第一篇：餐飲業(yè)常見問題‘

餐飲業(yè)常見問題

1、食品安全和食品衛(wèi)生問題。（采用消毒餐具或消毒餐柜，加工器具如何消毒、。）

2、原材料品質(zhì)。（購買的原材料是否新鮮，是否可以放過夜，采購的量的多少，采購地點(diǎn)，何時(shí)進(jìn)行采購。）

3、就餐環(huán)境是否干凈優(yōu)雅。（店面內(nèi)部的衛(wèi)生情況）

4、機(jī)器出現(xiàn)故障，制作出來的菜品有問題時(shí)，如何處理？

5、當(dāng)機(jī)器出現(xiàn)故障的時(shí)候，公司怎么處理，如果公司沒辦法及時(shí)處理好，公司之前是否做這方面的承諾？（比如，機(jī)器壞了，沒有及時(shí)修理好，我們就得停業(yè)？？那么這樣給我們帶來的損失，公司是否會(huì)承擔(dān)部分責(zé)任。）

6、機(jī)器故障了，我們是否就必須停業(yè)？

7、你開的店有怎樣的優(yōu)勢(shì)？？（實(shí)惠？好吃？便捷?安全衛(wèi)生？有沒有什么特色的菜品啊什么的？——你以怎樣的優(yōu)勢(shì)來吸引你的顧客。）其實(shí)個(gè)人覺得，可以從衛(wèi)生和實(shí)惠這兩個(gè)角度來抓，看看我們學(xué)校外面的餐館，沒有幾個(gè)的后廚是干凈衛(wèi)生的，但是大家還是都去吃，只是因?yàn)闆]得選，如果可以選，大家肯定還是愿意去那些后廚干干凈凈的地方。

8、機(jī)器制作的菜品主要是哪些菜？現(xiàn)在還是應(yīng)該對(duì)它可以制作的菜品有一定的了解（這樣才知道那些原材料在我們那里是否易購），菜品的數(shù)量，菜品的口味（川味還是北京口味？）。

9、機(jī)器的工作環(huán)境？電壓？功率？——停電的情況下，是否可以采用發(fā)電機(jī)？（當(dāng)客人吃到一半的時(shí)候停電了，怎么處理？——不可能讓人家走3！）

10、服務(wù)也是顧客非常關(guān)心的問題。

11、消費(fèi)群體主要是學(xué)生，應(yīng)該考慮到學(xué)生群體的特點(diǎn)，（上下課時(shí)間集中、節(jié)假日出行、寒暑假？）

12、餐館里面污水的排放渠道？

13、遇到停水、停電的情況，有怎樣的應(yīng)急措施？

14、餐廳大廳在設(shè)計(jì)上不應(yīng)該出現(xiàn)餐桌過于密集、走道不通的現(xiàn)象

15、是否需要衛(wèi)生許可證？在綿陽難不難辦？怎么辦？——在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。你們開的話，要不要這些東西？

16、誰去培訓(xùn)？還是你們都去培訓(xùn)？培訓(xùn)的時(shí)間是多久？

17、如果打算做了，可以請(qǐng)人在西科大進(jìn)行一下市場(chǎng)問卷調(diào)查？制作一個(gè)問卷調(diào)查表，看看他們實(shí)際的需要？針對(duì)不同年紀(jì)的同學(xué)？

18、做菜的原材料。油??！

19、做一道菜的成本有多少？？（用的材料都是家里面那些比較好點(diǎn)的材料）

20、選擇店面的時(shí)候，考慮夏天天氣過熱，應(yīng)該怎么降暑？

21、轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

第二篇：餐飲業(yè)工作總結(jié)

餐飲業(yè)工作總結(jié)[1]

【綜合網(wǎng)絡(luò)-餐飲業(yè)工作總結(jié)】

200*年，我會(huì)在XXX市商業(yè)聯(lián)合會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在XXX市貿(mào)易發(fā)展局的指導(dǎo)下，在中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)和XXX省烹飪協(xié)會(huì)的支持下，以江澤民同志“三個(gè)代表”為指針，以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)為宗旨，緊緊依靠政府支持，團(tuán)結(jié)廣大會(huì)員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認(rèn)可。

一、200*年工作回顧

在200*年，我會(huì)工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅(jiān)持為政府為企業(yè)服務(wù)。

（一）早餐工程行業(yè)自律

我會(huì)牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會(huì)牽頭組織企業(yè)進(jìn)行。面對(duì)社會(huì)上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對(duì)早餐工程餐車造成沖擊，同時(shí)也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個(gè)問題，我會(huì)爭(zhēng)取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察大隊(duì)聯(lián)手，開展對(duì)違章餐車進(jìn)行清理。具體做法是：我會(huì)與市容監(jiān)察大隊(duì)共同派人派車，不定期進(jìn)行收繳違章自制餐車。

在收繳違章自制餐車時(shí)，我們不能忘懷的是：市容大隊(duì)隊(duì)員與我會(huì)行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會(huì)多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊(duì)一隊(duì)員就曾被一違章餐車經(jīng)營者（名叫XXX）用石頭砸傷，而這個(gè)XXX砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)XXX處理，XXX被拘留。我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊(duì)員的機(jī)智。違章餐車經(jīng)營者因?yàn)檫`章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現(xiàn)，他們就四散逃開。為此，市容監(jiān)察大隊(duì)隊(duì)員動(dòng)作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊(duì)員每次都眼明手快，將持刀者制服。

我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對(duì)違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近X小時(shí)，經(jīng)我會(huì)人員耐心說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實(shí)事工作，一定要遵章經(jīng)營。

從X月XX日至X月XX日，我會(huì)同市容監(jiān)察大隊(duì)一起開展不定期聯(lián)合檢查XX次，收繳各類違章自制餐車XXX部，出動(dòng)檢查人員XXX人次，出動(dòng)車輛XX輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消XX位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。

我們除了同市容監(jiān)察大隊(duì)一起進(jìn)行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查XXX余次，檢查餐車XXXX部，出動(dòng)檢查人員XXXX余人次，車輛XXX余輛次，收繳“三無”食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每車收繳“三無”食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會(huì)做了一件好事。

（二）為企業(yè)交流服務(wù)

為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況，進(jìn)行交流，我會(huì)組織南普陀寺實(shí)業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動(dòng)的企業(yè)人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多

餐飲業(yè)的烹飪技術(shù) 例子生動(dòng)、內(nèi)容深入淺出，許多企業(yè)負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)向蘇律師請(qǐng)教法律難點(diǎn)。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。

二、體會(huì)

今年是我會(huì)成立的第三年，我會(huì)由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時(shí)俱進(jìn)發(fā)展。如果說，我會(huì)的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同仁的支持和幫助；離不開中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、XXX省烹飪協(xié)會(huì)和市商業(yè)聯(lián)合的指導(dǎo)與幫助；離不開廣大會(huì)員企業(yè)鼎力支持（佳麗海鮮酒樓有限公司為我會(huì)提供了一萬元的資金支持，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會(huì)無償提供大學(xué)生X人幫助工作，并且因?yàn)槲視?huì)工作量太大，林扁工貿(mào)有限公司愿意長(zhǎng)期提供X人為我會(huì)無償服務(wù)）。

三、工作中的不足

工作量太大，人手太少，造成聯(lián)系企業(yè)太少，工作不夠細(xì)致。

四、明年工作設(shè)想

（一）根據(jù)貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、XXX烹飪協(xié)會(huì)工作部署開展工作。

（二）完善早餐工程行業(yè)自律，制訂早餐工程產(chǎn)品若干標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。

（三）與中烹聯(lián)合開展X—X期餐飲專業(yè)自考培訓(xùn)；開展X—X期職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)工作。

（四）培育本市名店XX家、名廚XX位；名菜、名點(diǎn)一批。

（五）爭(zhēng)取組團(tuán)參加中國美食節(jié)、中國廚師節(jié)等活動(dòng)，為企業(yè)學(xué)習(xí)和創(chuàng)品牌服務(wù)。

（六）推薦一批早餐供應(yīng)企業(yè)。

（七）制作宣傳卡，開展引導(dǎo)外地游客消費(fèi)工作。

（八）協(xié)調(diào)企業(yè)解決各種需要由公會(huì)解決的問題。

（九）繼續(xù)發(fā)展企業(yè)會(huì)員，發(fā)展個(gè)人會(huì)員。

（十）開展有關(guān)法律、法規(guī)等專業(yè)知識(shí)講座若干次，提高企業(yè)有關(guān)人員的法律、法規(guī)等專業(yè)水平、意識(shí)。

（十一）組織企業(yè)外出考察學(xué)習(xí)若干次。

第三篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)分析

餐飲業(yè)市場(chǎng)分析

改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機(jī)影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。

2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟(jì)的方興未艾、會(huì)展等商務(wù)活動(dòng)的日益增加及價(jià)格上揚(yáng)，共同推動(dòng)了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長(zhǎng)。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長(zhǎng)24.7%，同比加快5.3個(gè)百分點(diǎn)，分別高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個(gè)和3.2個(gè)百分點(diǎn)。

預(yù)計(jì)到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；市場(chǎng)將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人；將形成以大眾化、營養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局 目前，中國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。2007年，隨著《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃的通知》的發(fā)布，政府要求餐飲企業(yè)推廣常見危害因素的檢測(cè)技術(shù)及急性事件的處理、溯源能力，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全情況有望得到進(jìn)一步的整治、完善。此外，商務(wù)部發(fā)布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》已經(jīng)在2007年年底實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)將有利于規(guī)范和引導(dǎo)餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水平，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展

目前，我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時(shí)候，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費(fèi)水平依然較低，餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新的就餐或經(jīng)營（模式）形式的餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進(jìn)程將不斷加快。那么在我們分析得出餐飲的投資將是陽光型投資。

面對(duì)這些林林總總的形式和誘惑，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實(shí)是件很費(fèi)思量的事情。但是對(duì)于一個(gè)經(jīng)營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營手段，更重要的是項(xiàng)目選擇與經(jīng)營本身。經(jīng)營之道最根本的是要會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行客觀的分析，并運(yùn)用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達(dá)到贏利的目的。這在市場(chǎng)學(xué)中稱作市場(chǎng)定位。選址區(qū)域與餐飲形式。

區(qū)域的不同對(duì)飯館餐飲店的形式與定位以及選址都有極大的影響，而且它對(duì)確定飯館餐飲店的形式有更深遠(yuǎn)的影響。在什么樣的區(qū)域投資什么樣的餐飲店面，準(zhǔn)確地說就是選擇符

合區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求相對(duì)應(yīng)的餐飲形式和定位并相應(yīng)地投資?！瓣惱续濔B(yǎng)生湯鍋館”將傳統(tǒng)湯鍋和乳鴿融入在一起，在配以獨(dú)具特色川渝涼菜，其快捷的服務(wù)以及豐富的菜品選擇和眾多的口味確與傳統(tǒng)中式正餐或火鍋有所差異，但其卻上可入殿堂下可納尋常，因此在小區(qū)以及重點(diǎn)商業(yè)區(qū)域皆可分布，只是在投資時(shí)盡可考慮區(qū)域環(huán)境本身對(duì)投資大小的影響 細(xì)分客戶

根據(jù)環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分以確定目標(biāo)客戶，進(jìn)而選取競(jìng)爭(zhēng)方式，制定經(jīng)營策略。對(duì)于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競(jìng)爭(zhēng)為佳。因?yàn)橹行★堭^餐飲店的綜合實(shí)力一般都比較弱，通過對(duì)目標(biāo)客戶的準(zhǔn)確定位，突出菜品或服務(wù)的特色，可以避實(shí)就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來的變化，經(jīng)營者要獨(dú)具慧眼，切忌盲目追風(fēng)。要通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營銷──贏利這一條主線，并適時(shí)根據(jù)市場(chǎng)以及消費(fèi)者的新的變化需求去相應(yīng)地調(diào)整，才是賺錢之道。

把握時(shí)代的脈搏，找準(zhǔn)需求并適時(shí)地調(diào)整提供。“研究及尋找新的消費(fèi)需求，針對(duì)性的解決方案和執(zhí)行力”是當(dāng)前“陳佬鴿養(yǎng)生乳鴿湯鍋館”連鎖經(jīng)營的主體內(nèi)容。重慶陳佬鴿食品有限責(zé)任公司提出了自己的系統(tǒng)管理方法——管理系統(tǒng)，把分類思想、事前控制、系統(tǒng)思維、反饋機(jī)制四種方法在經(jīng)營管理中綜合應(yīng)用,通過一套先進(jìn)的特許經(jīng)營管理流程來解決問題，將傳統(tǒng)的火鍋、湯鍋文化和養(yǎng)生文化完美巧妙的相結(jié)合是“陳佬鴿養(yǎng)生湯鍋館”的精髓。以“養(yǎng)生、美味”的主題定位于“陳佬鴿”的發(fā)展去滿足現(xiàn)代人多樣的心理需求。

餐飲業(yè)撬動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)分析

改革開放以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，成為城鎮(zhèn)就業(yè)的一大主力行業(yè)，在第三產(chǎn)業(yè)中的地位也在不斷提高。如今，可以毫不夸張地說，在我國任何一個(gè)城市，都可以品嘗到全國各地不同風(fēng)味的菜肴。但是，我國餐飲業(yè)要想進(jìn)一步發(fā)展和有所作為，必須要在產(chǎn)業(yè)化上下功夫，在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，沒有自己獨(dú)特的東西，想在市場(chǎng)上立足是不可能的。半年吃出2300億

近年來，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，餐飲市場(chǎng)也隨之獲得了巨大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額3752.6億元，增幅高達(dá)17.3％，今年上半年在去年16.1％的高增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，又實(shí)現(xiàn)營業(yè)額2327.2億元，同比增長(zhǎng)15.9％，比社會(huì)商品零售總額高出7.3個(gè)百分點(diǎn)，成為國內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)發(fā)展最快的行業(yè)，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需和促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)350萬家，從業(yè)人員超過1500萬人。

同時(shí)，餐飲業(yè)作為最早放開經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)之一，社會(huì)興辦餐飲的熱潮始終未減，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。目前，我國餐飲業(yè)已呈現(xiàn)出雙軌化發(fā)展的態(tài)勢(shì)，一是生產(chǎn)工業(yè)化、機(jī)械化，要求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。突出的成績(jī)是，速凍食品的迅猛發(fā)展和西方現(xiàn)代快餐業(yè)的引進(jìn)與借鑒，深刻地改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐方式；二是手工工藝餐飲在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷分化，產(chǎn)生了融西方現(xiàn)代快餐等一系列營運(yùn)方式與中國傳統(tǒng)餐館的特色經(jīng)營于一體的新型餐飲

類型，給餐飲業(yè)吹來了一股清新之風(fēng)。這其中有資金密集型的大型現(xiàn)代餐飲集團(tuán)，如廣東的“燒鵝仔”、上海的“小南國”，已成功地走上了餐飲連鎖之路，形成了中國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的第一梯隊(duì)。此外，一大批頗具現(xiàn)代氣息的中型餐飲連鎖企業(yè)及中型現(xiàn)代餐館正迅猛成長(zhǎng)，如上海的“鮮墻房”、武漢的“小藍(lán)鯨”，揚(yáng)州的“福滿樓”，中國餐飲業(yè)在國際化的競(jìng)爭(zhēng)中開始脫胎換骨。

“三雄爭(zhēng)食”幾成定局

專家指出，未來中國的餐飲市場(chǎng)，將出現(xiàn)新老字號(hào)、大眾餐飲、中西快餐三足鼎立的局面，而且行業(yè)管理將日趨規(guī)范，繼續(xù)朝著現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。餐飲業(yè)不僅是第三產(chǎn)業(yè)的主干，而且仍將是經(jīng)濟(jì)效益最好的行業(yè)之一。

在三足鼎立中，新老字號(hào)多是中高級(jí)店，大眾餐飲多是普通店，均供應(yīng)改良后的傳統(tǒng)民族菜點(diǎn)；而中西快餐將是現(xiàn)代快餐與中國國情民情的結(jié)合體，中式快餐將效仿西式快餐現(xiàn)代化的生產(chǎn)和營銷方式，西式快餐則適應(yīng)中國化、本土化的市場(chǎng)需求，吸收中國的飲食特點(diǎn)，在供應(yīng)主打餐點(diǎn)的同時(shí)，利用典型的東方原料和中國人原有的餐飲習(xí)慣開發(fā)自己的特色食品。新老字號(hào)、大眾餐飲和中式快餐三者在市場(chǎng)上所占比重大約為1：2：1。但是洋快餐登陸后很快在快餐市場(chǎng)占據(jù)了重要位置。麥當(dāng)勞的單店平均營業(yè)額是中式快餐單店的160倍，肯德基則一年從中國“啃”走20億。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，十幾年來，快餐業(yè)以每年20％以上的速度增長(zhǎng)，中西快餐的營業(yè)額已占據(jù)整個(gè)餐飲業(yè)的2／5強(qiáng)。

三大板塊中，新老字號(hào)大約在1000家上下。有關(guān)專家指出，不論新老字號(hào)，要在世紀(jì)初葉的餐飲市場(chǎng)上有所作為，必須具備三個(gè)條件：固定資產(chǎn)和流動(dòng)資金至少在1000萬元以上，擁有5個(gè)以上的分店和千余名職工，餐位在2000個(gè)以上，年?duì)I業(yè)額過5000萬元，職工日均勞效在400元左右；具有自己的特色品牌和良好的服務(wù)規(guī)范，顧客日流量在5000人以上，社會(huì)聲譽(yù)好，步入特級(jí)或一級(jí)餐飲企業(yè)行列；有一支穩(wěn)定的技術(shù)骨干隊(duì)伍、一個(gè)團(tuán)結(jié)進(jìn)取的管理班子、一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理體系。

大眾餐飲，將堅(jiān)持價(jià)格實(shí)惠、規(guī)模適度、裝潢簡(jiǎn)約、服務(wù)溫馨的經(jīng)營方向，仍以鄉(xiāng)土菜、民族菜和地方風(fēng)味小吃為主，面向工薪階層和流動(dòng)人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經(jīng)營，其中，新經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、新興集鎮(zhèn)、富裕鄉(xiāng)村、少數(shù)民族聚居點(diǎn)、旅游景區(qū)和大中院校附近的大眾餐飲，極具開發(fā)價(jià)值，將成為餐桌經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

中式快餐，將突出中國的飲食特色，并妥善處理好產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與工廠化、配方的科學(xué)化與營養(yǎng)化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環(huán)境的舒適化與統(tǒng)一化、價(jià)格的大眾化與低廉化、經(jīng)營的連鎖化與規(guī)?；葐栴}，選好試驗(yàn)品種和經(jīng)營區(qū)域，逐步推進(jìn)。西式快餐，在與中式餐飲激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，亦將彼此角逐，因此，西式快餐中國化、本土化，將是快餐文化在中國的真正出路。

四大趨勢(shì)已露端倪

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，中國餐飲業(yè)將繼續(xù)加大市場(chǎng)開拓力度，向現(xiàn)代餐飲方向轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)社會(huì)化將繼續(xù)加快，餐飲業(yè)繼續(xù)向品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。

餐飲業(yè)今后的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)將在更高的層面展開，主要體現(xiàn)在文化內(nèi)涵與服務(wù)品牌等綜合實(shí)力上。企業(yè)通過實(shí)施名牌戰(zhàn)略，來提高知名度與市場(chǎng)占有率，提高自身經(jīng)營檔次，帶動(dòng)行業(yè)整體水平的提高。大眾化經(jīng)營將是廣大企業(yè)最大的目標(biāo)市場(chǎng)。抓住大眾化市場(chǎng)，不斷挖掘內(nèi)在潛力，也是行業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

產(chǎn)業(yè)化是指餐飲業(yè)帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)和商業(yè)等同步發(fā)展，互為依存和補(bǔ)充。隨著行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化的不斷深入，開拓經(jīng)營、延伸經(jīng)營與連鎖配送、烹飪工業(yè)化等趨勢(shì)日益明顯，餐飲產(chǎn)業(yè)一體化的推進(jìn)，將加快行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，也是餐飲產(chǎn)業(yè)

化的基礎(chǔ)。餐飲現(xiàn)代化主要包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化、管理科學(xué)化和經(jīng)營規(guī)?；＿@是中國餐飲業(yè)走向自強(qiáng)的必由之路。有眼光的企業(yè)家，必當(dāng)未雨綢繆，搶先起跑。

與此同時(shí)，專家提醒，現(xiàn)階段的中國餐飲市場(chǎng)，還很不成熟，一方面是自身的發(fā)育不健全，遺留的問題很多，轉(zhuǎn)軌比較艱難；另一方面還要受到國內(nèi)外諸多因素的影響與制約，被整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大氣候所左右。對(duì)此，業(yè)界應(yīng)有清醒的認(rèn)識(shí)、充分的思想準(zhǔn)備和必要的應(yīng)對(duì)措施。

第四篇：餐飲業(yè)管理辦法

餐飲業(yè)管理辦法（第二次征求意見稿）

第一章總則

第一條為了規(guī)范餐飲服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)秩序，引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營者的合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)制定本辦法。

第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)，適用本辦法。

第三條本辦法所稱餐飲業(yè)，是指從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的經(jīng)營單位或者個(gè)體的集合。

本辦法所稱餐飲企業(yè)，是指以飲食制品的即時(shí)加工制作、銷售流通及其相關(guān)服務(wù)為主要經(jīng)營活動(dòng)的經(jīng)營單位。

第四條國務(wù)院商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)全國餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范和統(tǒng)計(jì)體系；地方各級(jí)人民政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，負(fù)責(zé)行業(yè)運(yùn)行監(jiān)測(cè)、統(tǒng)計(jì)、行業(yè)信用信息平臺(tái)建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管等工作。

第五條餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施，指導(dǎo)企業(yè)做好節(jié)能減排工作。

第二章經(jīng)營管理

第六條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和行業(yè)管理的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營活動(dòng)，建立健全各項(xiàng)制度，積極貫徹國家和行業(yè)有關(guān)-1-

經(jīng)營管理、產(chǎn)品等方面的標(biāo)準(zhǔn)。

鼓勵(lì)餐飲企業(yè)針對(duì)企業(yè)經(jīng)營行為、從業(yè)人員行為、行業(yè)服務(wù)行為等環(huán)節(jié)建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理制度、工作流程。

第七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地和資源綜合利用，推廣節(jié)能型設(shè)備，使用清潔能源。

第八條餐飲企業(yè)不得銷售不符合國家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第九條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立餐廚廢棄物處置管理制度和餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度。

第十條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照餐飲行業(yè)服務(wù)規(guī)范要求，規(guī)范服務(wù)人員的服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量。

第十一條餐飲企業(yè)所售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并在消費(fèi)者購買食品之前明示。

第十二條餐飲企業(yè)提供服務(wù)及結(jié)賬時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者出具相應(yīng)的消費(fèi)憑證或服務(wù)單據(jù)。

第十三條有外送服務(wù)的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程，并明示提供外送服務(wù)的時(shí)間、外送范圍以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求，選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備，按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)消費(fèi)者，并提供相應(yīng)的單據(jù)。

第十四條餐飲企業(yè)開展促銷活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容，包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍，以及相關(guān)限制性條件。

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在促銷活動(dòng)開始前做好原材料儲(chǔ)備及服務(wù)準(zhǔn)備工作，依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。

促銷活動(dòng)期間，餐飲企業(yè)不得故意推諉、拖延提供相關(guān)商品或服務(wù)，不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平，不得強(qiáng)制附加銷售其他商品或服務(wù)。

第十五條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度，明確具體部門或人員受理、處理消費(fèi)者投訴。投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。

第十六條餐飲企業(yè)及其負(fù)責(zé)人、管理人員、廚師等應(yīng)當(dāng)在商務(wù)主管部門或委托機(jī)構(gòu)建立信用檔案；對(duì)因重大因素導(dǎo)致信用信息發(fā)生變化的，企業(yè)和個(gè)人應(yīng)當(dāng)分別備案。餐飲企業(yè)和主要責(zé)任人員出現(xiàn)惡意拖欠和逃避銀行債務(wù)、逃騙偷稅、重大商業(yè)欺詐、食品安全事故、其他嚴(yán)重違反有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的行為應(yīng)當(dāng)記錄在其信用建設(shè)系統(tǒng)中。

第十七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對(duì)機(jī)制，成立應(yīng)急處理工作機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)分工，落實(shí)責(zé)任。餐飲企業(yè)發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作程序并及時(shí)向政府有關(guān)部門報(bào)告事件情況及處理結(jié)果。

第十八條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和應(yīng)急處理能力。

第十九條餐飲企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合行政管理部門的行業(yè)統(tǒng)計(jì)工作，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)送相關(guān)信息。

第二十條鼓勵(lì)餐飲企業(yè)大力發(fā)展特色餐飲、快餐送餐、早餐、團(tuán)膳等大眾化餐飲。

第三章監(jiān)督管理

第二十一條縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)督促餐飲企業(yè)加強(qiáng)原材料的采購和使用管理及過程控制，督促企業(yè)建立和完善相關(guān)制度，規(guī)范餐廚廢棄物的處置。

第二十二條縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)餐飲企業(yè)建立應(yīng)急預(yù)案，會(huì)同有關(guān)部門做好餐飲行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。第二十三條縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)商務(wù)部制定的餐飲行業(yè)服務(wù)規(guī)范，開展餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。第二十四條遇有下列情形之一的，商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)行政管理部門對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查：

（一）逢重大節(jié)日、大型公共活動(dòng)的；

（二）執(zhí)行國家和各地市部署的專項(xiàng)檢查的；

（三）餐飲企業(yè)受到多次處罰以及消費(fèi)者多次舉報(bào)、投訴的。第二十五條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合商務(wù)主管部門的現(xiàn)場(chǎng)檢查工作，不得拒絕、妨礙依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查。

第二十六條任何組織和個(gè)人對(duì)違反本辦法的行為，有權(quán)向商務(wù)主管部門舉報(bào)。商務(wù)主管部門接到舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)依法及時(shí)處理，并對(duì)舉報(bào)人的相關(guān)信息進(jìn)行保密。

商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立、健全投訴制度，設(shè)立、公布投訴電話。第二十七條商務(wù)主管部門接到消費(fèi)者投訴，屬于職責(zé)范圍的，應(yīng)當(dāng)自接到投訴之日起30日內(nèi)作出處理決定；不屬于職責(zé)范圍的，應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)轉(zhuǎn)交有關(guān)行政管理部門依法處理。第二十八條商務(wù)主管部門依法將餐飲企業(yè)發(fā)生的違法行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總，建立不良記錄檔案，并定期向社會(huì)公布。

第四章法律責(zé)任

第二十九條對(duì)于餐飲企業(yè)違反本辦法的行為，法律法規(guī)有規(guī)定的，從其規(guī)定，商務(wù)主管部門可提請(qǐng)有關(guān)部門依法處罰；沒有規(guī)定的，由商務(wù)主管部門責(zé)令限期改正，其中有違法所得的，可處違法所得3倍以下罰款，但最高不超過30000元；沒有違法所得的，可處10000元以下罰款，并可予以公告。

第三十條商務(wù)主管部門因不依法履行監(jiān)督職責(zé)或者監(jiān)督不力，造成重大責(zé)任事故或者其他重大損失的，由本級(jí)政府或行政監(jiān)察部門對(duì)其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人依法給予行政處分。

第五章附則

第三十一條省級(jí)商務(wù)主管部門可依據(jù)本辦法，并結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，制定有關(guān)實(shí)施辦法。

第三十二條本辦法自年月日起實(shí)施。

第五篇：餐飲業(yè)學(xué)習(xí)心得

學(xué)習(xí)心得

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時(shí)間里先后在xx店和xx店學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過程中得到了上至公司領(lǐng)導(dǎo)的幫助和關(guān)照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝！很榮幸能加入這個(gè)大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個(gè)讓我施展拳腳的大平臺(tái)，關(guān)于這段時(shí)間的學(xué)習(xí)情況向游總匯報(bào)如下：

主要內(nèi)容:

一、有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識(shí)技能和常識(shí)

二、在學(xué)習(xí)中對(duì)餐飲業(yè)的一些體會(huì)和心得

有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識(shí)和技能

以前我是做火鍋和韓式料理的，對(duì)日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對(duì)的空杯心態(tài)來學(xué)習(xí)的，xx所有的一切都是我了解和學(xué)習(xí)的對(duì)象。

一、服務(wù)流程

包括餐前、餐中、餐后的服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺(tái)的次序，應(yīng)該注意的問題都有很深刻的認(rèn)識(shí)；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應(yīng)該烤嫩點(diǎn)，六七成熟口感最好，而豬五花肉應(yīng)該烤老一點(diǎn)，以防油膩等。

二、菜品知識(shí)

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對(duì)各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來吃，應(yīng)該怎么吃等。

三、人員配置

四、工作工具的掌握

初步掌握了點(diǎn)菜寶、收銀機(jī)、指紋考勤機(jī)等機(jī)器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡(jiǎn)單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防范

對(duì)于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學(xué)習(xí)中對(duì)餐飲業(yè)的一些體會(huì)和心得

能加入xx這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請(qǐng)上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xx之前我對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對(duì)餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)更深刻，更系統(tǒng)化了。

一、餐飲行業(yè)的趨勢(shì)

如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中推出了米飯、豆?jié){和油條。

我以前是做火鍋的，對(duì)火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店；蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損；阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒有開業(yè)；傣妹也關(guān)了十來家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)還沒有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。

二、員工的管理

在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會(huì)條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長(zhǎng)大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路

來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線放太長(zhǎng)了會(huì)收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)“度”怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。

三、服務(wù)的理解

還記得x總給我面試時(shí)問我“對(duì)服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿意、滿足、驚喜、感動(dòng)。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個(gè)機(jī)會(huì)”：

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1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說“不”的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會(huì)來了；

2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會(huì)來了；

3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會(huì)來了。

還有“大的服務(wù)觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因?yàn)闀r(shí)間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學(xué)習(xí)的一些膚淺體會(huì),有不當(dāng)之處恭請(qǐng)游總指正，請(qǐng)游總閱！

xx員工：李偉

2012年7月8日