第一篇：酒店吧員崗位職責(zé)及管理制度

職位： 水吧 直屬管理： 樓面主管：部門經(jīng)理 工作范圍：

做好每日水吧環(huán)境衛(wèi)生，保障水吧各類飲品出品質(zhì)量安全。崗位職責(zé)：

1、按規(guī)定著裝，以規(guī)范、整潔、干凈儀容上崗；

2、熟悉餐廳的整體臺(tái)位號(hào)碼及房號(hào)；

3、掌握必要的禮節(jié)禮貌用語(yǔ)、儀態(tài)和舉止；

4、在沒(méi)有飲品出品單時(shí)，應(yīng)檢查水吧的物品是否整齊、完好、衛(wèi)生狀況是否良好；

5、當(dāng)有出品單時(shí)應(yīng)及時(shí)送上飲料，如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)提前通知；

6、當(dāng)在13:45或20:45時(shí)，及時(shí)回收水吧扎壺，保證器具正常使用

7、在沒(méi)有客單的情況下，用毛巾擦拭吧臺(tái)區(qū)域的物品保證吧臺(tái)整潔。

8、保證水吧臺(tái)出品的所有飲品干凈衛(wèi)生、美味可口；

9、統(tǒng)計(jì)水吧臺(tái)食品的庫(kù)存量，當(dāng)庫(kù)存量不足時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充；

10、統(tǒng)計(jì)每天使用的食品數(shù)量，做好次日食品采購(gòu)申請(qǐng)。

7、語(yǔ)言親切、柔和、清晰，音量適中，熟練掌握文明禮貌用語(yǔ)；

11、如在上崗工作時(shí)間無(wú)出品客單情況，應(yīng)在部長(zhǎng)級(jí)以上的管理人員要求下協(xié)助店方做相應(yīng)的服務(wù)工作；

12、上班后，仔細(xì)檢查水吧臺(tái)內(nèi)一切物品和食品，對(duì)有未使用完的物品或飲品調(diào)劑等庫(kù)存量不符的，應(yīng)當(dāng)查明原因及時(shí)處理；

13、每天做好水吧臺(tái)的物品和用具清潔工作，所有要使用的用具和器皿必須周一用84消毒，以保證衛(wèi)生

14、所有所需要的用具應(yīng)整齊有序的擺放在整齊，包括：各種器皿、容器等；

15、下班前整理水吧臺(tái)用過(guò)的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放回原位，用過(guò)的毛巾應(yīng)晾曬好，不得到處亂放；

16、每餐收市應(yīng)將垃圾袋處理好，并處理到垃圾堆放點(diǎn)，以免滋生蚊蟲。

第二篇：吧員崗位職責(zé)

吧員崗位職責(zé)

崗位職稱：吧員

直接上級(jí)：大堂經(jīng)理

工作職責(zé)：

1、自覺(jué)履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)制度和工作程序，服從上級(jí)指揮和監(jiān)督檢查。

2、每日班前檢查核對(duì)吧臺(tái)酒水庫(kù)存量，及時(shí)補(bǔ)充各類酒水、飲料、保證正常酒水銷售供給。

3、根據(jù)酒水銷售狀況提出改進(jìn)酒水促銷建議，以提高銷售額。

4、注意保持吧臺(tái)整潔、各類酒水飲料擺放成列，井然有序，美觀整齊，并負(fù)責(zé)該區(qū)域衛(wèi)生。

5、接到服務(wù)員下酒水單，有序出品，按數(shù)按量及時(shí)出品，結(jié)賬時(shí)依據(jù)客人消費(fèi)，和有無(wú)退單情況，做到不漏記重記，每日負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日?qǐng)?bào)表。

6、了解和掌握各種酒水產(chǎn)地、品名、規(guī)格、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期等，熟悉前廳服務(wù)的基本知識(shí)。

7、認(rèn)真做好酒水盤點(diǎn)表，稽核表、日?qǐng)?bào)表、并協(xié)助財(cái)務(wù)搞好周末盤點(diǎn)和月終庫(kù)存盤點(diǎn)工作。

8、積極協(xié)助配合各崗工作的順利開展，搞好對(duì)客關(guān)系，熱情禮貌，服務(wù)周到，想顧客之想，急顧客之所需，認(rèn)真虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)反饋，及時(shí)改進(jìn)或上報(bào)，積極完成上級(jí)交辦其它工作任務(wù)。

第三篇：吧員崗位職責(zé)

吧員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)顧客消費(fèi)單錄入。

2、負(fù)責(zé)商品的領(lǐng)取、發(fā)放、結(jié)存。

3、負(fù)責(zé)保管消費(fèi)賬單。

4、負(fù)責(zé)填制《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》

5、負(fù)責(zé)審核嚴(yán)明消費(fèi)單，按單上實(shí)物種類發(fā)貨。

6、保證服務(wù)臺(tái)內(nèi)商品及時(shí)供應(yīng)。

7、接聽(tīng)服務(wù)電話并及時(shí)通知相關(guān)人員。

8、負(fù)責(zé)做好實(shí)物盤存、賬務(wù)核計(jì)。

9、與總臺(tái)和區(qū)域緊密配合，負(fù)責(zé)客人的叫醒服務(wù)。負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生。

吧員工作流程

1、按公司規(guī)定時(shí)間與上班吧員進(jìn)行實(shí)物交接。實(shí)物應(yīng)與賬單相符，按種類將商品洗浴用品

有序擺放。

注意事項(xiàng)：認(rèn)真核實(shí)未結(jié)商品吧員聯(lián)是否與開出商品相符。

2、及時(shí)按消費(fèi)單所列商品品種出貨，查看消費(fèi)單、商品數(shù)量是否足量。接到客人服務(wù)電話

時(shí)應(yīng)10秒內(nèi)通知服務(wù)員。

注意事項(xiàng)：

一、禮貌用語(yǔ)：“您好X樓吧臺(tái)XX，”重復(fù)客人的需要。

二、及時(shí)和被通知的服務(wù)員溝通，確認(rèn)服務(wù)項(xiàng)目的落實(shí)。

3、進(jìn)行下班或交班時(shí)帳物清點(diǎn)工作，注意事項(xiàng)：當(dāng)班人員下班前必須配合檢察人員進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，所作營(yíng)業(yè)報(bào)表、消費(fèi)單和實(shí)物盤存應(yīng)三者相符：在接班人員確認(rèn)帳物相符后，交班人員方可離去。

第四篇：吧員崗位職責(zé)

1.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2.開班前檢查前日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

3.熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式、飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

4.隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

5.出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

6.應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名、喜好等個(gè)人信息，以便更周到地為客人服務(wù)。

7.嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

8.確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。

9.下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

第五篇：吧員崗位職責(zé)

吧員崗位職責(zé)

酒水部主管

直接上級(jí)：樓面經(jīng)理

下級(jí)：調(diào)酒師、吧員

1.具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位。2

負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。3

負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。

檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。

檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。

檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。7

負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。8

督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。9

服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。E 調(diào)酒師

直接上級(jí)：吧臺(tái)主管 在吧臺(tái)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作。2 全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5 負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。7 做好每日銷售報(bào)表。在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。每日根據(jù)吧臺(tái)主管的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。

勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。

吧員

直接上級(jí)；吧臺(tái)主管

——崗位職責(zé)——

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。7

嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。8

前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。

下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

——工作流程——

1、19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金 額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)3~5分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò) 5~10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及 時(shí)處理，做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。