第一篇：烘焙師自薦信格式

自 薦 信

尊敬的主管:

你好！感謝你抽出寶貴的時間翻閱我的簡歷。自覺我的簡歷平平凡凡并無比他人顯亮之處。但我抱著奉獻于工作的極大熱忱，同時也為了使自己在人才濟濟的競爭中獲得一份寶貴的機會，特地遞上我的簡歷和自薦信，相信伯樂不會埋沒千里馬，你也一定不會埋沒英才！衷心希望能得到您的賞識。我性格開朗、樂觀向上、自信、穩(wěn)重、幽默、誠懇務(wù)實，待人熱情，真誠。工作認真負責(zé)，積極主動，能吃苦耐勞。有較強的組織能力、實際動手能力和團隊協(xié)作精神，能迅速的適應(yīng)各種環(huán)境，并融入其中。

從事烘焙行業(yè)多年，我深知：對于一名合格的烘焙師傅而言，我認為知識是其左手，能力是其右手，而人品則是其靈魂。在此，我真誠地希望能榮幸的獲得您的青睞，接受貴公司的挑選，得到貴公司的認可。此時此刻，擺在您面前的不僅僅是薄薄的幾張紙，它涵納著我對您及貴公司的默默守望與期待。因為一份職位不僅是生活所依更是一個施展個人才華實現(xiàn)個人抱負的舞臺。雖然我自知這些年的苦心學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，努力參加工作……不一定能達到貴公司的要求。但我相信在這么多年工作中培養(yǎng)的能力，相信天道酬勤，更相信貴公司一定會給一個年青人實現(xiàn)自身價值的機會！

祝：貴公司事業(yè)錚錚日上！

敬禮！

求職人：

第二篇：烘焙師流程

烘焙師流程（中心一）

? 9:50-10:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 10:00-10:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 10:20-10:50 英文教學(xué)+視頻（同時餅干烘焙ing）? 10:50-11:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 11:00-11:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 11:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負責(zé) Tips：

1.所有報名學(xué)員自行抵達御府名筑商鋪2樓E30小盒子（正中時代廣場B門對面）2.卡樂市場和教學(xué)老師需自行準備好相關(guān)物資于活動開始前30分鐘抵達，結(jié)束后，歡送完全部家長和學(xué)生后，方可離開

3.簽到表，由sherry提供，參加完活動后，由sherry回收錄入 4.活動結(jié)束時候，由教學(xué)老師向家長告知最近一場活動內(nèi)容和時間

烘焙師流程（中心二）

? 14:50-15:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 15:00-15:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 15:20-15:50 英文教學(xué)+視頻（同時餅干烘焙ing）? 15:50-16:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 16:00-16:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 16:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負責(zé)

第三篇：烘焙師工作職責(zé)

烘焙師工作職責(zé)

一

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當(dāng)班中的非正常事件。三

根據(jù)不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進料數(shù)統(tǒng)一。

四

提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費，注意食品的變質(zhì)，落實保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。六

努力提高自身素質(zhì)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。

七

每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

八

工作時間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時注意水、電、氣正常運轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

十

團結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。

第四篇：烘焙師理論考試試題

單選題(四選一,每題1分)

１.制作清酥的關(guān)鍵之一是面團與油脂的(A),一致否則會造成油脂在面團中分布 不勻現(xiàn)象,影響成品質(zhì)量.A.軟硬度 B.用量 C.比例 D.折疊

２起酥油按制造方法分(C)和全氫化型.全氫化型一般用單一的植物油氫化而成.A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

３,油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的(A).A.酸敗 B.游離 C.乳化 D.脂化

４,油脂與面筋的結(jié)合可以(C)面筋,使制品內(nèi)部組織均勻,口感改善.A.硬化 B.強化 C.柔軟 D.弱化

５,主食面包一般油脂的使用量為(B).A.2%-3% B.5%-6% C.7%-9% D.10%-11%

６,制作清蛋糕時,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布會更均勻,得到的蛋糕也越大.A.吸水性 B.融和性 C.潤滑性 D.乳化分散性

７,小蘇打分解時產(chǎn)生的(A),會殘留于食品中,若用量過多,會使糕餅堿度升高.A.碳酸鈉 B.碳酸鉀 C.碳酸鈣 D.碳酸銨

８,面團最后發(fā)酵最適溫度為(C)℃.A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

９,為防止油脂從糕點中析出,產(chǎn)生返油現(xiàn)象,使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于 糕點中,提高保水性和和防止老化,可使用(B).A.抗氧化劑 B.乳化劑 C.防腐劑 D.保鮮劑

１０,電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱,電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點烘烤(C)的規(guī)律, 底火由密而疏,面火由疏而密.A.先用面火,后用低火 B.面火低火一樣大

C.先用底火,后用面火 D.底火小,面火大

１１,蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起(B)作用

起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

１２,(C)是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因.濕度 B.攪拌 C.溫度 D.醒發(fā)

１３,蛋的儲存一般要求環(huán)境在(D).0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

１４,防止蛋液的微生物污染,可在(C)對蛋液進行殺菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

１５,糕點工廠空氣浮游微生物主要是(B)

青霉素 B.大腸菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

１６,調(diào)制發(fā)酵面團時添加雞蛋,要注意(C)的調(diào)整.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

１７,雞蛋的()促使其他食品原料均勻混合.稀釋性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

１８,烘焙食品的酵母在發(fā)酵時一般只能利用(C)

蔗糖 B.雙糖 C.單糖 D.麥芽糖

１９,蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生(A)給食品加工帶來困難.結(jié)晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游離性

２０,飴糖是利用(D)為原料生產(chǎn)的.A.轉(zhuǎn)化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

２１,面粉中含蛋白質(zhì)之一的(B)不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋.麥白蛋白 B.麥谷蛋白 C.麥球蛋白 D.麥清蛋白

２２,面粉內(nèi)碳水化合物含(A)為主,占麥粒的70%以上

淀粉 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.酶

２３,面粉中蛋白酶,經(jīng)(C)后,降低面筋筋度,縮短和面時間.吸水 B.脹潤 C.水解 D.分解

２４,面粉中(C)的性質(zhì)和作用,對面粉性質(zhì)有極大影響,可形成面筋

糖類 B.脂類 C.類脂類 D.脂質(zhì)

２５,面包的(C)問題,是面包制作工藝中一個重要的質(zhì)量問題

糊化 B.陳化 C.老化 D.粗糙

２６,蛋糕粉中的(B)能引起質(zhì)量的影響,縮短儲存時間

蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

２７,烘焙作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解為(A),面團軟化 糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

２８,白脫油屬(C)脂肪,提供了特殊風(fēng)味.動物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

２９,酸奶是牛奶經(jīng)(D)發(fā)酵,凝固而得的產(chǎn)品.干酪素 B.脫脂乳 C.軟質(zhì)酸乳 D.乳酸菌

３０,牛奶中的主要碳水化合物為(B)具有還原性.A.單糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.異構(gòu)糖

多選題(選二個以上,每題1分)

１,糖在加熱時產(chǎn)生的(B,D),使糕點著色.A.水化反映 B.焦化反應(yīng) C.中和反應(yīng) D.美拉德反應(yīng) E.氧化反應(yīng)

２,轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成(C,E)的等量混合物

麥芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

３,雞蛋的起酥性,可以使焙烤食品的質(zhì)地(A,E)

膨松 B.疏松 C.細膩 D.均勻 E.柔軟

４,影響雞蛋起泡性的因素主要是(C,D)

濕度 B.成熟度 C.蛋液溫度 D.PH值 E.乳化性

５,面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以(B,C)等為主.鉀 B.鈣 C.磷 D.鎂 E.碳

６,面粉通過(B,C)降低面團筋力,增加疏松性.加蛋 B.加熱 C.加油脂 D.加糖

７,牛奶加入面團內(nèi),除營養(yǎng)價值外,適當(dāng)(C,D)處理,可改善發(fā)酵面團的物理性能.冷 B.稀釋 C.濃縮 D.熱

８,油脂的儲藏溫度20℃左右較好.溫度(A,C)會破壞油的結(jié)晶,及失去原有特性.高 B.低 C.不穩(wěn)定 D.加溫 E.凍

９,糕點在烘烤過程中,糕坯中的(A,E)起反應(yīng),產(chǎn)生美拉德反應(yīng)

A.氨基酸 B.維生素 C.脂肪 D.油脂 E.還原糖

１０,發(fā)酵面團在(D,E)條件下,呈現(xiàn)最佳狀態(tài).A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

判斷題(每題1分)

１,在發(fā)酵面團中,糖的用量越多,酵母的產(chǎn)氣能力越強.(錯)

２,為防止砂糖結(jié)晶,常可使用轉(zhuǎn)化糖代替砂糖.(對)

３,雞蛋的乳化作用,可以延緩制品老化(對)

４,酸性劑可以穩(wěn)定蛋的起泡性(對)

５,焙烤的時間與溫度無關(guān)(錯)

６,焙烤的爐內(nèi)濕度會直接影響產(chǎn)品質(zhì)量(對)

７,干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分(錯)

８,稀奶油是制造奶油的原料(對)

９,高級面粉,精白粉中含有豐富的維生素(錯)

１０,淀粉糊化的溫度為55OC(錯)

１１,小麥的半纖維素有增強面團強度,防止成品老化的功能(對)

１２,面粉性質(zhì)對面包等焙烤食品的加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)決定性因素(對)１３,面粉的加工程度同面粉的營養(yǎng)價值成反比(對)

１４,牛油就是奶油,是從牛奶中提取的,是制作起酥類糕點的的常用油脂.(錯)１５,人造奶油是一種塑性或液性乳化劑形式的食品.(對)

１６,可塑性不好的油脂起酥性較好(錯)

１７,豬油,起酥油也適合制作面包.(對)

１８,油炸面包圈要求使用發(fā)煙點高的油.(對)

１９,氯化銨能為酵母提供營養(yǎng),促進發(fā)酵,增大面包體積.(對)

２０,新磨面粉須減少氧化劑增加酶制劑.(錯)

問答題(每題5分)

清酥面團制作工藝應(yīng)注意的事項：

原料選擇(粉,油)

面團調(diào)制(水溫及軟硬度)

折疊(均勻)

成型(切割,入盤)

烘烤(爐溫)

烘烤油脂在油蛋糕的作用

疏水性(阻止面筋生成)

融合性(充氣)

乳化性

油性(滋潤,軟)

保質(zhì)期(延長)

成品成熟過程中熱傳道的方式并舉例糖納子,泡夫面糊熱傳遞方法 傳導(dǎo)

對流

輻射

對流

傳導(dǎo),對流

食品腐敗變質(zhì)的因素

微生物

酶的分解

化學(xué),氧化

物理(溫度,濕度)

原料本身的有毒有害物質(zhì)

論述題(每題10分)

論述面包制作工藝的各個階段制作特點,控制參數(shù)及應(yīng)注意的問題

第五篇：網(wǎng)頁師英文自薦信

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