第一篇：林伴當(dāng)關(guān)于餐飲管理之報(bào)告

廚房管理及產(chǎn)品方向淺談

尊敬的董事長(zhǎng)：

您好！承蒙閣下厚愛(ài)與信任，得以將本人有關(guān)于廚房管理粗俗之見(jiàn)呈上。廚房管理工作重點(diǎn)是保證出品質(zhì)量、衛(wèi)生、效率，以贏得客人信賴，為企業(yè)增加營(yíng)收，領(lǐng)導(dǎo)并管理好屬下團(tuán)隊(duì)，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并貫徹執(zhí)行上級(jí)指導(dǎo)精神和按時(shí)按質(zhì)完成指派之任務(wù)。以下是管理理念和方向。

一、廚房?jī)?nèi)部管理

1、積極的思想觀念與良好心態(tài)。萬(wàn)事以人為本，離開(kāi)人是不能成就萬(wàn)事的，而人的思想理念又是重中之重的因素，作為一名管理者，應(yīng)具備超前的思想理念、較高的文化素質(zhì)和修養(yǎng)、敏銳的洞察能力、較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力、卓越之領(lǐng)導(dǎo)才能、寬闊之胸襟、根據(jù)現(xiàn)時(shí)的市場(chǎng)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)狀況要有獨(dú)到的戰(zhàn)略目光及長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃能力，所有這些能力，都因思想動(dòng)力而起源。正所謂心態(tài)決定一切，思想的高度決定事業(yè)的高度，思想理念超前，則行為結(jié)果領(lǐng)先，我的個(gè)人理念是，無(wú)論做任何行業(yè)，都要具有自我突破的創(chuàng)新意識(shí)，做到行業(yè)領(lǐng)跑，在硬件優(yōu)秀的同時(shí)重抓軟件的提升，一定要以優(yōu)秀的軟件去武裝并優(yōu)化硬件，以達(dá)到優(yōu)化整體全局的目的。通過(guò)從事餐飲行業(yè)近二十年，本人將各個(gè)從業(yè)場(chǎng)所所領(lǐng)悟到的知識(shí)、技術(shù)等收獲加以收集整理，再學(xué)習(xí)再升華，時(shí)刻保持歸零心態(tài)和空杯思想，構(gòu)建屬于自己特色的思想理念體系，我認(rèn)為這是作為一名行政總廚最起碼的要求，也是衡量其管理能力和素質(zhì)的主要標(biāo)準(zhǔn)。

2、優(yōu)勝之管理模式。在以往的管理經(jīng)驗(yàn)中，構(gòu)建什么樣的成功的管理模式及體系，能否將這種模式聯(lián)系實(shí)際地成功運(yùn)用到管理當(dāng)中去，以使團(tuán)隊(duì)盡早步入良性循環(huán)的軌道，是非常重要的。本人經(jīng)過(guò)多年的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)多次的實(shí)踐、整理、提升，已自成一套切實(shí)可行的管理模式，這點(diǎn)也是衡量一名行政總廚管理能力的標(biāo)準(zhǔn)。

3、人才管理觀念?？梢赃@樣講，21世紀(jì)最大的投資是教育投資，21世紀(jì)最大的財(cái)富及最大的資源是人力資源。其實(shí)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)的最根本實(shí)質(zhì)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)及思想觀念的競(jìng)爭(zhēng)，21世紀(jì)是硬件同質(zhì)化時(shí)代，只有軟件才是競(jìng)爭(zhēng)的最真實(shí)目的，所謂軟件指的就是人才，誰(shuí)擁有了優(yōu)秀的人力資源，誰(shuí)才能成為市場(chǎng)的主流。記得海爾總裁張瑞敏曾說(shuō)過(guò)這樣一句話：“企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是做好兩件事 ,一是用好人，二是做正確的決定。” 由此可見(jiàn)人才的重要性。所以要在內(nèi)部不斷地進(jìn)行人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)管理培訓(xùn),提高服務(wù)和出品質(zhì)量，打造一流的企業(yè)。抓員工動(dòng)力和素質(zhì)三板斧：合理的物質(zhì)激勵(lì)---適當(dāng)?shù)牡燃?jí)差別---科學(xué)的嚴(yán)格管理。要贏取員工的歸屬與認(rèn)可,大家來(lái)當(dāng)主人翁,變被動(dòng)為主動(dòng),當(dāng)自己的生意來(lái)看待,那樣就必須曉之以理、動(dòng)之以情、許之以利.有些店出品和服務(wù)很不穩(wěn)定,其中重要的原因就是人員的流動(dòng)性過(guò)高,留不住人才.所謂各施各法,自然產(chǎn)品不相同,新人還要相當(dāng)長(zhǎng)的磨合期,在磨合期間客人就慢慢

丟失了.所以,成功的企業(yè)在人員流動(dòng)性方面控制很好,大批開(kāi)國(guó)元?jiǎng)?、老員工一

直能堅(jiān)守崗位與企業(yè)共榮辱、共存亡。

4、完善各項(xiàng)管理工作。正確授權(quán)---明確交接---時(shí)刻跟進(jìn)---定時(shí)按質(zhì)---

防微杜漸---補(bǔ)救措施---歸納總結(jié)，這是在實(shí)際管理工作當(dāng)中必須堅(jiān)持的工作方

法。制作和布置工作流程圖，規(guī)范菜式的制作，制作標(biāo)準(zhǔn)食譜,制定崗位的明細(xì)

分工和責(zé)任制度，包括合理的獎(jiǎng)懲制度及升遷制度等一系列規(guī)章制度。做到賞罰

分明,有章可循有制度可依。讓各位員工做到職責(zé)明確，各司其職各盡其責(zé)。要

做到身先士卒以身作則，凡事帶好頭做好榜樣.處事做到公平公正公開(kāi)，進(jìn)一步

形成良好積極的工作氛圍，使員工在積極和諧的環(huán)境下有工作動(dòng)力，因?yàn)樗?/p>

在這樣的管理下,他的付出跟收獲是成正比的,慢慢變成你追我趕、公平競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)

企業(yè)有歸屬感和榮耀感。從抓好人的管理而達(dá)到管理工作的完善。這樣是非常需

要企業(yè)主的認(rèn)可和資金上的支持。

5.嚴(yán)格出品質(zhì)量關(guān)。收驗(yàn)貨品---分類加工---刀工、切配、定形、腌制---

下腳料利用及成本控制---保鮮、保管---規(guī)范份量---規(guī)范制作

整個(gè)運(yùn)作過(guò)程嚴(yán)格把好關(guān)，不收不符合要求的貨品，不賣未達(dá)要求之出品，不坑客欺客。所有出品和服務(wù)做到物有所值。

6.不讓執(zhí)行力打折扣。方向明確,上下一心,團(tuán)結(jié)合作,令行禁止.永遠(yuǎn)相信兩

點(diǎn)之間的距離,直線是最短的。所以,不說(shuō)空話,多辦實(shí)事。追蹤跟進(jìn)并切實(shí)落實(shí)

每件事情。

二、營(yíng)銷方面的淺見(jiàn)：營(yíng)銷分為內(nèi)部營(yíng)銷和外部營(yíng)銷兩大方面。

1、營(yíng)銷理念。首先無(wú)論是內(nèi)或外的營(yíng)銷，成功與否，都取決于管理者是否

具有超前的把握市場(chǎng)趨勢(shì)的能力及敏銳的市場(chǎng)洞察力、主動(dòng)意識(shí)，可以這樣講，如果脫離了市場(chǎng)的任何思想及方案，都是徒勞及低級(jí)的，同時(shí)跟著市場(chǎng)別人的腳

步走，也是可悲的。正所謂天時(shí)、地利、人和缺一不可,知己知彼方能百戰(zhàn)不殆。

我的理念是，必須拿出自己獨(dú)到的市場(chǎng)營(yíng)銷理念，(聘請(qǐng)高級(jí)的營(yíng)銷管理者)以奇

特及獨(dú)到的觸角抓市場(chǎng)、抓客戶，每個(gè)方案的制定都以市場(chǎng)的需求和轉(zhuǎn)變?yōu)槌霭l(fā)

點(diǎn)，以客戶需求為著眼點(diǎn)。增加客戶的資源，對(duì)各類原有的客戶進(jìn)行篩選分類，對(duì)重點(diǎn)客戶進(jìn)行定期電話拜訪，增強(qiáng)客戶關(guān)系，做好客情管理,為長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)收

入打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

2、內(nèi)部營(yíng)銷方面。在企業(yè)文化的整體良性氛圍內(nèi)，采用何種方法及機(jī)制、如何激發(fā)全員銷售積極性，同時(shí)以客戶需求點(diǎn)為出發(fā)，出臺(tái)何種的營(yíng)銷方案，鎖

定客戶，使企業(yè)效益最大化，是內(nèi)銷的重要內(nèi)容及目的。在此方面，根據(jù)各種不

同狀況、不同時(shí)期，申請(qǐng)相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)措施增強(qiáng)員工的銷售技巧和銷售積極性，由

此可以大大增加餐廳的營(yíng)業(yè)收入。換句話,原來(lái)員工能掙一張餅,那么,為了將來(lái)

能掙二張餅就必須先給員工一張半餅。

3、外部營(yíng)銷方面。根據(jù)現(xiàn)時(shí)的經(jīng)濟(jì)狀況和餐飲的發(fā)展過(guò)程，餐飲部要與市場(chǎng)銷售部的同事進(jìn)行溝通，如何對(duì)餐廳進(jìn)行宣傳和推廣，同時(shí)與樓面部進(jìn)行溝通，定期推出新菜，以適合不同季節(jié)和不同人群的美味菜式，根據(jù)客情對(duì)菜品的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，以增加餐廳的營(yíng)業(yè)收入為主要出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行。

三.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與方向 前言

本人于2011年9月24日到貴店實(shí)地轉(zhuǎn)了一圈，作粗略了解后，心中有一個(gè)初步的構(gòu)思。店里的住客客房裝修精致高雅，獨(dú)具匠心。其中，有四個(gè)客房帶有家庭式廚房，可以考慮現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)又或者提供半成品給客人體驗(yàn)親自下廚之樂(lè)趣，必要時(shí)可以提供廚師或者技術(shù)上的幫助。.這些廚房還要配置齊全一些烹調(diào)用餐之器皿物件。中餐用餐包房是西式設(shè)計(jì)和裝修，高雅明亮而且氣派，用料與做工精致,適合做高檔精美的位上菜式，部分名貴菜式由大廚親臨包間堂弄。所做菜品無(wú)論在色、香、味、形、皿上都要符合其場(chǎng)地裝修所配備之檔次,此中說(shuō)的皿就是盛菜器皿,對(duì)于菜品的賣相和提升菜品檔次十分重要。為何要著重一提呢?據(jù)所知，目前已經(jīng)有一批廚師進(jìn)駐，如果沒(méi)有估計(jì)錯(cuò)的話，其產(chǎn)品用具、用料都已經(jīng)根據(jù)其審美觀、閱歷經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要而已經(jīng)配置好。不同的菜品結(jié)構(gòu)，所用之料和用具當(dāng)然不盡相同。故此，根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的實(shí)際需要，添加一些用料餐具是必不可少的。此店的裝修和定位都是即將面對(duì)一些非富則貴之客，這些有頭有臉的名門貴族出手便一擲千金，要的是品位和享受，付出了就要有相應(yīng)合理的回報(bào)，即是物要有所值，在吃方面必然講究養(yǎng)生保健。在目前，中國(guó)食品衛(wèi)生安全方面普遍存在公信危機(jī)，環(huán)境和水土的污染加上各食品及原料的假冒和制作不合理，比如什么塑化劑、地溝油、化工鹽、添加劑。。那種人心惶惶的背景下，所謂覆巢之下豈有完卵？大勢(shì)如此，那么就要逆勢(shì)而行才有出路。即是要選用真材實(shí)料，運(yùn)用科學(xué)衛(wèi)生而且合理的制作方法。比如在選料方面，牛肉就選用美國(guó)M9或者日本神戶A4，蔬菜就選用有機(jī)和野生之菜，豬肉就用土豬和黑豚豬，雞肉選用農(nóng)家放養(yǎng)山頭的走地雞，所有材料都控好進(jìn)貨渠道關(guān)，索證備案；在制作方面，不用味精、色素、添加劑，不用變質(zhì)腐敗原料，根據(jù)原料特性用科學(xué)的制作方法來(lái)保持其口感、養(yǎng)分不流失。此觀點(diǎn)可能有老生常談之嫌，這不是我第一個(gè)提出也不會(huì)是最后一個(gè)說(shuō)，有些店光說(shuō)不練，或者沒(méi)有堅(jiān)持下去，因?yàn)榇伺e需要非凡的勇氣和高昂代價(jià)的付出，這樣做是高成本低利潤(rùn)，要是細(xì)小算盤在心里滴溜轉(zhuǎn)，只看目前的話，利益驅(qū)動(dòng)之下很快就投降，被市場(chǎng)同化。敢問(wèn)，有哪家店能拍著胸脯大肆宣傳，說(shuō)自己的所有菜式和用料都不含色素，不含任何添加劑，皆純綠色食品呢？在此，我粗略作出一些產(chǎn)品方向性的闡述.如下：.二.產(chǎn)品定位

首先，產(chǎn)品定位先要對(duì)服務(wù)之人群做定位，我在此根據(jù)店的裝修和周邊環(huán)境大膽假設(shè)為有商務(wù)人士，中小企業(yè)家，藝術(shù)家，明星和中等收入以上有一定文化品位人群和部分官員。因?yàn)楸镜杲哟亩际怯衅肺缎摒B(yǎng)、有文化學(xué)識(shí)、非富則貴之人,故出品的檔次要與其相符合.何謂精品?即菜品無(wú)論在色、香、味、型、皿、意、境、營(yíng)養(yǎng)等各方面都要上乘絕佳.特別要強(qiáng)調(diào)的是養(yǎng)生保健,所選食材要純天然綠

色食品,蔬菜要采用有機(jī)蔬菜.肉食和河海鮮不采用圈養(yǎng)之物.堅(jiān)決杜絕一切危害健康的食品添加劑與調(diào)料(比如不用色素、味精、糖精、香精等)其次,要保持原料新鮮、適時(shí),正所謂不時(shí)不食也!另外還要保證菜品新穎,不斷推陳出新.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上下功夫,比如葷素營(yíng)養(yǎng)上的搭配,口味口感上的搭配,不同制作方法上的搭配,客人喜好和飲食習(xí)慣上的調(diào)整等等

三.原材料選料

1選用各種名貴食用珍菌(法國(guó)黑松露/意大利白松露/云南鮮松茸/廣東荔枝菌/寧夏蟲(chóng)草/大漠胡楊菌?.)

2選用各名貴深海海鮮(美國(guó)響螺/加拿大象拔蚌/澳洲龍蝦/日本鮑魚(yú)/巴基斯坦鳘肚公/東沙東星斑，蘇眉，老鼠斑/關(guān)東刺參/阿拉斯加蟹/北海道帆立貝/日本雪蟹等等?.)

3選用日本神戶名貴牛肉和美國(guó)M9和牛肉眼扒,蘇格蘭牛仔骨,豬肉用日本黑豚豬,雞蛋用農(nóng)家柴雞雞蛋,法國(guó)鵝肝，紐西蘭羊扒等等…

4.選用珍稀野生動(dòng)物原料,比如熊掌/穿山甲/娃娃魚(yú)等…當(dāng)然不是明目張膽地.5.選用澳大利亞?；⒊岷吞炀懦?印尼的官燕,吉林的雪蛤,四.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

根據(jù)不同口味不同烹調(diào)手法大致分為以下幾個(gè)部分:

餐前開(kāi)胃小菜---下酒菜式燒烤和鹵水---四季適時(shí)滋補(bǔ)靚湯---精美高檔頭盤大菜----高雅精湛位上菜---各種熱葷精致小炒---各種下酒煎炸菜式----各種香口燜燉燒---家常雞鴨鵝菜式---有機(jī)蔬菜各種制作---各款主食與點(diǎn)心---清潤(rùn)高檔甜品

以上產(chǎn)品將以一個(gè)四季大菜牌和時(shí)令廚師推介的形式體現(xiàn)。大菜牌將一些招牌菜，高檔不受季節(jié)性限制的菜式收攏，一般兩年內(nèi)不作更改，用高檔材料精心制作大菜牌，以作體面及配套上高檔裝修之意；廚師推介則每月根據(jù)時(shí)令原料而制作，其設(shè)計(jì)印制可以由本店傳媒策劃部進(jìn)行，用以節(jié)省成本和提高效率，其內(nèi)容比如5-6月黃油蟹推廣，7-9月食用菌季節(jié)那么就做菌類美食，9-10月大閘蟹推廣，10-11月加拿大生蠔系列，11-12月盆菜和煲仔菜滋補(bǔ)湯水等等。。輪換著變戲法一樣，讓客人不斷感受到時(shí)時(shí)有新創(chuàng)意。與此同時(shí)，策劃傳媒做好一系列的促銷和宣傳推廣。什么廣告呀，門口、電梯、過(guò)道上的宣傳畫(huà)呀，路牌燈箱、網(wǎng)站、電視、電臺(tái)、禮品印刷品、禮券、各種聯(lián)誼聯(lián)歡、美食推廣等等。

現(xiàn)今世界是微利艱辛的時(shí)代,是面臨各種挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)并存的時(shí)代，餐廳開(kāi)業(yè)，各項(xiàng)工作都需要認(rèn)真做好，容不得半點(diǎn)馬虎大意。所有類似之事不盡言，由于本人文化水平有限，不能盡其言達(dá)其意，左湊右拼不知所云，萬(wàn)勿見(jiàn)怪。還望能受汝批評(píng)指正。如若有機(jī)會(huì)謀事于閣下，本人將不勝榮幸，誓必恪盡職守，與公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員團(tuán)結(jié)合作，帶著廚房的團(tuán)隊(duì)，開(kāi)拓創(chuàng)新，竭盡全力為餐廳付出自己綿薄之力。

此致！

林伴當(dāng)

第二篇：清風(fēng)當(dāng)伴中秋“潔”

清風(fēng)當(dāng)伴中秋“潔” 中秋將至，北京“最堵九月”開(kāi)始發(fā)威。但據(jù)市民反映，無(wú)論是擁堵時(shí)長(zhǎng)還是擁堵程度，今年都較往年有所下降。在中央關(guān)于風(fēng)清氣正過(guò)“兩節(jié)”的號(hào)召下，不僅那些以請(qǐng)客送禮為主的外地進(jìn)京車輛大為減少，天價(jià)月餅、豪華節(jié)禮等也已大失風(fēng)頭、少了市場(chǎng)。

說(shuō)到中秋，月餅可謂象征符號(hào)。然而，這遠(yuǎn)非其全部的文化內(nèi)涵。中秋為佳節(jié)，更在一個(gè)“清”字?！叭胛崾艺?，但有清風(fēng);對(duì)吾飲者，惟當(dāng)明月”，正是因?yàn)轱L(fēng)清可醒腦、月明可鑒心。中秋賞月，賞其清明、清爽、清麗，不僅是對(duì)天倫之樂(lè)的向往、對(duì)時(shí)序更替的感喟，更有一份對(duì)人生價(jià)值的思考、對(duì)精神境界的追求，這才是中秋深層次文化意義所在。

然而，這些年來(lái)，一些人卻將中秋這個(gè)清朗的節(jié)日，看作趁機(jī)送人情、拉關(guān)系的“良辰吉日”。于是，公款請(qǐng)客送禮者找到了借口，私下利益授受者尋得了契機(jī)。借著中秋名頭“放松放松”，變相吃喝玩樂(lè);打著節(jié)日旗號(hào)“意思意思”，模糊賄賂界限;利用節(jié)日大操大辦，各種慶典、晚會(huì)鋪張奢華;趁著節(jié)日濫發(fā)福利，以讓紀(jì)檢監(jiān)察部門霧里看花??中秋之清，淹沒(méi)在觥籌交錯(cuò)中，迷失在迎來(lái)送往里。流風(fēng)所及，反而讓天上的明月，顯得格外空寂落寞。正如馮驥才所感嘆：我們節(jié)日的內(nèi)涵被偷換了。

這樣一個(gè)美好的節(jié)日，怎能任由“四風(fēng)”蔓延?今年中秋，八項(xiàng)規(guī)定執(zhí)行力度不減，教育實(shí)踐活動(dòng)深入展開(kāi)，無(wú)論是央視中秋晚會(huì)改在體育場(chǎng)進(jìn)行，還是五仁月餅討論熱度超過(guò)天價(jià)月餅，都讓人感到“清”字的回歸。清風(fēng)競(jìng)逐，不僅是改作風(fēng)成果的具體顯現(xiàn)，也是對(duì)傳統(tǒng)的尊重與回歸，更能彰顯中秋佳節(jié)之“佳”。

我們往往以過(guò)節(jié)之“節(jié)”，比興廉潔之“潔”。中秋節(jié)，更當(dāng)變成“中秋潔”。中央紀(jì)委日前公布舉報(bào)電話和郵箱，劍指兩節(jié)期間的不端之行;各地各部門也多有舉措，堅(jiān)決剎住公款送禮、奢侈浪費(fèi)等不正之風(fēng)。越是節(jié)日臨近，改作風(fēng)越是不能松了勁、散了神，牢牢把緊四時(shí)八節(jié)這道關(guān)口，長(zhǎng)此以往，堅(jiān)持不懈，社會(huì)風(fēng)氣定能有一個(gè)大的改觀。

有民俗學(xué)家認(rèn)為，節(jié)日是對(duì)日常生活的抽象。一個(gè)節(jié)日，代表的是一段濃縮的時(shí)間。比如，因苦于行旅而無(wú)法隨侍親側(cè)，所以我們用中秋來(lái)補(bǔ)償一季乃至一年的歉疚。也正因此，節(jié)日更可成為親情發(fā)育、風(fēng)氣培育的一個(gè)支點(diǎn)。中秋將臨，國(guó)慶接踵而至。揚(yáng)清抑濁治“四風(fēng)”，以黨風(fēng)政風(fēng)之進(jìn)展，推動(dòng)民風(fēng)之清、世風(fēng)之清，正是最好契機(jī)。

中秋意蘊(yùn)在于“清”，中秋之外，更該讓“清”成為一種文化。有人說(shuō)，如今，很多節(jié)日都該改成同一個(gè)名字——送禮節(jié)。要防止端午的粽子“異化”、中秋的月餅“變味”，或許都該存一份清氣、多一份清雅。而要改進(jìn)作風(fēng)、清新政風(fēng)，更需讓權(quán)力如“冰壺浮世界”，清清朗朗、清清白白。當(dāng)崇清成為一種政治風(fēng)骨、社會(huì)風(fēng)尚，中秋的文化意義才可謂得到真正的傳揚(yáng)。

“撥開(kāi)世上塵氛，胸中自無(wú)火炎冰競(jìng);消卻心中鄙吝，眼前時(shí)有月到風(fēng)來(lái)?！鼻屣L(fēng)明月雖不用一錢買，卻更是無(wú)價(jià)之珍。中秋佳節(jié)取一“清”字，清風(fēng)明月相伴，定是和美之期。

凡標(biāo)明來(lái)自“山東中公教育網(wǎng)(sd.offcn.com)”（山東公務(wù)員考錄網(wǎng)，山東公務(wù)員網(wǎng)）的相關(guān)資料，轉(zhuǎn)載，請(qǐng)寫(xiě)明來(lái)源！

第三篇：餐飲管理之餐桌禮儀

餐 桌 禮 儀

15營(yíng)養(yǎng)5班樊麗強(qiáng)

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目錄

目錄........................................................................2 摘要：....................................................................3 關(guān)鍵詞：................................................................3 1.入座....................................................................4 2.進(jìn)餐....................................................................5 4.餐桌上的茶文化................................................7 5.餐桌上的酒文化................................................8 6.服裝禮儀............................................................9 8.結(jié)語(yǔ)..................................................................11 摘要：

餐桌禮儀在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有一個(gè)重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過(guò)程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來(lái)。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場(chǎng)面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。“飲食所以合歡也。”中國(guó)人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場(chǎng)所，吃，是中國(guó)人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式在中國(guó)，人們最重要的社交活動(dòng)既是請(qǐng)客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多的就是吃飯，一個(gè)長(zhǎng)期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為“無(wú)用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂(lè)氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

關(guān)鍵詞：

餐桌禮儀 入座 進(jìn)餐 離席 茶文化 酒文化 中西差異

餐桌禮儀

自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。“飲食所以合歡也?！敝袊?guó)人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場(chǎng)所，吃，是中國(guó)人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國(guó)，人們最重要的社交活動(dòng)既是請(qǐng)客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多的就是吃飯，一個(gè)長(zhǎng)期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為“無(wú)用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂(lè)氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

1.入座

“客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?！毕日?qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項(xiàng)：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。② 入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。

③ 如果是較大的宴會(huì)，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對(duì)應(yīng)。

④ 入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

2.進(jìn)餐

2.1上菜

中餐上菜的順序?yàn)椋洪_(kāi)胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。開(kāi)胃菜通常是四種冷菜，有時(shí)種類可多達(dá)十種，上菜時(shí)，可將其先行上桌。有時(shí)冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

當(dāng)客人落坐開(kāi)始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過(guò)多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過(guò)酒后，沒(méi)有菜可供及時(shí)下酒，導(dǎo)致易醉。

2.2用餐

出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，在開(kāi)席前餐廳會(huì)為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來(lái)擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來(lái)擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過(guò)熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長(zhǎng)輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長(zhǎng)輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時(shí)就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。

注意事項(xiàng)：

① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時(shí)，都

不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。② 遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚(yú)一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚(yú)時(shí)，由于魚(yú)腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時(shí)切勿交談 ④ 注意交談，嘴里有食物時(shí)切勿交談，且不可只顧自己一個(gè)人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

⑤ 用過(guò)的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點(diǎn)菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時(shí)，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對(duì)菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

⑦ 在使用筷子時(shí)切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。

3.離席

席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時(shí)，一定要向主人說(shuō)明、致歉后方可離席，但切勿與其長(zhǎng)聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對(duì)其他人失禮。

正始宴會(huì)一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時(shí)，一般先由主人示意賓客，請(qǐng)其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號(hào)。告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。

注意事項(xiàng)：

① 有些人中途離席時(shí)會(huì)一一學(xué)問(wèn)自己認(rèn)識(shí)的人是否一起走，這種做 法會(huì)使原本熱鬧的場(chǎng)面冷卻，甚至于提前散場(chǎng)，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

4.餐桌上的茶文化

中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，茶在中國(guó)奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國(guó)人的日常飲品，茶文化已深入中國(guó)的傳統(tǒng)文化之中。我國(guó)歷來(lái)有“客來(lái)敬茶”的民俗，但凡來(lái)了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒(méi)有茶就稱不上正式了。在中餐正式開(kāi)始前，主人可為已到的賓客奉上茶。以茶待客時(shí)要注意客人對(duì)茶得偏好，可在上茶之前詢問(wèn)客人的喜好，但也要考慮到自己儲(chǔ)備的茶的品種，因此在詢問(wèn)客人意見(jiàn)時(shí)，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

上茶時(shí)由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時(shí)，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長(zhǎng)幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過(guò)滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過(guò)燙，以免燙傷客人或自己。

主人在陪伴客人飲茶時(shí)，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無(wú)其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時(shí)要注意。

作為賓客，在主人家奉上茶時(shí)應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無(wú)論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過(guò)高的要求。喝茶時(shí)要認(rèn)真品味，以示對(duì)主人地感謝及尊敬。

注意事項(xiàng)：

① 茶具要清潔

② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時(shí)，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸

入水中。

③ 從客人的左側(cè)為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人 ④ 與人交談時(shí)，最好不要飲茶，可在談話告一段落之后，喝茶潤(rùn)喉，否則會(huì)顯得不專心，甚至打斷交流。

5.餐桌上的酒文化

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國(guó)一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分?！耙跃普撚⑿邸薄盁o(wú)酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征?！白砝飶臑榭?，詩(shī)成覺(jué)有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國(guó)古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國(guó)古代文人所追求。在中國(guó)，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤(rùn)滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡(jiǎn)單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué)問(wèn)。中國(guó)人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場(chǎng)所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場(chǎng)以及作風(fēng)人品。敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來(lái)是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對(duì)方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)：

① 作為主人要掌握好宴會(huì)的熱度，且適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應(yīng)勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。

作為賓客，切忌席間喧賓奪主。不能喝酒的人，應(yīng)禮貌地說(shuō)明，切忌把杯子倒置，應(yīng)輕輕按著杯

④ 端酒杯的手勢(shì)也要注意，可右手執(zhí)杯，左手墊杯底，碰杯時(shí)自己 的杯口應(yīng)低于對(duì)方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬 酒的人，則酒杯不宜過(guò)低。

⑤ 如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，一定要先敬尊長(zhǎng)者，以示尊重。如沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)時(shí)，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。⑥桌面上不談生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出來(lái)。

6.服裝禮儀

俗語(yǔ)說(shuō)，“看場(chǎng)合穿衣服”，穿著打扮一定要看場(chǎng)合，一成不變永遠(yuǎn)一套衣服往往是不對(duì)的。赴宴選擇服飾的基本原則是時(shí)間（T）、地點(diǎn)（P）和場(chǎng)合（O）三大原則，即“TPO”原則。

時(shí)間原則是指穿戴時(shí)應(yīng)考慮早晚、四季、時(shí)代的特征，要注意冷暖保溫，并與時(shí)代同步。地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。場(chǎng)合原則即指服裝要符合場(chǎng)合的氛圍。注意事項(xiàng)：

① 如有戴帽子的賓客，在進(jìn)入會(huì)場(chǎng)后理應(yīng)脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會(huì)活動(dòng)時(shí)，都不應(yīng)佩戴墨鏡，若有特殊情況，應(yīng)向主人或 賓客解釋并致歉。

7.中西方餐桌禮儀差異

1、餐桌上氣氛的不同：中國(guó)人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說(shuō)地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面；而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時(shí)的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

2、座次的不同：在中國(guó)，以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方則右為尊，左為次。

3、餐具的不同：中國(guó)人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復(fù)雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

4、上菜順序的不同：中餐上菜順序?yàn)椋合壤洳?、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點(diǎn)，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中國(guó)餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R置在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。在西方，用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可避免掉落，也便于服務(wù)生收拾。

6、飲食觀念的不同：飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢？中國(guó)有句俗語(yǔ)“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達(dá)到味覺(jué)的享受，但營(yíng)養(yǎng)的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營(yíng)養(yǎng)，其制作方式也就較為單一。

8.結(jié)語(yǔ)

餐桌禮儀可以使餐宴過(guò)程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進(jìn)退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。

對(duì)餐桌禮儀的借鑒、應(yīng)用，一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。近年來(lái)受海外市場(chǎng)的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時(shí)展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會(huì)，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或親友聚會(huì)中因氣氛比較輕松自在，太過(guò)講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。但這并不是說(shuō)我們?cè)谶@種場(chǎng)合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會(huì)更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺(jué)。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

第四篇：社會(huì)實(shí)踐報(bào)告之當(dāng)老師

社會(huì)實(shí)踐報(bào)告之霍州經(jīng)濟(jì)發(fā)展

曾經(jīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單

一、城鄉(xiāng)建設(shè)滯后、環(huán)境污染嚴(yán)重、民生欠賬較多的霍州在短短幾年時(shí)間里，交出了一份令人心潮澎湃的“成績(jī)單”：

2010年，霍州市財(cái)政收入突破16億元，比2007年翻了一番；

2010年，霍州市二級(jí)以上天數(shù)達(dá)到335天，比2006年整整多出310天；

2010年，霍州市在民生方面的支出占到財(cái)政總支出的71%以上，高于全省近30個(gè)百分點(diǎn)。全省藍(lán)天碧水先進(jìn)市，信訪處置先進(jìn)市，省級(jí)衛(wèi)生城市，安全生產(chǎn)先進(jìn)市，中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)，全國(guó)科普示范市，中國(guó)綠色名市，全省增加農(nóng)民收入先進(jìn)市，臨汾文明和諧城市??

一個(gè)接一個(gè)含金量頗高的稱號(hào)，讓生活在這方古老土地上的霍州人民驕傲地喊出自己的心聲：“誰(shuí)不說(shuō)咱霍州好!”

霍州何以能破繭成蝶，一舉顛覆外界的傳統(tǒng)印象？

霍州人說(shuō)：因?yàn)槲覀冇懈矣趽?dān)當(dāng)、實(shí)干踐諾、赤誠(chéng)為民的好領(lǐng)導(dǎo)；有團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、拼搏爭(zhēng)先、不畏艱難的好隊(duì)伍。

精誠(chéng)所至，金石為開(kāi)。誠(chéng)信的力量，讓霍州創(chuàng)造出一個(gè)又一個(gè)奇跡。

實(shí)干踐諾 履職盡責(zé)

如同許多過(guò)度依靠資源發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一的城市一樣，長(zhǎng)期以來(lái)，產(chǎn)能低、能耗高、工藝落后的洗煤、焦化等眾多小企業(yè)在霍州遍地開(kāi)花，給霍州扣上了環(huán)境污染嚴(yán)重的“帽子”。2007年，霍州全年二級(jí)以上天數(shù)只有78天，環(huán)境污染全省倒數(shù)。

2008年4月，陳綱調(diào)任霍州市任市長(zhǎng)，金融危機(jī)、環(huán)境壓力、安全生產(chǎn)、和諧穩(wěn)定，困難重重的現(xiàn)狀擺在了他的面前。

因環(huán)境污染問(wèn)題，上任不到一個(gè)月的陳綱在省政府梅山會(huì)議廳被省長(zhǎng)當(dāng)面誡勉談話?；糁?，何去何從？

在經(jīng)過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研和廣泛征集意見(jiàn)后，陳綱找到答案：不破不立，要先治理后發(fā)展?；糁莸耐粐驮谟谧咿D(zhuǎn)型發(fā)展、率先發(fā)展的路子。

于是，一場(chǎng)“環(huán)境保衛(wèi)戰(zhàn)”在霍州大地全面打響。深受環(huán)境污染之害的霍州人無(wú)不歡呼雀躍、拍手稱快。

一次性強(qiáng)制取締60家洗煤廠和118家腐殖酸加工企業(yè)；煤焦、電力企業(yè)全部安裝擋風(fēng)抑塵和噴淋設(shè)施；投資5000余萬(wàn)元清理垃圾、完善設(shè)施，增加清掃面積10萬(wàn)余平方米，設(shè)置市鄉(xiāng)保潔環(huán)衛(wèi)人員600人；投資4380萬(wàn)元實(shí)施矸石山生態(tài)整治，7座矸石山由黑變綠，恢復(fù)地貌近千畝；投資1300萬(wàn)元實(shí)施汾河支流南澗河生態(tài)修復(fù)工程，完成造林3萬(wàn)多畝、通道綠化54公里，城區(qū)新增綠化面積2.8萬(wàn)平方米?；糁菀源笫止P進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。圍繞“工業(yè)新型化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化”的戰(zhàn)略思路，在工業(yè)方面實(shí)施了國(guó)電“上大壓小”、兆光發(fā)電二期、化工公司節(jié)能技改等一批重點(diǎn)項(xiàng)目，引進(jìn)了香港華潤(rùn)、中石油昆侖能源和山西焦煤、國(guó)新能源等大企業(yè)；農(nóng)業(yè)方面實(shí)施了特色經(jīng)濟(jì)林、無(wú)公害蔬菜、規(guī)模養(yǎng)殖“三大基地”建設(shè)，培育了梨灣小米、霍山兔肉等一批特色產(chǎn)品；三產(chǎn)方面以旅游為主導(dǎo)，瞄準(zhǔn)國(guó)家5A級(jí)生態(tài)旅游景區(qū)目標(biāo)，攜手大企業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)建設(shè)七里峪，深度開(kāi)發(fā)陶唐峪、懸泉山，整體修繕霍州署，致力打造“中鎮(zhèn)霍山、華夏州署”兩大品牌。

霍州以建設(shè)宜居宜業(yè)城市為目標(biāo)，高標(biāo)準(zhǔn)建成了中鎮(zhèn)文化廣場(chǎng)、永和生態(tài)公園、霍東大道等重點(diǎn)工程，新增城區(qū)面積6.3平方公里，相當(dāng)于新建了一個(gè)霍州老城；建成了垃圾處理廠、污水處理廠，實(shí)施熱電聯(lián)產(chǎn)、集中供熱，城市功能趨于完善。

這些項(xiàng)目的實(shí)施，使霍州經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)了全方位的突破，為今后的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。今年上半年，霍州全市生產(chǎn)總值完成39億元，同比增長(zhǎng)22.8%，財(cái)政總收入完成10.96億元，增長(zhǎng)24.88%?！皩⒃?jīng)的亂墳崗修建為環(huán)境優(yōu)美的生態(tài)公園，為市民打造了休閑娛樂(lè)、健身鍛煉的好去處，讓霍州群眾真正享受到了現(xiàn)代都市生活?！闭谥墟?zhèn)文化廣場(chǎng)百米浮雕水幕墻前信步走過(guò)的一位市民告訴記者：“中鎮(zhèn)文化廣場(chǎng)、永和生態(tài)公園的修建，結(jié)束了霍州建市20年來(lái)沒(méi)有綜合文化廣場(chǎng)和生態(tài)公園的歷史！”

襟懷坦蕩 敢于擔(dān)當(dāng)

在霍州，陳綱的手機(jī)號(hào)碼是公開(kāi)的，任何人可以隨時(shí)撥打他的電話。不僅如此，他要求所有領(lǐng)導(dǎo)干部“手機(jī)常開(kāi)，辦公室門敞開(kāi)，讓群眾找得見(jiàn)”。他認(rèn)為，群眾找干部反映問(wèn)題是權(quán)利，干部為群眾解決困難是責(zé)任。

霍州提出“抓信訪就是抓民生、就是抓穩(wěn)定、就是抓發(fā)展”。將信訪工作同保障民生、維護(hù)穩(wěn)定、安全生產(chǎn)、科學(xué)發(fā)展同安排、同部署，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)信訪工作的領(lǐng)導(dǎo)。霍州以大智促發(fā)展、以大愛(ài)保民生、以大德壯隊(duì)伍，必將實(shí)現(xiàn)跳躍式、大跨度、整體率先向前發(fā)展。

6月11日，在霍州市第六次黨代會(huì)上，市委書(shū)記陳綱向全市人民再次鄭重承諾：今后的五年，霍州將緊緊圍繞“建設(shè)三晉經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市、實(shí)現(xiàn)整體率先發(fā)展”這一目標(biāo)，全面推進(jìn)“工業(yè)新型化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、市域城鎮(zhèn)化、城鄉(xiāng)生態(tài)化”四化戰(zhàn)略，奮力打造“工業(yè)強(qiáng)市、旅游大市、物流旺市、宜居新市、人文名市”五市品牌，強(qiáng)力實(shí)施“轉(zhuǎn)型升級(jí)、人才創(chuàng)業(yè)、城鎮(zhèn)擴(kuò)張、生態(tài)宜居、文化建設(shè)、民生幸福、社會(huì)管理、黨建創(chuàng)新”八項(xiàng)工程，在全省競(jìng)相發(fā)展的格局中，再造一個(gè)新霍州。

放眼今日之霍州，地氣旺、人氣旺，處處充滿盎然生機(jī)！

經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院物流1302班成玉皓

20130809206

第五篇：餐飲管理述職報(bào)告

述

職

報(bào)

告

報(bào)告人：

年1月28日

2017

前言

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您們好！

很感激您能在百忙之中抽出時(shí)間來(lái)聆聽(tīng)我的述職報(bào)告，在此我對(duì)您給予我工作上的肯定與支持表示衷心的感謝！這篇述職報(bào)告并不是意味著工作的結(jié)束，而是表示我對(duì)近期工作任務(wù)的整理與計(jì)劃，希望在述職結(jié)束后能更加清晰的開(kāi)展我所需完成的工作任務(wù)。

自xx店籌備以來(lái)，我便有幸參與其中，很高興能看著中華廣場(chǎng)店一步一步的成立、開(kāi)業(yè)再到如今的正常運(yùn)營(yíng)。其中每一位同事都有在辛苦的付出，xx店的今天離不開(kāi)大家的共同努力！同時(shí)我也很榮幸能成為這其中的一員，感謝xx能給我這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我從一名剛出校園的懵懂學(xué)生慢慢成長(zhǎng)至今天對(duì)工作不慌不亂的一名餐飲服務(wù)管理人員。

xx店籌備工作開(kāi)始，我便跟隨店長(zhǎng)配合完成籌備工作，其中參與完成人員招聘工作、員工入住相關(guān)工作、輔助完成新員工培訓(xùn)計(jì)劃等籌備相關(guān)工作。至中華廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)后，便分配管理樓面物料相關(guān)管理工作，并配合完成人事、人員分配等相關(guān)工作。

以下內(nèi)容便是自xx店（以下簡(jiǎn)稱xx店）籌備以來(lái)我所做工作的整理與計(jì)劃。

此致敬禮

目錄

一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)任務(wù)整理

1、輔助完成人員招聘

2、輔助解決人員入住相關(guān)事項(xiàng)

3、輔助制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃

4、了解完善樓面物料下單相關(guān)內(nèi)容

二、個(gè)人發(fā)展及計(jì)劃

1、個(gè)人學(xué)習(xí)發(fā)展經(jīng)歷

2、個(gè)人未來(lái)發(fā)展規(guī)劃

三、總結(jié)

一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)任務(wù)整理

①輔助完成人員招聘：

九月中旬開(kāi)始，我正式參與中華店籌備項(xiàng)目，開(kāi)始了解中華店店員配置，并輔助完成人員招聘。其中有時(shí)會(huì)有其它任務(wù)需要完成，人員面試工作接觸不算多，但以基本了解人員面試、入職、培訓(xùn)相關(guān)內(nèi)容，任務(wù)在人員的招聘中有以下幾點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)與不足： 優(yōu)點(diǎn)：

1、面試者直接進(jìn)入店鋪面試，可以更直接了解自己所要做的工作內(nèi)容和環(huán)境；

2、店經(jīng)理直接與面試者接觸，方便認(rèn)識(shí)與管理；

3、面試官與面試者一同度過(guò)實(shí)習(xí)期，可直接觀察面試者工作情況與進(jìn)程，最短的時(shí)間內(nèi)做出面試者是否適合工作的決定； 不足：

1、面試時(shí)間的安排需更合理，個(gè)別時(shí)間面試官不在或有其余事項(xiàng)需處理，亦或者通知面試時(shí)間后，面試者遲到或未到情況的處理未有明文規(guī)定說(shuō)明；

2、面試者實(shí)習(xí)期實(shí)習(xí)地點(diǎn)的安排，個(gè)別面試者進(jìn)入實(shí)習(xí)地點(diǎn)后，對(duì)實(shí)習(xí)地點(diǎn)的好與壞有所了解，到新店后偶爾會(huì)做出比較，影響工作情緒；

3、員工入職培訓(xùn)計(jì)劃，面試者進(jìn)入實(shí)習(xí)期后，所需學(xué)習(xí)的內(nèi)容無(wú)計(jì)劃、入職后所能享受權(quán)利未有明細(xì)、入職后并無(wú)專員進(jìn)行跟進(jìn)了解；

4、面試者入職后，因新店交通或住宿問(wèn)題導(dǎo)致辭職。②輔助解決人員入住相關(guān)事項(xiàng)

公司人員的入住是應(yīng)在開(kāi)業(yè)前首先應(yīng)解決的任務(wù)，很多的求職者在求職時(shí)都首先了解是否有住宿、住宿條件是好是壞，因?yàn)檫@是與其切身相關(guān)的權(quán)利。關(guān)于住宿地點(diǎn)的位置，不宜離工作地點(diǎn)太遠(yuǎn)，距離遠(yuǎn)，員工搭車是問(wèn)題，導(dǎo)致個(gè)別員工因住宿而離職。另一方面，租房金額需要控制，不能看房好就租，導(dǎo)致開(kāi)銷過(guò)大，房?jī)r(jià)因根據(jù)所需住房人數(shù)進(jìn)行合理定制，不能浪費(fèi)也不能太少。以中華廣場(chǎng)為列，附近放假二兩一廳大約租金為3000左右，大致能放置14個(gè)床位，如若位置離上班地點(diǎn)較近，交通方便，最少能入住員工10人。我公司不住宿舍的補(bǔ)貼為一人300，所以如此計(jì)算，租一間房，第一，必須保證最少入員工為10人，才能算是不會(huì)浪費(fèi)入住資源；第二，根據(jù)店面人員數(shù)目，制定合理的租房計(jì)劃，以保證在保證入住人數(shù)的同時(shí)，不增加過(guò)多開(kāi)銷。③輔助制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃

新員工的培訓(xùn)是整個(gè)公司軟實(shí)力的體現(xiàn)，培訓(xùn)期間所需完成項(xiàng)目的制定需要全方位的去理解，不能顧此失彼，也不能以點(diǎn)概全。關(guān)于員工的培訓(xùn)，個(gè)人認(rèn)為需分為長(zhǎng)期計(jì)劃和短期計(jì)劃、集體計(jì)劃和個(gè)體計(jì)劃四點(diǎn)來(lái)進(jìn)行，長(zhǎng)期與短期是區(qū)分一個(gè)員工對(duì)于培訓(xùn)內(nèi)容的掌控是否熟練的保證，集體與個(gè)體是了解所培訓(xùn)內(nèi)容是否適應(yīng)所有人員的文字表現(xiàn)，另外，培訓(xùn)期間和培訓(xùn)后應(yīng)有不定期的考核，考核內(nèi)容從內(nèi)容、場(chǎng)地、時(shí)間等多方面去考慮，考核是培訓(xùn)效果的反饋，不能缺少。

另一方面，新員工培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)從員工所需盡義務(wù)和所能享受權(quán)利兩方面考慮，培訓(xùn)是讓員工能更快的了解融入這份工作，所以培訓(xùn)內(nèi)容既要包括工作也需涉及生活。④了解完善樓面物料下單相關(guān)內(nèi)容

物料的下單多少，與店面運(yùn)營(yíng)的毛利息息相關(guān)，正所謂“過(guò)則不及”，但是如果下單少了，必然會(huì)影響店面正常運(yùn)營(yíng)，這需要我們制定一個(gè)合理的下單計(jì)劃，關(guān)于下單，我做了以下幾點(diǎn)的規(guī)劃安排：

1、統(tǒng)計(jì)樓面物料物品，制定成表，以便查閱；

2、制定樓面物料下單上限與下限表格；

3、制定物料最大儲(chǔ)存量表格；

4、分類放置樓面物料，分類為：收銀類、擺臺(tái)類、打包類，并放置專門區(qū)域，以便檢查；

5、制定樓面“冷備”、“熱備”表格，及時(shí)查閱；（“冷備”為儲(chǔ)存量較大或不常下單物品，以保證15天用量為期限，“熱備”為時(shí)常下單物品，以保證3天用量為限）

二、個(gè)人發(fā)展及規(guī)劃

①個(gè)人學(xué)習(xí)發(fā)展經(jīng)歷 1、2016年7月10日于xx店入職，職位為樓面服務(wù)員，學(xué)習(xí)樓面服務(wù)相關(guān)內(nèi)容，了解入職流程，熟練掌握咨客相關(guān)工作，并熟悉后街唐廚工作環(huán)境； 2、2016年8月中旬，因工作調(diào)動(dòng)，到達(dá)珠江新城，就職于xx店，職位為店長(zhǎng)助理，進(jìn)一步熟悉樓面工作，熟悉掌握收銀臺(tái)相關(guān)工作，熟練操作后街收銀系統(tǒng)，并協(xié)助店長(zhǎng)完成相關(guān)工作； 3、2016年9月初，就職于xx店，主要跟隨樓面主任了解相關(guān)工作，并且進(jìn)入地哩部學(xué)習(xí)，了解后街菜式相關(guān)知識(shí)； 4、201年9月中旬，協(xié)助完成xx店籌備工作，協(xié)助完成人員招聘、入住、培訓(xùn)、上崗、上崗后工作狀態(tài)監(jiān)控等相關(guān)工作。②個(gè)人未來(lái)發(fā)展規(guī)劃

常人言：“人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂”，無(wú)論現(xiàn)在過(guò)的如何，一個(gè)人對(duì)于自己的人生一定要有所規(guī)劃和安排。進(jìn)入公司以有半年時(shí)間，對(duì)于自身所學(xué)知識(shí)基本滿意，但在與人溝通方面還需虛心討教學(xué)習(xí)。半年來(lái)，對(duì)于樓面相關(guān)知識(shí)內(nèi)容以掌握七七八八，接下來(lái)就是把以學(xué)知識(shí)進(jìn)一步升華，以達(dá)到先固化再優(yōu)化的目的。其次，由于自身原因，對(duì)于菜式掌握還是一個(gè)短板，接下來(lái)打算進(jìn)擊中廚，先經(jīng)歷水吧和打荷兩個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步完善自身對(duì)于菜式的掌握。

三、總結(jié)

進(jìn)入公司已有半年，這半年對(duì)我來(lái)說(shuō)彌足珍貴。在此，首先對(duì)后街唐廚的各位領(lǐng)導(dǎo)表示衷心的感謝，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給予我這么一個(gè)學(xué)習(xí)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，而我也將竭力為公司盡我的一份薄力。

俗話說(shuō)“路遙知馬力”，接觸一件事情長(zhǎng)久了才知道其中的奧妙。對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，我只算初級(jí)入門，但個(gè)人感覺(jué)也是接觸了一些大概，服務(wù)，就是在他人有需求時(shí)滿足他人的需求，而一個(gè)好的服務(wù)流程更能帶給別人不同的享受，其中包括視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、和味覺(jué)的不同體驗(yàn)。

半年以來(lái)有過(guò)喜悅，有過(guò)迷茫。當(dāng)?shù)玫娇腿丝隙〞r(shí)，心里會(huì)有一種自豪感，當(dāng)一天工作下來(lái)時(shí)，偶爾也會(huì)覺(jué)得迷茫，思考自己所做的是否只有這些，是否還能做得更多。

在后街，從又一城到西塔再到書(shū)城，最后到現(xiàn)如今的中華廣場(chǎng)，我看到了xx的一步步成熟，也看到了直接的一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步。但是對(duì)于公司的運(yùn)營(yíng)還是有很多不明白的地方，有時(shí)做事多少會(huì)帶著學(xué)生的氣息，還是不夠成熟老練，還需繼續(xù)的努力。

有好的地方，我將繼續(xù)保持，有不足的地方，將向他人學(xué)習(xí)，積極更正，人嘛，總是要長(zhǎng)大，要向前發(fā)展的。

最后，再次感謝公司對(duì)于我的寬容和培養(yǎng)，我將以行動(dòng)來(lái)回報(bào)，此致敬禮！

（附相關(guān)文件及表格）