第一篇：廚師廚工崗位職責

廚師、廚工崗位職責

一、個人衛(wèi)生

1、做好個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐時必須戴好口罩、手套；

4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。

二、食品衛(wèi)生

1、不得采購易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品；

2、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

3、肉食、魚類要保持新鮮。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，7、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用

三、餐具衛(wèi)生

1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

2、用過的餐具要及時清洗干凈。餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。

四、廚房衛(wèi)生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；

5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；

五、餐廳衛(wèi)生

1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；

2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；

4、剩菜剩飯及時清運。

六、餐廳員工要按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

七、愛護廚房的一切器具，對所有設備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物。

八、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

第二篇：廚工崗位職責

廚工崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、完成上級交給的其他工作。

第三篇：廚工崗位職責

廚工崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持

儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。

4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房

衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械

設備，主意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生

包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、完成領班交給的其他工作。

砧板：負責兼管水臺工作，切肉、腌制及盤邊裝飾，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

上什：負責燉湯、配調(diào)料、蒸貨、發(fā)貨等。打荷：要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

第四篇：餐廳廚工崗位職責模板

餐廳廚工崗位職責模板

1.降低成本，有腐爛、變質(zhì)的蔬菜堅決退貨。

2.洗凈各類蔬菜，提高蔬菜出凈率。

3.保持蔬菜新鮮。

4.以節(jié)約為本，不能隨意丟掉邊角料。

5.保持工作區(qū)域干凈整潔。

餐廳廚工崗位職責(二)

1.負責快餐類食品的加工制作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用;

2.負責準備好廚房每日所需食材和必用的工具等;

3.熟知快餐的制作流程和方法，具有檢查食品質(zhì)量和控制成本的能力;

4.做好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計，申購和驗收工作;

5.管理和愛護本崗位的設備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時檢查破損原因;

6.嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，做好廚房的清潔工作;

7.完成領導交付的其他工作。

餐廳廚工崗位職責(三)

1、協(xié)助廚師做好主副食品的加工。

2、協(xié)助廚師按照食譜領取原材料。

3、確保廚房工作臺等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

4、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法、防止食物中毒。

5、完成領導交辦的其他事項。

餐廳廚工崗位職責(四)

一、無條件配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

二、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

三、在食堂管理員的指導下，負責各種菜式的加工工作。

四、根據(jù)食堂管理員制定的菜譜，進行各種菜色的加工和烹飪前的工作。

五、在操作上對成本進行有效控制，在各種材料加工中力爭做到不浪費。

六、加工食物前先檢查原料質(zhì)量，不準加工不符合要求的各種食物，并對其結(jié)果負責，對當餐的加工原料進行有效地處理。

七、操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規(guī)程，了解設備的正常操作程序及維修。

八、負責崗位衛(wèi)生，對所轄工作區(qū)域的衛(wèi)生負責，并將所有物品擺放整齊。

九、安全生產(chǎn)，注意節(jié)約用水用電。

十、熟練使用IC卡，快速準確為教工供應配餐，對就餐的教工必須禮貌

餐廳廚工崗位職責(五)

一、熱情周到為公司員工服務，不斷提高服務質(zhì)量。

二、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本區(qū)域的滅蠅防蠅工作，管理好餐飲設備和設施。

三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過、四消毒的順序操作，消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止一再污染。

四、講究個人衛(wèi)生，保證員工的飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

五、自覺遵守公司的各項規(guī)章制度，端正服務態(tài)度，做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務。

六、積極服從和努力完成領導交辦的其他工作。

第五篇：廚工崗位崗位職責

一、負責葷素菜的加工、領料。

二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

四、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

五、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，端正服務態(tài)度，做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務。