第一篇：食用菌栽培實(shí)驗(yàn)

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)一 斜面制作

一、實(shí)驗(yàn)材料：馬鈴薯300g，瓊脂20g，二、實(shí)驗(yàn)藥品：葡萄糖20g，三、實(shí)驗(yàn)工具：水果刀、試管40支、漏斗

5、鐵架臺(tái)

5、止水夾

5、紗布三層、報(bào)紙若干、膠皮管

5、玻璃棒

1、鍋、電爐、天平、1000ML量筒、PH試紙、棉花塞（皮棉非脫脂棉）、皮筋或長(zhǎng)繩若干、高壓鍋（手提式）、干凈毛巾、培養(yǎng)皿2個(gè)

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)二 母種接種

一、實(shí)驗(yàn)材料：實(shí)驗(yàn)一制作出的無(wú)污染的試管斜面、食用菌專業(yè)母種（平菇）、二、實(shí)驗(yàn)藥品：75%酒精棉球

三、實(shí)驗(yàn)工具：鑷子

5、棉花若干、接種針（接種鋤）、酒精燈、火柴或火機(jī)、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱 注：恒溫培養(yǎng)一周左右待菌絲體長(zhǎng)滿斜面轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)三 食用菌菌絲體觀察

一、實(shí)驗(yàn)材料：由實(shí)驗(yàn)二轉(zhuǎn)管的母種

二、實(shí)驗(yàn)工具：顯微鏡12臺(tái)、酒精燈、接種針、蒸餾水、載玻片

15、蓋玻片20 《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)四 食用菌栽培實(shí)驗(yàn)（出菇實(shí)驗(yàn)）一

一、實(shí)驗(yàn)材料：玉米芯6.8KG、棉籽殼1KG、麩皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸鈣0.1KG

二、實(shí)驗(yàn)工具：水桶、膠皮手套

12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、繩子若干、高壓鍋、《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)四 食用菌栽培實(shí)驗(yàn)（出菇實(shí)驗(yàn)）二

一、實(shí)驗(yàn)材料：由出菇實(shí)驗(yàn)一所得高壓消毒的料袋、實(shí)驗(yàn)二制作的母種、二、實(shí)驗(yàn)工具：無(wú)菌室、酒精燈、75%酒精棉球、透氣的蓋子（食用菌專用若干），干凈的房子用作培養(yǎng)。定期進(jìn)行觀察，消過(guò)毒葡萄酒實(shí)驗(yàn)室的框子4個(gè)

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)四 食用菌栽培實(shí)驗(yàn)（出菇實(shí)驗(yàn)）三

待料袋菌絲長(zhǎng)滿后一周左右打開(kāi)袋口進(jìn)行澆水、觀察處菇情況

第二篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

摘要：在全面調(diào)查商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，總結(jié)商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的4大特點(diǎn)，分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，提出促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：食用菌；現(xiàn)狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤(rùn)山地氣候區(qū)，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，獨(dú)特的地理和氣候條件，賦予良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源。全市現(xiàn)有林地102．6萬(wàn)hm，木材蓄積量2 154萬(wàn)m，森林覆蓋率達(dá)54％，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了得天獨(dú) 厚的地理?xiàng)l件?。長(zhǎng)期以來(lái)，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，產(chǎn)量占陜西全省的23％，已成為促進(jìn)商洛農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點(diǎn)。為進(jìn)一步促進(jìn)商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把食用菌產(chǎn)業(yè)培育成為真正的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，作者對(duì)商洛市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了深入調(diào)查，分析了其發(fā)展現(xiàn)狀和優(yōu)勢(shì)，并提出了切實(shí)可行的發(fā)展建議?，F(xiàn)狀與特點(diǎn) 1．1 現(xiàn)狀

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展自20世紀(jì)90年代初，經(jīng)歷了段木栽培、袋料栽培2個(gè)階段，主要栽培種類(lèi)為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹(shù)花、金針菇等。據(jù)調(diào)查，2012年全市食用菌栽培規(guī)模突破1億袋，預(yù)計(jì)鮮菇產(chǎn)量14萬(wàn)t，產(chǎn)值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產(chǎn)第1大市。全市從事菌類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶達(dá)到5萬(wàn)多戶，從業(yè)農(nóng)民達(dá)到l0萬(wàn)人，經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍1 100多人。全市有食用菌專業(yè)鎮(zhèn)66個(gè)，專業(yè)村383個(gè)，食用菌專業(yè)合作社11個(gè)；菌種場(chǎng)66個(gè)，年產(chǎn)菌種130萬(wàn)kg；食用菌物資、機(jī)械專賣(mài)店23個(gè)。認(rèn)證無(wú)公害食用菌產(chǎn)地13個(gè)，產(chǎn)品15個(gè)，柞水木耳已成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為商洛市增加農(nóng)民收入、振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

1．2 特點(diǎn)

1．2．1 經(jīng)濟(jì)效益顯著

據(jù)調(diào)查結(jié)果，食用菌投入產(chǎn)出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷(xiāo)售產(chǎn)值和純收入分別在5萬(wàn)元、3．5萬(wàn)元左右，以干菇銷(xiāo)售產(chǎn)值和純收入分別在4萬(wàn)元、2萬(wàn)元左右。商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村菇農(nóng)常年栽培平菇，單 袋產(chǎn)鮮菇2 kg以上，產(chǎn)值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養(yǎng)殖業(yè)相比，栽培1袋香菇的純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經(jīng)過(guò)多年生產(chǎn)實(shí)踐，以及農(nóng)業(yè)等部門(mén)多渠道、多形式的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)基本熟練掌握食用菌栽培技術(shù)，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達(dá)95％ 以上，808、武香1號(hào)等反季節(jié)香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產(chǎn)1號(hào)、888等，平菇品種1900、生源1號(hào)、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號(hào)、北農(nóng)1號(hào)和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術(shù)、新工藝應(yīng)用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進(jìn)技術(shù)得到大面積應(yīng)用，特別是香菇免割袋栽培技

術(shù)推廣普及率達(dá)到70％，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％?？萍汲晒占皯?yīng)用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級(jí)農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)先后獲得省、市食用菌科技成果獎(jiǎng)5項(xiàng)。1．2．3 生產(chǎn)設(shè)施改善 專業(yè)化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統(tǒng)單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區(qū)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)、黑龍口鎮(zhèn)、柞水縣下梁鎮(zhèn)、洛南縣石門(mén)鎮(zhèn)等地規(guī)?；醇竟?jié)香菇生產(chǎn)，商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場(chǎng)需求，顯著提高了生產(chǎn)效益。傳統(tǒng)分散的家庭作坊式生產(chǎn)方式開(kāi)始向規(guī)?；⒓s化、半自動(dòng)化、合作社化方向轉(zhuǎn)變。1．2．4 循環(huán)發(fā)展路徑探索前進(jìn)

商洛各地積極開(kāi)展農(nóng)業(yè)廢棄物再利用試驗(yàn)示范，加快了食用菌生產(chǎn)由資源消耗型向農(nóng)業(yè)廢棄物再利用型轉(zhuǎn)變。商州區(qū)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)利用蘋(píng)果枝條栽培反季節(jié)香菇，年發(fā)展規(guī)模在200萬(wàn)袋以上；洛南縣利用桑樹(shù)修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業(yè)有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮(zhèn)菇農(nóng)利用麥草發(fā)展雙孢菇；商州區(qū)九鼎菌業(yè)公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向和趨勢(shì)。前景

2．1 發(fā)展前景好

據(jù)權(quán)威專家預(yù)計(jì)，我國(guó)食用菌年消費(fèi)量以7％的速度持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求潛力巨大，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用顯著。預(yù)計(jì)到“十二五” 末商洛市食用菌生產(chǎn)將發(fā)展到1．5億袋，總產(chǎn)量(鮮品)達(dá)到20萬(wàn)t，產(chǎn)值15億元以上，實(shí)現(xiàn)純收入l0億元，產(chǎn)值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時(shí)食用菌將成為種植業(yè)中僅次于馬鈴薯的第2大產(chǎn)業(yè)，陜西全省菇類(lèi)第1大市的地位將更加穩(wěn)固?！笆濉睂⒅攸c(diǎn)加快食用菌加工業(yè)發(fā)展，若能實(shí)現(xiàn)30％ 的加工率，則全市食用菌年產(chǎn)值達(dá)到20億～25億元將成為現(xiàn)實(shí)。

2．2 符合人類(lèi)追求健康的需要 隨著社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)文明進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全和營(yíng)養(yǎng)。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品，被譽(yù)為天然綠色保健食品，在國(guó)外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優(yōu)越

商洛市地處南北氣候過(guò)渡帶，林木資源和野生食用菌種質(zhì)資源豐富，適宜大多數(shù)食用菌栽培，良好的生態(tài)優(yōu)勢(shì)更適宜生產(chǎn)高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品。2．4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好

商洛市食用菌總產(chǎn)量占全省23％，是陜西第1菌類(lèi)栽培大市，產(chǎn)品暢銷(xiāo)省內(nèi)。在四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)期，市、縣區(qū)培養(yǎng)了一支長(zhǎng)期從事食用菌技術(shù)研究推廣隊(duì)伍，尤其是商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在食用菌菌種培育、擴(kuò)繁及通用技術(shù)研究、推廣方面具有一定優(yōu)勢(shì)。2．5 群眾基礎(chǔ)深厚

食用菌產(chǎn)業(yè)在商洛市經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，已形成一批數(shù)量可觀的職業(yè)菇農(nóng)，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術(shù)。同時(shí)，與南方相比，具有勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)。3 建議

3．1 轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)。明確產(chǎn)業(yè)定位現(xiàn)階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)

生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，社會(huì)對(duì)食用菌的需求也越來(lái)越大，菌類(lèi)成了人們餐桌上的首選，食用菌已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。商洛市人多地少，耕地質(zhì)量差，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件先天不足，而食用菌在生產(chǎn)過(guò)程中具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他爭(zhēng)資源的特點(diǎn)，是商洛市發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。陜西省農(nóng)業(yè)廳、財(cái)政廳已于2011年起將食用菌產(chǎn)業(yè)作為陜南地區(qū)特色產(chǎn)業(yè) 予以支持。因此，應(yīng)該確立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo) 地位。

3．2 堅(jiān)持循環(huán)理念，明晰發(fā)展思路初步估算，商洛市年產(chǎn)各類(lèi)農(nóng)林牧廢棄物 172萬(wàn)t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬(wàn)t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬(wàn)t，藥渣1萬(wàn)t，木材加工邊料和鋸末9萬(wàn)t，可利用畜禽糞便90萬(wàn)t)，如果利用10％，至少可以生產(chǎn)1億袋食用菌，產(chǎn)干品12 500 t。利用率每提高1個(gè)百分點(diǎn)，可多生產(chǎn)食用菌干品1 250 t。只要政策引導(dǎo)，科學(xué)栽培，食用菌生產(chǎn)完全可以創(chuàng)立“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品一食用菌-有機(jī)肥、飼料一種養(yǎng)業(yè)” 的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)模式，使“作物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)” 二維傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)加快向“作物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)+食用菌生產(chǎn)” 的三維現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。3．3 堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

按照突出特色、多菌類(lèi)發(fā)展的原則，商洛市應(yīng)穩(wěn)定發(fā)展香菇，加快發(fā)展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發(fā)展杏鮑菇、白靈菇、茶樹(shù)菇、灰樹(shù)花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類(lèi)。穩(wěn)步發(fā)展木腐菌類(lèi)，加快發(fā)展草腐菌類(lèi)；穩(wěn)步發(fā)展干菇，加快發(fā)展鮮食菇；穩(wěn)步發(fā)展順季生產(chǎn)，加快發(fā)展反季和周年生產(chǎn)。加快發(fā)展食用菌，兼顧發(fā)展藥用菌，使全市食用菌生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)更趨合理。3．4 創(chuàng)新生產(chǎn)模式。轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式

食用菌生產(chǎn)要向工廠化發(fā)展，要大力推廣“百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個(gè)專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)一條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶分散出菇管理” 的方式組織生產(chǎn)，實(shí)行“七統(tǒng)一分”(合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理)，帶動(dòng) 100個(gè)農(nóng)戶，每戶種植不少于10 000袋，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1 000萬(wàn)元，戶均純收入4萬(wàn)～6萬(wàn)元。

3．5 完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐 食用菌鹽漬加工技術(shù)簡(jiǎn)便成熟，應(yīng)加快發(fā)展。由于食用菌獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，開(kāi)發(fā)其功能性食品也成為企業(yè)的發(fā)展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環(huán)境，廣泛吸引各類(lèi)資本投入開(kāi)發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的各類(lèi)強(qiáng)化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包(料)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。條件成熟時(shí)，可建立食用菌工業(yè)園區(qū)，聚集生產(chǎn)要素，有效提高產(chǎn)業(yè)集中度。積極搭建食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易和信息、技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區(qū)域乃至全國(guó)的影響力。

3．6 加快人才培養(yǎng)。強(qiáng)化技術(shù)支撐

加強(qiáng)與高校、科研院所的合作，引進(jìn)智力。嘗試在商洛學(xué)院生物系、商洛職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)設(shè)食用菌課程，爭(zhēng)取建設(shè)專業(yè)學(xué)科，為商洛市培養(yǎng)高素質(zhì)食用菌專業(yè)人才。加強(qiáng)農(nóng)技人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)水平。在縣區(qū)職教中心舉辦學(xué)制靈活的各類(lèi)食用菌技術(shù)培訓(xùn)班，重點(diǎn)培養(yǎng)職業(yè)菇農(nóng)和有志于食用菌發(fā)展的農(nóng)村青年。重視引導(dǎo)食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)和專業(yè)合作社的發(fā)展，發(fā)揮民間團(tuán)體在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的人才培

養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)推廣作用。

第三篇：食用菌栽培項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

食用菌栽培項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

項(xiàng)目名稱：食用菌栽培

項(xiàng)目宗旨：通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，充分利用我村山林資源豐富的優(yōu)勢(shì)，合理開(kāi)發(fā)利用林木資源，出規(guī)模，出效益，帶動(dòng)更多的老百姓利用資源優(yōu)勢(shì)走共同富裕道路，促進(jìn)我村經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展。

項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：從江縣雍里鄉(xiāng)敖里村 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：黃影 項(xiàng)目實(shí)施人：黃影

項(xiàng)目規(guī)模：木耳20余畝、香菇15余畝、林芝15余畝、平菇10余畝。建設(shè)菌種培育基地一個(gè)（占地面積300余平方米）。

投資概算：食用菌栽培投資總體可分三大類(lèi)，即固定設(shè)施設(shè)備投資、輔料投資、勞工投資。具體投資情況如下

一、固定設(shè)施設(shè)備投資如下：

1、溫室大棚投資：遮陽(yáng)網(wǎng)900㎡，市場(chǎng)價(jià)2400元；塑料薄膜900㎡，市場(chǎng)價(jià)1800元；大棚建設(shè)預(yù)計(jì)投入勞工80個(gè)，市場(chǎng)價(jià)4000元。其他輔助建材投入預(yù)計(jì)3000元。小計(jì)11200元。

2、機(jī)械設(shè)備投資：22匹馬力柴油機(jī)1臺(tái)4000元，8匹馬力柴油機(jī)1臺(tái)1500元；木料粉碎機(jī)1臺(tái)1800元，半自動(dòng)裝袋機(jī)1臺(tái)2500元，半自動(dòng)扎口機(jī)2臺(tái)4500元，蒸汽滅菌鍋爐2臺(tái)4800元，接種箱4臺(tái)4000元。小計(jì)23100元。

二、輔料投資：菌種5000千克，5元/千克，計(jì)25000元；麩皮10000千克，1.6元/千克,計(jì)16000元；食用菌專用石膏粉10000千克，1.6元/千克，計(jì)16000元；塑料裝料袋50000只，市場(chǎng)價(jià)5000元；消毒液等其他輔料約10000元。小計(jì)72000元。

三、勞工投資：本項(xiàng)目規(guī)劃勞工投資以本人和家人投入為主，部分專業(yè)技術(shù)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)管理勞工需求緊張環(huán)節(jié)聘請(qǐng)臨時(shí)工，預(yù)計(jì)聘請(qǐng)臨時(shí)工400個(gè)勞動(dòng)日，按50元/個(gè)計(jì)算，預(yù)計(jì)投入20000元。

綜合上述規(guī)劃，本項(xiàng)目2013年至2015年投資126300元,約合13萬(wàn)元。其中2013年先行投入啟動(dòng)資金2萬(wàn)元，還需后繼資金投入11萬(wàn)元。資金籌措方式：自籌+他籌

實(shí)施年限：2013年開(kāi)始，2015年完成。

項(xiàng)目效益：栽培食用菌5萬(wàn)袋，2013年由于基礎(chǔ)設(shè)施投入較大，純收益按3元/袋計(jì)算可獲利3萬(wàn)元；2014年預(yù)計(jì)純收益可按4元/袋計(jì)算，栽培2萬(wàn)袋，純收益按4元、袋計(jì)算，可收益8萬(wàn)元；2013年栽培2萬(wàn)袋，預(yù)計(jì)物價(jià)上漲因素投資增加5000 元，收益與2014年持平，達(dá)到8萬(wàn)元。三年合計(jì)投資11萬(wàn)元，總收益19萬(wàn)元。發(fā)展目標(biāo)：2013年，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施的第一年，全面掌握核心栽培技術(shù)，取得一定經(jīng)濟(jì)效益，起到輻射帶動(dòng)作用，帶動(dòng)周邊群眾規(guī)?；l(fā)展，促進(jìn)帶動(dòng)村民積極創(chuàng)業(yè)致富。項(xiàng)目可行性：本項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，符合房縣青峰鎮(zhèn)的實(shí)際，有利于促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快區(qū)域脫貧致富步伐。項(xiàng)目建設(shè)具有較好的經(jīng)濟(jì)效益，生態(tài)效益和社會(huì)效益，項(xiàng)目可行。項(xiàng)目實(shí)施背景

應(yīng)縣是山西省第一農(nóng)林業(yè)大縣，全縣現(xiàn)有林業(yè)用地632萬(wàn)平方米，菌類(lèi)適生櫟木資源極為豐富，面積達(dá)186萬(wàn)畝，年生長(zhǎng)量達(dá)15萬(wàn)平方米以上。應(yīng)縣耳菇栽培歷史悠久，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，尤其是傳統(tǒng)的栓皮櫟生產(chǎn)的椴木黑木耳，正在興建鄂西北農(nóng)副產(chǎn)品交易中心，逐步將應(yīng)縣建成鄂、陜、川、渝、豫。晉食用菌集放中心。我縣已發(fā)展食用菌栽培多年，已產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)品供不應(yīng)求。現(xiàn)在應(yīng)縣以自身的地理優(yōu)勢(shì)，積極招商引資，發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)加工罐頭食用菌及其他深加工項(xiàng)目。它位于縣境東部，距縣城29公里，交通便利、市場(chǎng)集中、山林土地資源豐富，農(nóng)業(yè)人口占總?cè)丝诘?8%以上，年人均純收入3250 元，社會(huì)發(fā)育程度低，經(jīng)濟(jì)落后。突出表現(xiàn)為：一是地理環(huán)境復(fù)雜，水土流失嚴(yán)重，自然災(zāi)害頻繁；二是農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施脆弱，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低；三是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)尚未形成。項(xiàng)目的實(shí)施將推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，發(fā)揮高寒山區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，增加農(nóng)民收入，輻射帶動(dòng)本村及周邊村群眾規(guī)模化生產(chǎn)，加快群眾脫貧致富奔小康的步伐，加快推進(jìn)“一村一品”建設(shè)步伐，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。因此，只要我們注意因地制宜，加強(qiáng)科學(xué)管理，食用菌開(kāi)發(fā)前景十分廣闊，可以把它建成為我村的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)優(yōu)化我村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，增加農(nóng)民收入，都將起到積極作用，對(duì)全村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展將起著十分重要的意義。項(xiàng)目實(shí)施的有利條件

（一）自然條件適宜。應(yīng)縣地處山區(qū)腹地，跨東經(jīng)109°29′至111°16′，北緯31°30′至33°16′。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均降水量850㎜，平均氣溫15.2℃，年日照總時(shí)數(shù)1655至1958小時(shí)，無(wú)霜期244—255天。受海拔高度、坡向等地形地貌因素影響，本縣氣候復(fù)雜多樣。素有“高一丈、不一樣”，“陰陽(yáng)坡、差得多”之說(shuō)，山地小氣候的多樣性，為多種經(jīng)營(yíng)的發(fā)展提供了良好條件，適宜食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境。

（二）有食用菌栽培的歷史和經(jīng)驗(yàn)。我村近幾年已有許多栽培大戶，出現(xiàn)了許多成功創(chuàng)業(yè)致富的典型，已經(jīng)具備栽培食用菌的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，只要采取現(xiàn)代栽培技術(shù)，加強(qiáng)科學(xué)管理，食用菌栽培就能成功，經(jīng)濟(jì)效益將可能實(shí)現(xiàn)。

（三）具有一定的技術(shù)力量和管理隊(duì)伍。可以在縣林業(yè)局、農(nóng)業(yè)局的技術(shù)人員的指導(dǎo)下栽培食用菌，可對(duì)食用菌栽培及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。并可保證林業(yè)站、農(nóng)技站的技術(shù)人員經(jīng)常深入實(shí)地進(jìn)行食用菌栽培的技術(shù)指導(dǎo)。我村為壯大發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，還專門(mén)從河南西峽引進(jìn)食用菌專業(yè)技術(shù)人才3名，在我鎮(zhèn)從事生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)。

（四）市場(chǎng)前景廣闊。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，對(duì)食品的需求日益提高。人們對(duì)綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品 消費(fèi)需求日益旺盛，此類(lèi)食品的營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品，也是我們?nèi)祟?lèi)的三大食物之一，同時(shí)它還具有很高的藥用價(jià)值，是人民公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)保健食品。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶，又可綜合開(kāi)發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，食用菌產(chǎn)品不僅行銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)，而且還暢銷(xiāo)于國(guó)際。食用菌已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。由

于食用菌栽培技術(shù)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用，而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。食用菌產(chǎn)業(yè)是增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，在我國(guó)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的做用，所以國(guó)家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。在市場(chǎng)方面，中國(guó)的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的 持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”、“綠色健康飲食”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)。

（五）交通條件好。它距縣城29公里，距市城區(qū)150余公里，并有過(guò)境在建的高速三年內(nèi)將建成通車(chē)，連接十房高速，初步形成了內(nèi)外運(yùn)輸交通網(wǎng)。屆時(shí)可通過(guò)谷竹、十房、漢十高速以及209省道將食用菌運(yùn)銷(xiāo)省內(nèi)外。因此，對(duì)促進(jìn)食用菌經(jīng)營(yíng)提供了較好的交通條件。

2012年，我在生命科學(xué)學(xué)院中學(xué)會(huì)了很多知識(shí)。項(xiàng)目已經(jīng)初具規(guī)模，基本掌握核心技術(shù)，預(yù)計(jì)到2014年底就可收益3萬(wàn)元。目前主要問(wèn)題就是資金后勁不足，希望獲得資金支持，壯大實(shí)力，規(guī)模發(fā)展。食用菌種植技術(shù) ——段木黑木耳栽培技術(shù)

一、菌種的選擇。段木黑木耳優(yōu)良菌種應(yīng)具備：菌絲活力旺盛，有特別抗雜能力及適應(yīng)性，易出耳，易展片，片大，肉厚，高產(chǎn)，色澤褐黑。我公司選育的森耳1號(hào)和黑單9號(hào)，除具備以上特性外，還分別具有森源1號(hào)菊花型，朵大色黑，開(kāi)片好，生長(zhǎng)快，耳根小，早熟高產(chǎn)。黑單9號(hào)，單片型，朵大，不流耳，無(wú)耳根，適半高山栽培，是目前出口的理想品種。

二、耳場(chǎng)選擇。黑木耳屬中溫型菌類(lèi)，耳場(chǎng)宜選在背風(fēng)向陽(yáng)、溫暖、濕潤(rùn)、水源方便且排水良好的沙壤緩坡地，長(zhǎng)有草皮的荒地較為理想。耳場(chǎng)選好后須在冬季清除耳場(chǎng)內(nèi)及周?chē)目葜β淙~并燒除干凈。

三、耳木準(zhǔn)備。一般闊葉樹(shù)都能生長(zhǎng)黑木耳，但以櫟樹(shù)為最好，選擇5-10年樹(shù)齡，耳木直徑在5-12cm的幼樹(shù)，其樹(shù)皮為灰白色，裂口內(nèi)呈紅色（耳農(nóng)稱“白皮紅口子”），土質(zhì)肥沃的陽(yáng)坡地生長(zhǎng)的樹(shù)，其木耳產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

耳木砍伐以元月中旬至2月下旬（三九至五九）為宜，砍樹(shù)后半月左右剃枝，剃枝時(shí)離主干1cm左右砍光砍平（俗稱銅錢(qián)疤，有利出耳），不能砍破砍傷樹(shù)皮。剃枝后即集中到耳場(chǎng)附近，按1m或1﹒2m長(zhǎng)度斷筒，邊斷筒邊堆碼成井字形架曬，架曬時(shí)間根據(jù)耳木粗細(xì)和氣候情況一般40-50天左右即可。架曬的標(biāo)準(zhǔn)為：兩頭的木質(zhì)變黃，有明顯的“雞爪”絲裂，使木質(zhì)細(xì)胞充分失去活性。對(duì)于砍桿較晚的，可以在耳木上先鉆孔再曬干燥，但打孔后曬耳木須防止雨水淋濕，生長(zhǎng)雜菌。

四、耳木點(diǎn)種。黑木耳點(diǎn)種季節(jié)一般在2月中旬以后至3月底，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃以上，同時(shí)耳木自砍樹(shù)起經(jīng)40-50天左右時(shí)，即可開(kāi)始點(diǎn)種。應(yīng)盡量提早點(diǎn)種以減少雜菌的污染。點(diǎn)種時(shí)若耳木過(guò)于干燥時(shí)，應(yīng)提前一至兩天淋足水，但要讓表皮水份吹干，達(dá)到內(nèi)濕外干的要求后即開(kāi)始點(diǎn)種，這樣黑木耳菌絲成活快，生長(zhǎng)也快。同時(shí)也可選擇雨后天晴時(shí)抓緊點(diǎn)種。

耳木點(diǎn)種切忌在雨天和太陽(yáng)直射下進(jìn)行，太陽(yáng)過(guò)大時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)到蔭蔽處。打孔時(shí)用Φ12-14mm的皮帶沖，孔深要達(dá)到2﹒5cm，一般孔距5-7cm，行距4-6cm，行與行之間交叉打孔呈梅花形，點(diǎn)種密度應(yīng)視耳木的粗細(xì)，木質(zhì)的軟硬，點(diǎn)種時(shí)間的早遲來(lái)掌握，耳木較粗，較硬或點(diǎn)種時(shí)間過(guò)遲的應(yīng)適當(dāng)密點(diǎn)，反之則適當(dāng)稀點(diǎn)。同時(shí)打孔時(shí)要盡量靠近兩端和剃枝留下的銅錢(qián)疤處，一則少雜菌浸染，二則可多出耳。要達(dá)到密植深種，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，提高單產(chǎn)量。

黑木耳菌種成熟見(jiàn)光后即能很快長(zhǎng)出耳芽，故點(diǎn)種時(shí)應(yīng)去掉表面一層耳芽和老菌皮，好菌種木屑應(yīng)呈淡黃色，香味濃，緊實(shí)有彈性，凡菌體萎縮、發(fā)軟有黃水的是老化菌種不能用。若菌種過(guò)于干燥可用冷開(kāi)水少許浸濕。點(diǎn)種時(shí)要注意將菌種掰成小塊填入孔內(nèi)，菌種填滿無(wú)空隙稍凹一點(diǎn)為準(zhǔn)。不能把菌種弄的很碎，更不能填的過(guò)緊過(guò)死。樹(shù)皮蓋不能蓋反，敲緊后與耳木表皮要平正。不用樹(shù)皮蓋也可用優(yōu)質(zhì)石蠟、松香、豬油，按7﹕2﹕1的比例加熱混合均勻，稍冷后用刷子涂抹在接種口上。

五、上堆定植。耳木點(diǎn)種好后要隨即上堆。首先將耳場(chǎng)清掃干凈，墊好枕木，將耳木堆碼在枕木上，堆高一米，堆長(zhǎng)不限。若點(diǎn)種期間氣溫較低可順碼后用薄膜覆蓋，若氣溫在15℃以上時(shí)須碼成井架形后用樹(shù)枝葉蓋嚴(yán)。上堆覆蓋主要是保溫保濕有利于菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)，盡快定植于耳木上。為保證成活率高，成活快，上堆期間每7天左右須翻堆一次，翻堆時(shí)輕拿輕放以防孔蓋脫落，并檢查菌種成活情況。一般第一次不能澆大水，確實(shí)干燥可用噴霧器輕噴。以后可逐次增加噴水量以保證菌種成活良好并生長(zhǎng)旺盛即可，也不可過(guò)濕，特別注意孔穴內(nèi)不能積水，每次噴水后待表面稍干爽后才能覆蓋。用薄膜覆蓋的晴天中午氣溫高要注意掀開(kāi)四周敞風(fēng)1-2小時(shí)。

上堆定植的時(shí)間一般在20天左右，點(diǎn)種早，氣溫低，一般須25-30天，點(diǎn)種遲，氣溫在15℃以上時(shí)15天即可。總之應(yīng)經(jīng)常檢查，只要菌種成活就應(yīng)散堆，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)容易長(zhǎng)雜菌。

六、散堆排場(chǎng)。耳木點(diǎn)種上堆達(dá)到定植要求后，不需要遮蔭養(yǎng)菌，遮蔭養(yǎng)菌會(huì)影響出耳速度和產(chǎn)量，采用平放曝曬養(yǎng)菌。以使耳木充分吸收地潮、雨露、陽(yáng)光和新鮮的空氣，促使菌絲在耳木中迅速蔓延生長(zhǎng)。排場(chǎng)前先清除雜物和較大的雜草，留下矮草和草皮，然后將耳木順坡勢(shì)平鋪在地上，耳木間要間隔5cm。排場(chǎng)地較平的要注意開(kāi)溝排漬，防止雨水浸泡。排場(chǎng)后每半月左右翻動(dòng)一次，將貼地的一面翻在上面，并扯去較大的雜草，若遇長(zhǎng)期干旱，須適當(dāng)噴水抗旱，排場(chǎng)30-40天后，當(dāng)有50%的孔穴出現(xiàn)耳芽時(shí)，須將耳木一頭著地，另一頭放在枕木上進(jìn)行半架式排場(chǎng)。在此期間雖有耳芽生長(zhǎng)，應(yīng)盡早摘除，不讓其生長(zhǎng)，更不能人為噴水促長(zhǎng)。因?yàn)榇似谌詫兖B(yǎng)菌期，要讓菌絲在耳木中充分生長(zhǎng)，分解木質(zhì)蓄積養(yǎng)份為秋季出耳打下基礎(chǔ)。

七、起架出耳。到了九月中旬后，當(dāng)耳木上有80%耳芽出現(xiàn)時(shí)，就要把耳木起架成“人”字形棚。先打樁綁橫木，橫木離地60-70cm高，將耳木依次交替斜靠在橫木兩側(cè)。初架時(shí)稍徒些，十月后可放平些，漸漸到了冬季又再放到地面的枕木上養(yǎng)菌，春季是出耳旺季，耳木應(yīng)盡量放平，但隨氣溫升高，要每撿一次耳就將耳木向上收起稍徒一些放。主要作用在于夏季高溫多雨季節(jié)防止流耳，進(jìn)入秋季后再將耳木挪平一些靠放有利出耳，故此在耳農(nóng)中有“春平夏徒冬落地”之說(shuō)。

黑木耳生長(zhǎng)需干干濕濕，干濕交替的氣候條件，出耳期間，若有三晴兩雨的天氣出現(xiàn)兩至三次就能收一茬耳。耳芽出現(xiàn)后若連續(xù)陰雨，不僅耳芽長(zhǎng)不到很大，而且因雨水過(guò)多形成水泡耳化掉。特別要防止夏季流耳，流耳后耳木不易出耳，且容易生雜菌。故在陰雨天氣過(guò)久時(shí)應(yīng)在耳棚頂橫上桿子用薄膜遮雨。若遇長(zhǎng)期干旱時(shí)，就要人工噴水抗旱長(zhǎng)耳。按干濕交替的原則，連續(xù)噴水2-3天后，再停止噴水3-4天。噴水最好在早晚噴，中午溫度高時(shí)不能?chē)?，特別是近傍晚時(shí)噴足水，夜晚很適宜木耳生長(zhǎng)。噴水時(shí)要連續(xù)噴灑讓木耳吸足水，地面也有足夠的水份。停水時(shí)就要讓木耳盡量干燥，使耳木中菌絲向深部生長(zhǎng)，蓄積養(yǎng)份。這就是耳農(nóng)“干長(zhǎng)菌絲濕長(zhǎng)耳”的說(shuō)法。這樣干干濕濕、干濕分明、交替進(jìn)行到木耳長(zhǎng)大為止。實(shí)際操作中還應(yīng)根據(jù)氣溫、雨水等天氣情況靈活掌握。

八、采收加工。黑木耳成熟后應(yīng)及時(shí)采收，當(dāng)耳片充分開(kāi)片顏色由深變淺，耳片開(kāi)始變薄時(shí)即為成熟。成熟的木耳若不及時(shí)采收再遇雨水就很容易流耳損失，特別是入夏氣溫升高后更應(yīng)注意及時(shí)采收，采耳前讓木耳在耳木上充分干燥后，抓緊趁晴天的早晨有露水耳片軟而耳根干硬時(shí)連根拔下。除及時(shí)采收外，還應(yīng)根據(jù)季節(jié)分別采收，即春秋季采大留小，夏季一掃光，主要是防止流耳和病蟲(chóng)害。每次采耳后要將耳木上下倒頭和翻面，以使耳木均勻出耳，多出耳，增加產(chǎn)量。

黑木耳采收后應(yīng)攤放在曬席或篩子上，盡量薄攤趁晴天一次曬至八九成干。曬時(shí)不能經(jīng)常翻動(dòng)，這樣才能使耳片舒展自然。如果是搶晴采收的木耳較濕或采收后即遇陰雨天，更應(yīng)薄薄攤放在篩子上放在室內(nèi)通風(fēng)處，不能翻動(dòng)，以防形成拳耳，天晴時(shí)連篩子端出曬干為止。采收較濕的木耳絕對(duì)不能倒在水泥地上曬，上曬下蒸很易變質(zhì)，當(dāng)天曬不干晚上收攏后極易形成拳耳。木耳含水量在13%為宜，過(guò)干易破碎不易貯存。所以達(dá)到要求后即可篩出沙石雜質(zhì)后用塑料袋包裝，貯存待售。

九、主要害蟲(chóng)。黑木耳栽培中，常有雜菌和病蟲(chóng)害發(fā)生，現(xiàn)就主要病蟲(chóng)害的防止進(jìn)行介紹。

1、主要害蟲(chóng)。危害黑木耳的害蟲(chóng)主要有薊馬、蛞蝓、線蟲(chóng)，白蟻、偽步行蟲(chóng)、癭蚊等，除白蟻主要為害耳木啃食菌絲外，其余大部分害蟲(chóng)主要啃食耳片，同時(shí)被害殘破的耳片遇陰雨時(shí)，耳片膠質(zhì)分解流化更易引起細(xì)菌、霉菌的侵染使流耳更嚴(yán)重。白蟻在危害嚴(yán)重時(shí)找出蟻道并噴入白蟻粉防治，其它大部分害蟲(chóng)可在幼蟲(chóng)大量危害時(shí)噴藥殺滅。1000倍的敵敵畏、樂(lè)果可殺滅薊馬、偽步行蟲(chóng)、線蟲(chóng)、癭蚊等；蛞蝓可用400倍五氯酚鈉液噴灑地面；偽步行蟲(chóng)（魚(yú)兒蟲(chóng)）還能啃食干耳片，所以貯存木耳最后要曝曬或烘烤后入庫(kù)。同時(shí)還要注意清除耳場(chǎng)枯枝葉及腐木等，減少蟲(chóng)害來(lái)源。

2、主要雜菌。危害黑木耳的主要雜菌有碳團(tuán)菌、韌革菌、裂褶菌、云芝、朱紅栓菌、木霉等，這些雜菌主要危害耳木，生活力很強(qiáng)，造成耳木粉狀腐朽或黑色鐵心（如碳團(tuán)菌），抑制了黑木耳菌絲的生長(zhǎng)，造成木耳減產(chǎn)。主要防治方法是注意耳場(chǎng)及周?chē)h(huán)境，燒除枯枝、落葉及腐木，減少污染源，還需盡量早點(diǎn)種，加強(qiáng)管理，促使黑木耳菌絲早定植，生長(zhǎng)快，盡早發(fā)滿耳木能有效減少雜菌侵染。其次是低海拔地區(qū)氣溫高，夏季耳木要嚴(yán)防曝曬，以花花太陽(yáng)的林蔭地為宜，這樣可大大減少裂褶菌、韌革菌、朱紅栓菌等的發(fā)生。當(dāng)耳木有雜菌浸染時(shí)，要盡量早刮除后涂以鮮石灰漿或涂刷漂白粉消毒。危害嚴(yán)重的耳木盡早清除燒掉。

影響食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的六個(gè)因素 1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1)碳素養(yǎng)分。碳素養(yǎng)分是構(gòu)成菌絲體、子實(shí)體的主要成分，又是它們生長(zhǎng)發(fā)育所需能量的來(lái)源。碳素物質(zhì)約占菇體比重(干物質(zhì))的50%-65%。栽培中所用棉籽殼、木屑等培養(yǎng)基是碳素的主要來(lái)源。

2)氮素養(yǎng)分。氮素養(yǎng)分是蛋白質(zhì)、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實(shí)體的主要成分，也是食用菌香鮮味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是食用菌中豐富的氨基酸(達(dá)18種之多)，無(wú)氮是不能形成的。

食用菌正常發(fā)育不僅需有充足的碳、氮養(yǎng)分，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的這種比例，菌絲體生長(zhǎng)階段以20：

1、子實(shí)體發(fā)育階段以30-40：1為宜。生產(chǎn)中因培養(yǎng)料種類(lèi)不同，有時(shí)加麥麩、玉米粉、豆餅粉，加硝酸銨、尿素等，以調(diào)節(jié)碳氮比。在栽培過(guò)程中，各種菇類(lèi)要按原配方用料，不要任意變動(dòng)，否則難以取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。3)礦質(zhì)元素。食用菌正常生長(zhǎng)還需要鈣、鎂、硫，磷、鉀、鐵、鋅等礦質(zhì)元素和微量元素。這些物質(zhì)雖需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可滿足需要。2 水分和濕度

培養(yǎng)基中的水是食用菌生長(zhǎng)所需水分的主要來(lái)源，適宜含水量為65%-75%。以料吸足水用手握指縫出水而水不下滴為度。以棉籽殼為例，料與水的重量比大致為1：1.2-1.5，加得過(guò)多，則妨礙菌絲生長(zhǎng)。

濕度，多指空氣相對(duì)濕度，適宜的空氣相對(duì)濕度為85%-93%(子實(shí)體生長(zhǎng)期)。栽培過(guò)程中以噴霧方式加水。提高空氣相對(duì)濕度是必要的措施，有時(shí)，特別是生長(zhǎng)發(fā)育后期，還要往培養(yǎng)基中注水或浸泡培養(yǎng)基，可相應(yīng)增加產(chǎn)量。3 溫度

平菇、香菇、金針菇、猴頭菇、木耳、銀耳、雙孢菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右，子實(shí)體發(fā)育的適溫一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜溫，菌絲體以35℃左右發(fā)育較好，子實(shí)體在30-32℃下發(fā)育較好。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在正在對(duì)食用菌品種進(jìn)行改良，改變其溫度特性是主要目標(biāo)之

一。如平菇、香菇，已培育出在較低、中或較高溫度條件下正常出菇的品種，據(jù)此可把它們的品種類(lèi)型分為低溫型、中溫型、高溫型，甚至溫度界限不嚴(yán)格的廣溫型。由此可以根據(jù)栽培時(shí)期的溫度條件選用相應(yīng)的品種，擴(kuò)展和延長(zhǎng)栽培時(shí)期。4 氧氣和二氧化碳

各種食用菌在栽培過(guò)程中若氧氣不足，菌絲生長(zhǎng)就不良，子實(shí)體也長(zhǎng)不好。因?yàn)樵谏L(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中食用菌自身還放出二氧化碳，所以栽培場(chǎng)所要注意通風(fēng)換氣。5 光照

食用菌對(duì)光的要求不強(qiáng)，菌絲體可以在黑暗條件下生長(zhǎng)。子實(shí)體分化、生長(zhǎng)時(shí)需要一定的散射光，但忌強(qiáng)光直射。完全黑暗，子實(shí)體發(fā)育不良，生長(zhǎng)慢。光照可以增加其色澤，無(wú)光色淡。光照還與溫度有關(guān)，北方用大棚栽培食用菌需要日光升溫，但要注意防止溫度過(guò)高。陽(yáng)光太強(qiáng)，多用草簾等進(jìn)行遮陰。6 酸堿度(pH值)食用菌多喜微酸性環(huán)境，一般要求pH值不超過(guò)7.0(中性)，約在5.5-6.5之間，但平菇較耐堿，微堿時(shí)也可生長(zhǎng)。栽培過(guò)程中要適當(dāng)加糖等可變酸的物質(zhì)，高溫滅菌過(guò)程也會(huì)使培養(yǎng)基變酸。另外，還應(yīng)注意當(dāng)?shù)厮|(zhì)及其pH值。在配料時(shí)應(yīng)注意創(chuàng)造適宜的酸堿度，有的加石灰或加硝酸銨等，一則增加鈣、氮素，二則可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值。為防止培養(yǎng)料過(guò)酸或過(guò)堿，加入一定量的石膏，可以起到緩沖作用。

第四篇：食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)教案

食用菌栽培技術(shù)

一、培訓(xùn)內(nèi)容

食用菌栽培技術(shù)概述。

二、授課教師：

王天忠

三、學(xué)時(shí)安排

1學(xué)時(shí)。

四、培訓(xùn)時(shí)間：

****年**月**日

五、培訓(xùn)地點(diǎn)：龍江村

六、教學(xué)目標(biāo)

1．掌握食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2．掌握食用菌的藥用保健價(jià)值。

3．了解食用菌栽培的發(fā)展方向。

七、培訓(xùn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：

食用菌栽培發(fā)展方向。

難點(diǎn)：

食用菌栽培新技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向。

八、教具

電化教學(xué)設(shè)備，教學(xué)視頻、一些食用菌實(shí)物。

九、教學(xué)方法

講授法，討論法，多媒體課件。

十、教學(xué)過(guò)程

Ⅰ.導(dǎo)入

本次課的學(xué)習(xí)要介紹的是食用菌栽培方面的一些綜合知識(shí)。

II新課

（一）食用菌的基本情況

我國(guó)食用菌資源豐富，有記載的不少于850種，著名的有150種，進(jìn)行人工栽培的已超過(guò)60種，有一定生產(chǎn)規(guī)模的30種左右，除了已商業(yè)性栽培的常見(jiàn)菇類(lèi)，如平菇、香菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等的生產(chǎn)得到鞏固外，各種新開(kāi)發(fā)或新引進(jìn)的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、靈芝、阿魏菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹(shù)菇、大球蓋菇等也引起各地菇農(nóng)的重視，成為繼常見(jiàn)品種之后，最具開(kāi)發(fā)潛力的栽培品種。

（二）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用菌不僅味道鮮美，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)是重要的生命物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮的食用菌含蛋白質(zhì)15～40%。以1㎏干蘑菇計(jì)含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2㎏瘦肉或3㎏雞蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白質(zhì)更優(yōu)，它富含20種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種齊備，尤其富含賴氨酸，能促進(jìn)對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。

食用菌富含人體極易缺乏的VB1、VB12等，且比肉類(lèi)含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西紅柿的17倍。而小麥、玉米、小米、黃豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高達(dá)128個(gè)國(guó)際單位（1個(gè)國(guó)際單位VD相當(dāng)于0.025ug維生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）僅為0.2～0.3%，其中73～84%為不飽和脂肪酸。許多發(fā)達(dá)國(guó)家視餐桌上的食用菌為生活（或待客）高標(biāo)準(zhǔn)的象征，稱食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、“上帝的食品”和“植物蛋白質(zhì)之頂峰”。

（三）保健和藥用價(jià)值

食用菌的保健和藥用價(jià)值很多，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.提高機(jī)體綜合免疫水平

長(zhǎng)期食用食用菌，能增強(qiáng)機(jī)體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過(guò)這些免疫水平的提高達(dá)到的。食用菌成了我國(guó)傳統(tǒng)的中藥，在古代多種農(nóng)書(shū)醫(yī)書(shū)中都有固本、益氣、補(bǔ)中、解毒等功用的記載。例如在香菇采收季節(jié)采菇工人不患感冒。

2.抗腫瘤

研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來(lái)源之一。栽培種香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹(shù)花、猴頭、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹(shù)舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達(dá)80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。

3.預(yù)防和輔助治療心腦血管疾病

常見(jiàn)的心腦血管疾病有高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血栓等。長(zhǎng)期食用食用菌，能有效預(yù)防這些疾病，對(duì)心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。長(zhǎng)期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成；鳳尾菇通過(guò)降低腎小球?yàn)V速起降血壓作用，對(duì)腎型高血壓有較好的食療效果；靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想食品，起作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機(jī)酸、核酸和多糖類(lèi)等物質(zhì)。

4.抗菌消炎作用

食用菌產(chǎn)生多種抗生素，可消炎去痛，現(xiàn)已知的抗生素已達(dá)近百種，如假蜜環(huán)菌產(chǎn)生的假蜜環(huán)菌甲素和假蜜環(huán)菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對(duì)消化系統(tǒng)的炎癥有特效。

5.其他

除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤(rùn)肺祛痰、利尿祛濕等功效，如香菇能產(chǎn)生干擾素誘導(dǎo)物質(zhì)，抑制流感病毒的繁殖，雞腿菇和蛹蟲(chóng)草有降血糖作用，靈芝和猴頭菇有保肝護(hù)肝作用，雙孢菇和虎皮香菇有清熱解表作用，蜜環(huán)菌有鎮(zhèn)靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳有潤(rùn)肺止咳化痰作用，靈芝還有利尿祛風(fēng)濕作用等。

（四）食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)

面對(duì)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)的變化及食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，在今后一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)食用菌的生產(chǎn)和發(fā)展，主要應(yīng)抓好以下幾個(gè)方面：

1.調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展珍稀菇類(lèi)

近年來(lái)，珍稀食用菌因其獨(dú)特的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)不但備受歡迎，而且經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。我國(guó)已有部分珍稀菇種，經(jīng)過(guò)不斷馴化栽培試驗(yàn)，已選育出適于商品化生產(chǎn)的菌株，例如：四川綿陽(yáng)食用菌研究所的羊肚菌；山西原平農(nóng)校真菌研究所的真姬菇；浙江慶元食用菌研究所的灰樹(shù)花等。

2.加快食用菌規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)程

規(guī)?；a(chǎn)是我國(guó)食用菌行業(yè)由大變強(qiáng)的標(biāo)志。規(guī)?；a(chǎn)既有利于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)保證產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量與供貨期，又增強(qiáng)企業(yè)應(yīng)對(duì)激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。

3.發(fā)展加工品種，提高產(chǎn)品深加工層次

積極開(kāi)發(fā)各種菇類(lèi)罐頭、肉松、蜜餞、快餐、飲料以及各種深加工的保健品，努力提高產(chǎn)品的附加值，可以說(shuō)深加工是食用菌增值的根本出路。

4.加大科技投入，提高產(chǎn)品質(zhì)量

5.大力發(fā)展藥用菌生產(chǎn)

藥用真菌的有效成分非常豐富，如靈芝多糖、蟲(chóng)草多糖等對(duì)人體有很好的保健作用，靈芝破壁孢子粉、靈芝蜂王漿和一些菌類(lèi)多糖保健品的市場(chǎng)需求旺盛，潛力巨大。我國(guó)藥用菌品種很多，但是發(fā)展的較少，市場(chǎng)前景廣闊。

（五）食用菌栽培新技術(shù)

1．菌種選育

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的飛速發(fā)展，新技術(shù)對(duì)食用菌菌種的選育起到了革命性的作用。菌種選育目前較為先進(jìn)的技術(shù)主要有基因工程育種和菌種脫毒兩個(gè)方面。

（1）基因工程育種

盡管食用菌轉(zhuǎn)基因研究起步較晚，但多種主要栽培食用菌已建立了遺傳轉(zhuǎn)化體系，如雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳、楊樹(shù)菇、草菇等，其所利用的選擇標(biāo)記或?yàn)榭顾幮詷?biāo)記基因、或?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)缺陷型標(biāo)記基因。外源抗藥性基因?qū)胂愎襟w內(nèi)的研究，初步建立了香菇的遺傳轉(zhuǎn)化體系，為利用基因工程手段定向培育抗病蟲(chóng)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的香菇新品種提供了一條新途徑。基因工程應(yīng)用于食用菌育種的技術(shù)將會(huì)得到更大應(yīng)用和推廣。

（2）菌種脫毒

食用菌菌種脫毒技術(shù)，豐富了菌種的選育手段，有廣闊的應(yīng)用前景。經(jīng)“脫毒”的菌種能夠減慢菌株的“退化”。菌種脫毒的原理是采用先進(jìn)的尖端分離技術(shù)，配合對(duì)成熟菌絲體不同階段、不同形態(tài)自然生成物的分離技術(shù)，選用不同基質(zhì)，使接入菌種有條件進(jìn)行選擇性生長(zhǎng)，并經(jīng)2～4個(gè)循環(huán)后，使該菌種徹底擺脫其攜帶的病毒、病菌，恢復(fù)其原本的生物學(xué)特性。目前，“脫毒”菌種的品種尚少、菌種脫毒的數(shù)量太少，要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)還需不斷開(kāi)展菌種的脫毒研究工作。

2．栽培料的研究和選用

目前，食用菌栽培料選用的范圍不斷擴(kuò)大，不僅僅限于傳統(tǒng)的栽培料，工農(nóng)業(yè)廢料也得到了廣泛利用，而且食用菌生產(chǎn)下腳廢料也可以用于生產(chǎn)。經(jīng)濟(jì)、來(lái)源廣泛的栽培料，不僅極大地降低了生產(chǎn)成本、加速食用菌大規(guī)模生產(chǎn)，而且為資源的可持續(xù)利用開(kāi)辟了一條新道路。

（1）以工農(nóng)業(yè)廢料作為栽培料

（2）食用菌廢料重復(fù)利用研究

食用菌廢料重復(fù)利用就是用食用菌廢料重新栽培食用菌。

3．食用菌栽培模式

（1）周年栽培

食用菌周年生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)供應(yīng)淡季不淡，達(dá)到周年供應(yīng)的目的，增強(qiáng)了我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，特別是對(duì)新鮮食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽培、室內(nèi)周年栽培等，均獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）仿野生栽培

仿野生栽培是一種人工配料播種、半保護(hù)栽培條件下的近野生栽培方式。通過(guò)與自然界緊密接觸，開(kāi)放式生產(chǎn)，子實(shí)體可充分享受大自然的溫?zé)峒帮L(fēng)吹，在保證產(chǎn)品的外觀質(zhì)量前提下，大大地提高了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。大田仿野生栽培平菇、雞腿菇技術(shù)已較完善，尚待解決的問(wèn)題主要是溫度控制，要適應(yīng)周年化、規(guī)模型、大生產(chǎn)的要求，該技術(shù)仍須進(jìn)一步完善和提高。

（3）液體菌種應(yīng)用于栽培

第二節(jié)

種植食用菌助脫貧攻堅(jiān)

一、培訓(xùn)內(nèi)容：

視頻：種植食用菌助脫貧攻堅(jiān)

二、授課教師：

王天忠

三、學(xué)時(shí)安排

1學(xué)時(shí)。

四、培訓(xùn)時(shí)間：

****年**月**日

五、培訓(xùn)地點(diǎn)：龍江村

六、教學(xué)目標(biāo)

1．了解食用菌的研究?jī)r(jià)值。

2．了解食用菌的社會(huì)價(jià)值。

3．了解食用菌栽培的實(shí)用技術(shù)和發(fā)展方向。

七、培訓(xùn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：

食用菌栽培發(fā)展方向。

難點(diǎn)：

食用菌栽培新技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向。

八、教具

電化教學(xué)設(shè)備，教學(xué)視頻、一些食用菌實(shí)物。

九、教學(xué)方法

視頻教學(xué)法

十、教學(xué)過(guò)程

1、回顧上節(jié)課的內(nèi)容。

2、全體參培人員共同觀看視頻。

第三節(jié)

食用菌菌種的來(lái)源與培育

一、培訓(xùn)內(nèi)容：

食用菌菌種的來(lái)源與培育

二、授課教師：

王天忠

三、學(xué)時(shí)安排

1學(xué)時(shí)。

四、培訓(xùn)時(shí)間：

****年**月**日

五、培訓(xùn)地點(diǎn)：龍江村

六、教學(xué)目標(biāo)

1．掌握食用菌菌種的分類(lèi)。

2．掌握母種、原種和栽培種的分離、培育方法。

3．掌握母種、原種和栽培種培養(yǎng)基類(lèi)型與制作。

4．了解食用菌菌種質(zhì)量的判斷方法。

七、培訓(xùn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：

1．母種、原種和栽培種的分離、培育方法。

2．母種、原種和栽培種質(zhì)量判斷的方法。

難點(diǎn)：

母種、原種和栽培種制種過(guò)程中的無(wú)菌操作與培育過(guò)程中條件的控制。

八、教具

電化教學(xué)設(shè)備、實(shí)物。

九、教學(xué)方法

講授法，多媒體課件。

十、教學(xué)過(guò)程

Ⅰ導(dǎo)入

復(fù)習(xí)舊課：食用菌發(fā)展的前景與意義。

本次課的學(xué)習(xí)要介紹的是食用菌菌種的來(lái)源與培育方面的知識(shí)，也是食用菌栽培的重要前提。

II新課

（一）食用菌菌種的分類(lèi)與制作流程

制種是食用菌生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)。常言道：“有收無(wú)收在于種，收多收少在于管”，可見(jiàn)菌種在生產(chǎn)中的重要性。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，培育優(yōu)良菌種，是提高食用菌生產(chǎn)水平的重要環(huán)節(jié)。人工培養(yǎng)的菌種，根據(jù)菌種培養(yǎng)的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類(lèi)。

★制作菌種的具體操作工藝流程：

母種培養(yǎng)基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種

↓　　　↓

———??轉(zhuǎn)管擴(kuò)接←保貯

原種培養(yǎng)基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養(yǎng)→原種

栽培種培養(yǎng)基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養(yǎng)→栽培種

（二）母種的分離與培育

一般把從自然界中，首次通過(guò)孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級(jí)種。它是菌種類(lèi)型的原始種。原始母種通過(guò)移接(轉(zhuǎn)管)成數(shù)支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱為母種。

1．母種常用培養(yǎng)基的分類(lèi)

常用的食用菌母種培養(yǎng)基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基（PAS培養(yǎng)基）和馬鈴薯綜合培養(yǎng)基。

2．培養(yǎng)基的制作步驟

首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內(nèi)煮沸后保持20min，用4～8層紗布過(guò)濾。

其次，繼續(xù)用小火加熱，并準(zhǔn)確稱量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉最后加入（如果用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補(bǔ)足水量至1000mL。

再次，分裝試管。將培養(yǎng)基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，準(zhǔn)備滅菌。

第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進(jìn)滅菌鍋進(jìn)行滅菌。滅菌結(jié)束后，打開(kāi)滅菌鍋取出試管，在干凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長(zhǎng)度的1∕2左右，不得超過(guò)3∕5，然后放入培養(yǎng)箱35~37℃培養(yǎng)一天，檢查無(wú)污染后保存待用。

3、種菇的選擇與種菇分離

★種菇子實(shí)體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個(gè)體；其次要在出菇早、出菇均勻、生長(zhǎng)旺盛的菇木和菇床上挑選；第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無(wú)病蟲(chóng)害。野生菇木的選擇應(yīng)選出菇多而無(wú)雜菌生長(zhǎng)的幼齡菇木。

★選擇好種菇以后，要進(jìn)行菌種的分離。常用的分離方法有：組織分離法、孢子分離法和菇木分離法等。

（1）組織分離法

選菇型正常、發(fā)育健壯、中等成熟的平菇子實(shí)體，表面消毒后，在接菌箱內(nèi)掰開(kāi)。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養(yǎng)基上，在25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，即可萌發(fā)形成菌絲，再經(jīng)提純移接于新的斜面培養(yǎng)基上擴(kuò)大培養(yǎng)即成母種。

（2）孢子分離法

此法為直接挑取擔(dān)孢子培養(yǎng)或者通過(guò)孢子收集器收集孢子，然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得母種。

（3）菇木分離法

將菇木（已長(zhǎng)菇的木段）截取帶回實(shí)驗(yàn)室，風(fēng)干或晾干，因?yàn)橐吧焦蕉喟l(fā)生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，表面帶有一層濕土，風(fēng)干處理會(huì)減少以后分離物的污染。表面風(fēng)干后再輕輕敲掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹(shù)皮，削去表層木質(zhì)部。選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料，帶進(jìn)無(wú)菌室進(jìn)行分離。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞內(nèi)消毒1～2min，再用無(wú)菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養(yǎng)基中央。經(jīng)25～27℃恒溫培養(yǎng)，待菌絲生長(zhǎng)后，再行轉(zhuǎn)管培養(yǎng)。

3．母種的培養(yǎng)與選擇

將分離得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。采用組織分離法和菇木分離法，2~3d即看到菌絲生長(zhǎng)，孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發(fā)。此時(shí)即應(yīng)檢查菌絲生長(zhǎng)情況，淘汰污染的及未萌發(fā)菌絲的試管，挑選菌絲發(fā)育健壯的試管分離擴(kuò)大培養(yǎng)。

培養(yǎng)好母種后，除用肉眼觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱外，還應(yīng)做好瓶栽出菇試驗(yàn)。將母種接到裝有滅菌棉子皮或木屑培養(yǎng)基的菌種瓶?jī)?nèi)，置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)。菌絲長(zhǎng)滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養(yǎng)。觀察子實(shí)體生長(zhǎng)情況，選擇長(zhǎng)勢(shì)旺、出菇快而多的株系擴(kuò)大制種。

（三）原種和栽培種的分離與培育

把母種移接到木屑、谷粒、棉子殼、糞草等瓶(袋)培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌種稱為原種，或稱二級(jí)種。它是母種和栽培種之間的過(guò)渡種。把原種擴(kuò)接到相同或類(lèi)似的材料上，進(jìn)行培養(yǎng)直接用于生產(chǎn)的菌種稱栽培種，或稱三級(jí)種。

1．培養(yǎng)基的種類(lèi)

原種和栽培種生產(chǎn)，常用的培養(yǎng)基有棉子殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基、麥粒菌種培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基。

2．培養(yǎng)基的滅菌和接種

培養(yǎng)基制好后，采用濕熱滅菌的方法，殺死培養(yǎng)料內(nèi)雜菌及孢子。

滅菌后的瓶裝培養(yǎng)基，在無(wú)菌室或接種箱內(nèi)及時(shí)進(jìn)行接種，每個(gè)母種斜面試管，可接種5～8瓶原種，將母種菌絲塊放入原種培養(yǎng)基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的溫室內(nèi)培養(yǎng)，約經(jīng)20d左右，菌絲長(zhǎng)滿全瓶就可作栽培種接種之用，不宜久置。

3．栽培種的生產(chǎn)

得到原種后，再把原種轉(zhuǎn)接到栽培種培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。具體制法是：在接種箱中將原種瓶用5%的來(lái)蘇兒擦洗瓶壁，然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培養(yǎng)室內(nèi)（25℃）培養(yǎng)30d，菌絲發(fā)滿瓶，無(wú)雜菌污染，即可做栽培種使用。

4．菌種質(zhì)量判斷

菌種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到后續(xù)生產(chǎn)的成敗，優(yōu)良的菌種應(yīng)具備：種性優(yōu)良，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)良性狀；菌絲的生活力強(qiáng)、純度高、適宜的菌齡、無(wú)病蟲(chóng)害等特征。

III小結(jié)

表1

母種、原種和栽培種分離培養(yǎng)情況匯總表

種類(lèi)

來(lái)源

培養(yǎng)基種類(lèi)

培養(yǎng)條件

質(zhì)量判斷

培養(yǎng)地點(diǎn)

母種

自然界種菇或孢子分離

（PDA培養(yǎng)基、PAS培養(yǎng)基和鈴薯綜合培養(yǎng)基

25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2～7天

菌絲發(fā)育健壯、出菇實(shí)驗(yàn)中長(zhǎng)勢(shì)旺、出菇快而多的株系

室內(nèi)培養(yǎng)箱

原種

母種接種培養(yǎng)

棉子殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基、麥粒菌種培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基

25℃的溫室內(nèi)培養(yǎng)，約經(jīng)20d左右

菌絲長(zhǎng)滿全瓶，長(zhǎng)勢(shì)良好，無(wú)雜菌污染

室內(nèi)培養(yǎng)箱

栽培種

原種接種培養(yǎng)

棉子殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基

25℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)30天左右

菌絲發(fā)滿瓶，長(zhǎng)勢(shì)良好，無(wú)雜菌污染

室內(nèi)培養(yǎng)箱

第五篇：食用菌栽培學(xué)要點(diǎn)總結(jié)

食用菌(edible fungi)是指供人類(lèi)可食用的大型真菌，通稱食用蘑菇(edible mushroom)。

(1)狹義的食用菌:指可供食用的，子實(shí)體碩大的大型真菌。

(2)廣義的食用菌:不僅指大型真菌，還包括被食品工業(yè)利用于釀造的絲狀真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---edible macrofungi

2.食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)

(1.食用菌產(chǎn)業(yè)是資源節(jié)約型產(chǎn)業(yè)

(2.食用菌產(chǎn)業(yè)是環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)

(3.食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)力可就地轉(zhuǎn)移的產(chǎn)業(yè)

(4.食用菌產(chǎn)業(yè)是效益顯著的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

(5.食用菌產(chǎn)業(yè)是小康社會(huì)的健康食品產(chǎn)業(yè)

(6.食用菌是市場(chǎng)潛力巨大的增長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)

1.真菌的六大特征

（1）具有真正的細(xì)胞核（2）能產(chǎn)生孢子（3）沒(méi)有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用

（4）一般能進(jìn)行有性或/和無(wú)性繁殖（5）常有茂盛的分枝的絲狀營(yíng)養(yǎng)體（6）典型的具有幾丁質(zhì)的細(xì)胞壁

真菌絲狀的管狀細(xì)胞稱之為菌絲（hyphae），許多菌絲交織在一起稱之為菌絲體(mycelium, 復(fù)數(shù)mycelia)。

菌絲體生長(zhǎng)到一定時(shí)期，形成產(chǎn)生孢子的機(jī)構(gòu)，稱之為子實(shí)體。

真菌組織體的類(lèi)型：1.菌核2.子座3.菌索

接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接觸交配，在結(jié)合處形成的有性孢子。

擔(dān)孢子：由雙核菌絲中兩個(gè)細(xì)胞核經(jīng)核配和減數(shù)分裂，最后在頂端4個(gè)小梗上各著生一個(gè)擔(dān)孢子

冬蟲(chóng)夏草人工培養(yǎng)的困難：1.菌種分離（難）與純培養(yǎng)（慢）；2.寄主綠草蝙蝠蛾培養(yǎng)困難；

3.菌種接種感染困難

4.蟲(chóng)體形成菌核，長(zhǎng)出子座的環(huán)境條件難以控制

菌種(Spawn)：經(jīng)人工純培養(yǎng) 和擴(kuò)大繁殖，能應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。菌種的涵義:

1.菌種的功能和作用類(lèi)似于農(nóng)作物的種子

2.菌種是無(wú)性繁殖的產(chǎn)物，可以在不同培養(yǎng)基或培養(yǎng)料中培養(yǎng)

3.菌種不僅包括菌絲體，還包括培養(yǎng)基質(zhì).4.微生物學(xué)定義的菌種：是指具有特定遺傳性狀的野生菌株或栽培品種的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì).食用菌菌種是指生長(zhǎng)在特定培養(yǎng)基質(zhì)上的栽培品種菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。

菌種分級(jí)：一級(jí)菌種(culture):又稱為試管種或母種,一般是將PDA（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）培養(yǎng)基或完全培養(yǎng)基（CYM）裝在試管中培養(yǎng)菌絲

二級(jí)菌種(pre-culture):又稱原種,一般是將天然培養(yǎng)料(木屑玉米粉棉籽殼等)為主料配制培養(yǎng)基,通常裝在玻璃瓶中,也可以裝在塑料袋中培養(yǎng)菌絲.三級(jí)菌種(spawn):又稱栽培種,配制方法與二級(jí)菌種相同,通常是在二級(jí)菌種基礎(chǔ)上為了擴(kuò)大菌絲量而進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)料裝在塑料袋中,供栽培用.菌種擴(kuò)大繁殖的過(guò)程與數(shù)量

1支試管保藏菌種擴(kuò)大繁殖50支菌種（一級(jí)菌種）15瓶/袋(二級(jí)菌種)50-100瓶/袋（三級(jí)菌種）50-100袋（栽培袋）

滅菌(sterilization)：在一定范圍內(nèi)徹底殺滅培養(yǎng)料及其容器內(nèi)的一切微生物

消毒(disinfection)：用物理或化學(xué)的方法，消滅特定環(huán)境中全部微生物或基質(zhì)表面部分微生物的措施。也稱簡(jiǎn)易非徹底的滅菌。

常用的滅菌方法：物理滅菌和化學(xué)滅菌

物理滅菌：指用高熱、輻射、過(guò)濾等物理手段徹底滅除一切微生物的方法。

(1)在食用菌科研和生產(chǎn)中，對(duì)培養(yǎng)基、工作衣等常用高壓蒸氣滅菌（121°C以上，30分鐘以上）；

(2)對(duì)金屬接種工具采用灼燒滅菌（酒精燈上灼燒；）

(3)玻璃器皿采用干熱滅菌（先包裝，160-170 ℃,2小時(shí)）。

(4)對(duì)一些不耐高溫、體積龐大的培養(yǎng)基和物品，常采用紫外線等輻射滅菌（紫外線照射15-30分鐘，20分鐘-30分鐘后才能使用）。

(5)對(duì)熱不穩(wěn)定的生化藥品如酶制劑、維生素的水溶液等，則采用過(guò)濾除菌（可以購(gòu)買(mǎi)專用濾膜）。

2.化學(xué)滅菌

采用酸、堿、酚、醇、重金屬、氧化還原劑、表面活性劑等化學(xué)藥品，對(duì)器皿進(jìn)行浸泡滅菌, 或者對(duì)空間進(jìn)行熏蒸滅菌。

滅菌方法選擇

1.固體培養(yǎng)基

一般可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

2.液體培養(yǎng)基

(1)瓶裝液體培養(yǎng)基的滅菌：采用高壓或常壓方法；

(2)發(fā)酵罐的液體培養(yǎng)基：采用通高壓蒸汽在罐內(nèi)直接滅菌；

(3)含熱不穩(wěn)定物質(zhì)的液體培養(yǎng)基：采用過(guò)濾除菌法。

使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí),應(yīng)注意什么?

1.適量加水2.合理擺放培養(yǎng)瓶(袋),留有足夠空隙3.加熱,排冷氣4.控制在0.1-0.15Mpa/cm2,保持足夠時(shí)間

5.斷電,降溫6.及時(shí)出鍋

接種設(shè)備

(1)接種室(2)接種箱(3)超凈工作臺(tái)

菌種培養(yǎng)基配制原則

(一)因培養(yǎng)對(duì)象的不同需求配置

(二)保持適宜的pH范圍

一般菇類(lèi)：6.5-7 ；猴頭：5-6；草菇：10-1

2(三)各培養(yǎng)基組分保持一定的C/N配比

例如：雙孢菇C/N=33：1

(四)根據(jù)培養(yǎng)目的選用相應(yīng)的培養(yǎng)基

菌種制作中原料選擇應(yīng)注意的問(wèn)題

1.原料要新鮮、干燥2.原料的質(zhì)量要符合要求

3、原料的質(zhì)地、粒徑要適宜

4、原料中應(yīng)不含有害物質(zhì)

香菇氨基酸種類(lèi)齊全 抗佝僂病的食物之一

香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類(lèi)。所謂變溫結(jié)實(shí)性，是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結(jié)實(shí)的特性。

代料栽培優(yōu)點(diǎn)

原料：來(lái)源豐富，廉價(jià)易得，變廢為寶

周期：時(shí)間短，產(chǎn)量高，效益好

生產(chǎn)：集約化生產(chǎn)，城鄉(xiāng)均可種植

袋料栽培工藝流程：準(zhǔn)備菌種→培養(yǎng)料選擇及處理→拌料裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收→養(yǎng)菌補(bǔ)水管理

高溫?zé)褐妇z生產(chǎn)期溫度持續(xù)偏高，導(dǎo)致菌絲活力下降甚至死亡的現(xiàn)象

地栽香菇的關(guān)鍵技術(shù):

1.棚室遮蔭或保溫2.整地開(kāi)溝起壟3.脫袋平擺或不脫袋斜擺

4.驚蕈(拍袋)5.溝渠灌水或補(bǔ)水6.注意地面消毒殺蟲(chóng)

出菇管理

（1）脫袋出菇管理（鮮香菇）

秋菇：11-12月份，天氣干燥，以噴水管理為主，同時(shí)調(diào)溫、調(diào)濕。

冬菇 ： 12月底以后，長(zhǎng)江流域氣溫驟降，直至2月，氣溫常在10 ℃以下，但香菇子實(shí)體較耐低溫，加上風(fēng)大干燥等條件，是培養(yǎng)花菇厚菇的適宜季節(jié)。

具體方法是當(dāng)菇蕾蓋徑≥2cm時(shí)，控制溫度為8-18 ℃，空氣濕度在70%以下，適當(dāng)見(jiàn)光通風(fēng)。

春菇：3-5月份，浸筒補(bǔ)水出菇，調(diào)溫、保濕，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇。

（2）層架出菇管理（干香菇）

①補(bǔ)水催蕾:刺洞注水.晝夜溫差刺激,適當(dāng)透風(fēng)見(jiàn)光

②開(kāi)穴現(xiàn)蕾:沿小菇蕾周邊割膜開(kāi)穴

氣溫高于12℃時(shí)可遮陽(yáng),少通風(fēng)等方法降溫。

氣溫低于8℃時(shí),可適當(dāng)增溫補(bǔ)濕,培育花菇。

黑木耳

生活史：擔(dān)孢子萌發(fā)生長(zhǎng)成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經(jīng)過(guò)性結(jié)合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長(zhǎng)發(fā)育，分化成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后，又產(chǎn)生大量的擔(dān)孢子 生長(zhǎng)條件

1、溫度： 擔(dān)孢子在22 ℃-32 ℃均能萌發(fā)，菌絲以22 ℃-32℃為最適宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。

2、水分和濕度：段木含水量為40％，栽培料為60％，3、光照 ： 只有在光照強(qiáng)度為1000—12501x下，才有正常的黑褐色出現(xiàn)。

4、酸堿度：以pH5-6.5為最適宜。

5、氧氣和二氧化碳:好氣性真菌,二氧化碳的濃度大于1%時(shí)生長(zhǎng)受阻

段木栽培將適于種菇的樹(shù)木(菇樹(shù))適時(shí)砍伐，經(jīng)適當(dāng)干燥后鋸成段材，把人工培養(yǎng)的純菌絲種接到段木上，然后將其集中堆放，適當(dāng)遮陽(yáng)，調(diào)溫調(diào)濕，使菌絲體在段木中定植和生長(zhǎng)發(fā)育，直到采摘。

黑木耳袋栽技術(shù)流程：拌料裝袋滅菌菌絲培養(yǎng)刺孔，催耳出耳管理采收

金耳 子實(shí)體大型，呈腦狀，基部與基質(zhì)連時(shí)，外層膠質(zhì)，金黃色或橙黃肉質(zhì)近白色，基部色澤深呈黃褐色。

金針菇

工廠化生產(chǎn)工藝流程(52-61天）：接種發(fā)菌搔菌催蕾馴化抑制培育采收

搔菌：指菌絲培養(yǎng)結(jié)束時(shí),常老菌種塊去掉,并劃破表面菌被,使菌絲斷裂,這一操作即所謂搔菌.其目的是促進(jìn)出菇.栽培過(guò)程

（一）拌料與裝瓶

（二）滅菌與接種

（三）發(fā)菌管理

（四）搔菌

（五）催蕾

（六）馴化抑制

（七）出菇管理

（八）采收包裝

出菇期管理要點(diǎn)

（1）當(dāng)金針菇菇蓋到達(dá)3-4mm時(shí)，包膠片（套筒）；

（2）保持菇房處于黑暗條件，并可根據(jù)情況升溫1-2℃，一般控制在6-7 ℃ ；

（3）包膠片后金針菇會(huì)出現(xiàn)不整齊，可以通過(guò)間斷性光照控制整齊度；

（4）當(dāng)菇蓋過(guò)濕產(chǎn)生水漬狀時(shí)，可增加通風(fēng)量。

（5）經(jīng)過(guò)10-15d，菌蓋直徑達(dá)到8mm.達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行采收

杏鮑菇栽培工藝流程

原料準(zhǔn)備→拌料→堆制發(fā)酵 →裝袋→ 滅菌→冷卻→接種→ 發(fā)菌管理→催菇→出菇管理→采收

出菇管理措施:

----幼蕾期當(dāng)原基分化到1-2cm小菇蕾時(shí),松開(kāi)袋口, 挽起袋口至高于料面2-3cm,露出菇蕾,適當(dāng)疏蕾,汰劣留優(yōu),每袋留1-3朵;

----子實(shí)體生長(zhǎng)期,保持8-20℃, 90%-95%的相對(duì)濕度,通風(fēng),氧氣充足

靈芝段木熟料栽培工藝流程

砍樹(shù)―剃枝皮―截段―木段修飾―裝袋―蒸汽滅菌―冷卻--接種―發(fā)菌―覆土--出芝管理―孢子收集-采收烘干。

出芝管理

當(dāng)氣溫上升到18℃以上時(shí)，靈芝子實(shí)體便開(kāi)始生長(zhǎng)，子實(shí)體初期為棒狀，黃色。應(yīng)做好環(huán)境調(diào)控管理，保持溫度在20～28 ℃之間，空氣相對(duì)濕度在90％～95％之間，根據(jù)土壤水分變化適時(shí)噴水保濕。

若1根段木上長(zhǎng)出的子實(shí)體較多時(shí)，應(yīng)去掉相鄰的子實(shí)體(可嫁接到未長(zhǎng)出子實(shí)體的菌袋上)，留下一個(gè)健壯的子實(shí)體，這樣可防止 子實(shí)體菌蓋生長(zhǎng)粘連而降低質(zhì)量，并可提高單

株的產(chǎn)量和質(zhì)量。子實(shí)體生長(zhǎng) 期間，菌蓋中部為褐色，邊緣為黃色。