餐飲服務單位食品安全管理人員簽字確認。監(jiān)督人員根據現場檢查情況，按照評定分數當場予以動態(tài)等級評定。

2、等級評定程序

等級A級的評定由縣局提出初評意見，由市食品藥品監(jiān)督管理委員會對擬報A級餐飲服務單位現場核查后提出復評意見，將《餐飲服務食品安全監(jiān)督等級評定表》（附件2）會同該餐飲服務單位過去12個月期間歷次動態(tài)等級評定資料，一并報省食品藥品監(jiān)督管理局審評，經省食品藥品監(jiān)督管理局審查通過的，準予授予等級A級。

等級B級、C級的評定由縣食品藥品監(jiān)督管理局局負責。

現場核查內容和評定標準參照動態(tài)等級評定標準執(zhí)行。省食品藥品監(jiān)督管理局分別于每年3月、7月、11月上旬受理等級A級申報材料，自受理申報材料之日起30個工作日 內作出是否批準的決定。

（八）等級公布

各區(qū)域食品藥品監(jiān)督所應根據以公布的 “餐飲服務食品安全等級公示牌”樣式要求（附件3、4），統(tǒng)一制作公示牌，原則上大、中型餐飲服務單位、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房公示牌采用附件3樣式，以水牌形式擺放在餐廳（大堂）入口處；小型（加工經營面積在150平方米以下）和其他業(yè)態(tài)的餐飲服務單位公示牌采用附件4樣式，懸掛于餐廳明顯區(qū)域?！安惋嫹帐称钒踩燃壒九啤蔽唇浭称匪幤繁O(jiān)督管理部門允許，禁止摘下或遮蓋。食品藥品監(jiān)督管理部門對拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的，或故意違反分級管理制度的餐飲服務單位實施重點監(jiān)管并在新聞媒體或監(jiān)管部門網站上予以公布。

“餐飲服務食品安全等級公示牌”中的食品安全等級圖形應使用易于更換的材質和形式。

各基層食品藥品監(jiān)督所應通過報紙、網絡等媒體公示餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級情況。等級A級餐飲服務單位由省食品藥品監(jiān)督管理局公布;等級B級、C級的由縣食品藥品監(jiān)督管理局公布。

動態(tài)等級應在監(jiān)督檢查餐飲服務單位15個工作日內公示等級評定結果。各基層食品藥品監(jiān)督所應將監(jiān)督量化分級評定情況作為餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息進行管理。

（七）監(jiān)督頻次

等級評定為優(yōu)秀的，原則上12個月內至少檢查1次； 評定為良好的，原則上6個月內至少檢查1次；評定為一般的，原則上4個月內至少檢查1次。

（八）等級調整

動態(tài)等級評定為較低等級的，餐飲服務單位可在等級評定2個月后向屬地監(jiān)管部門申請等級調整，經評定達到較高動態(tài)等級的，監(jiān)管部門調整動態(tài)等級。

六、工作要求

各基層食品藥品監(jiān)督管理所在推進量化分級管理過程中，必須做到認識到位、后廚整改到位、設施設備配套到位、制度落實到位、等級評定到位。通過量化分級管理，餐飲業(yè)食品質量安全意識得到提升，餐飲業(yè)整體水平得到提升，監(jiān)管能力得到提升，食品安全保障水平得到提升，推行了“五公示”制度，建立了監(jiān)管和誠信檔案。

（一）加強領導，落實責任。實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理制度是踐行科學監(jiān)管理念，強化餐飲服務食品安全管理，促進餐飲服務食品安全責任落實的積極探索。各基層食品藥品監(jiān)督所要高度重視，強化組織領導，完善工作機制，積極穩(wěn)妥推進實施，確保工作取得實效。各區(qū)域食品藥品監(jiān)督所在實際工作中遇到的問題，要及時向縣食品藥品監(jiān)督管理局報告，縣局將適時召開監(jiān)督量化分級管理工作專題會議，交流經驗做法，推進工作深入開展。

（二）強化人員培訓?？h局將對餐飲服務食品安全監(jiān)管人員組織開展專題培訓，強化實地教學，采取邊培訓、邊推進、邊分 級、邊總結、邊提高，使監(jiān)管人員準確掌握餐飲服務食品安全等級評定標準和要求，確保評定工作科學、規(guī)范、統(tǒng)一、高效。各單位也要組織好機關內部學習培訓，盡快提高監(jiān)管人員餐飲監(jiān)督量化分級管理業(yè)務水平。

（三）嚴格等級評定。各基層食品藥品監(jiān)督所要制定餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作紀律，在等級評定過程中做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結果公正，對于餐飲服務單位有關等級評定工作的投訴和意見，要及時核實、認真處理?？h局將對各地區(qū)域監(jiān)督量化分級管理工作進行監(jiān)督檢查，定期抽查被評級餐飲服務單位食品安全狀況，驗證評級結果，確保等級評定客觀、公正。對監(jiān)督檢查中發(fā)現不按照有關要求進行監(jiān)督量化分級管理的，將予以糾正，并通報批評。

（四）加大宣傳公示。

要通過張體標語、廣播、網絡等多種途徑，廣泛宣傳監(jiān)督量化分級管理工作。要向餐飲服務單位宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的重要意義、評定標準、工作程序和有關要求。要積極開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動，引導公眾尋找笑臉餐廳、走進笑臉餐廳、食在笑臉餐廳，主動尋找餐飲服務食品安全等級較高的餐飲服務單位就餐，進一步增強健康消費意識，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。

（六）注重信息應用。各基層食品藥品監(jiān)督所要根據本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理情況，分析判斷本區(qū)域餐飲服務食品安全形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地加強餐飲 服務食品安全監(jiān)管，不斷提高監(jiān)管效能和水平?？h局將不定期組織力量對各基層所實施工作進行督查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現不按照有關要求進行監(jiān)督量化分級管理的，將予以糾正，并通報批評，真正使餐飲服務監(jiān)督量化分級管理工作落到實處。

附件： 2 3 4 6 7

1、餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表、餐飲服務食品安全監(jiān)督等級評定表、餐飲服務食品安全監(jiān)督等級公示牌樣式（大）、餐飲服務食品安全監(jiān)督等級公示牌樣式（?。?/p>

5、餐飲服務食品安全等級公示牌“待評定”和“整改中”標識規(guī)定、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作進展統(tǒng)計表、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作情況統(tǒng)計表

第三篇：2017年餐飲分級量化總結

2017餐飲量化分級管理總結

2016年6月份，我所開始對轄區(qū)內的餐飲服務單位進行餐飲量化分級管理，現就2017年工作開展情況總結如下：

我轄區(qū)內現共有餐飲服務單位55家，學校食堂22家，中型餐館3家，小吃店30家，持有餐飲服務許可證的有53家，2017年新辦證14家。

自去年6月份實施餐飲量化分級管理工作以來，我所嚴格按照市食藥委關于餐飲量化分級管理實施方案進行操作，根據當次檢查情況，確定動態(tài)評定等級，倡導以笑臉迎客的理念，有效的激發(fā)了餐飲經營企業(yè)的餐飲服務意識。動態(tài)評定滿一年的餐飲服務單位，根據以往檢查情況，進行等級的評定。在整個過程中，逐步按照餐飲量化分級管理所涉及的項目進行監(jiān)管，使我轄區(qū)的餐飲服務單位逐步走向規(guī)范化。

經過一年多的開展，我轄區(qū)被評定為綜合評定等級B級的有6家，評定等級為C級的有42家。通過量化分級管理，有效的改變了各個餐飲服務單位的經營環(huán)境，增強了各家互相競爭的意識，改變了消費者選擇就餐餐館的思路，受到的廣大人民群眾的好評。

在量化分級管理過程中，遇到一些難以開展工作的問題，主要是小餐飲服務單位，經營環(huán)境衛(wèi)生較差，不符合評定要求，在責令改正后面貌依然沒有改觀，是困擾餐飲量化分級管理工作的一大難題。

下一步我所將在過去工作的基礎上，吸取教訓，總結經驗，靈活運用各種監(jiān)管措施，加強日常監(jiān)管，做好專項整治活動，將工作重心放在小餐飲服務單位的綜合整治上，確保不發(fā)生食品安全事件，保障廣大人民群眾飲食安全。

2017年12月4日

第四篇：餐飲單位量化分級工作總結

為了合理配置衛(wèi)生監(jiān)督人力資源，科學監(jiān)督管理，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督水平和效能，加強對高風險、食品衛(wèi)生信譽度低的食品生產經營單位的監(jiān)督，提高食品衛(wèi)生的整體水平，根據衛(wèi)生部《關于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003]242號）和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(2007年版)》要求及省衛(wèi)生廳《關于印發(fā)浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施辦法的通知》（浙衛(wèi)發(fā)[2005]228號），結合我市往年量化分級管理工作情況，我局在20XX繼續(xù)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，現將主要工作總結如下。

一、統(tǒng)一思想，強化培訓，明確工作任務。

我局根據浙江省食品藥品監(jiān)督局《關于印發(fā)20XX年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點的通知》（浙食藥監(jiān)食[20XX]4號）文件要求，結合我市實際，下發(fā)了《關于開展20XX平湖市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生

監(jiān)督量化分級管理工作的通知》(平衛(wèi)[20XX]144號),進一步明確了實施對象、職責分工、工作要求以及工作方法。衛(wèi)生監(jiān)督所并8月28日，召開20XX年餐飲量化分級管理工作會議，進行量化培訓，布置10年量化工作任務，監(jiān)督所業(yè)務人員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)督協管員共50余人參加。

5月19日，結合平湖市學校午餐營養(yǎng)與食品安全管理高層論壇，由省衛(wèi)生監(jiān)督局孫亮主任醫(yī)師作了“學校飲食衛(wèi)生科學管理”的專題報告，著重講了學校餐飲食品安全規(guī)范管理及其“五常法”操作規(guī)程。許敏副局長對20XX年中高考保障工作和20XX學校食堂量化分級管理工作進行了部署，并對我市學校食堂量化A級單位進行了授牌。

9月15日，市衛(wèi)生局和市餐飲行業(yè)協會聯合舉辦了大中型餐飲單位負責人工作會議。會議總結了我市2009食品量化分級管理工作，并部署了今年大中型餐飲業(yè)量化分級管理工作。

二、結合專項工作，全面開展量化分級管理工作。

本量化分級管理工作，我們主要是在前期宣傳培訓階段（8月前）的基礎上，在9月-10月份實施提高階段，市衛(wèi)生監(jiān)督所圍繞食品安全整頓、小餐飲專項整治、校園健康行專項檢查、西瓜燈文化節(jié)衛(wèi)生保障及國慶節(jié)前衛(wèi)生檢查，開展了大量技術性指導工作，并完成了量化評分。

從初評結果來看，我市對應量化的1304家單位進行了量化評分，其中達到A級的單位為23家，達到B級的單位為54家，其他1227家均為C級單位。以下分別介紹大中型餐飲單位、學校食堂和其他餐飲單位的量化評分情況。

我市共有大中型餐飲單位（包括集體用餐配送單位）103家，其中應量化單位95家，其中擬推薦為A級的為6家，其中衛(wèi)康配餐有限公司、圣雷克大酒店、海天配餐、嘉興市嘉成食品有限公司和和益配餐有限公司2009即被評為A級單位，新增的A級單位為平湖市樂樂漁港飯店，該酒店也被評定為我是餐飲五常法推廣示范單位之一；達到B級的為15家，其中：嘉興市港區(qū)金都大酒店有限公司、平湖市東湖半島國際公寓酒店有限公司、嘉興市港區(qū)金旺大酒店有限公司山灣酒樓、平湖市學生營養(yǎng)配餐中心、平湖市當湖金王朝大酒店、平湖市當湖麗景陽光大酒店、平湖市新三伍大酒店、平湖市大拇指美食城、浙江平湖君悅酒店有限公司和嘉興市浦京大酒店有限公司2009年即為B級單位；新增單位為平湖市新倉鎮(zhèn)阿強大酒店、平湖市黃姑鎮(zhèn)海天漁港海鮮店、平湖市黃姑鎮(zhèn)新雅飯店、平湖市黃姑鎮(zhèn)金都漁村飯店和浙江高速投資發(fā)展有限公司杭浦高速公路平湖服務區(qū)；2009年B級單位中的平湖市全塘鎮(zhèn)廣電酒家、平湖市新埭鎮(zhèn)寶來登大酒店和嘉興金龍門生態(tài)農業(yè)有限公司將為C級。

從學校食堂方面看，77家單位中，對應量化的72家進行了量化評分。擬推薦為A級單位的有17家，比2009增加1家單位，其中新增A級單位為平湖市林埭中學，該校食堂正在積極推進餐飲業(yè)五常法；29家單位初評達到B級，2009B級單位新華愛心中學食堂降為C級；其他26家為C級單位。

10-11月份，我局結合全省“十小行業(yè)專項整治工作”部署了小餐飲和食堂量化分級管理工作，對1127家應量化單位均進行了量化評分，其中達到3家企業(yè)食堂和7家小餐飲店達到了B級單位的要求；其他均為C級單位。

第五篇：xx縣餐飲服務食品安全量化分級實施方案

Xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

餐飲服務食品安全量化分級管理工作實施方案

為進一步加強餐飲服務食品安全管理，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)的有關規(guī)定和國家局《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食[2012]5號）、《關于加快推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知》（食藥監(jiān)食

[2012]38號）文件精神，結合我縣實際，制定本方案。

一、組織機構

成立xx縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務食品安全量化分級管理工作領導小組，負責全縣餐飲服務食品安全量化分級管理工作的組織領導，工作計劃、方案的制定并組織實施對全縣餐飲服務食品安全量化分級管理工作進行督查監(jiān)督。

組長：xxx

副組長：xxx xxx

成員：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

二、指導思想

深入貫徹科學發(fā)展觀，大力踐行科學監(jiān)管理念，全面落實餐飲服務食品安全責任，以誠信經營和規(guī)范操作為重點，堅持日常

1監(jiān)管與量化分級相結合，動態(tài)考評與考評相結合，統(tǒng)一要求與因地制宜相結合，努力提高我縣餐飲服務單位食品安全管理水平。

三、實施原則

堅持“穩(wěn)妥實施、強勢推進”的組織原則和“全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的實施原則，對取得餐飲服務許可證的各類餐飲服務單位開展食品安全監(jiān)督量化分級管理工作；建立科學規(guī)范的評定標準和程序，及時向社會公示餐飲服務單位食品安全監(jiān)督量化分級情況，接受社會監(jiān)督，確保公開、公平和公正；鼓勵餐飲服務單位加強食品安全管理，引進先進食品安全管理理念和水平，努力提升餐飲服務食品安全等級。

四、工作目標

根據國家局《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食[2012]5號）、《關于加快推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知》（食藥監(jiān)食

[2012]38號）及我市食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案的通知》（延市食藥監(jiān)食發(fā)【2012】55號）文件要求，我局決定在全縣范圍內開展以大型以上餐館（含大型餐館）、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)、旅游景區(qū)、城區(qū)主街道中小型餐飲服務單位為重點的餐飲服務食品安全量化分級管理工作；小型餐飲業(yè)評定工作待市局出臺具體

實施意見后再進行量化分級評定。

五、實施步驟

餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理將按照三個階段開展工作。

1、動員培訓階段（5月10日至5月15日）

我局在貫徹落實中省市文件精神的同時，按照有關文件要求于5月10日至5月15日對全縣中型以上餐飲單位負責人、學校食堂（含托幼機構）、企事業(yè)單位職工灶后勤負責人完成量化分級管理培訓工作。為進一步開展量化分級工作打下基礎。

2、組織實施階段（5月15日至11月30日）

（1）5月底前完成全縣所有學校食堂、托幼機構的量化分級評定工作。

（2）10月底完成全縣中型以上餐館、企事業(yè)單位職工灶量化分級管理工作，6月底前完成3-5家大型餐館的量化分級管理工作并作為量化分級管理示范點，組織中型以上餐館負責人現場講解學習，做到以點帶面，促進下一步量化分級管理工作的順利開展。

（3）11月前逐步完成小型餐館、小吃店、建筑工地的量化分級管理工作。

3、總結提高階段（12月1日至年底）

對全年量化分級工作信息資料進行全面匯總、整理，認真總結工作中存在的不足、總結工作經驗，不斷改進工作方法，提高工作效率，為進一步深化推進餐飲服務食品安全量化分級管理工作打下結實的基礎。

六、工作要求

（一）加強組織領導。實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理制度是踐行科學監(jiān)管理念，強化餐飲服務食品安全管理，促進餐飲服務食品安全責任落實的積極探索和實踐，食品科全體執(zhí)法人員要高度重視，嚴格執(zhí)行量化分級標準和制度，不斷改進工作方法，對實際工作中遇到的新問題，要深入研究，科學分析，及時商討解決，確保餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的順利實施。

（二）嚴格等級評定。食品科執(zhí)法人員要在嚴格執(zhí)行達標條款的同時，要抓住重點，在等級評定過程中要客觀、公正。對于餐飲服務單位在等級評定工作中的投訴和意見，要及時核實、實行問責，及時向社會公布餐飲服務食品安全等級，動員社會各界參與監(jiān)督。

（三）做好宣傳引導。我局將在縣廣播電視臺上加強對餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳力度，樹立正面典型，曝光反面典型，引導餐飲單位積極參與。采取多種方式，向餐飲服務單位宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的重要意義、評定標準、工作程序和有關要求。

（四）加強部門聯動。對有主管部門的學校、機關及企事業(yè)單位食堂及相關食品安全成員單位要加強溝通協調及時將評定結果和同行業(yè)內得分所排名次反饋主管部門，力爭形成監(jiān)管合力。

（五）注重信息應用。食品一科和二科要根據各自轄區(qū)內餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理的開展情況，分析判斷本轄區(qū)

內餐飲服務食品安全形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，及時歸類總結，有針對性地加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，不斷提高監(jiān)管效能和水平。

二0一二年五月十日