第一篇：酒店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

酒店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

中國(guó)現(xiàn)已成為世界貿(mào)易組織成員。隨著中國(guó)與世界各國(guó)在經(jīng)濟(jì)、政治、文化、人才、管理等方面的交流與合作，中國(guó)酒店與世界酒店業(yè)的聯(lián)系將更加緊密。我們都知道，酒店業(yè)是與國(guó)際接軌較早的行業(yè)之一，也是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的一個(gè)重要窗口。中國(guó)自改革開(kāi)放二十幾年來(lái)，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展、向世界旅游強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)的今天，中國(guó)酒店業(yè)也開(kāi)始尋求走集團(tuán)化、品牌化、連鎖化、國(guó)際化的道路，全國(guó)各地也涌現(xiàn)了一批與國(guó)際管理水平不相上下、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀酒店、優(yōu)秀酒店管理人員，但在這些管理人員中準(zhǔn)經(jīng)理人不少，真正的職業(yè)經(jīng)理人不多，而且現(xiàn)有的經(jīng)理人多數(shù)為半途改行的或?yàn)楣倥尚?、?jīng)驗(yàn)型、利益型，中國(guó)酒店業(yè)還未真正形成一支有國(guó)際管理能力、熟悉國(guó)際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式，具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。

早在20多年前，外資酒店職業(yè)經(jīng)理人就已進(jìn)入中國(guó)酒店市場(chǎng)，并活躍在中國(guó)各高星級(jí)酒店之中，現(xiàn)在，中資酒店與外資酒店?duì)帄Z的焦點(diǎn)是人才，隨著外資酒店人才本土化趨勢(shì)提升，中國(guó)酒店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍必須發(fā)展與壯大，如何改造這些經(jīng)理人，使他們更新觀念、轉(zhuǎn)變型態(tài)、自我完善、興時(shí)俱進(jìn)、迅速成長(zhǎng)，是提升中國(guó)酒店業(yè)與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主題。職業(yè)經(jīng)理人，主要是指在現(xiàn)代企業(yè)里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才。早在原始社會(huì)、奴隸社會(huì)以及封建社會(huì)里，人們以農(nóng)、林，漁、牧為主要工作、自給自足，然后隨著社會(huì)分工才慢慢出現(xiàn)以手工藝為主的技術(shù)人員。社會(huì)發(fā)展到了工業(yè)時(shí)代后，隨著工業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的推選，逐漸有了現(xiàn)代的企業(yè)組織。但直到本世紀(jì)初，企業(yè)的組織都比較小，由企業(yè)的擁有者直接領(lǐng)導(dǎo)工人，或加上幾個(gè)親戚、得力助手，便能有效掌握整個(gè)企業(yè)。

自從上世紀(jì)初泰勒發(fā)明科學(xué)管理，加上福特汽車(chē)公司將此方法有效運(yùn)用在生產(chǎn)線上之后，企業(yè)的規(guī)?？焖僭龃?，膨脹到數(shù)萬(wàn)人甚至數(shù)十萬(wàn)人以上，這時(shí)便需要依賴(lài)為數(shù)不少的管理人員時(shí)行計(jì)劃監(jiān)督的工作，另一方面企業(yè)的所有者，由于股票上市或產(chǎn)業(yè)過(guò)大，逐漸將經(jīng)營(yíng)權(quán)分離出來(lái)，聘任專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行公司的日常運(yùn)作，這兩大趨勢(shì)造就了今日的職業(yè)經(jīng)理人，所以從本質(zhì)上而言，職業(yè)經(jīng)理人是以其專(zhuān)業(yè)管理能力，協(xié)助現(xiàn)代企業(yè)所有者進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)的人，其對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作能力，必須使委托他的股東們能夠獲得高度的信賴(lài)與應(yīng)有的回報(bào)。職業(yè)經(jīng)理人要做到以上的境界，需要以下的職業(yè)化能力，首先是要擁有充足的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。例如商業(yè)知識(shí)、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識(shí)、科技知識(shí)，管理知識(shí)等;其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作，能與他人合作，愿意栽培部屬等;再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格，以上這些能力的組合，使職業(yè)經(jīng)理人能有效的完成任務(wù)，從另一方面而言，具有這些能力才稱(chēng)得上是職業(yè)經(jīng)理人。一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人必須有以下的職業(yè)技能，才能真正成為一名具有國(guó)際水準(zhǔn)的職業(yè)經(jīng)理人。

一、制定計(jì)劃技能

管理工作的第一步便是擬定計(jì)劃，孫子兵法中談到“始計(jì)篇”。說(shuō)明所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于預(yù)算與計(jì)劃，品管大師戴明博士曾提出過(guò)著名的管理循環(huán)PDCA理論，在這里的P就是指“Plan(計(jì)劃)”。因此作為經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計(jì)劃。不論是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃，年度營(yíng)銷(xiāo)策劃、人員招聘計(jì)劃、質(zhì)量改善計(jì)劃、年度預(yù)算等，都需要應(yīng)用到計(jì)劃的能力。制定計(jì)劃里要分辨三種不同類(lèi)型的計(jì)劃，即有特定目標(biāo)非例行性的項(xiàng)目管理計(jì)劃、例行工作的日常管理計(jì)劃與處理問(wèn)題的處置計(jì)劃：另外要能辨別目的與目標(biāo)的差異，能夠制定合理的目標(biāo)，而非只應(yīng)用過(guò)去的數(shù)字作基礎(chǔ)。

二、制定決策技能

英特爾的總裁葛洛夫曾說(shuō)：“我們并不特別聰明，只不過(guò)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，比對(duì)手做出更多正確的決策?！边@段話(huà)說(shuō)明了職業(yè)經(jīng)理人的職責(zé)便是制定決策與領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行，以職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，要制定正確的決策是其中一項(xiàng)重要的能力。計(jì)劃與執(zhí)行的過(guò)程有許多的變量，必須不斷的進(jìn)行決策，錯(cuò)誤的決策帶來(lái)失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)，例如人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任?預(yù)算如何分配?該選擇哪個(gè)媒體作廣告?處處都需要決策，決策時(shí)有競(jìng)爭(zhēng)者的變量，時(shí)間與資源的限制，信息不足或錯(cuò)誤的可能，道德上的壓力，人情的包袱。決策的技能包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等。

三、解決問(wèn)題技能

前英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)：“所謂成功便是肩負(fù)更大的重任，去面對(duì)更棘手的問(wèn)題?！边@句話(huà)說(shuō)明了解決問(wèn)題是職業(yè)經(jīng)理人重要的任務(wù)，也是考驗(yàn)一個(gè)人能力最佳的方式。任何一個(gè)企業(yè)都或多或少地存在著各種各樣的問(wèn)題，也許是產(chǎn)品質(zhì)量不佳、人力不足、士氣不振、財(cái)務(wù)困窘、設(shè)備老舊等，當(dāng)面臨這些問(wèn)題時(shí)，誰(shuí)能解決這些問(wèn)題，誰(shuí)便能受到重用。解決問(wèn)題需要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析問(wèn)題、找出問(wèn)題根源，以及運(yùn)用創(chuàng)造能力找出解決方案來(lái)。一個(gè)稱(chēng)職的職業(yè)經(jīng)理人必須能有效的了解相關(guān)的知識(shí)，以及熟練各種技巧與工具，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去這些技能屬于天生的資質(zhì)、但今日的培訓(xùn)工具已經(jīng)長(zhǎng)足進(jìn)步，能將這些技能變成可以復(fù)制的技術(shù)，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能，使自己立于不敗之地。

四、制定標(biāo)準(zhǔn)技能

中國(guó)古有訓(xùn)言：“無(wú)以規(guī)矩，何以成方圓?”缺乏標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)運(yùn)作起來(lái)特別費(fèi)勁。企業(yè)中的各類(lèi)事務(wù)基本上分成兩大類(lèi)，一類(lèi)是日常例行性的、周期性、經(jīng)常性，例如月度考核、服務(wù)質(zhì)量檢驗(yàn)等，另外一種是特殊性、非例行性的，例如引進(jìn)新設(shè)備、計(jì)算機(jī)化等，職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以利于組織正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。如果企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化，事務(wù)的變化性就會(huì)占用大量管理人員大量的精力、財(cái)力和人力，不僅部屬無(wú)所適從，大小事情都要報(bào)告，而且效率不佳。在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要標(biāo)準(zhǔn)化的項(xiàng)目，工作分析，作業(yè)研究，評(píng)估與制定合理標(biāo)準(zhǔn)，形成書(shū)面材料，以及培訓(xùn)。

五、執(zhí)行管理技能

企業(yè)為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，不僅需要有周密的計(jì)劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、進(jìn)度與服務(wù)水平，有賴(lài)于職業(yè)經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰;管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗(yàn)主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商的能力，制程控制得當(dāng)，也許也無(wú)法有效管制，而需

要源流管理或采購(gòu)管理)。在管理中促進(jìn)部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾?，也是我們常說(shuō)的：“管的最終目的是不管”。

六、激勵(lì)考核技能

員工期望自己的努力得到應(yīng)有的鼓勵(lì)與報(bào)酬，企業(yè)中的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。運(yùn)用威脅與利誘只會(huì)讓員工收到短期的好的表現(xiàn)，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，則需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制，才能促使人們?cè)敢鉃槲磥?lái)而努力?？?jī)效考核牽涉到企業(yè)文化——要獎(jiǎng)勵(lì)那種類(lèi)型的人?組織形態(tài)——生產(chǎn)事業(yè)?服務(wù)事業(yè)?創(chuàng)新型?成本型?以及組織的能力——管理成熟度、財(cái)務(wù)能力、股東支持度等。更要注意員工的需求滿(mǎn)足層次，例如加薪初期很有效，但最后會(huì)失去激勵(lì)性。績(jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指針(KPI)、將績(jī)效指針轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力、以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。

七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能

現(xiàn)代企業(yè)由于分工不同而導(dǎo)致產(chǎn)生新型工作團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)不同于團(tuán)體，團(tuán)體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰(zhàn)斗能力。只有具備三方面的要素才能稱(chēng)的上是團(tuán)隊(duì)，即一是目標(biāo)要集中，二是團(tuán)員之間關(guān)系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當(dāng)彈性。組織中經(jīng)常需要運(yùn)用團(tuán)隊(duì)技巧，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引進(jìn)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向，促進(jìn)健康的沖突等。

八、成功領(lǐng)導(dǎo)技能

二十一世紀(jì)最缺乏的資源是領(lǐng)導(dǎo)人才，人才不再是指有工作經(jīng)驗(yàn)或大學(xué)文憑的人，而是指那些能夠不斷自我超越、嚴(yán)以律己、顧全大局、能使大眾信服且能產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。如何使組織中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬?gòu)谋砻娣牡秸嫘姆瞰I(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不得意而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴(lài)于職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共認(rèn)，堅(jiān)定的信念與意志力。

九、培育部屬技能

在中國(guó)傳統(tǒng)中自古有留一手的習(xí)性，也就是我們俗話(huà)說(shuō)的“教會(huì)了徒弟、餓壞了師父”。過(guò)去由于經(jīng)濟(jì)的主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)今的組織已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學(xué)校能教的有限，各個(gè)企業(yè)的差異性也很大，因此能否有效培育部屬便成為重要的關(guān)鍵能力，所以在未來(lái)學(xué)家約翰.奈斯比的書(shū)中提到：“未來(lái)經(jīng)理人將從監(jiān)督者轉(zhuǎn)變成教練與部錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等。

十、會(huì)議主持技能

彼得·杜拉克說(shuō)：“現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)理人不是在做事就是在開(kāi)會(huì)”，雖然有點(diǎn)職稱(chēng)的意味，但也確實(shí)說(shuō)明了會(huì)議是組織中互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)，既然會(huì)議如此重要，如何把會(huì)開(kāi)好，便是一件重要的事。要善于主持會(huì)議并對(duì)會(huì)議進(jìn)行管理，首先要明白一般會(huì)議主要有三種類(lèi)型，一種是溝通意見(jiàn)、交換信息的討論型會(huì)議;一種是傳達(dá)信息、發(fā)布信息的傳達(dá)型會(huì)議;另外一種是產(chǎn)生共識(shí)以及激勵(lì)為主的共識(shí)型會(huì)議。會(huì)議的類(lèi)型不同、主持方式也都不同。如何分辨會(huì)議的類(lèi)型、會(huì)前的準(zhǔn)備工作、議題的選定、參與會(huì)議人員的確認(rèn)、場(chǎng)地的布置、座位安排、以及主持人如何控制場(chǎng)面與時(shí)間、如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何作成結(jié)論、會(huì)后如何跟進(jìn)、未盡事宜的協(xié)調(diào)等，都是職業(yè)經(jīng)理人必備的技能。

十一、溝通表達(dá)技能

人類(lèi)文明的發(fā)展與溝通方式直接有關(guān)。孔子授徒三千，建立儒家思想，馬可波羅到中國(guó)將中國(guó)文化傳到歐洲;唐僧玄奘到天竺取經(jīng)，引進(jìn)了佛教。這是早期人類(lèi)傳統(tǒng)思想文化的方式。自從中國(guó)發(fā)明了印刷術(shù)之后，大量印刷的圖書(shū)進(jìn)一步擴(kuò)大影響力與傳播速度。近代電傳、電話(huà)、廣播、電視、傅真等甚至是現(xiàn)代因特網(wǎng)的發(fā)明，認(rèn)信息交流到達(dá)全球化、即時(shí)化的地步，因此信息傳統(tǒng)的質(zhì)量與速度、決定了文明進(jìn)步的程度。公司內(nèi)部也如此，擅長(zhǎng)溝通的組織、時(shí)步速度較快，防范問(wèn)題的能力也比較高，文化統(tǒng)一性較強(qiáng)。溝通方式分為書(shū)面以及口語(yǔ)兩種。書(shū)面方式例如備忘錄、調(diào)查報(bào)告等;口語(yǔ)方式如主持會(huì)議、員工培訓(xùn)、銷(xiāo)售說(shuō)明等。從另一方面而言，可以說(shuō)經(jīng)理人的主人任務(wù)便是不斷的溝通，所以培養(yǎng)清晰，精確有力的溝通表達(dá)能力，是每一位職業(yè)經(jīng)理人的必備技能。隨著資訊時(shí)代的到來(lái)，那些電腦技能不熟練的經(jīng)理人將很快“失去感覺(jué)”并將被拋在今天日益變化的電子環(huán)境之后?，F(xiàn)代辦公室里最主要的溝通方式是電子郵件和互聯(lián)網(wǎng)。

十二、個(gè)人管理技能

作為經(jīng)理人要有愿意從自己出發(fā)，不斷超越自我、突破自我，以身作則，成為部屬的表率。職業(yè)經(jīng)理人要進(jìn)行個(gè)人管理，首先應(yīng)從時(shí)間管理著手，彼得，杜拉克說(shuō)：“除非把時(shí)間管理好，否則沒(méi)有辦法管好其它的事情”。實(shí)踐證明也是如此。因此人生成敗、績(jī)效好壞、公司興衰都決定在每一個(gè)經(jīng)理人的每一天上班時(shí)間中。作為職業(yè)經(jīng)理人最重要的另一項(xiàng)個(gè)人管理就是EQ管理，EQ即所謂的情商：如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志、如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在漫長(zhǎng)的人生旅途中，不論遇到何種影響，都能保持最佳狀況。

今天，唯一不變的就是變化，那些希望成功的經(jīng)理人最好展現(xiàn)出他們靈活性和可以進(jìn)行改變的本領(lǐng)。經(jīng)理人要提高自己的最有效的辦法就是要有學(xué)習(xí)的激情，并使學(xué)習(xí)成為一種生活方式。要培養(yǎng)一流的職業(yè)經(jīng)理人，僅僅是以上十二項(xiàng)技能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還必須從以下幾個(gè)方面入手： 第一便是來(lái)自?xún)?nèi)心深處的決心與承諾(公司與個(gè)人都需要)，第二便是對(duì)管理有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情;第三便是接受先進(jìn)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí);第四是建立支持系統(tǒng)(如圖書(shū)、標(biāo)志、研討會(huì)等);第五是實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論?，F(xiàn)在我們需要的是管理的覺(jué)醒。在本世紀(jì)里，國(guó)際發(fā)展的重點(diǎn)在經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)的實(shí)踐在企業(yè)，企業(yè)的成敗在于管理，管理的成效決定在職業(yè)經(jīng)理人的自我修煉水平。學(xué)習(xí)的激情、加上刻苦努力，誠(chéng)心和良好的態(tài)度將成為所有經(jīng)理人的一個(gè)良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，也不要忘記享受生活和尋找樂(lè)趣。

“物競(jìng)天擇，適者生存”。酒店經(jīng)理人應(yīng)提早進(jìn)行自己的上述的十二項(xiàng)技能的培養(yǎng)和修煉，才能在未來(lái)信息化數(shù)字化的酒店職業(yè)生涯中立足發(fā)展，才能成開(kāi)創(chuàng)中國(guó)旅游酒店業(yè)的新局面。

第二篇：職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能

職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能

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食神鼎逸

君客會(huì)

服務(wù)型企業(yè)已經(jīng)從早期的粗放型到精耕細(xì)作型，從無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)慢慢走向規(guī)范化的運(yùn)作，從追求短期的效應(yīng)到可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)，從賣(mài)方市場(chǎng)走向買(mǎi)方市場(chǎng)，這當(dāng)中所使用的競(jìng)爭(zhēng)手段愈來(lái)愈呈多元化趨勢(shì)，例如在關(guān)系應(yīng)用、政策支持、營(yíng)銷(xiāo)策劃、媒體炒作、企業(yè)文化等方面，任何一點(diǎn)疏忽都有可能造成落后被動(dòng)的局面。隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜化，組合這些經(jīng)營(yíng)要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能夠單獨(dú)勝任的，因此，職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)運(yùn)而起，成為今天企業(yè)角逐市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵要素。然而什么樣的人才是職業(yè)經(jīng)理人呢？以往，我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定有幾個(gè)誤區(qū)，其實(shí)，像下面這三類(lèi)人，他們并不屬于職業(yè)經(jīng)理人的范疇：其一，識(shí)途老馬——這些人在企業(yè)待的時(shí)間夠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，見(jiàn)多識(shí)廣，但他們對(duì)于變動(dòng)不大的環(huán)境也許挺管用，可一旦面對(duì)變化萬(wàn)千的現(xiàn)代化的市場(chǎng)運(yùn)作時(shí)，往往會(huì)成為改革的阻力。其二，領(lǐng)導(dǎo)班子——曾經(jīng)在某些部門(mén)的高層任過(guò)職，位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，這些人過(guò)去因?yàn)橛休^好的關(guān)系網(wǎng)、較好的成績(jī)或較少的錯(cuò)誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長(zhǎng)運(yùn)作企業(yè)。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂。如果請(qǐng)他們來(lái)講故事、談道理還勉強(qiáng)的話(huà)，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業(yè)中的其它人員進(jìn)行有效合作，那就很難講了。

不是說(shuō)上述這三種人不好，而是面對(duì)今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是職業(yè)經(jīng)理人，但由于自身的問(wèn)題，他們并不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人：比如拿錢(qián)辦事缺乏忠誠(chéng)度，一有機(jī)會(huì)便跳槽，只為個(gè)人收入考慮，不為企業(yè)著想，有點(diǎn)技術(shù)就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識(shí)。

造成這種現(xiàn)狀的原因，是我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有的技能，缺乏充足的了解。而認(rèn)清這些事情，既有利于企業(yè)更好的評(píng)鑒并求得優(yōu)秀的人才，同時(shí)，對(duì)于職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個(gè)重要的角色。

第一項(xiàng)技能:擬定計(jì)劃

管理工作的第一步是擬定計(jì)劃。孫子兵法第一篇“始計(jì)篇”告訴我們，所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于計(jì)劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計(jì)劃開(kāi)始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計(jì)劃。

第二項(xiàng)技能: 果斷決策

作為職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責(zé)是制定決策并領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。而在這個(gè)的過(guò)程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計(jì)劃成功的基礎(chǔ)。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷(xiāo)還是穩(wěn)定營(yíng)業(yè)額？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時(shí)，既要考慮競(jìng)爭(zhēng)方的變量，也要想到時(shí)間與資源等因素的限制，因?yàn)樗麄兌紩?huì)影響到最終決定產(chǎn)生的效果。

決策的技能包含有前提假設(shè)、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，還有面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等，這些都需要細(xì)心揣摩領(lǐng)悟。

第三項(xiàng)技能: 解決問(wèn)題

沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題存在的，像出品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財(cái)務(wù)困窘、市場(chǎng)占有率下滑等，這些問(wèn)題永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰(shuí)能妥善解決這些問(wèn)題，誰(shuí)的企業(yè)就能走得更遠(yuǎn)。解決這些問(wèn)題須要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析情況、找出問(wèn)題根源，最后運(yùn)用創(chuàng)造能力提出解決方案。所以，一個(gè)稱(chēng)職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識(shí)，以及各種處理技巧，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去，這些技能都被認(rèn)為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓(xùn)工具已長(zhǎng)足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復(fù)制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能。

第四項(xiàng)技能: 制定標(biāo)準(zhǔn)

沒(méi)有規(guī)矩不能成方圓，面對(duì)目前標(biāo)準(zhǔn)化程度還很低的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定切實(shí)可行的體系標(biāo)準(zhǔn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類(lèi)，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開(kāi)發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以便于企業(yè)的正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，于是日常運(yùn)作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會(huì)讓部屬無(wú)所適從，大小事情都要向上報(bào)告，影響工作效率。

第五項(xiàng)技能: 成果管制

企業(yè)運(yùn)作中產(chǎn)生的有效結(jié)果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個(gè)環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會(huì)容易出現(xiàn)漏洞，提高運(yùn)行成本。管制能力主要考驗(yàn)有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中

管理（例如出品質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門(mén)進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼?/p>

第六項(xiàng)技能: 績(jī)效考核

每一個(gè)員工都期望自己的努力能得到應(yīng)有的肯定與報(bào)酬，而企業(yè)士氣也同時(shí)受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達(dá)到良好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制了?？?jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI）、將績(jī)效指標(biāo)轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力，以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。例如麥當(dāng)勞將過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)變成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標(biāo)準(zhǔn)與管制方法，加上有效的培訓(xùn)與企業(yè)文化的配合，使得麥當(dāng)勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。

第七項(xiàng)技能: 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

一個(gè)集體必須有三方面的要素才能稱(chēng)得上是團(tuán)隊(duì)：一是目標(biāo)要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當(dāng)?shù)膹椥?。團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有：建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員的能力，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向的能力，促進(jìn)健康的沖突的能力等等。

第八項(xiàng)技能: 領(lǐng)導(dǎo)能力

目下企業(yè)最缺乏的資源是管理型的領(lǐng)導(dǎo)人才，是能夠不斷自我超越，嚴(yán)以律己，顧

全大局，能使員工信服并能夠產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。林子大了什么鳥(niǎo)都有，如何使企業(yè)中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿(mǎn)而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共識(shí)，堅(jiān)定的信念與意志力。

第九項(xiàng)技能: 培育部屬

中國(guó)人自古有留一手的習(xí)性，特別是中餐，俗話(huà)也說(shuō)教了徒弟，餓了師父。在過(guò)去，由于經(jīng)濟(jì)主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方或武林秘笈，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)在的局面已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學(xué)校里傳授的知識(shí)有限，而各個(gè)企業(yè)存在的差異性也很大，因此能否有效培養(yǎng)出骨干員工便成為重要的關(guān)鍵能力。評(píng)鑒經(jīng)理人的能力，不單單是看他的工作成效，對(duì)于提高員工工作能力，也是工作中的的職責(zé)。培養(yǎng)部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、制定各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果等。

第十項(xiàng)技能: 主持會(huì)議

會(huì)議是企業(yè)內(nèi)部互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)。鑒別會(huì)議的類(lèi)型，事先做好會(huì)前的準(zhǔn)備工作，議題的選定，確認(rèn)參與會(huì)議的人員，做好場(chǎng)地的布置、座位安排，以及如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何歸納會(huì)議結(jié)論，并做好會(huì)后跟進(jìn)，進(jìn)行未盡事宜協(xié)調(diào)等，這些都是餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該掌握的技能。

第十一項(xiàng)技能: 溝通表達(dá)

簡(jiǎn)單的說(shuō)，經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以，清晰、精準(zhǔn)、有效的溝通表達(dá)能力，是每一位餐飲職業(yè)經(jīng)理必須的素質(zhì)。表達(dá)技能主要在于目的的確認(rèn)，了解接受對(duì)象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調(diào)、肢體語(yǔ)言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。

第十二項(xiàng)技能: 個(gè)人管理

作為服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，更應(yīng)愿意從自身出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個(gè)人管理首先從時(shí)間管理著手，每個(gè)人每一天只有２４小時(shí)，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績(jī)效好壞、企業(yè)興衰都決定于每一位經(jīng)理人對(duì)時(shí)間的有效運(yùn)用。當(dāng)您做這件事時(shí)，便無(wú)法從事其它事情，所以如何有效運(yùn)用時(shí)間，是個(gè)人管理的首要任務(wù)。其次是終身學(xué)習(xí)，特別是系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。另外一件重要的個(gè)人管理課題便是保持健康。最后一項(xiàng)需要個(gè)人管理的便是EQ，所謂的情緒商數(shù)，如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

如上述鑒定職業(yè)經(jīng)理人，不禁要產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，要到那里找尋這樣優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人呢？沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)前中國(guó)餐飲企業(yè)面臨的最突出問(wèn)題便是缺乏高素質(zhì)的人才。所以，要培養(yǎng)一流的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，第一便是來(lái)自?xún)?nèi)心深處的決心；第二是培養(yǎng)對(duì)管理工作有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情；第三是使其接受先進(jìn)的系統(tǒng)化培訓(xùn)；第四建立支持系統(tǒng)（例如圖書(shū)、雜志、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)傳承）；第五實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。

如今的企業(yè)需要的是管理的覺(jué)醒，企業(yè)的成敗在于管理，管理的成效決定在企業(yè)的管理人員。

第三篇：店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

中國(guó)現(xiàn)已成為世界貿(mào)易組織成員。隨著中國(guó)與世界各國(guó)在經(jīng)濟(jì)、政治、文化、人才、管理等方面的交流與合作，中國(guó)酒店為與國(guó)世界酒店業(yè)的聯(lián)系將更加緊密。我們都知道，酒店業(yè)是與國(guó)際接軌較早的行業(yè)之一，也是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的一個(gè)重要窗口。中國(guó)自改革開(kāi)放二十幾年來(lái)，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展、向世界旅游強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)的今天，中國(guó)酒店業(yè)也開(kāi)始尋求走集團(tuán)化、品牌化、連鎖化、國(guó)際化的道路，全國(guó)各地也涌現(xiàn)了一批與國(guó)際管理水平不相上下、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀酒店、優(yōu)秀酒店管理人員，但在這些管理人員中準(zhǔn)經(jīng)理人不少，真正的職業(yè)經(jīng)理人不多，而且現(xiàn)有的經(jīng)理人多數(shù)為半途改行的或?yàn)楣倥尚?、?jīng)驗(yàn)型、利益型，中國(guó)酒店業(yè)還未真正形成一支有國(guó)際管理能力、熟悉國(guó)際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式，具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。早在20多年前，外資酒店職業(yè)經(jīng)理人就已進(jìn)入中國(guó)酒店市場(chǎng)，并活躍在中國(guó)各高星級(jí)酒店之中，現(xiàn)在，中資酒店與外資酒店?duì)帄Z的焦點(diǎn)是人才，隨著外資酒店人才本土化趨勢(shì)提升，中國(guó)酒店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍必須發(fā)展與壯大，如何改造這些經(jīng)理人，使他們更新觀念、轉(zhuǎn)變型態(tài)、自我完善、興時(shí)俱進(jìn)、迅速成長(zhǎng)，是提升中國(guó)酒店業(yè)與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主題。職業(yè)經(jīng)理人，主要是指在現(xiàn)代企業(yè)里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才。早在原始社會(huì)、奴隸社會(huì)以及封建社會(huì)里，人們以農(nóng)、林，漁、牧為主要工作、自給自足，然后隨著社會(huì)分工才慢慢出現(xiàn)以手工藝為主的技術(shù)人員。社會(huì)發(fā)展到了工業(yè)時(shí)代后，隨著工業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的推選，逐漸有了現(xiàn)代的企業(yè)組織。但直到本世紀(jì)初，企業(yè)的組織都比較小，由企業(yè)的擁有者直接領(lǐng)導(dǎo)工人，或加上幾個(gè)親戚、得力助手，便能有效掌握整個(gè)企業(yè)。自從上世紀(jì)初泰勒發(fā)明科學(xué)管理，加上福特汽車(chē)公司將此方法有效運(yùn)用在生產(chǎn)線上之后，企業(yè)的規(guī)模快速增大，膨脹到數(shù)萬(wàn)人甚至數(shù)十萬(wàn)人以上，這時(shí)便需要依賴(lài)為數(shù)不少的管理人員時(shí)行計(jì)劃監(jiān)督的工作，另一方面企業(yè)的所有者，由于股票上市或產(chǎn)業(yè)過(guò)大，逐漸將經(jīng)營(yíng)權(quán)分離出來(lái)，聘任專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行公司的日常運(yùn)作，這兩大趨勢(shì)造就了今日的職業(yè)經(jīng)理人，所以從本質(zhì)上而言，職業(yè)經(jīng)理人是以其專(zhuān)業(yè)管理能力，協(xié)助現(xiàn)代企業(yè)所有者進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)的人，其對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作能力，必須使委托他的股東們能夠獲得高度的信賴(lài)與應(yīng)有的回報(bào)。職業(yè)經(jīng)理人要做到以上的境界，需要以下的職業(yè)化能力，首先是要擁有充足的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。例如商業(yè)知識(shí)、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識(shí)、科技知識(shí)，管理知識(shí)等；其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作，能與他人合作，愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格，以上這些能力的組合，使職業(yè)經(jīng)理人能有效的完成任務(wù)，從另一方面而言，具有這些能力才稱(chēng)得上是職業(yè)經(jīng)理人。一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人必須有以下的職業(yè)技能，才能真正成為一名具有國(guó)際水準(zhǔn)的職業(yè)經(jīng)理人。

一、制定計(jì)劃技能

管理工作的第一步便是擬定計(jì)劃，孫子兵法中談到“始計(jì)篇”。說(shuō)明所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于預(yù)算與計(jì)劃，品管大師戴明博士曾提出過(guò)著名的管理循環(huán)PDCA理論，在這里的P就是指“Plan(計(jì)劃)”。因此作為經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計(jì)劃。不論是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃，營(yíng)銷(xiāo)策劃、人員招聘計(jì)劃、質(zhì)量改善計(jì)劃、預(yù)算等，都需要應(yīng)用到計(jì)劃的能力。制定計(jì)劃里要分辨三種不同類(lèi)型的計(jì)劃，即有特定目標(biāo)非例行性的項(xiàng)目管理計(jì)劃、例行工作的日常管理計(jì)劃與處理問(wèn)題的處置計(jì)劃：另外要能辨別目的與目標(biāo)的差異，能夠制定合理的目標(biāo)，而非只應(yīng)用過(guò)去的數(shù)字作基礎(chǔ)。

二、制定決策技能

英特爾的總裁葛洛夫曾說(shuō)：“我們并不特別聰明，只不過(guò)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，比對(duì)手做出更多正確的決策。”這段話(huà)說(shuō)明了職業(yè)經(jīng)理人的職責(zé)便是制定決策與領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行，以職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，要制定正確的決策是其中一項(xiàng)重要的能力。計(jì)劃與執(zhí)行的過(guò)程有許多的變量，必須不斷的進(jìn)行決策，錯(cuò)誤的決策帶來(lái)失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)，例如人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？預(yù)算如何分配?該選擇哪個(gè)媒體作廣告?處處都需要決策，決策時(shí)有競(jìng)爭(zhēng)者的變量，時(shí)間與資源的限制，信息不足或錯(cuò)誤的可能，道德上的壓力，人情的包袱。決策的技能包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等。

三、解決問(wèn)題技能

前英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)：“所謂成功便是肩負(fù)更大的重任，去面對(duì)更棘手的問(wèn)題?！边@句話(huà)說(shuō)明了解決問(wèn)題是

職業(yè)經(jīng)理人重要的任務(wù)，也是考驗(yàn)一個(gè)人能力最佳的方式。任何一個(gè)企業(yè)都或多或少地存在著各種各樣的問(wèn)題，也許是產(chǎn)品質(zhì)量不佳、人力不足、士氣不振、財(cái)務(wù)困窘、設(shè)備老舊等，當(dāng)面臨這些問(wèn)題時(shí)，誰(shuí)能解決這些問(wèn)題，誰(shuí)便能受到重用。解決問(wèn)題需要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析問(wèn)題、找出問(wèn)題根源，以及運(yùn)用創(chuàng)造能力

五、執(zhí)行管理技能

企業(yè)為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，不僅需要有周密的計(jì)劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、進(jìn)度與服務(wù)水平，有賴(lài)于職業(yè)經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗(yàn)主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商的能力，制程控制得當(dāng)，也許也無(wú)法有效管制，而需要源流管理或采購(gòu)管理)。在管理中促進(jìn)部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾?，也是我們常說(shuō)的：“管的最終目的是不管”。

六、激勵(lì)考核技能

員工期望自己的努力得到應(yīng)有的鼓勵(lì)與報(bào)酬，企業(yè)中的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。運(yùn)用威脅與利誘只會(huì)讓員工收到短期的好的表現(xiàn)，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，則需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制，才能促使人們?cè)敢鉃槲磥?lái)而努力?？?jī)效考核牽涉到企業(yè)文化——要獎(jiǎng)勵(lì)那種類(lèi)型的人?組織形態(tài)——生產(chǎn)事業(yè)?服務(wù)事業(yè)?創(chuàng)新型?成本型?以及組織的能力——管理成熟度、財(cái)務(wù)能力、股東支持度等。更要注意員工的需求滿(mǎn)足層次，例如加薪初期很有效，但最后會(huì)失去與盡度與激勵(lì)性?？?jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指針(KPI)、將績(jī)效指針轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力、以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。

七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能

現(xiàn)代企業(yè)由于分工不同而導(dǎo)致產(chǎn)生新型工作團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)不同于團(tuán)體，團(tuán)體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰(zhàn)斗能力。只有具備三方面的要素才能稱(chēng)的上是團(tuán)隊(duì)，即一是目標(biāo)要集中，二是團(tuán)員之間關(guān)系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當(dāng)彈性。組織中經(jīng)常需要運(yùn)用團(tuán)隊(duì)技巧，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有建立共同原景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引進(jìn)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向，促進(jìn)健康的沖突等。

八、成功領(lǐng)導(dǎo)技能

二十一世紀(jì)最缺乏的資源是領(lǐng)導(dǎo)人才，人才不再是指有工作經(jīng)驗(yàn)或大學(xué)文憑的人，而是指那些能夠不斷自我超越、嚴(yán)以律己、顧全大局、能使大眾信服且能產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。如何使組織中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬?gòu)谋砻娣牡秸嫘姆瞰I(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致得意滿(mǎn)而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴(lài)于職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共認(rèn)，堅(jiān)定的信念與意志力。

九、培育部屬技能

在中國(guó)傳統(tǒng)中自古有留一手的習(xí)性，也就是我們俗話(huà)說(shuō)的“教會(huì)了徒弟、餓壞了師父”。過(guò)去由于經(jīng)濟(jì)的主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)今的組織已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學(xué)校能教的有限，各個(gè)企業(yè)的差異性也很大，因此能否有效培育部屬便成為重要的關(guān)鍵能力，所以在未來(lái)學(xué)家約翰．奈斯比的書(shū)中提到：“未來(lái)經(jīng)理人將從監(jiān)督者轉(zhuǎn)變成教練與部屬的指導(dǎo)者”。加上現(xiàn)今的信息流通快速，您不教部屬，部屬在不久的將來(lái)也會(huì)學(xué)到，但是您會(huì)喪失專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)能力，也就是說(shuō)您不是他的師父，會(huì)缺乏一份尊敬與信服。培育部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果的能力。

十、會(huì)議主持技能

彼得·杜拉克說(shuō)：“現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)理人不是在做事就是在開(kāi)會(huì)”，雖然有點(diǎn)職稱(chēng)的意味，但也確實(shí)說(shuō)明了會(huì)議是組織中互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)，既然會(huì)議如此重要，如何把會(huì)開(kāi)好，便是一

件重要的事。要善于主持會(huì)議并對(duì)會(huì)議進(jìn)行管理，首先要明白一般會(huì)議主要有三種類(lèi)型，一種是溝通意見(jiàn)、交換信息的討論型會(huì)議；一種是傳達(dá)信息、發(fā)布信息的傳達(dá)型會(huì)議；另外一種是產(chǎn)生共識(shí)以及激勵(lì)為主的共識(shí)型會(huì)議。會(huì)議的類(lèi)型不同、主持方式也都不同。如何分辨會(huì)議的類(lèi)型、會(huì)前的準(zhǔn)備工

作、議題的選定、參與會(huì)議人員的確認(rèn)、場(chǎng)地的布置、座位安排、以及主持人如何控制場(chǎng)面與時(shí)間、如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何作成結(jié)論、會(huì)后如何跟進(jìn)、未盡事宜的協(xié)調(diào)等，都是職業(yè)經(jīng)理人必備的技能。

十一、溝通表達(dá)技能

人類(lèi)文明的發(fā)展與溝通方式直接有關(guān)?？鬃邮谕饺?，建立儒家思想，馬可波羅到中國(guó)將中國(guó)文化傳到歐洲；唐僧玄奘到天竺取經(jīng)，引進(jìn)了佛教。這是早期人類(lèi)傳統(tǒng)思想文化的方式。自從中國(guó)發(fā)明了印刷術(shù)之后，大量印刷的圖書(shū)進(jìn)一步擴(kuò)大影響力與傳播速度。近代電傳、電話(huà)、廣播、電視、傅真等甚至是現(xiàn)代因特網(wǎng)的發(fā)明，認(rèn)信息交流到達(dá)全球化、即時(shí)化的地步，因此信息傳統(tǒng)的質(zhì)量與速度、決定了文明進(jìn)步的程度。公司內(nèi)部也如此，擅長(zhǎng)溝通的組織、時(shí)步速度較快。

第四篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能

餐飲職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能——餐飲英才網(wǎng)

21世紀(jì)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，是餐飲人才的競(jìng)爭(zhēng)。

改革開(kāi)放走到今天，餐飲企業(yè)已經(jīng)從早期的粗放型到精耕細(xì)作型，從無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)慢慢走向規(guī)范化的運(yùn)作，從追求短期的效應(yīng)到可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)，從賣(mài)方市場(chǎng)走向買(mǎi)方市場(chǎng)，這當(dāng)中所使用的競(jìng)爭(zhēng)手段愈來(lái)愈呈多元化趨勢(shì)，例如在關(guān)系應(yīng)用、政策支持、營(yíng)銷(xiāo)策劃、媒體炒作、企業(yè)文化等方面，任何一點(diǎn)疏忽都有可能造成落后被動(dòng)的局面。隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜化，組合這些經(jīng)營(yíng)要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能夠單獨(dú)勝任的，因此，餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)運(yùn)而起，成為今天餐飲企業(yè)角逐市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵要素。然而什么樣的人才是餐飲職業(yè)經(jīng)理人呢？

以往，我們對(duì)餐飲職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定有幾個(gè)誤區(qū)，其實(shí)，像下面這三類(lèi)人，他們并不屬于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的范疇：其一，識(shí)途老馬——這些人在企業(yè)待的時(shí)間夠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，見(jiàn)多識(shí)廣，但他們對(duì)于變動(dòng)不大的環(huán)境也許挺管用，可一旦面對(duì)變化萬(wàn)千的現(xiàn)代化的市場(chǎng)運(yùn)作時(shí)，往往會(huì)成為改革的阻力。其二，領(lǐng)導(dǎo)班子——曾經(jīng)在某些部門(mén)的高層任過(guò)職，位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，這些人過(guò)去因?yàn)橛休^好的關(guān)系網(wǎng)、較好的成績(jī)或較少的錯(cuò)誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長(zhǎng)運(yùn)作企業(yè)。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂。如果請(qǐng)他們來(lái)講故事、談道理還勉強(qiáng)的話(huà)，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業(yè)中的其它人員進(jìn)行有效合作，那就很難講了。

不是說(shuō)上述這三種人不好，而是面對(duì)今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是餐飲職業(yè)經(jīng)理人，但由于自身的問(wèn)題，他們并不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人：比如拿錢(qián)辦事缺乏忠誠(chéng)度，一有機(jī)會(huì)便跳槽，只為個(gè)人收入考慮，不為企業(yè)著想，有點(diǎn)技術(shù)就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識(shí)。

造成這種現(xiàn)狀的原因，是我們對(duì)餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有的技能，缺乏充足的了解。而認(rèn)清這些事情，既有利于餐飲企業(yè)更好的評(píng)鑒并求得優(yōu)秀的人才，同時(shí)，對(duì)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個(gè)重要的角色。第一項(xiàng)技能:擬定計(jì)劃

管理工作的第一步是擬定計(jì)劃。孫子兵法第一篇“始計(jì)篇”告訴我們，所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于計(jì)劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計(jì)劃開(kāi)始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計(jì)劃。

第二項(xiàng)技能: 果斷決策

作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責(zé)是制定決策并領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。而在這個(gè)的過(guò)程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計(jì)劃成功的基礎(chǔ)。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷(xiāo)還是穩(wěn)定營(yíng)業(yè)額？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時(shí)，既要考慮競(jìng)爭(zhēng)酒樓方的變量，也要想到時(shí)間與資源等因素的限制，因?yàn)樗麄兌紩?huì)影響到最終決定產(chǎn)生的效果。

決策的技能包含有前提假設(shè)、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，還有面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等，這些都需要細(xì)心揣摩領(lǐng)悟。

第三項(xiàng)技能: 解決問(wèn)題

沒(méi)有任何一個(gè)餐飲企業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題存在的，像菜品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財(cái)務(wù)困窘、市場(chǎng)占有率下滑等，這些問(wèn)題永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰(shuí)能妥善解決這些問(wèn)題，誰(shuí)的企業(yè)就能走得更遠(yuǎn)。解決這些問(wèn)題須要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析情況、找出問(wèn)題根源，最后運(yùn)用創(chuàng)造能力提出解決方案。所以，一個(gè)稱(chēng)職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識(shí)，以及各種處理技巧，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去，這些技能都被認(rèn)為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓(xùn)工具已長(zhǎng)足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復(fù)制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能。

第四項(xiàng)技能: 制定標(biāo)準(zhǔn)

沒(méi)有規(guī)矩不能成方圓，面對(duì)目前標(biāo)準(zhǔn)化程度還很低的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定切實(shí)可行的體系標(biāo)準(zhǔn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類(lèi)，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開(kāi)發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以便于酒樓的正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，于是日常運(yùn)作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會(huì)讓部屬無(wú)所適從，大小事情都要向上報(bào)告，影響工作效率。

第五項(xiàng)技能: 成果管制

企業(yè)運(yùn)作中產(chǎn)生的有效結(jié)果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個(gè)環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會(huì)容易出現(xiàn)漏洞，提高運(yùn)行成本。管制能力主要考驗(yàn)有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中

管理（例如菜品質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門(mén)進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼?/p>

第六項(xiàng)技能: 績(jī)效考核

每一個(gè)員工都期望自己的努力能得到應(yīng)有的肯定與報(bào)酬，而餐飲企業(yè)士氣也同時(shí)受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達(dá)到良好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制了?？?jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI）、將績(jī)效指標(biāo)轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力，以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。例如麥當(dāng)勞將過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)變成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標(biāo)準(zhǔn)與管制方法，加上有效的培訓(xùn)與企業(yè)文化的配合，使得麥當(dāng)勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。

第七項(xiàng)技能: 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

一個(gè)集體必須有三方面的要素才能稱(chēng)得上是團(tuán)隊(duì)：一是目標(biāo)要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當(dāng)?shù)膹椥?。團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有：建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員的能力，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向的能力，促進(jìn)健康的沖突的能力等等。

第八項(xiàng)技能: 領(lǐng)導(dǎo)能力

目下餐飲企業(yè)最缺乏的資源是管理型的領(lǐng)導(dǎo)人才，是能夠不斷自我超越，嚴(yán)以律己，顧全大局，能使員工信服并能夠產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。林子大了什么鳥(niǎo)都有，如何使企業(yè)中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿(mǎn)而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共識(shí)，堅(jiān)定的信念與意志力。

第九項(xiàng)技能: 培育部屬

中國(guó)人自古有留一手的習(xí)性，特別是中餐，俗話(huà)也說(shuō)教了徒弟，餓了師父。在過(guò)去，由于經(jīng)濟(jì)主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方或武林秘笈，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)在的局面已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學(xué)校里傳授的知識(shí)有限，而各個(gè)企業(yè)存在的差異性也很大，因此能否有效培養(yǎng)出骨干員工便成為重要的關(guān)鍵能力。評(píng)鑒經(jīng)理人的能力，不單單是看他的工作成效，對(duì)于提高員工工作能力，也是工作中的的職責(zé)。培養(yǎng)部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、制定各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果等。

第十項(xiàng)技能: 主持會(huì)議

會(huì)議是餐飲企業(yè)內(nèi)部互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)。鑒別會(huì)議的類(lèi)型，事先做好會(huì)前的準(zhǔn)備工作，議題的選定，確認(rèn)參與會(huì)議的人員，做好場(chǎng)地的布置、座位安排，以及如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何歸納會(huì)議結(jié)論，并做好會(huì)后跟進(jìn)，進(jìn)行未盡事宜協(xié)調(diào)等，這些都是餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該掌握的技能。第十一項(xiàng)技能: 溝通表達(dá)

簡(jiǎn)單的說(shuō)，經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以，清晰、精準(zhǔn)、有效的溝通表達(dá)能力，是每一位餐飲職業(yè)經(jīng)理必須的素質(zhì)。表達(dá)技能主要在于目的的確認(rèn)，了解接受對(duì)象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調(diào)、肢體語(yǔ)言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。第十二項(xiàng)技能: 個(gè)人管理

作為餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，更應(yīng)愿意從自身出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個(gè)人管理首先從時(shí)間管理著手，每個(gè)人每一天只有２４小時(shí)，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績(jī)效好壞、企業(yè)興衰都決定于每一位經(jīng)理人對(duì)時(shí)間的有效運(yùn)用。當(dāng)您做這件事時(shí)，便無(wú)法從事其它事情，所以如何有效運(yùn)用時(shí)間，是個(gè)人管理的首要任務(wù)。其次是終身學(xué)習(xí)，特別是系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。另外一件重要的個(gè)人管理課題便是保持健康。最后一項(xiàng)需要個(gè)人管理的便是EQ，所謂的情緒商數(shù)，如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。餐飲職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

如上述鑒定餐飲職業(yè)經(jīng)理人，不禁要產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，要到那里找尋這樣優(yōu)秀的餐飲職業(yè)經(jīng)理人呢？沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)前中國(guó)餐飲企業(yè)面臨的最突出問(wèn)題便是缺乏高素質(zhì)的人才。所以，要培養(yǎng)一流的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，第一便是來(lái)自?xún)?nèi)心深處的決心；第二是培養(yǎng)對(duì)管理工作有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情；第三是使其接受先進(jìn)的系統(tǒng)化培訓(xùn)；第四建立支持系統(tǒng)（例如圖書(shū)、雜志、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)傳承）；第五實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。

如今的中餐企業(yè)需要的是管理的覺(jué)醒，餐飲企業(yè)的成敗在于管理，管理的成效決定在餐飲職業(yè)經(jīng)理人。

——餐飲英才網(wǎng)

第五篇：酒店職業(yè)經(jīng)理人

酒店職業(yè)經(jīng)理人，國(guó)家職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定本信息來(lái)源于趕集網(wǎng)ganji.com

參加資格認(rèn)證，獲取權(quán)威證書(shū)，做酒店職業(yè)經(jīng)理人

此證書(shū)標(biāo)志著獲得者的身份、地位、能力的象征

是通向金領(lǐng)階層的敲門(mén)磚

是與國(guó)際飯店業(yè)管理藝術(shù)相連接的紐帶

是走向國(guó)內(nèi)國(guó)際大都市餐飲娛樂(lè)行業(yè)的橋梁

1、職業(yè)概況：

酒店職業(yè)經(jīng)理人是指具備大型酒店、賓館、休閑娛樂(lè)等場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)管理者所需要的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和能力，獨(dú)立從事酒店、賓館、休閑娛等場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，并以此作為長(zhǎng)期職業(yè)的專(zhuān)職管理人員。

2、職業(yè)等級(jí)：

助師級(jí)：[國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)]

師 級(jí)：[國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)]

高師級(jí)：[國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)]

3、鑒定認(rèn)證申報(bào)條件：

助師級(jí)：有酒店相關(guān)工作經(jīng)歷一年以上者

師級(jí)：從事相關(guān)工作一年以上者或從事相關(guān)工作三年以上者

高師級(jí)：從事相關(guān)工作三年以上者或從事相關(guān)工作四年以上者

培訓(xùn)認(rèn)證費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：助師級(jí)1080元，師級(jí)1800元，高師級(jí)2800元。

4、鑒定方式：

采取統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一考試等方式，時(shí)間為1天，由長(zhǎng)春國(guó)威酒店策劃管理培訓(xùn)有限公司組織實(shí)施?？荚噷?shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。

5、報(bào)名方式

報(bào)名者請(qǐng)攜帶本人身份證原件一份，學(xué)歷證明復(fù)印件一份

二寸藍(lán)色背景免冠近照5張；并按規(guī)定填寫(xiě){國(guó)家職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定考生登記表}（一式二份）；申報(bào)條件中有工作年限要求的等級(jí)還需提交由其工作單位出具體的工作年限證明。到{商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心}/[全國(guó)商務(wù)人員職業(yè)資格考評(píng)委員會(huì)]授權(quán)的[長(zhǎng)春國(guó)威酒店策劃管理培訓(xùn)有限公司]報(bào)名站報(bào)名。

6、經(jīng)職業(yè)酒店管理師國(guó)家職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定考試成績(jī)合格者，統(tǒng)一核發(fā){中國(guó)教育發(fā)展戰(zhàn)略學(xué)會(huì)終身教育工作委員會(huì)}印制的{中華人民共合國(guó)職業(yè)資格證書(shū)}，該證書(shū)為政府權(quán)威認(rèn)證，中英文對(duì)照、全國(guó)通用，網(wǎng)上查詢(xún)，出國(guó)有效。

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