第一篇：高分子材料與工程專業(yè)導論課程論文

課程論文

學院： 材料與能源學院 專業(yè)： 高分子材料與工程 課程： 專業(yè)導論 學號： xxxxxxxxxxxxxx 姓名： 丁逸 任課老師： xxxxxxxxxxx

2017年 12 月 1 號 1.高分子的定義

高分子又稱作聚合物，由小分子相互反應而形成，高分子與低分子的區(qū)別在于前者分子量很高。通俗地說，高分子是一種許許多多原子由共價鍵連接而組成的相對分子質(zhì)量很大的化合物。更精確的描述是，高分子是指其分子主鏈上的原子都直接以共價鍵連接，且鏈上的成鍵原子都共享成鍵電子的化合物，這樣組成的高分子鏈的鍵的類型，除了共價鍵外，還可以包括某些配位鍵和缺電子鍵，而金屬鍵和離子鍵是被排除在外的。

我對高分子的分類總結(jié)如下：

其中合成高分子，又可分為橡膠、纖維和塑料三大類，常稱為三大合成材料，合成橡膠的主要品種有丁苯橡膠、順丁橡膠和異戊橡膠等。合成纖維的主要品種有滌綸、腈綸、錦綸、維綸和丙綸。塑料還可分為熱塑性塑料和熱固性塑料，前者為線性聚合物，受熱可熔融流動，可多次重復加工成型，主要品種有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯；后者是網(wǎng)狀聚合物，通常由線性聚合物或低聚物經(jīng)交聯(lián)得到，以后不能加熱融化重復成型，主要品種有酚醛樹脂、不飽和聚酯、環(huán)氧樹脂等。此外，聚合物還可作為涂料和粘合劑來使用，而且使用越來越廣泛，也有人將他們單獨列為兩類，所以聚合物按應用分類，也應包括上述五大合成材料。最近，著眼于聚合物所具有的特定的物理、化學、生物功能的功能高分子，也已成為新的重要一類。天然高分子，也有有機高分子和無機高分子之分。天然高分子，如人們所熟悉的石棉、石墨、金剛石、云母等，天然有機高分子，都是在生物體內(nèi)制造出來的，儲存能量的肝糖、淀粉，生物體外分泌物如蠶絲、蛛絲、植物的橡膠，還有儲存遺傳信息的核酸。2.高分子材料科學的發(fā)展簡史（以塑料的發(fā)展為例）

從第一個塑料產(chǎn)品賽璐珞誕生算起，塑料工業(yè)迄今已有120年的歷史。其發(fā)展歷史可分為三個階段。

1.天然高分子加工階段

這個時期以天然高分子，主要是纖維素的改性和加工為特征。1869年美國人J.W.海厄特發(fā)現(xiàn)在硝酸纖維素中加入樟腦和少量酒精可制成一種可塑性物質(zhì)，熱壓下可成型為塑料制品，命名為賽璐珞。1872年在美國紐瓦克建廠生產(chǎn)。當時除用作象牙代用品外，還加工成馬車和汽車的風擋和電影膠片等，從此開創(chuàng)了塑料工業(yè)，相應地也發(fā)展了模壓成型技術(shù)。

1903年德國人A.艾興格林發(fā)明了不易燃燒的醋酸纖維素和注射成型方法。1905年德國拜耳股份公司進行工業(yè)生產(chǎn)。在此期間，一些化學家在實驗室里合成了多種聚合物，如線型酚醛樹脂、聚甲基丙烯酸甲酯、聚氯乙烯等，為后來塑料工業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。1904年世界塑料產(chǎn)量僅有10kt，還沒有形成獨立的工業(yè)部門。

2.合成樹脂階段

這個時期是以合成樹脂為基礎原料生產(chǎn)塑料為特征。1909年美國人L.H.貝克蘭在用苯酚和甲醛來合成樹脂方面，獲得了突破性的進展，取得l第一個熱固性樹脂──酚醛樹脂的專利權(quán)。在酚醛樹脂中加入填料后，熱壓制成模壓制品、層壓板、涂料和膠粘劑等，這是第一個完全合成的塑料。1910年在柏林呂格斯工廠建立通用酚醛樹脂公司進行生產(chǎn)。在40年代以前，酚醛塑料是最主要的塑料品種，約占塑料產(chǎn)量的2/3。主要用于電器、儀表、機械和汽車工業(yè)。

1920年以后塑料工業(yè)獲得了迅速發(fā)展，其主要原因首先是德國化學家Н.施陶丁格提出高分子鏈是由結(jié)構(gòu)相同的重復單元以共價鍵連接而成的理論和不熔不溶性熱固性樹脂的交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)理論，1929年美國化學家W.H.卡羅瑟斯提出了縮聚理論，均為高分子化學和塑料工業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。同時，由于當時化學工業(yè)總體發(fā)展十分迅速，為塑料工業(yè)提供了多種聚合單體和其他原料。

塑料的世界總產(chǎn)量從1904年的10kt，猛增至1944年的600kt，1956年達到3.4Mt。隨著聚乙烯、聚氯乙烯和聚苯乙烯等通用塑料的發(fā)展，原料也從煤轉(zhuǎn)向了以石油為主，這不僅保證了高分子化工原料的充分供應，也促進了石油化工的發(fā)展，使原料得以多層次利用，創(chuàng)造了更高的經(jīng)濟價值。

3.大發(fā)展階段

在這一時期通用塑料的產(chǎn)量迅速增大，聚烯烴塑料在70年代又有聚1－丁烯和聚 4-甲基-1-戊烯投入生產(chǎn)，形成了世界上產(chǎn)量最大的聚烯烴塑料系列，同時出現(xiàn)了多品種高性能的工程塑料。1958～1973年的16年中，塑料工業(yè)處于飛速發(fā)展時期，1970年產(chǎn)量為30Mt。

3.高分子材料科學實驗

1.對高分子材料結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的總結(jié)

2.高聚物四大聚合方法

聚合機理不同所采用的聚合方法也不同。根據(jù)機理不同，聚合分為連鎖聚合和逐步聚合，連鎖聚合（又稱為連鎖聚合反應或鏈式聚合），采用的聚合方法有本體聚合、懸浮聚合、溶液聚合和乳液聚合；逐步聚合采用的聚合方法有熔融縮聚、溶液縮聚、界面縮聚和固相縮聚。本體聚合

單體本身在引發(fā)劑或光、熱、輻照等作用下的聚合，它的特點是組分簡單，通常只含單體和少量引發(fā)劑，所以操作簡便，產(chǎn)物純凈，缺點是聚合熱不易排除。工業(yè)上應用自由基本體聚合生產(chǎn)的聚合物品種主要有聚甲基丙烯酸甲酯（有機玻璃、見聚甲基丙烯酸酯）、高壓聚乙烯和聚苯乙烯。溶液聚合

單體、引發(fā)劑（或催化劑）溶于適當溶劑中進行的聚合，其優(yōu)點是體系粘度低，傳熱快，聚合溫度容易控制。缺點是聚合物的聚合度比較低，混入的少量溶劑不易除去，產(chǎn)物純度較差，此外由于使用溶劑和增添回收溶劑的設備,使生產(chǎn)成本提高。工業(yè)上,溶液聚合主要用于直接使用聚合物溶液的場合，如乙酸乙烯酯甲醇溶液聚合直接用于制聚乙烯醇，丙烯腈溶液聚合直接用于紡絲，丙烯酸酯溶液聚合直接用于制備涂料或膠粘劑等。懸浮聚合

溶解有引發(fā)劑的單體被攪拌成小液滴，在水介質(zhì)中進行的聚合。由于是在大量水介質(zhì)中進行聚合，容易散熱，產(chǎn)熱為0.1毫米左右的小顆粒,容易分離、洗滌，因此純度較高。缺點是聚合過程中聚合物容易粘結(jié)在釜壁上,需要定時開蓋清釜,所以不能連續(xù)生產(chǎn)。如果采用水溶性引發(fā)劑（如過氧化氫），并在大量有機分散劑存在下聚合，就得到粒烴為 0.5～10微米的聚合物，其顆粒大小介于典型的懸浮聚合和乳液聚合之間，稱為分散聚合。懸浮聚合主要用于生產(chǎn)聚氯乙烯、聚苯乙烯和聚甲基丙烯酸甲酯。分散聚合主要用于生產(chǎn)膠粘劑、水性漆和涂料。[3] 乳液聚合

單體借助乳化劑的作用分散在溶解有引發(fā)劑的水介質(zhì)中，形成乳液后再進行的聚合。由于存在乳化劑，單體主要在乳膠粒內(nèi)聚合，速率快，分子量大。此外，大量水作介質(zhì)也容易散熱。缺點是包藏在聚合物顆粒中的乳化劑不易除去，影響性能，特別是電性能較差。采用乳液聚合生產(chǎn)的品種主要有丁苯橡膠、氯丁橡膠、丁腈橡膠和聚氯乙烯膠乳。

一種聚合物可以通過幾種不同的聚合方法進行合成，聚合方法的選擇主要取決于所要合成聚合物的性質(zhì)和形態(tài)、相對分子質(zhì)量和相對分子質(zhì)量分布等。實驗及生產(chǎn)技術(shù)已發(fā)展到可以用幾種不同的聚合方法合成出同樣的產(chǎn)品，這時產(chǎn)品質(zhì)量好、設備投資少、生產(chǎn)成本低、三廢污染小的聚合方法將優(yōu)先發(fā)展。為滿足不同的制品性能，工業(yè)上一種單體采用多種聚合方法十分常見。如同樣是苯乙烯自由基聚合（相對分子量質(zhì)量10萬~40萬，相對分子量分布2~4），用于擠塑或注塑成型的通用型聚苯乙烯（GPS)多采用本體聚合，可發(fā)型聚苯乙烯（EPS）主要采用懸浮聚合，而高抗沖聚苯乙烯（HIPS）則是采用溶液聚合-本體聚合聯(lián)用。

3實驗結(jié)構(gòu)性能測試

2.生活中的高分子材料的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)舉例（1）塑料繩

生活中使用的塑料繩是由線性的聚乙烯或聚丙烯制成，是典型的非交聯(lián)線性高分子，在綁緊的過程中，線性的高分子鏈被拉長，隨著時間的延長，線性高分子鏈發(fā)生了不可恢復的滑移，于是塑料繩被拉伸的變長了，開始變得不能綁緊，所以用塑料繩綁東西，綁的越緊最后就會變得越松，松弛發(fā)生的厲害。應力松弛，是指高分子材料在總應變不變的條件下，由于試樣內(nèi)部的粘性應變隨時間不斷增長，使回彈應變分量隨時間逐漸降低，從而導致回彈應力隨時間逐漸降低的現(xiàn)象。用交聯(lián)的高分子材料可以避免這種現(xiàn)象，交聯(lián)的高分子材料通過交聯(lián)劑使線性高分子鏈變成了網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，高分子網(wǎng)絡鏈被拉伸變形后，仍能有力的恢復。（2）泡泡糖

泡泡糖的主要成分是聚醋酸乙烯酯，它的玻璃化溫度在28度左右，一般情況下低于其玻璃化溫度，其幾乎沒有流動性保持很好的形態(tài)，而在嘴里咀嚼后，高于其玻璃化溫度，泡泡糖發(fā)生逆玻璃化轉(zhuǎn)變，有玻璃態(tài)向高彈態(tài)轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出高彈態(tài)，所以嚼泡泡糖的時候剛開始嚼兩下是吹不出泡泡的，等溫度升高后，嚼軟了以后才行。（3）礦泉水瓶

礦泉水瓶是由聚對苯二甲酸乙二酯組成，聚對苯二甲酸乙二酯本身屬于易結(jié)晶高分子材料，制作礦泉水瓶時，是在高溫下吹作法制備的，然后經(jīng)過退火處理，消除結(jié)晶區(qū)域才具有光學透明性的。當在礦泉水瓶中加入熱水后，聚對苯二甲酸乙二酯在高溫下分子鏈發(fā)生重新取向運動，重新產(chǎn)生結(jié)晶區(qū)域從而喪失透明性。4.高分子材料的結(jié)構(gòu)特點與性能的關系（以熱熔膠為例）

（1）熱熔膠（Hot Glue）簡介

熱熔膠是熱塑性接著劑，在室溫下為固體，但在較高溫時即液化。以乙烯—醋酸乙烯無規(guī)共聚物(EVA)為基礎樹脂的熱熔膠,是熱熔膠最重要的品種之一。熔融后的EVA熱熔膠，呈淺棕色或白色。EVA熱熔膠由基本樹脂、增粘劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗氧劑組成，有時在熱熔膠中加入一些填料, 可降低收縮率, 增加填隙性, 降低成本，可用的填料有碳酸鈣、滑石粉、二氧化硅等。

EVA 的類型決定了熱熔膠的內(nèi)聚強度、柔韌性、對基材的粘接性以及可加工性。對熱熔膠而言, 應注意EVA 的下列性能:分子質(zhì)量及其分布、醋酸乙烯酯(VA)含量、結(jié)晶度、軟化點、熔點、熔體指數(shù)(MI)以及熔體粘度等, 因為這些性能直接影響熱熔膠的各項性能。EVA 的上述性能是相互聯(lián)系的。同一系列的EVA , 分子質(zhì)量越大, 通常軟化點越高而熔體指數(shù)MI 越小;不同系列的EVA , 結(jié)晶度和熔點隨VA 含量的增加呈直線下降。熔體粘度與MI有直線反比關系。一般用VA 含量在9 %～ 40 %的EVA , 當VA 含量超過40 %以上,EVA 不再結(jié)晶。此外, 當VA 含量超過30 %時, 雖然對極性及多種無孔非極性基材的粘接性有所提高, 但此種EVA 聚合物常常與蠟不相容, 這是熱熔膠配方設計時要注意的一點。有時, 在一個配方中往往要用MI 高低不同的EVA 或VA 含量不同的EVA 搭配使用, 才能獲得滿意的綜合性能。

（2）熱熔膠的主要性能 粘接性

粘接性是熱熔膠最重要的性能之一, 影響因素也最多。VA是熱熔膠粘接性能的主要決定者。當EVA 中VA 含量增加時,熱熔膠的粘接性大大提高, 高VA含量的EVA 可用來粘接無極性的非多孔材料, 例如聚乙烯和聚丙烯膜。增粘樹脂和蠟對粘接性的影響主要取決于它們的熔體粘度和化學結(jié)構(gòu)。粘度越低, 熱熔膠越容易滲入多孔基材, 從而形成機械結(jié)合。蠟的表面能低, 當蠟量增加時, 熱熔膠的潤濕性提高, 可增加粘接性。用微晶蠟代替石蠟可改進價鍵力引起的粘附, 這是因為微晶蠟熱熔膠的模量低, 凝定時間長的緣故。粘度和流動性

熱熔膠的粘度和流動性與施膠性能密切相關。選擇MI 大的EVA , 熔體粘度小的增粘樹脂都可以使熱熔膠粘度下降, 還可選擇MI 高低不同的EVA 配合使用來調(diào)節(jié)熱熔膠的施工粘度。蠟的影響最大,增加蠟的用量, 可以顯著降低熱熔膠的粘度, 增加其流動性,。總之, 熱熔膠的粘度主要由蠟的種類、用量和EVA 的MI 來調(diào)節(jié)。蠟的熔點和熱熔膠的軟化點高低與熱熔膠的粘度并無對應關系。拉伸強度和模量

EVA 的強度隨其VA 含量和MI(或分子質(zhì)量)不同有很大的變化。通常MI較小的EVA 強度高, 制成的熱熔膠強度也大。此外, 在相容性允許的情況下蠟能使熱熔膠強度和模量增加, 若不相容則會使膠的剛性增大對提高強度無益。正烷烴含量高的高結(jié)晶蠟或高熔點蠟, 會使熱熔膠的拉伸強度和模量提高。延伸率和柔韌性

EVA 的分子質(zhì)量直接影響膠的柔韌性, MI越小, 柔韌性越小。蠟對熱熔膠的柔韌性也有很大影響。用微晶蠟代替石蠟, 或用窄分布的合成蠟代替普通合成蠟, 可以增加熱熔膠的柔韌性, 這是因為微晶蠟比石蠟有更好的柔韌性, 而窄分布合成蠟更易與EVA 中的乙烯鏈段相容之故。另外, 松香酯和萜烯樹脂增粘劑極性越大, 與高VA 含量的EVA 相容性也越好, 這樣也可提高熱熔膠的室溫柔韌性。蠟分子中的異構(gòu)及環(huán)化烷烴量高, 制成的熱熔膠延伸率大。書籍裝訂用熱熔膠要求延伸率高達500 %～600 %, 冰箱包裝用膠也要求有較好的柔韌性, 因而配方中多采用微晶蠟。玻璃化溫度Tg

熱熔膠的Tg 直接關系到膠的低溫性能, 在Tg 以下, 膠脆, 受沖擊或彎曲時容易斷裂。熱熔膠中EVA 的Tg 較低, 但增粘樹脂和蠟的Tg 一般較高。由高聚物物理學可知:若組份相容, 混合體系的Tg 處于組份高低Tg 之間, 由混合比決定;若體系不相容, 則會出現(xiàn)幾個Tg。熱熔膠也是如此, 高分子質(zhì)量的聚乙烯蠟與EVA 的相容性往往不好, 而窄分布的合成蠟、石蠟和微晶蠟與EVA 相容。軟微晶蠟的加入會使熱熔膠的Tg 稍稍上升, 而高熔點的合成蠟使熱熔膠Tg 上升較大。要想使熱熔膠的Tg 較低, 還應盡量采用Tg低的增粘樹脂。開放時間

開放時間指的是施膠后不會因凝定或結(jié)晶矢去潤濕能力仍能使用的時間間隔。熱熔膠的開放時間常以秒計。對聚合物增粘樹脂體系而言, 蠟的加入總是縮短開放時間, 影響程度隨蠟的性質(zhì)而變。一般來說, 蠟用量越大, 熔點越高, 結(jié)晶度越大, 則使熱熔膠開放時間越短。不同用途的熱熔膠要求有不同的開放時間。凝定時間

凝定時間即膠的定位時間, 與熱熔膠的熔點、環(huán)境溫度有關。冬季氣溫低, 散熱快, 凝定時間短。配方設計中可用蠟來調(diào)節(jié)凝定時間, 高結(jié)晶度、高熔點蠟可縮短凝定時間, 而微晶蠟則延長凝定時間。未固化強度和初粘性

膠未固化前的粘接強度直接影響到施膠后的加壓時間, 從而也影響到粘接工藝。未固化強度與膠的極性、潤濕性有關, 選取內(nèi)聚強度和抗張強度高的組份有利于提高膠的未固化強度。蠟的類型和用量對未固化強度也有很大影響。耐熱性

耐熱性與組份的熔點和分子質(zhì)量分布有關。用高熔點組份制成的熱熔膠耐熱性高, 而蠟的加入常常降低耐熱性?？拐尺B性

熱熔膠膠粒的抗粘連性對膠的貯存有直接關系?？拐尺B性差的膠高溫高濕下貯存易結(jié)塊。用較硬的蠟可防止膠粒粘連, 如聚乙烯蠟。除了選擇合適的蠟外, 蠟的用量也可控制粘連。此外, 在某些場合下還可在膠粒中拌入滑石粉一類的粉狀物防粘連。

5.我對于本專業(yè)感興趣的領域-醫(yī)用高分子材料

現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)展的一個重要標志是新型醫(yī)用材料和醫(yī)療器械在疾病診斷和治療中的廣泛應用。

醫(yī)用高分子材料指用于生理系統(tǒng)疾病的診斷、治療、修復或替換生物體組織或器官，增進或恢復其功能的高分子材料。其研究領域涉及材料學、化學、醫(yī)學和生命科學。雖已有40 多年的研究歷史，但蓬勃發(fā)展始于20世紀70 年代。隨著高分子化學工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了大量的醫(yī)用新材料和人工裝置，如人工心臟瓣膜、人工血管、人工腎用透析膜、心臟起搏器，以及骨生長誘導劑等。近十年來，由于生物醫(yī)學工程、材料科學和生物技術(shù)的發(fā)展，醫(yī)用高分子材料及其制品獲得越來越多的醫(yī)學臨床應用。

1949年，美國首先發(fā)表了醫(yī)用高分子的展望性論文，第一次介紹了利用聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）作為人的頭蓋骨、關節(jié)和股骨，利用聚酰胺纖維作為手術(shù)縫合線的臨床應用情況。20世紀50年代，有機硅聚合物被用于醫(yī)學領域，使人工器官的應用范圍大大擴大，包括器官替代和整容等許多方面。在20世紀50年代，一大批人工器官試用于臨床，如人工尿道（1950年）、人工血管（1951年）、人工食道（1951年）、人工心臟瓣膜（1952年）、人工心肺（1953年）、人工心肺（1953年）、人工關節(jié)（1954年）及人工肝（1958年）等。20世紀60年代，醫(yī)用高分子材料開始進入一個嶄新的發(fā)展時期。目前較成功的高分子材料制人工器官有人工血管、人工食道、人工尿道、人工心臟瓣膜、人工心臟瓣膜、人工關節(jié)、人工骨、整形材料等。

6.參考文獻

《history of plastics industry 》 《高分子材料科學導論》（哈爾濱工業(yè)大學出版社）《高分子材料導論》（程曉敏 史初例著）《熱熔膠的主要成分及其對性能的影響》 林中祥 《國內(nèi)熱熔膠的現(xiàn)狀與發(fā)展》.化工文摘 , 2002,(02)《熱熔膠的分類與用途》李國雄 中國粘膠劑 百度百科 維基百科

第二篇：專業(yè)導論課程論文

對旅游管理專業(yè)的認識

據(jù)我們所知，旅游管理專業(yè)是隨著我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展、旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)育而建立的一個新型學科。在我國，這門學科的產(chǎn)生只有二十年的時間，但已成為工商管理學科體系中的一個重要的學科。旅游管理涵蓋酒店管理方向、旅行社管理方向、旅游景致區(qū)管理方向、會議旅游管理方向、餐飲管理方向、休閑娛樂管理方向、旅游行政管理方向等。本專業(yè)培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級專門人。業(yè)務培養(yǎng)要求：本專業(yè)學生主要學習旅游管理方面的基本理論和基本知識，受到旅游經(jīng)營管理方面的基本訓練，具有分析和解決問題的基本能力。畢業(yè)生獲得以下幾方面的知識和能力：

1.掌握旅游管理學科的基本理論、基本知識；

2.掌握有關旅游管理問題研究的定性和定量分析方法；

3.具有運用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；

4.熟悉我國關于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

5.了解旅游業(yè)的發(fā)展動態(tài)；

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。旅游管理專業(yè)-主要課程：

旅游法規(guī)、導游實務、旅行社管理實務、酒店管理實務、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游資源學、旅游企業(yè)財務管理、旅游企業(yè)戰(zhàn)略管理、旅游景區(qū)管理、旅游文化學、旅游社交禮儀（單學位）

職業(yè)資格證書：有關的資格證書包括中文導游資格證、外語導游資格證、出境領隊證、酒店（準）職業(yè)經(jīng)理人證書、酒店管理師證、服務師證、調(diào)酒師證、金藍領證、管家證等。

修業(yè)年限：四年

授予學位：管理學學士

培養(yǎng)目標：

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，人文素質(zhì)與科學素養(yǎng)深厚，基礎扎實、實踐能力強、具有創(chuàng)新精神，能在各級旅游行政管理部門和旅游企事業(yè)單位從事旅游經(jīng)濟管理和企業(yè)管理工作，外語能力突出，具有國際化視野的高素質(zhì)應用型人才。

我國旅游參加工作已形成六種標準樣式：

新近宣布的《中國旅游業(yè)參加工作目的整體體系與戰(zhàn)略處理辦法研討》，剖析了我國旅游業(yè)的地域特點標志，提出我國旅游參加工作可以賅括為六種不一樣的地域標準樣式。

一、以大型景區(qū)為龍頭，形成了浩博的參加工作整體體系和參加工作形式，涵蓋住宿招待、餐飲、娛樂、旅游購物、勞務服務等。

二、在旅游城市、交通中心環(huán)節(jié)和集散基地，以住宿招待為核心，形成了綜合性的旅游服務整體體系，形成了酒店集中區(qū)等高疏密程度參加工作地區(qū)范圍。

三、以滿意市民休閑國假日為主，環(huán)城國假日帶已變成旅游參加工作的關緊提高點，為市民休閑服務樹立了相應的參加工作整體體系，涵蓋旅游國假日區(qū)、正題公園、農(nóng)村樂、產(chǎn)業(yè)旅游等。

四、沿著意要的旅游交通干線及空港、火車站、交通工具站等站口形成的旅游參加工作關緊的提高軸線。沿交通沿線幫帶的參加工作整體體系主要有三種提高標準樣式;沿線的旅游交通服務，如餐飲、車輛維修、商品銷行等;幫帶沿線旅游勝地資源的研發(fā);幫帶沿線城鎮(zhèn)的進展和參加工作整體體系的形成。

五、旅游小城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)下旅游參加工作整體體系。近年來，我國顯露出來了古鎮(zhèn)旅游、鄉(xiāng)下旅游，這種旅游標準樣式所萌生的參加工作整體體系，與普通的旅游景區(qū)點相形，具備更高的參加性。

六、依托產(chǎn)業(yè)旅游幫帶的參加工作標準樣式。隨著旅游業(yè)的不斷進展，顯露出來了很多新的旅游熱點，如工業(yè)旅游、農(nóng)業(yè)旅游、體育運動旅游、節(jié)慶旅游、教育旅游等。產(chǎn)業(yè)旅游參加工作標準樣式的獨特的地方是，旅游業(yè)依托其它產(chǎn)業(yè)，往往不是主業(yè)，在業(yè)者往往是兼職投身旅游。

就業(yè)前景：旅游業(yè)作為最近興起的朝陽行業(yè)，也解決了百務必人的參加工作問題。旅游管理專業(yè)，作為一個最近興起的學科專業(yè)，也吸引了不少挑選出的人擇研讀。依據(jù)世界旅游團體的計數(shù)，到現(xiàn)在為止旅游業(yè)已經(jīng)變成世界最大的產(chǎn)業(yè)，每年還以兩位數(shù)的速度在提高。在中國，2003年我國旅游業(yè)的固定資產(chǎn)達到8439億我國法定貨幣，年營業(yè)收益約2308億我國法定貨幣，發(fā)明參加工作機緣約6487400個，據(jù)世界旅游理事會在召開的世界大會上宣告，中國旅游參加工作如今是世界首位的，并預先推測到2010年可吸納8800萬的參加工作人次。因為這個我國對旅游管理人材需要有非常大的缺口兒。相關業(yè)內(nèi)資深專家覺得，我國旅游參加工

作前面的景物廣大寬闊，旅游參加工作存在十大提高點。即：新式住宿接等待就業(yè)、獨特的風格餐飲業(yè)、旅游景區(qū)勝地研發(fā)、旅游產(chǎn)品生產(chǎn)與銷行、旅游農(nóng)業(yè)、旅游工業(yè)、旅游最近興起服務業(yè)、旅游文化娛樂業(yè)、旅游交通運送業(yè)、旅游勞務輸出十個方面，這些個領域參加工作提高快、潛在力量大、幫帶性強，并且能充分利用市場機制加快進展，參加工作成本低，老百性得到好處面寬。

旅游業(yè)在2005年對管理類結(jié)業(yè)生的需要也將增加。進入了21世紀往后，旅游業(yè)一直都被許多人覺得是“朝陽產(chǎn)業(yè)”。盡管此前的應屆生參加工作狀態(tài)不夠理想，但2005年是國家放開外資旅游公司進入了大陸地區(qū)市場的一年，里外資公司對人材的需要將大幅度增加。知道得清楚電腦操作、旅游專業(yè)畢業(yè)的管理人材、帶領游覽擔任職務的人、研發(fā)謀劃人材、營銷人材，都是公司搶奪的對象。不過，投身旅游業(yè)的人材都需求有有關證明，如帶領游覽資格證、領隊證等。此外，旅游管理專業(yè)結(jié)業(yè)生可投身旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區(qū)、旅游咨詢企業(yè)、旅游電子商業(yè)上的事務公司、旅游規(guī)出主意劃機構(gòu)、正題公園的旅游經(jīng)濟管理和公司管理辦公;或旅游與休閑行業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)。

個人發(fā)展規(guī)劃

旅游管理是一門綜合性很強的學科，首先，旅游管理者必備浩博的專業(yè)知識主要涵蓋管理學知識、旅游經(jīng)濟學知識、旅游法學知識、旅游地理學知識、旅游史學知識、旅游文化學知識、旅游計劃學知識以及國際旅求學知識。

1.旅游管理對在業(yè)擔任職務的人素質(zhì)能力要求較高。如旅游管理者要有較好的形象。因此我們要在學校期間在學習專業(yè)知識的同時也要注意個人素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.投身旅游管理還務必技術(shù)純熟掌握英語，由于管理者在辦公中會常常處置英文的文件，也常常會和一點異國人交道，因此必須具備超強的英語知識。學好第二專業(yè)英語，掌握熟練的英語技巧。

3.旅游管理擔任職務的人要能技術(shù)純熟運用計算機，計算機是一種基本的工具，在辦公中離不開計算機的運用。在日常的學習生活中，要注重計算機能力的培養(yǎng)，掌握計算機應用能力。

4.同時溝通協(xié)調(diào)有經(jīng)驗、團體有經(jīng)驗、團隊神魂也很關緊。在學校期間不僅要學習專業(yè)知識同時也要注意培養(yǎng)我們的團隊合作意識，處理好我們的同學以及師生關系。

5.具備了以上的要求之后我們還要克服眼圣手低的毛病，要腳塌實地地從基層做起，等有了經(jīng)驗后再圖進展，否則高低不就，人為地導致參加工作難。最后，旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，因此這個旅游管理專業(yè)也是朝陽專業(yè)，隨著旅游管理整體體系的漸漸完備，把理論與實踐更好地接合起來后，旅游管理專業(yè)的前面的景物十分天日。假如說如今的旅游管理專業(yè)是一朵含苞待放的花兒，那

么在不長的下一天，旅游管理這朵鮮花會也會綻放出她的美麗。讓我們?yōu)樽约旱睦硐攵^斗吧，在旅游這個大家庭里，實現(xiàn)我們的理想，成就我們的人生。

第三篇：材料科學與工程導論課程論文

材料科學與工程導論課程論文

——功能材料的發(fā)展方向

通過一周緊張而又充實的導論課的學習，我對材料科學與工程專業(yè)有了一個清晰的認識，并且了解了材料領域里各個專業(yè)的方向。材料，一個通俗的解釋就是，可以用來制造有用的構(gòu)件、器件或物品等的物質(zhì)?？此埔粋€短短的解釋，它卻是我們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞?。從小的方面來說，買衣服的時候我們要仔細看看衣服的質(zhì)料；身上戴的飾品的材質(zhì)也是身份的象征。從大的方面來說，火箭升空，潛艇入水，各種軍事武器等等，都離不開材料的加工制備。在20世紀人們就把信息、材料和能源譽為當代文明的三大支柱，而信息和能源是看不見摸不著的，只有材料是確確實實就在我們眼前的東西，所以說材料是人類社會賴以發(fā)展的物質(zhì)基礎。

而材料科學與工程是以材料、化學、物理學為基礎，系統(tǒng)學習材料科學與工程專業(yè)的基礎理論和實驗技能，并將其應用于材料的合成、制備、結(jié)構(gòu)、性能、應用等方面的學科。作為一級學科的材料科學與工程，還下設三個二級學科分別是：材料物理和化學、材料學、材料加工工程。老師主要講了先進粉末冶金材料與技術(shù)、粉末注射成形技術(shù)、生物材料和仿生材料、功能材料等。其中我最感興趣的一個領域就是功能材料。

功能材料是一類具有特殊電、磁、光、熱、力、化學以及生物功能的新型材料，是信息技術(shù)、生物技術(shù)、能源技術(shù)等高技術(shù)領域和國防建設的重要材料，同時也對改造某些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如農(nóng)業(yè)、化工、建材等起著重要作用。而且，功能材料種類繁多，用途廣泛，是新材料領域的核心，對高新技術(shù)的發(fā)展起著重要的推動和支撐作用。在全國新材料研究領域中，功能材料約占85%，所以世界各國也都十分重視功能材料技術(shù)的研究。功能材料主要包括金屬功能材料、無機非金屬材料、有機功能材料、復合功能材料等。功能材料已不再是原來的單純利用原材料，或者憑經(jīng)驗和技術(shù)改進和制造材料，或者設計材料的成分和性能，而是已經(jīng)向設計新材料的階段邁進。它是信息技術(shù)、生物技術(shù)、能源技術(shù)、納米技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)的先導、基石和支撐，有著十分廣闊和誘人的市場前景。

磁性材料就是很好的例子。磁性材料具有能量轉(zhuǎn)換、存儲或改變能量狀態(tài)的功能，是重要的功能材料。近年來，磁性材料的發(fā)展突飛猛進，特別是一些新型的磁性材料更受重視，并正在走向?qū)嵱?。如稀土永磁材料、室溫磁制冷材料、新型的多層膜磁記錄材料、有機鐵磁材料、準晶、非晶材料等等已成為近幾年來磁性功能材料領域研究的熱點。全球磁性材料需求量每年以10%—25%速度增長。新型磁性材料、新技術(shù)和新工藝不斷涌現(xiàn)，所以磁性材料是最活躍的材料領域之一。

其中，軟磁材料的種類就很多，按材料的成分可以分為晶態(tài)、非晶態(tài)及納米晶軟磁材料等。而非晶態(tài)合金結(jié)構(gòu)上的無序性，決定了其具有優(yōu)良的軟磁性功能。所以，非晶態(tài)軟磁合金成為了非常熱門的磁性材料。而且，非晶態(tài)合金與常用的其它晶態(tài)軟磁材料（如硅鋼片）相比，磁導率高，電阻大，損耗小。從長遠來看，用非晶態(tài)合金替硅鋼片制作變壓器鐵芯前景十分可觀，但就目前的情況來看，仍存在許多問題，比如非晶態(tài)合金帶的厚度要比硅鋼片小很多，這將大大影響其實用性能。據(jù)報道，日本每年由于電器設備中的鐵芯發(fā)熱損失電量80億度，若用非晶態(tài)合金代替硅鋼片，可節(jié)省3/4。此外，非晶態(tài)合金的生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)過程中的能耗比生產(chǎn)等量的硅鋼片少80%左右。所以，非晶態(tài)合金作為軟磁性材料有很廣闊的應用前景，但也不能忽視存在的問題，如溫度對磁性的不穩(wěn)定性影響比較大；作為電力設備鐵芯使用時，不能制出很寬的薄板，批量生產(chǎn)成本高，飽和磁感應強度比硅鋼低。

現(xiàn)在的磁制冷材料也是一個比較熱的話題。磁制冷技術(shù)利用鐵磁或順磁物質(zhì)在去磁化時發(fā)生這一磁卡效應來生成低溫。冷凍技術(shù)已日益深入人類的日常生活，且在利用氟利昂制冷技術(shù)因污染環(huán)境即將被淘汰掉今天，開發(fā)新的磁制冷技術(shù)已成為當務之急。而磁制冷技術(shù)因磁致冷凍具有高效率、體積小、可靠性大的特點，已越來越引起人們的關注。磁制冷的效率可達到逆卡諾循環(huán)的39%—60%，而氣體壓縮式制冷一般僅為5%—10%。而且，磁制冷裝置結(jié)構(gòu)緊湊、振動及噪音小。所以，磁制冷技術(shù)將可能代替?zhèn)鹘y(tǒng)的氣體壓縮式制冷，是一種極具開發(fā)潛力的節(jié)能環(huán)保制冷技術(shù)。我也相信磁制冷技術(shù)在不久的將來就能造福人類。但是將來要解決問題也不能忽視，還要開發(fā)高性能的磁性材料，磁體和磁場結(jié)構(gòu)的設計，蓄冷和換熱技術(shù)的改進，磁制冷裝置的設計等等。

由此可知，功能材料將是一個很熱門的研究方向。在未來的五十年里，我國經(jīng)濟、社會及國家發(fā)展安全對功能材料有著巨大的需求，功能材料是關系到我國是否順利實現(xiàn)第三步戰(zhàn)略目標的關鍵新材料！

第四篇：食品科學與工程專業(yè)導論論文

《食品科學與工程專業(yè)導論》課程論文

果汁啤酒的研究

學生姓名：陳志超 學

號：20114061337 任課教師：牛廣財 所在學院：食品學院 專

業(yè)：食品科學與工程

中國·大慶 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陳志超

摘要：果汁啤酒又稱果汁啤酒混合飲料,是近幾年來在歐美啤酒及飲料市場流行開來的新型飲料,是一種由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型飲品。其主要特點是較純啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒類要低50-70%,增加了二氧化碳氣的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香氣、酒精含量及苦澀口感，又增加了果汁飲料類的水果香甜滋味、口感和營養(yǎng)，同時由于增加了飲料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸飲料類的生動口感，該混合飲料口味新穎獨特別致。與醇啤酒飲料比較，增加人體所需的各種果汁中所含的營養(yǎng)元素，例如鉀、鈣、及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。因為酒精含量低，略帶甜味，深受老年人、婦女、兒童及其他不勝酒力的人群消費者的歡迎，有益與身體健康。啤酒作為飲料，在飲料市場占有很大的份額，近日，我國啤酒業(yè)行家表示，為繁榮我國啤酒市場，滿足消費者需要，我國啤酒工業(yè)應以產(chǎn)品的多樣化，適應不同的消費層次，不同消費人群、不同消費口感對各種啤酒的需求。除了消費者喜歡喝的各種普通啤酒，黃啤、黑啤、干啤、和鮮啤外，還應增加一些特色啤酒。隨著經(jīng)濟增長和社會形態(tài)的轉(zhuǎn)型大提高，享受品的消費需要也大大有所改善。

關鍵詞：果汁、碳酸、營養(yǎng)元素、口感、健康

據(jù)資料顯示,果汁啤酒的發(fā)展大體經(jīng)歷這樣三個階段, 第一階段的產(chǎn)品實際是果味啤酒,人們稱之為麥精汽水,它是將啤酒稀釋,然后加入一定量的白砂糖和檸檬酸,再加入一定量的香料而制成這種果味啤酒雖有水果的風味,但其營養(yǎng)價值相對較低。第二階段的果汁啤酒是在啤酒中加入濃縮果汁或鮮果汁,增加了啤酒中維生素和礦物質(zhì)含量,其營養(yǎng)更加突出,口感也更加柔和,但穩(wěn)定性較差而未得到推廣。第三階段的果汁啤酒實際是果釀啤酒,是果汁與麥芽汁預先混合,再經(jīng)發(fā)酵釀造而成。這種果汁啤酒同時具有水果的風味和啤酒的醇香,克服了前兩個階段的不足,口感也更加協(xié)調(diào)、柔和。果汁啤酒的發(fā)展,歐洲要走在前面一些,在我國目前還沒得到充分發(fā)展。根據(jù)資料顯示,果汁啤酒將是二十一世紀的新型啤酒。本研究選用南方盛產(chǎn)的柑桔為水果原料,利用啤酒廠現(xiàn)有的設備,通過微生物發(fā)酵的方式,生產(chǎn)適合中國人口味的水果果汁啤酒,并對其質(zhì)量影響因素進行了研究。富有個性的產(chǎn)品色澤及豐富的果汁風味與營養(yǎng)吸引著廣大的啤酒消費者。隨著人們保健意識的逐漸增強，啤酒品種也逐漸趨向低濃度、低酒精、功能性、營養(yǎng)豐富型發(fā)展。長期以來，國內(nèi)眾多的啤酒廠家都在生產(chǎn)口味單一的啤酒，市場缺乏活力、無新鮮感，無法滿足各種各樣的啤酒消費者對消費產(chǎn)品的需求。開發(fā)各種低酒精型啤酒飲料、果汁型啤酒飲料、保健功能型啤酒飲料，即可滿足消費者不同的需求，又能豐富市場消費，更受到女士、青少年的喜愛。同時也可為企業(yè)帶來可客觀的效益和利潤。.果汁啤酒及其生產(chǎn)

果汁啤酒又稱啤酒混和飲料，是最近幾年才在國外（尤其是在歐洲）迅速流行起來的產(chǎn)品。它是以啤酒為基本原料（其添加量由20-50%不等），加濃縮果汁或鮮果汁，并輔之以不同的香味成分，另外還可以加入咖啡因或者礦物質(zhì)進行配置的帶有果香味的啤酒。它既具有啤酒的營養(yǎng)與芳香，又有如菠蘿、蘋果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒產(chǎn)品成功的原因在于它與傳統(tǒng)啤酒較高的酒精度極苦的味道相比，它擁有較低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他風味和較高營養(yǎng)價值，可滿足消費者的不同需求，尤其為女士、年輕人、從事體力勞動者及參加運動的人所喜愛。果汁啤酒的具體生產(chǎn)方法如下：

1.1酒基的確定

果汁啤酒是以優(yōu)良的啤酒為酒基，啤酒的風味直接影響果汁啤酒的品質(zhì)，所以應選擇優(yōu)良的啤酒作為酒基，然后用釀酒用的優(yōu)質(zhì)水進行稀釋。

1.2稀釋勾兌

將果汁與稀釋后的啤酒按比例勾兌在一起，并攪拌均勻，加入穩(wěn)定劑，冷卻沉淀后，過濾到酒精罐子中，準備裝液。

1.3 幾個關鍵的技術(shù)問題

1.3.1 在整個生產(chǎn)過程中要注意酸度的調(diào)節(jié)，采用乳酸或檸檬酸調(diào)節(jié)混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白質(zhì)的等電點，從耳邊與蛋白質(zhì)的凝聚。

1.3.2 降低溫度使沉淀物析出，凝聚，一般達到0-2度

1.3.3通過硅藻土過濾或精濾的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的濃度保持穩(wěn)定。

1.3.4采用天價穩(wěn)定劑的方法，是果汁啤酒具有較好的穩(wěn)定性。

2.果汁成分分析

為了解所買柑桔的質(zhì)量及成分組成，我們對其果汁的幾大主要成分進行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是較高的，因此它可以部分代替糧食麥芽用于生產(chǎn)果汁啤酒。不僅如此，其中所含豐富的礦物質(zhì)和維生素及天然桔子香精對產(chǎn)品營養(yǎng)的豐富及風味的形成有著重要的意義。麥芽汁與果汁配比對發(fā)酵液質(zhì)量的影響本研究采用以下幾種配比進行對比試驗?？芍?，發(fā)酵結(jié)束后的,-值、色度在理化指標上雖存在一定的差異，但不顯著；酒度上，加入果汁者均較全麥芽汁低；殘?zhí)莿t隨果汁加入量的降低而增大。這可能是由于果汁的加入，其中的一些成分對發(fā)酵造成了一定的干擾及果汁的糖度比麥芽汁低的緣故。盡管如此，通過品評員對各樣品品評的結(jié)果，其得分隨麥芽汁用量的加大而增高，在麥芽汁與果汁之比為9:1時，得分達最高，再繼續(xù)增加麥芽汁的量，分數(shù)出現(xiàn)下降趨勢。這說明果汁的加入對成品口感有一定的影響，試驗中發(fā)現(xiàn)，太多，則果汁風味較突出，對啤酒風味的體現(xiàn)產(chǎn)生干擾，而太少，又出現(xiàn)果汁風味過于單薄而失果汁啤酒必須具備果汁風味的特點。因此，通過本次研究，我們將麥芽汁與果汁之比確定為9:1。

3．果汁的制備 以藍莓果汁制備為例。選擇籽粒飽滿，汁液豐富，色澤鮮艷，無病害，無腐爛的新鮮藍莓，用清水漂洗干凈，用榨汁機榨汁后，過濾取藍莓澄清原汁，冷藏備用。

4．果汁與麥芽汁配比的確定

本研究采用以下幾種配比進行對比試驗,方案及結(jié)果見表3。由表3可知,發(fā)酵結(jié)束后的pH值、色度在理化指標上雖存在一定的差異,但不顯著;酒度上,加入果汁者均較全麥芽汁低;殘?zhí)莿t隨果汁加入量的降低而增大。這可能是由于果汁的加入,其中的一些成分對發(fā)酵造成了一定的干擾及果汁的糖度比麥芽汁低的緣故。盡管如此,通過10位品評員對各樣品品評的結(jié)果,其得分隨麥芽汁用量的加大而增高,在麥芽汁果汁之比為6∶1時,得分達最高(85分),再繼續(xù)增加麥芽汁的量,分數(shù)出現(xiàn)下降趨勢。這說明果汁的加入對成品口感有一定的影響,試驗中發(fā)現(xiàn),太多,則果汁風味較突出,對啤酒風味的體現(xiàn)產(chǎn)生干擾,而太少,又出現(xiàn)果汁風味過于單薄而失去果汁啤酒必須具備果汁風味的特點。因此,通過本次研究,我們將麥芽汁與果汁之比確定為6∶1。各種因素對成品口感的影響為獲得良好的口感,對影響成品口感較大的幾個因素即酒精度、糖度、酸度的取值范圍進行一系列調(diào)配摸索試驗。酒精度的影響調(diào)配了以下幾種酒精度進行試驗,結(jié)果見表

5．工藝流程

除糟

酒花

通氧

果汁

↑

↓

↓

↓ 大麥芽→粉碎→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→冷卻→主發(fā)酵→后發(fā)酵

↓

↑

酒花糟及熱凝固物

接種

↑

啤酒干酵母化 →過濾→包裝→殺菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常見質(zhì)量問題 6.1物理、化學因素的影響 6.1.1氣不足

由于二氧化碳含量不足造成的，這樣的酒開蓋時，無出氣聲，開蓋后沒有氣泡升涌，用壓力計檢定，二氧化碳含量很低。產(chǎn)生的原因主要有:a.漿、水、氣三混合時水溫控制過高;b.二氧化碳氣體不純;c.混合壓力不足;d.壓蓋不及時;e.蓋的質(zhì)量差，壓不緊造成緩慢漏氣.采取的措施:a.控制混合時水溫以O一4℃為宜。在相同壓力下，溫度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低溫有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要進行檢驗，純度要求99.5%以上，無異味，無油污;c.注意控制好混合壓力，經(jīng)常檢查管路、閥門保證密封，并嚴格按混合機操作規(guī)程操作;d.保證壓蓋機正常工作，下機臺的酒要及時壓蓋;e.保證瓶蓋的質(zhì)量，選用密封性和材質(zhì)較好的瓶蓋.6.1.2變味

變味是指產(chǎn)品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料質(zhì)量差;b.輔助材料的影響;c.工藝操作的影響。應采取的措施:a.加強原材料的檢測。使用的原材料要符合生產(chǎn)要求，過期變質(zhì)的則不能使用，特別是啤酒，果汁等易變質(zhì)的原料，要檢測合格才能使用.另外還要穩(wěn)定原料的進貨渠道，減少由于產(chǎn)地的差別而導致的質(zhì)量差異;b.加強輔助材料的控制。使用的輔助材料要符合生產(chǎn)要求，有異味的則不能使用。特別是玻璃瓶，經(jīng)清洗后瓶內(nèi)有殘留堿或瓶子盛裝過有刺激性物質(zhì)的都不能使用;c.加強配料過程的工藝操作。保證稱料準確，糖漿的處理時間及殺菌溫度控制適當，以免由于溫度過高，時間過長而致使香氣揮發(fā)。

6.1.3物理性混濁沉淀

是指看起來混濁不透明，測其濁度偏高，有失光現(xiàn)象，沉淀是指瓶底發(fā)生白色的沉積物。造成的原因:a.原、輔料處理不當，由于凝聚、沈隆作用而產(chǎn)生絮狀或沉淀;b原料選用不當;c.糖漿過濾不清.采取的措施:a加強水質(zhì)的處理.水質(zhì)處理時，要加強過濾質(zhì)量，以防有失光現(xiàn)象，否則產(chǎn)品將出現(xiàn)粉末狀沉淀;b 正確選用各種原料和添加劑。在選用原料時，要先配制小樣，無異常時才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在選用原料時要特別注意，防止產(chǎn)生膠體沉淀。加強糖漿的過濾。經(jīng)過濾后的糖漿應為澄清、透明、無雜質(zhì)。同時要加強設備、管道的清洗，防止由此而引起產(chǎn)品的沉淀.6.2生化方面的影響

6.2.1微生物引起的混濁、沉淀.產(chǎn)生的原因

主要是由于在生產(chǎn)過程中感染了微生物(主要是細菌和酵母菌)而引起的。在感官上表現(xiàn)為:a.外觀渾濁或瓶底有成團的白色沉淀，多數(shù)是由酵母菌引起，常伴有發(fā)酵產(chǎn)氣，引起口味變壞。b.產(chǎn)生酒精，嚴重時可聞到酒香，糖度降低.c.風味變劣。采取的措施:a保證玻璃瓶的質(zhì)量.洗瓶機出來的瓶，微生物指標要符合要求臉出不合格瓶，特別是破瓶和崩口瓶，否則產(chǎn)生漏氣容易感染微生物;b.保證含氣量。碳酸氣含量越少，微生物繁殖越快.C認溶于水后呈酸性，本身具有一定的殺菌作用，同時C仇代替氧存在，可抑制微生物生長繁殖;c.保證糖漿和工藝用水的質(zhì)量，主要是指微生物指標符合要求;d.保證產(chǎn)品的殺菌效果.控制好殺菌機各區(qū)的水溫水壓，保證噴嘴通暢，使產(chǎn)品能達到巴氏殺菌的要求;e.保證環(huán)境、個人衛(wèi)生?？諝庵泻写罅康奈⑸?，只有在良好的環(huán)境中，才能有效地防止污染，特別是配料間和灌裝間的環(huán)境衛(wèi)生，要定期進行空間殺菌，同時按食品衛(wèi)生要求搞好個人衛(wèi)生.7．果汁啤酒質(zhì)量問題控制途徑

影響產(chǎn)品的質(zhì)量有許多方面，從原材料進廠，配料、灌裝、殺菌、洗瓶等工序必須做到層層把關，不合格的產(chǎn)品不流人下工序，發(fā)現(xiàn)間題查找原因，及時處理，盡量減少經(jīng)濟損失。只有這樣，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品.8.國內(nèi)外發(fā)展狀況及需求分析 8.1國外發(fā)展狀況

目前，在歐洲市場上頗為流行的果汁啤酒產(chǎn)品有：檸檬、可樂、菠蘿、蘋果、水蜜桃、黑加侖等。歐洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒產(chǎn)品。自1993年以來，德國果汁啤酒市場已經(jīng)取得了很大的成功，到1997年其消費量穩(wěn)定在十萬噸以上，而且顯示出繼續(xù)強勁的增長勢頭，因為迄今為止市場上還沒有出現(xiàn)消費者所鐘情的“唯一品牌”。有專家預測，隨著消費者對啤酒的認識越來越多，啤酒市場將更具潛力。

8.2 國內(nèi)發(fā)展狀況

在國內(nèi)，珠江啤酒集團，廣州生力公司，活力啤酒公司均與多年生產(chǎn)果汁啤酒的經(jīng)驗，但是有市場宣傳不夠，消費者對這種產(chǎn)品知道的很少，所以目前國內(nèi)市場狀況并不是很好。目前，我國果啤市場主要存在以下特征：

a.產(chǎn)品的知名度很低，很多消費者都不知道有這種產(chǎn)品，更不用說接受和喜歡。

b.生產(chǎn)廠家少，產(chǎn)量低。c.產(chǎn)品品種單一，包裝形式單調(diào)。d.產(chǎn)品檔次低，無中高檔產(chǎn)品。8.3.國內(nèi)市場需求分析

盡管目前國內(nèi)果啤市場狀況不如人意，但依然顯示出巨大的潛在要求，主要體現(xiàn)在以下三個方面：農(nóng)村市場、女性啤酒市場、城鎮(zhèn)青年消費市場。

8.3.1極具誘惑力的農(nóng)村啤酒市場

雖然我國啤酒總產(chǎn)量位居世界第二，但人均消費卻很低，這主要是因為廣大農(nóng)村地區(qū)消費能力有限。著極大的限制了啤酒消費。但是果汁啤酒具有消費成本低，價格低的優(yōu)勢，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易為農(nóng)村消費者所接受，這一塊的市場是極具誘惑力的。

8.3.2女性啤酒市場

雖然我國的啤酒市場已有相當?shù)囊?guī)模，但沒有專門為女性開發(fā)的啤酒產(chǎn)品。一般而言，女性消費者不喜歡啤酒的苦味和較高的酒精度。但是他們對果汁啤酒并不反感，當然相對而言，他們需要一些品質(zhì)更好的產(chǎn)品。

8.3.3城鎮(zhèn)青年消費者市場

國外的果汁啤酒產(chǎn)品有很大一部分是針對這一市場群體，他們消費觀念新，喜歡一些新奇的消費產(chǎn)品，果皮產(chǎn)品可滿足他們的這一需求。

8.4國內(nèi)發(fā)展趨勢

現(xiàn)在國內(nèi)各大啤酒公司已經(jīng)開始關注果啤產(chǎn)品,如燕京、青島、哈爾濱啤酒、藍劍、黃河等等啤酒公司均已試產(chǎn)或準備投產(chǎn)該產(chǎn)品。各大啤酒公司的關注將快速推動國內(nèi)果啤市場的發(fā)展。我們有理由相信，果啤作為一種新型的啤酒飲料，將會以其獨特的風味、口感得到消費者的肯定，果啤產(chǎn)品在眾多廠家的推波助瀾下一定會取得成功。

總結(jié)

近年來我國啤酒工業(yè)發(fā)展很快，有些地區(qū)已達飽和狀態(tài)、各啤酒廠家的競爭亦更加激烈。其中有些中小型啤酒廠，或因技術(shù)問題或因其他原因，產(chǎn)品質(zhì)量上不去，因此面臨倒閉的局面，這樣的啤酒廠可以考慮轉(zhuǎn)產(chǎn)其他發(fā)酵型飲料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可轉(zhuǎn)產(chǎn)果汁啤酒類飲料。目前國內(nèi)外有些人喜歡將啤酒兌入果汁飲料飲用，這種飲料既有啤酒風味，又有果汁飲料的香味，飲用起來頗有情趣。但有時因兩者兌入比例不當，或者不協(xié)調(diào)，造成飲料的膠體穩(wěn)定性欠佳，因此易產(chǎn)生沉淀，有時香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜飲用。果汁啤酒類飲料既保持了上述優(yōu)點又消除了上述不足。這種飲料的生產(chǎn)原料主要是麥芽汁和果汁。此外還用少量香精和有機酸。所用麥芽汁系啤酒廠普通的麥芽汁，加酒花或不加酒花的麥芽汁都可以。麥汁濃度宜在120巴林以上，最好為15、25巴林。加酒花煮沸的麥汁，其異a一酸含量以10~15Ppm為好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鮮果汁最好，如檸檬汁、桔汁、葡萄汁、蘿菠汁、番石榴汁、西紅柿汁、白蘭瓜汁等均可使用;需要的話可加適量香料或調(diào)味品;有機酸(乳酸、檸檬酸，酒石酒、蘋果酸等)主要是調(diào)節(jié)混合液的PH。麥汁添加果汁(可同時加入香料)后，有些成份會發(fā)生反應產(chǎn)生凝聚沉淀，這時可加入有機酸使混合液PH調(diào)到4.0左右，以加速蛋白質(zhì)、多膚和樹脂等的沉淀。而且溫度應控制在10℃以下(最好為0~2℃)。也就是說，在低溫條件下、調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值，以促進沉淀物的形成，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。產(chǎn)生的沉淀物，用硅藻土或棉餅過濾機除掉，也可用膜過濾除掉。過濾操作亦在低溫下進行。過濾出的濾液應澄清透明，然后加水(最好加入和濾液同溫度的水)進行稀釋，使?jié)舛日{(diào)到3~10%。還可根據(jù)需要進行色度和糖度的調(diào)節(jié)。使其濃度達到0.4%以上(重量)，再灌裝到瓶或罐內(nèi)，最后經(jīng)巴氏滅菌后即為成品。這種產(chǎn)品具有啤酒和果汁飲料的風格，不含酒精、有甜味、泡持性和穩(wěn)定性都較好，外觀也很漂亮，是一種新型飲料。

參考文獻：

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果汁與啤酒的完美結(jié)合 中國果蔬儲藏加工技術(shù)研究中心 [2] 黃高明 復合果汁啤酒發(fā)酵工藝的研究 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學院 [3] 杜冰；姚汝華 果汁啤酒的生產(chǎn)與發(fā)展趨勢 華南理工大學食品與生物工程學院 [4]劉興平發(fā)酵果汁啤酒質(zhì)量影響因素研究 四川輕化工學院生物工程系 [5] 李興平李穎 蘋果果啤生產(chǎn)工藝研究

[6]劉興平；；李文興；曹顯俊 發(fā)酵果汁啤酒的研制

[7]黃穗芬；李宏偉

果汁啤酒常見質(zhì)量問題及控制

珠江啤酒集團公司

[8]湯慶莉；吳天祥

復合果汁啤酒生產(chǎn)工藝研究

貴州工業(yè)大學輕工學院 [9]徐靜；王英臣

藍莓果啤的生產(chǎn)工藝研究 吉林農(nóng)業(yè)科技學院食品科學與工程學院 [10]陳春松 果味啤酒的研制 湖北枝江啤酒廠

第五篇：《食品科學與工程導論》課程論文（精選）

學完《食品科學與工程學科導論》的

心得體會

姓名： 曾日亮

學號：

5603110049

班級： 食品101

我是一名以復讀畢業(yè)生的身份進入南大的學生，因為復讀時間沖沖過去了一年，因此我對選學校更加認真。當問了幾個老師后，結(jié)合我的實際情況，第一志愿就選擇了南大。在選擇專業(yè)的時候也是首先咨詢了一下在南大上學的同學，他們更了解南大的什么專業(yè)更好，根據(jù)自己的實際選擇了一些專業(yè)，選擇食品科學與工程這個專業(yè)作為第一志愿。自己估計能錄取到這個專業(yè)時，發(fā)現(xiàn)自己對這專業(yè)不感興趣，主要原因是因為大多數(shù)人不了解這個專業(yè)，都不怎么看好它，當我跟家里人說是這個專業(yè)時他們都不能理解。所以我也有點忽視這個專業(yè)，希望自己不會被錄取到。

但是，最終還是進入到自己選的第一專業(yè)，當?shù)弥约旱膶I(yè)是食品科學與工程時，就慌忙向江南大學學習食品科學與工程的同學詢問這是干什么的。她說：“我們實驗做過粥?！庇谑菦]開學就做了轉(zhuǎn)專業(yè)的打算了。又兼之這個專業(yè)畢業(yè)后的就業(yè)工資，更讓我堅定了轉(zhuǎn)專業(yè)的信念，連我妹妹都笑我以后是做麻辣的。

這是我接觸食品科學與工程導論前對食品科學與工程這門課程的認識，即：這門課程很低端。。那時我對它的認識跟別人對它的認識沒有本質(zhì)上的區(qū)別。后來由導論課的深入慢慢的對它有了較深入的認識。

食品科學與工程不再是一個低端學科，當然更不是常人所理解的做飯，做麻辣等這些。食品科學與工程是一個高深且復雜的專業(yè)，它涵蓋化學，生物學，營養(yǎng)學，數(shù)學，甚至物理學、工程學等等，所要求的學科間的交叉程度也比一般學科要大很多。雖然食品科學不像基礎學科那樣運用基礎理論知識解決一些前沿科技問題，但是食品科學卻可以把它們這些部分已獲得證實與解決的問題轉(zhuǎn)換為造福人類的科技產(chǎn)品，使前沿科技由實驗室的抽象走向大眾的具體。例如生物學、化學等學科新發(fā)現(xiàn)的檢測方法能極大地提高食品的檢測的速度與精度，微生物學的發(fā)展則極大地促進了發(fā)酵食品的生產(chǎn)與行業(yè)的快速發(fā)展，物理學發(fā)現(xiàn)的超流體現(xiàn)象使得食品加工與提純加以改進。雖然食品科學沒機會參與到各個學科的基礎研究，但它卻使各個學科形成一個統(tǒng)一的有機整體。食品科學離不開基礎學科的支持，基礎學科也離不開食品科學對知識與科技的有效整合，二者相互依存！

就食品科學的涉足面而言，它也一門博大的學科，它涉及食品化學、食品生物化學、食品分析檢測、食品加工與保藏、食品安全與質(zhì)量、食品加工高新技術(shù)等，涵蓋了食品生產(chǎn)運輸與保存的各個方面。做好食品科學的這些方面的研究與保證，將極大的促進我國食品業(yè)的健康發(fā)展，同時也是對我國食品安全的極大改進與提高。

中國有個詞叫“衣食住行”，足見衣食在人們生活中的地位。就現(xiàn)在來看，住與行的行業(yè)發(fā)展最快最受追捧，然而無論住與行怎么快速發(fā)展，其更新周期決定了它總有發(fā)展到飽和的那一天。而衣與食則不然，但衣與食二者相較卻又是食更關乎人們的日常生理需求，所以無論一個國家怎么發(fā)展“吃”總是擺在最基本的位置，這就決定了食品行業(yè)的永無夕陽期的發(fā)展前景。

同時，我們應該看到我國食品工業(yè)發(fā)展的有利條件：

1．跨入新世紀，中國開始進入全面建設小康社會、加快社會主義現(xiàn)代化的新的發(fā)展階段。中國快速發(fā)展食品工業(yè)的時機已逐步成熟。

2．有著優(yōu)越的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。中國有著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，有著廣闊的消費市場（人口眾多、老百姓的錢口袋越來越鼓、食品消費的文化地位）。

3．發(fā)達國家成熟市場的示范效應。

4．國家和地方政府高度重視，給予積極的政策支持。將發(fā)展食品工業(yè)列為我國經(jīng)濟社會發(fā)展的一個大戰(zhàn)略。減免稅收，加大科技投入。

雖然我國的食品行業(yè)發(fā)展前景好，而且有相當大的市場，但我國的食品行業(yè)卻是大而不強，遠不能和那些歐美發(fā)達國家的相提并論。原因我想是顯而易見的——我們國家的食品科學與發(fā)達國家還存在相當大的差距。其主要表現(xiàn)在：在尖端技術(shù)上，我們還要向?qū)Ψ綄W習；硬件設施上，我們還要從對方引進；理念上，不如對方之細致嚴謹。當然這也是我們科技實力不強的具體體現(xiàn)！在這種情形下，國外食品業(yè)巨頭對我國食品行業(yè)的用心不良，直接使我國糧油食品這一國民經(jīng)濟命脈受到影響！

要提高我們食品企業(yè)與行業(yè)的競爭力，尤其是國際競爭力，必須依靠科技的創(chuàng)新與發(fā)展，尤其是提高我們食品科學方面的創(chuàng)新與發(fā)展。而依靠科技實力的發(fā)展，必須依靠人才的培養(yǎng)與科研人員的努力鉆研；而對于我們學習食品科學的學生而言，我們需要做的就是努力學習食品科學好這門課程，當然僅僅學好專業(yè)科也是不夠的，食品科學的學科交叉性決定了我們要有廣闊的知識面。無論是從食品科學的貢獻層面來看還是其學科本身的科學價值，其都具有深遠的發(fā)展與應用前景。

學科導論讓我更了解了什么是食品科學，這個課程是我收獲很大，遺憾的是我上課不夠認真。。

2012-4-6