第一篇：企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理論文

淺析肯德基的經(jīng)營(yíng)之道

摘要：肯德基在中國(guó)是家喻戶曉的快餐品牌。其標(biāo)準(zhǔn)化的流程，本土化的特色讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。本文從肯德基先進(jìn)的管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)開(kāi)始論述，發(fā)掘肯德基公司一些潛在的成功特質(zhì)，并給中國(guó)的快餐業(yè)、老字號(hào)品牌的發(fā)展提出一些意見(jiàn)和建議。

關(guān)鍵詞：肯德基；跨文化；本土化；運(yùn)營(yíng)管理

1．前言

人間萬(wàn)象，飲食男女，作為速食產(chǎn)品的代言人，肯德基這一品牌在全球可謂眾人皆知，當(dāng)大家樂(lè)此不疲地在KFC排隊(duì)等候時(shí)，當(dāng)大家對(duì)松脆多汁的炸雞贊不絕口時(shí)，我想肯德基已經(jīng)使“有了肯德基，生活好滋味”這一理念深入人心了吧。曾以QSC&V標(biāo)準(zhǔn)化享譽(yù)全球的麥當(dāng)勞，一度登上世界500強(qiáng)企業(yè)榜首，也讓中國(guó)人為之感嘆外國(guó)人的精致和責(zé)任感，感嘆外國(guó)企業(yè)名至實(shí)歸，感嘆標(biāo)準(zhǔn)化的威力風(fēng)靡全球，感嘆麥當(dāng)勞叔叔能一夜間占領(lǐng)小朋友們的心。時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼多年過(guò)去，麥當(dāng)勞卻并未獨(dú)霸中國(guó)快餐連鎖市場(chǎng)，反而被肯德基超越?？系骂嵏擦酥袊?guó)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)理念。他們不斷地實(shí)行“變臉”，用一份份老北京雞肉卷，用一個(gè)個(gè)嫩牛五方，讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。

肯德基在中國(guó)的發(fā)展僅有18個(gè)年頭。但對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，可以稱得上是“家喻戶曉”。1987年11月12日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳，北京第一家經(jīng)營(yíng)快餐的中外合資企業(yè)——北京肯德基有限公司正式成立。到1992年，餐廳發(fā)展為11家，是當(dāng)時(shí)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的外國(guó)公司，1995年發(fā)展到50家。其后，肯德基加快了在中國(guó)的發(fā)展步伐，到2000年11月28日，肯德基繼續(xù)保持了在餐飲連鎖業(yè)中的中國(guó)第一，已在中國(guó)各地設(shè)立的19家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營(yíng)著100多個(gè)城市里的400多家連鎖餐廳。目前，肯德基已遍布中國(guó)22個(gè)省，4個(gè)直轄市，4個(gè)自治區(qū)。2004年，肯德基開(kāi)業(yè)店數(shù)已達(dá)到1000家（除港、澳、臺(tái)外）。各大城市街頭，隨處可見(jiàn)“肯德基”字樣，可謂“星羅棋布”，大有“星火燎原”之勢(shì)。正如肯德基的廣告詞：立足中國(guó)，溶于生活?？系禄牙卫蔚卦谥袊?guó)市場(chǎng)，成為當(dāng)前中國(guó)最大的餐飲連鎖企業(yè)。

2．肯德基的跨文化管理

從肯德基在中國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷來(lái)看，可以看出隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化浪潮的不斷推進(jìn)，跨國(guó)企業(yè)在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，已經(jīng)不斷地趨于成熟，其管理理念也得到質(zhì)的飛躍，其中一個(gè)新的概念便應(yīng)運(yùn)而生：跨文化管理。創(chuàng)新是什么？在中國(guó)，肯德基的理解就是從美國(guó)文化的束縛中解脫出來(lái)，“實(shí)現(xiàn)本土化”。

2.1產(chǎn)品的本土化

作為餐飲零售服務(wù)業(yè)的龍頭老大，麥當(dāng)勞已經(jīng)把標(biāo)準(zhǔn)化做到了極致。在全球，不論是美國(guó)還是歐洲，是非洲還是中國(guó)，麥當(dāng)勞都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的裝修、生產(chǎn)、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境來(lái)要求自己，樹(shù)立了響當(dāng)當(dāng)?shù)狞S金雙門品牌，但不可否認(rèn)的是麥當(dāng)勞的菜單是長(zhǎng)期不變的，它是以嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)做出了天下。

肯德基在產(chǎn)品特色上是有目共睹的“中國(guó)特色”，使之與其他洋快餐形成了鮮明對(duì)照。它在保持原有特色產(chǎn)品的同時(shí)，不斷致力于開(kāi)發(fā)新的、適合中國(guó)人口

味的產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，推出了許多具有濃郁中國(guó)特色的“京、川、粵”口味產(chǎn)品。

肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)主要在于雞類食品的獨(dú)特口味，它的定位是“世界著名烹雞專家”、“烹雞美味，盡在肯德基”。60年烹雞經(jīng)驗(yàn)烹制出的炸雞系列產(chǎn)品廣為顧客贊許，這也是肯德基和麥當(dāng)勞定位上的最大差別。而在中國(guó)，肯德基本土化做得更到位，它在保證原有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，努力結(jié)合本土口味，不斷推出新產(chǎn)品。為了開(kāi)發(fā)具有中國(guó)口味的快餐品種，肯德基專門聘請(qǐng)了10多位業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)者和專家作為咨詢顧問(wèn)，長(zhǎng)期為肯德基提供營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專業(yè)支持。2000年肯德基推出了第一道中國(guó)風(fēng)味湯-莢蓉鮮蔬湯，它包含蔬菜、蛋花、裙菜、胡蘿卜等原料，口味設(shè)計(jì)也是充分考慮到符合中國(guó)人的口味。隨后的幾年，肯德基以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的滿意度。“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“薯?xiàng)l搖搖樂(lè)”“榨菜肉絲湯”、“勁爆雞米花”等就是專門針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味推出新品?？系禄倪@一舉措受到了各個(gè)年齡層不同消費(fèi)群體的一致好評(píng)。

標(biāo)準(zhǔn)化讓人放心，讓品牌享譽(yù)全球。然而，作為消費(fèi)者，人們需要的不僅僅是一成不變。如果總是一樣的食品，哪怕是海參鮑魚、滿漢全席，也有吃膩味的一天。人們喜歡標(biāo)準(zhǔn)，也喜歡變化。一份份老北京雞肉卷，用一個(gè)個(gè)嫩牛五方，讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。

2.2形象本土化

由于肯德基在品牌文化營(yíng)銷層面上采取了本土化戰(zhàn)略，使其與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞在品牌形象、品牌主張等方面均產(chǎn)生了顯著的差異。如在2003年9月25日，麥當(dāng)勞在中國(guó)將其品牌LOGO、口號(hào)、個(gè)性、電視廣告、員工制服及主題歌曲等表征其品牌形象進(jìn)行全面更新，并將其延續(xù)其近50年的“常常歡笑，嘗嘗麥當(dāng)勞”的溫馨感覺(jué)，更新為嘻哈味十足的“我就喜歡”，使麥當(dāng)勞大叔成為年輕時(shí)尚，酷味十足的代名詞。針對(duì)麥當(dāng)勞的這一舉措，肯德基則秉承“立足中國(guó)，融人生活”的新品牌理念?？系禄鶢敔攧t代表了中國(guó)傳統(tǒng)的家庭、親情、友愛(ài)和默契。在這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)文化中最重要的節(jié)日里，肯德基的山德上校會(huì)一改往日“西裝革履”的經(jīng)典造型，在中國(guó)170個(gè)城市近800家餐廳統(tǒng)一更換極具中國(guó)文化底蘊(yùn)的唐裝迎接顧客，為節(jié)目里增添了一抹喜慶。和麥當(dāng)勞拉開(kāi)“土”與“洋”的形象差距，不僅使肯德基有效避開(kāi)了對(duì)手營(yíng)銷傳播上的干擾，而且吸引了原本對(duì)洋快餐具有排斥心理的中老年消費(fèi)者。

2.3供應(yīng)商本土化

肯德基在中國(guó)的“本土化”，還體現(xiàn)在原料采購(gòu)方面。1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)時(shí)，只有雞原料是100％來(lái)自中國(guó)國(guó)內(nèi)，其他投入品由于質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，大多是進(jìn)口的。如今，本土供應(yīng)商總共向肯德基提供1400多種產(chǎn)品，并且每年還增加50-70種，除少數(shù)種類需進(jìn)口外，肯德基在中國(guó)已基本實(shí)現(xiàn)了原材料國(guó)產(chǎn)化。

肯德基采用中國(guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商，這樣不但節(jié)約自身的成本，使得自己受益，而且?guī)?dòng)了我國(guó)供貨市場(chǎng)的發(fā)展壯大，提升了肯德基的知名度，拉近了肯德基與中國(guó)百姓的距離，這樣以肯德基為核心形成了一個(gè)龐大且良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈，這是肯德基能長(zhǎng)期立足中國(guó)市場(chǎng)的基石。

3．肯德基獨(dú)特的運(yùn)行管理制度

在1997年，肯德基在中國(guó)只有幾千名員工，而現(xiàn)在中國(guó)分部的員工總數(shù)是

幾萬(wàn)人，其中90％以上是基本業(yè)務(wù)單元——餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了肯德基在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國(guó)特色的雙重部門設(shè)置：培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部和人力資源部。

3.1全員管理訓(xùn)練

在肯德基的培訓(xùn)體系中主要有以下幾個(gè)梯層：見(jiàn)習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級(jí)為基礎(chǔ)。

目前肯德基在中國(guó)有大約5000 名餐廳管理人，針對(duì)不同的管理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習(xí)課程，學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的相輔相成，是肯德基管理技能培訓(xùn)的一個(gè)特點(diǎn)。除此之外，餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽等。

為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系，肯德基舉行不定期的餐廳競(jìng)賽和員工活動(dòng)，進(jìn)行內(nèi)部縱向交流。另外，肯德基從1998年6 月27 日起開(kāi)始強(qiáng)化對(duì)外交流，進(jìn)行行業(yè)內(nèi)橫向交流。為來(lái)自全國(guó)的中高級(jí)中式快餐管理人員提供講座和交流機(jī)會(huì)，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，快餐店?duì)I運(yùn)和配送中心的建立等。

3.2“以人為核心”的人力資本管理機(jī)制

肯德基在中國(guó)特別建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地—教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于1996 年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來(lái)自全國(guó)各地的2000 多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。中心大約每?jī)赡陼?huì)對(duì)舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫。培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理和團(tuán)隊(duì)精神等。

肯德基屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)—百勝全球餐飲集團(tuán)，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專業(yè)職能部門，每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習(xí)７天，以了解餐廳營(yíng)運(yùn)和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。公司還開(kāi)設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓(xùn)課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國(guó)家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對(duì)公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實(shí)現(xiàn)公司和員工的共同成長(zhǎng)。

作為一種開(kāi)放式的就業(yè)，肯德基對(duì)員工的流動(dòng)并沒(méi)有作出特殊的限制和要求，經(jīng)過(guò)肯德基嚴(yán)格培訓(xùn)的本地熟練工人和管理者可能會(huì)因?yàn)榉N種原因走出公司、流向社會(huì)，甚至流向當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)企業(yè)。但肯德基的員工流失現(xiàn)象并不普遍，而肯德基及時(shí)的造血和輸血體系使得它并不存在后顧之憂。所以，肯德基在人才的培養(yǎng)及保留方面做的還是可圈可點(diǎn)的。

4．肯德基的品牌文化營(yíng)銷

所謂品牌文化是指某一品牌所特有的名稱、標(biāo)記或是這兩個(gè)要素的組合，它們所代表的利益認(rèn)知、情感認(rèn)知、情感屬性、文化傳統(tǒng)以及個(gè)性形象等價(jià)值觀念的總和有利于消費(fèi)者識(shí)別和區(qū)分這一特定銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)。

肯德基在全球范圍內(nèi)推廣的“CHAMPS”冠軍計(jì)劃，即標(biāo)化服務(wù)是其創(chuàng)建品牌戰(zhàn)略的又一成功舉措。其具體內(nèi)容括：C—Cleanliness(保持美觀整潔的餐廳)；H—Hospitality（提供真誠(chéng)友善的接待)；A—Accuracy(確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供)；M—Maintenance(維持優(yōu)良的設(shè)備)；P—Product Quality（保持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品)；S—Speed(注意快速迅捷的服務(wù))。肯德基將具有極強(qiáng)可操作性的“冠軍計(jì)劃”認(rèn)真貫徹執(zhí)行于球每一家餐廳，并要求所有肯德基人必須嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一的為規(guī)范，“冠軍計(jì)劃”不僅凝結(jié)了肯德基人數(shù)十年在快餐經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，且通過(guò)它的實(shí)施對(duì)肯德基品牌建設(shè)起了積極的推動(dòng)作用。

4．1選址

1987年11月12日，北京前門第一家肯德基店開(kāi)業(yè)，其便體現(xiàn)了“得中原者得天下”的中國(guó)經(jīng)典的兵家作戰(zhàn)之道，深諳中華文化精髓的肯德基將這一戰(zhàn)場(chǎng)上作戰(zhàn)方略運(yùn)用到了其開(kāi)疆拓土的經(jīng)營(yíng)策略上。從1987年進(jìn)入中國(guó)，肯德基就立志將其形象塑造成為中國(guó)廣大消費(fèi)者的好鄰居、好朋友?？系禄谥袊?guó)的開(kāi)發(fā)軌跡無(wú)疑是中國(guó)改革開(kāi)放之路的縮影，每一家里程碑餐廳的開(kāi)業(yè)，都折射出當(dāng)時(shí)搶占先機(jī)、響應(yīng)國(guó)家發(fā)展號(hào)召的前瞻之略：中國(guó)肯德基從第一家餐廳落戶北京到第500家餐廳落戶上海，再到第700家餐廳落戶深圳?不難看出，肯德基在選址方面頗為用心，先是國(guó)家心臟城市，進(jìn)而向沿海城市演進(jìn)，再?gòu)膰?yán)寒城市擴(kuò)張到中國(guó)內(nèi)陸城市，從一線城市到二線城市再到三線城市。

4．2廣告

肯德基對(duì)廣告的投入是不惜血本，但它的廣告定位非常明確，或者針對(duì)家庭，或者針對(duì)情侶，或者針對(duì)同學(xué)、朋友，并且立足于重點(diǎn)城市。而在不同的階段，肯德基有不同的廣告創(chuàng)意：起初是勸導(dǎo)性廣告，也是形象廣告階段，大多著意刻畫了一些其樂(lè)融融的家庭畫面，努力營(yíng)造一種來(lái)到肯德基就像回到家的氛圍，這不僅樹(shù)立了肯德基的形象，更為消費(fèi)者的直觀印象起了很好的作用。現(xiàn)如今的肯德基廣告則是進(jìn)入了信息廣告階段，它的每一個(gè)廣告都是針對(duì)一種特殊產(chǎn)品，而且大多是新品推出的促銷階段。這樣的廣告深入人心，引起廣大的認(rèn)同，吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。

第二篇：企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理論文

淺析肯德基的經(jīng)營(yíng)之道

摘要：肯德基在中國(guó)是家喻戶曉的快餐品牌。其標(biāo)準(zhǔn)化的流程，本土化的特色讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。本文從肯德基先進(jìn)的管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)開(kāi)始論述，發(fā)掘肯德基公司一些潛在的成功特質(zhì)，并給中國(guó)的快餐業(yè)、老字號(hào)品牌的發(fā)展提出一些意見(jiàn)和建議。

關(guān)鍵詞：肯德基；跨文化；本土化；運(yùn)營(yíng)管理

1．前言

人間萬(wàn)象，飲食男女，作為速食產(chǎn)品的代言人，肯德基這一品牌在全球可謂眾人皆知，當(dāng)大家樂(lè)此不疲地在KFC排隊(duì)等候時(shí)，當(dāng)大家對(duì)松脆多汁的炸雞贊不絕口時(shí)，我想肯德基已經(jīng)使“有了肯德基，生活好滋味”這一理念深入人心了吧。

曾以QSC&V標(biāo)準(zhǔn)化享譽(yù)全球的麥當(dāng)勞，一度登上世界500強(qiáng)企業(yè)榜首，也讓中國(guó)人為之感嘆外國(guó)人的精致和責(zé)任感，感嘆外國(guó)企業(yè)名至實(shí)歸，感嘆標(biāo)準(zhǔn)化的威力風(fēng)靡全球，感嘆麥當(dāng)勞叔叔能一夜間占領(lǐng)小朋友們的心。時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼多年過(guò)去，麥當(dāng)勞卻并未獨(dú)霸中國(guó)快餐連鎖市場(chǎng)，反而被肯德基超越?？系骂嵏擦酥袊?guó)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)理念。他們不斷地實(shí)行“變臉”，用一份份老北京雞肉卷，用一個(gè)個(gè)嫩牛五方，讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。

肯德基在中國(guó)的發(fā)展僅有18個(gè)年頭。但對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，可以稱得上是“家喻戶曉”。1987年11月12日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳，北京第一家經(jīng)營(yíng)快餐的中外合資企業(yè)——北京肯德基有限公司正式成立。到1992年，餐廳發(fā)展為11家，是當(dāng)時(shí)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的外國(guó)公司，1995年發(fā)展到50家。其后，肯德基加快了在中國(guó)的發(fā)展步伐，到2000年11月28日，肯德基繼續(xù)保持了在餐飲連鎖業(yè)中的中國(guó)第一，已在中國(guó)各地設(shè)立的19家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營(yíng)著100多個(gè)城市里的400多家連鎖餐廳。目前，肯德基已遍布中國(guó)22個(gè)省，4個(gè)直轄市，4個(gè)自治區(qū)。2004年，肯德基開(kāi)業(yè)店數(shù)已達(dá)到1000家（除港、澳、臺(tái)外）。各大城市街頭，隨處可見(jiàn)“肯德基”字樣，可謂“星羅棋布”，大有“星火燎原”之勢(shì)。正如肯德基的廣告詞：立足中國(guó)，溶于生活。肯德基已牢牢地扎根于中國(guó)市場(chǎng)，成為當(dāng)前中國(guó)最大的餐飲連鎖企業(yè)。

2．肯德基的跨文化管理

從肯德基在中國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷來(lái)看，可以看出隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化浪潮的不斷推進(jìn)，跨國(guó)企業(yè)在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，已經(jīng)不斷地趨于成熟，其管理理念也得到質(zhì)的飛躍，其中一個(gè)新的概念便應(yīng)運(yùn)而生：跨文化管理。創(chuàng)新是什么？在中國(guó)，肯德基的理解就是從美國(guó)文化的束縛中解脫出來(lái)，“實(shí)現(xiàn)本土化”。

2.1產(chǎn)品的本土化

作為餐飲零售服務(wù)業(yè)的龍頭老大，麥當(dāng)勞已經(jīng)把標(biāo)準(zhǔn)化做到了極致。在全球，不論是美國(guó)還是歐洲，是非洲還是中國(guó)，麥當(dāng)勞都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的裝修、生產(chǎn)、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境來(lái)要求自己，樹(shù)立了響當(dāng)當(dāng)?shù)狞S金雙門品牌，但不可否認(rèn)的是麥當(dāng)勞的菜單是長(zhǎng)期不變的，它是以嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)做出了天下。

肯德基在產(chǎn)品特色上是有目共睹的“中國(guó)特色”，使之與其他洋快餐形成了鮮明對(duì)照。它在保持原有特色產(chǎn)品的同時(shí)，不斷致力于開(kāi)發(fā)新的、適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，推出了許多具有濃郁中國(guó)特色的“京、川、粵”口味產(chǎn)品。

肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)主要在于雞類食品的獨(dú)特口味，它的定位是“世界著名烹雞專家”、“烹雞美味，盡在肯德基”。60年烹雞經(jīng)驗(yàn)烹制出的炸雞系列產(chǎn)品廣為顧客贊許，這也是肯德基和麥當(dāng)勞定位上的最大差別。而在中國(guó)，肯德基本土化做得更到位，它在保證原有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，努力結(jié)合本土口味，不斷推出新產(chǎn)品。為了開(kāi)發(fā)具有中國(guó)口味的快餐品種，肯德基專門聘請(qǐng)了10多位業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)者和專家作為咨詢顧問(wèn)，長(zhǎng)期為肯德基提供營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專業(yè)支持。2000年肯德基推出了第一道中國(guó)風(fēng)味湯-莢蓉鮮蔬湯，它包含蔬菜、蛋花、裙菜、胡蘿卜等原料，口味設(shè)計(jì)也是充分考慮到符合中國(guó)人的口味。隨后的幾年，肯德基以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的滿意度?！袄媳本╇u肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“薯?xiàng)l搖搖樂(lè)”“榨菜肉絲湯”、“勁爆雞米花”等就是專門針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味推出新品?？系禄倪@一舉措受到了各個(gè)年齡層不同消費(fèi)群體的一致好評(píng)。

標(biāo)準(zhǔn)化讓人放心，讓品牌享譽(yù)全球。然而，作為消費(fèi)者，人們需要的不僅僅是一成不變。如果總是一樣的食品，哪怕是海參鮑魚、滿漢全席，也有吃膩味的一天。人們喜歡標(biāo)準(zhǔn)，也喜歡變化。一份份老北京雞肉卷，用一個(gè)個(gè)嫩牛五方，讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。

2.2形象本土化

由于肯德基在品牌文化營(yíng)銷層面上采取了本土化戰(zhàn)略，使其與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞在品牌形象、品牌主張等方面均產(chǎn)生了顯著的差異。如在2003年9月25日，麥當(dāng)勞在中國(guó)將其品牌LOGO、口號(hào)、個(gè)性、電視廣告、員工制服及主題歌曲等表征其品牌形象進(jìn)行全面更新，并將其延續(xù)其近50年的“常常歡笑，嘗嘗麥當(dāng)勞”的溫馨感覺(jué)，更新為嘻哈味十足的“我就喜歡”，使麥當(dāng)勞大叔成為年輕時(shí)尚，酷味十足的代名詞。針對(duì)麥當(dāng)勞的這一舉措，肯德基則秉承“立足中國(guó)，融人生活”的新品牌理念。肯德基爺爺則代表了中國(guó)傳統(tǒng)的家庭、親情、友愛(ài)和默契。在這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)文化中最重要的節(jié)日里，肯德基的山德上校會(huì)一改往日“西裝革履”的經(jīng)典造型，在中國(guó)170個(gè)城市近800家餐廳統(tǒng)一更換極具中國(guó)文化底蘊(yùn)的唐裝迎接顧客，為節(jié)目里增添了一抹喜慶。和麥當(dāng)勞拉開(kāi)“土”與“洋”的形象差距，不僅使肯德基有效避開(kāi)了對(duì)手營(yíng)銷傳播上的干擾，而且吸引了原本對(duì)洋快餐具有排斥心理的中老年消費(fèi)者。

2.3供應(yīng)商本土化

肯德基在中國(guó)的“本土化”，還體現(xiàn)在原料采購(gòu)方面。1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)時(shí)，只有雞原料是100％來(lái)自中國(guó)國(guó)內(nèi)，其他投入品由于質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，大多是進(jìn)口的。如今，本土供應(yīng)商總共向肯德基提供1400多種產(chǎn)品，并且每年還增加50-70種，除少數(shù)種類需進(jìn)口外，肯德基在中國(guó)已基本實(shí)現(xiàn)了原材料國(guó)產(chǎn)化。

肯德基采用中國(guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商，這樣不但節(jié)約自身的成本，使得自己受益，而且?guī)?dòng)了我國(guó)供貨市場(chǎng)的發(fā)展壯大，提升了肯德基的知名度，拉近了肯德基與中國(guó)百姓的距離，這樣以肯德基為核心形成了一個(gè)龐大且良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈，這是肯德基能長(zhǎng)期立足中國(guó)市場(chǎng)的基石。

3．肯德基獨(dú)特的運(yùn)行管理制度

在1997年，肯德基在中國(guó)只有幾千名員工，而現(xiàn)在中國(guó)分部的員工總數(shù)是幾萬(wàn)人，其中90％以上是基本業(yè)務(wù)單元——餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了肯德基在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國(guó)特色的雙重部門設(shè)置：培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部和人力資源部。

3.1全員管理訓(xùn)練

在肯德基的培訓(xùn)體系中主要有以下幾個(gè)梯層：見(jiàn)習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級(jí)為基礎(chǔ)。

目前肯德基在中國(guó)有大約5000 名餐廳管理人，針對(duì)不同的管理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習(xí)課程，學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的相輔相成，是肯德基管理技能培訓(xùn)的一個(gè)特點(diǎn)。除此之外，餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽等。

為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系，肯德基舉行不定期的餐廳競(jìng)賽和員工活動(dòng)，進(jìn)行內(nèi)部縱向交流。另外，肯德基從1998年6 月27 日起開(kāi)始強(qiáng)化對(duì)外交流，進(jìn)行行業(yè)內(nèi)橫向交流。為來(lái)自全國(guó)的中高級(jí)中式快餐管理人員提供講座和交流機(jī)會(huì)，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，快餐店?duì)I運(yùn)和配送中心的建立等。

3.2“以人為核心”的人力資本管理機(jī)制

肯德基在中國(guó)特別建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地—教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于1996 年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來(lái)自全國(guó)各地的2000 多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。中心大約每?jī)赡陼?huì)對(duì)舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫。培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理和團(tuán)隊(duì)精神等。

肯德基屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)—百勝全球餐飲集團(tuán)，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專業(yè)職能部門，每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習(xí)７天，以了解餐廳營(yíng)運(yùn)和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。公司還開(kāi)設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓(xùn)課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國(guó)家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對(duì)公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實(shí)現(xiàn)公司和員工的共同成長(zhǎng)。

作為一種開(kāi)放式的就業(yè)，肯德基對(duì)員工的流動(dòng)并沒(méi)有作出特殊的限制和要求，經(jīng)過(guò)肯德基嚴(yán)格培訓(xùn)的本地熟練工人和管理者可能會(huì)因?yàn)榉N種原因走出公司、流向社會(huì)，甚至流向當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)企業(yè)。但肯德基的員工流失現(xiàn)象并不普遍，而肯德基及時(shí)的造血和輸血體系使得它并不存在后顧之憂。所以，肯德基在人才的培養(yǎng)及保留方面做的還是可圈可點(diǎn)的。

4．肯德基的品牌文化營(yíng)銷

所謂品牌文化是指某一品牌所特有的名稱、標(biāo)記或是這兩個(gè)要素的組合，它們所代表的利益認(rèn)知、情感認(rèn)知、情感屬性、文化傳統(tǒng)以及個(gè)性形象等價(jià)值觀念的總和有利于消費(fèi)者識(shí)別和區(qū)分這一特定銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)。

肯德基在全球范圍內(nèi)推廣的“CHAMPS”冠軍計(jì)劃，即標(biāo)化服務(wù)是其創(chuàng)建品牌戰(zhàn)略的又一成功舉措。其具體內(nèi)容括：C—Cleanliness(保持美觀整潔的餐廳)；H—Hospitality（提供真誠(chéng)友善的接待)；A—Accuracy(確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供)；M—Maintenance(維持優(yōu)良的設(shè)備)；P—Product Quality（保持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品)；S—Speed(注意快速迅捷的服務(wù))?？系禄鶎⒕哂袠O強(qiáng)可操作性的“冠軍計(jì)劃”認(rèn)真貫徹執(zhí)行于球每一家餐廳，并要求所有肯德基人必須嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一的為規(guī)范，“冠軍計(jì)劃”不僅凝結(jié)了肯德基人數(shù)十年在快餐經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，且通過(guò)它的實(shí)施對(duì)肯德基品牌建設(shè)起了積極的推動(dòng)作用。

4．1選址

1987年11月12日，北京前門第一家肯德基店開(kāi)業(yè)，其便體現(xiàn)了“得中原者得天下”的中國(guó)經(jīng)典的兵家作戰(zhàn)之道，深諳中華文化精髓的肯德基將這一戰(zhàn)場(chǎng)上作戰(zhàn)方略運(yùn)用到了其開(kāi)疆拓土的經(jīng)營(yíng)策略上。從1987年進(jìn)入中國(guó)，肯德基就立志將其形象塑造成為中國(guó)廣大消費(fèi)者的好鄰居、好朋友?？系禄谥袊?guó)的開(kāi)發(fā)軌跡無(wú)疑是中國(guó)改革開(kāi)放之路的縮影，每一家里程碑餐廳的開(kāi)業(yè)，都折射出當(dāng)時(shí)搶占先機(jī)、響應(yīng)國(guó)家發(fā)展號(hào)召的前瞻之略：中國(guó)肯德基從第一家餐廳落戶北京到第500家餐廳落戶上海，再到第700家餐廳落戶深圳?不難看出，肯德基在選址方面頗為用心，先是國(guó)家心臟城市，進(jìn)而向沿海城市演進(jìn)，再?gòu)膰?yán)寒城市擴(kuò)張到中國(guó)內(nèi)陸城市，從一線城市到二線城市再到三線城市。

4．2廣告

肯德基對(duì)廣告的投入是不惜血本，但它的廣告定位非常明確，或者針對(duì)家庭，或者針對(duì)情侶，或者針對(duì)同學(xué)、朋友，并且立足于重點(diǎn)城市。而在不同的階段，肯德基有不同的廣告創(chuàng)意：起初是勸導(dǎo)性廣告，也是形象廣告階段，大多著意刻畫了一些其樂(lè)融融的家庭畫面，努力營(yíng)造一種來(lái)到肯德基就像回到家的氛圍，這不僅樹(shù)立了肯德基的形象，更為消費(fèi)者的直觀印象起了很好的作用?，F(xiàn)如今的肯德基廣告則是進(jìn)入了信息廣告階段，它的每一個(gè)廣告都是針對(duì)一種特殊產(chǎn)品，而且大多是新品推出的促銷階段。這樣的廣告深入人心，引起廣大的認(rèn)同，吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。

4．3公益

在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)短短的22年時(shí)間里?？系禄鶡嵝墓媸聵I(yè)，并本著“回報(bào)社會(huì)”的宗旨，積極關(guān)心需要幫助的弱勢(shì)群體，特別是對(duì)中國(guó)兒童和青少年的教育事業(yè)已被列為其核心內(nèi)容。據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，近10多年來(lái)，肯德基直接、間接于公益事業(yè)的捐款已達(dá)6500多萬(wàn)元。2002年9月肯德摹與中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)合作成立了總額為3800萬(wàn)元人民幣的“中國(guó)肯德基曙光基金”，長(zhǎng)期資助立志成材品學(xué)兼優(yōu)的在校貧困大學(xué)生。目前，該基金已在全國(guó)42所大專院校實(shí)施，近860名大學(xué)生已得到了援助?！爸袊?guó)肯德基曙光基金”是中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)自開(kāi)始實(shí)施“希望工程”以來(lái)資助貧困大學(xué)牛基金中規(guī)模最大的一項(xiàng)助學(xué)金。肯德基通過(guò)愛(ài)心公益事業(yè)，回報(bào)社會(huì)的活動(dòng)，不儀在國(guó)人心目中樹(shù)立了良好的品牌形象，而且還潛移默化的培養(yǎng)了自己潛在的消費(fèi)群體和員工，真可謂明智之舉。

5．肯德基特許經(jīng)營(yíng)管理

5．1經(jīng)營(yíng)理念

肯德基之所以能夠在中國(guó)取得巨大成功，經(jīng)驗(yàn)之一就在于他靈活的間接特許經(jīng)營(yíng)模式。中國(guó)地域廣闊，各城市的經(jīng)濟(jì)、人口、文化等因素差異很大，特許經(jīng)營(yíng)模式的選擇十分重要。特許經(jīng)營(yíng)管理模式包括直接特許方式和間接特許方式，采取哪一種模式要靈活選擇。針對(duì)中國(guó)城市發(fā)展水平不均的現(xiàn)狀，對(duì)中小城市采取轉(zhuǎn)讓餐廳的間接特許方式，其中最為典型的是常州模式。原因在于這類城市有相對(duì)的發(fā)展?jié)摿?，?jìng)爭(zhēng)壓力較小，有利于投資人取得良好的回報(bào)。而沿海較發(fā)達(dá)的大城市則堅(jiān)持自己的直營(yíng)方式。由于肯德基轉(zhuǎn)讓的這些餐廳都是業(yè)績(jī)良好、經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的餐廳，只要管理上不出現(xiàn)重大失誤，一般不會(huì)有大的業(yè)績(jī)滑坡。所以，肯德基可以放心將其轉(zhuǎn)讓給加盟商。從而騰出大量的資金和精力去開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)，以占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，為競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中獲取更多的砝碼。

5．2不從零開(kāi)始特許經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)

(1)節(jié)約加盟成本

由于受許人通過(guò)不從零開(kāi)始特許經(jīng)營(yíng)模式將直接獲得一家已經(jīng)開(kāi)業(yè)而且正在經(jīng)營(yíng)的餐廳，那么，在餐廳開(kāi)業(yè)之前所產(chǎn)生的一系列費(fèi)用，包括選址、談判、裝修、證照辦理、員工招募和訓(xùn)練等等費(fèi)用，當(dāng)然還包括了這一系列步驟所花費(fèi) 的時(shí)間都統(tǒng)統(tǒng)地被節(jié)約掉了。(2)降低投資風(fēng)險(xiǎn)

同樣，因?yàn)槭且患乙呀?jīng)開(kāi)業(yè)而且正在經(jīng)營(yíng)的餐廳，受許人也就不用擔(dān)心要承 擔(dān)開(kāi)業(yè)階段由于和所在商圈沒(méi)有完全磨合所可能產(chǎn)生的前期虧損——事實(shí)上，在 競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，一家新的餐廳或多或少在開(kāi)業(yè)時(shí)都會(huì)有發(fā)生這樣的虧損。而且，更加吸引受許人的是，受許人不用擔(dān)心餐廳開(kāi)了不賺錢，因?yàn)楂@得的餐廳已經(jīng)在盈利，受許人只需要正常經(jīng)營(yíng)甚至說(shuō)原封不動(dòng)的經(jīng)營(yíng)就可以獲得投 資回報(bào)，這完全相當(dāng)于將錢存了一個(gè)十年的高息定期一樣，大大降低了受許人的 投資風(fēng)險(xiǎn)。

僅僅是加盟流程上一個(gè)小小的改動(dòng)，卻給受許人帶來(lái)了如此顯著的利益，難 每天都有大量的投資人爭(zhēng)先恐后的要加盟肯德基呢。

6．肯德基在中國(guó)的發(fā)展對(duì)的中國(guó)企業(yè)的啟示

6.1中國(guó)的企業(yè)是要標(biāo)準(zhǔn)化還是個(gè)性化？

來(lái)到中國(guó)，融入中國(guó)，這是肯德基在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的思路。在這種中國(guó)化的思想指導(dǎo)下，肯德基從原料到生產(chǎn)，從產(chǎn)品到服務(wù)，從裝潢到音樂(lè)，里里外外都體現(xiàn)出濃郁的中國(guó)味道，讓中國(guó)客戶感覺(jué)到了親切和熟悉，不只是口味，更是一種感覺(jué)。麥當(dāng)勞在全球市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化和肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的個(gè)性化、本地化，是現(xiàn) 代管理和營(yíng)銷戰(zhàn)略的兩種主要思路和發(fā)展模式。個(gè)性化一定強(qiáng)于標(biāo)準(zhǔn)化嗎？肯 德基在全球范圍內(nèi)仍然處于下風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn)化一定強(qiáng)于個(gè)性化嗎？麥當(dāng)勞在中國(guó)市 場(chǎng)卻輸給了肯德基。

標(biāo)準(zhǔn)化，可以讓產(chǎn)品生產(chǎn)更有效率，質(zhì)量更有保障，品牌更有信譽(yù)。看看麥當(dāng)勞如何在全世界獨(dú)占鰲頭，看看福特的汽車流水線如何讓全世界汽車生產(chǎn)甚至所有的工業(yè)生產(chǎn)面貌一新，我們就知道標(biāo)準(zhǔn)化的威力有多強(qiáng)了。中國(guó)要走向世界，標(biāo)準(zhǔn)化必不可少。而我們?cè)谏碓谥袊?guó)，更是切身體會(huì)到了肯德基中國(guó)化個(gè)性化的成功之道。想想我們的民族品牌培羅蒙西裝，一家中國(guó)上海西服老字號(hào)專營(yíng)商店。培羅蒙西服公司創(chuàng)建于1928年，培羅蒙西服公司以西服、大衣為代表，培羅蒙西服公司憑藉技術(shù)精湛，選料新穎，風(fēng)格獨(dú)特而聞名中外。培羅蒙的獨(dú)門絕活就是量體裁衣，根據(jù)顧客的體形和個(gè)性要求，量身定制合體的服裝，特別是特殊體形的顧客”，得到人們的一致好評(píng)。

由此可知，標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)入世界，占領(lǐng)世界市場(chǎng)的必由之路，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，可以節(jié)約成本，提高生產(chǎn)效率，形成良好、統(tǒng)一的企業(yè)品牌和服務(wù)、口碑，為中國(guó)企業(yè)進(jìn)入世界市場(chǎng)打開(kāi)大門。同時(shí)，個(gè)性化是中國(guó)企業(yè)保持自身特色和中國(guó)特色，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上樹(shù)立別具一格的企業(yè)形象和品牌的經(jīng)營(yíng)策略。兩者缺一不可，都從不同方面為中國(guó)企業(yè)走向世界、立足世界提供了可行也是必行的道路和方法。因此，只有將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和個(gè)性化服務(wù)結(jié)合起來(lái)，才是未來(lái)中國(guó)企業(yè)正確的發(fā)展方向，為中國(guó)帶來(lái)更多更具規(guī)模、更具特色，引領(lǐng)世界潮流。

6.2肯德基跨文化管理對(duì)中國(guó)老字號(hào)啟示

中國(guó)的老字號(hào)企業(yè)有著悠久的歷史，這些中華老字號(hào)一直都被當(dāng)作是傳統(tǒng)商業(yè)中的瑰寶。在人們眼中，老字號(hào)就是質(zhì)量和信譽(yù)的保證，具有獨(dú)特的人文魅力。經(jīng)過(guò)多年的努力，已經(jīng)有有部分中華老字號(hào)走出國(guó)門，努力打造國(guó)際品牌。然而，對(duì)于剛剛走出國(guó)門，走向世界的中華老字號(hào)國(guó)際化還有很長(zhǎng)的路要走。

老字號(hào)國(guó)際化的關(guān)鍵一步是“必須先走出去”。因?yàn)橹挥凶叱鋈チ?，外?guó)人才有認(rèn)識(shí)它的機(jī)會(huì)，進(jìn)而了解它，再到接受它、喜愛(ài)它。在國(guó)際化過(guò)程中，老字號(hào)要真正打入當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)，關(guān)鍵是了解當(dāng)?shù)匚幕?，?yōu)先選擇文化差異小的國(guó)家進(jìn)入，并選準(zhǔn)符合對(duì)象墾市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。如“韓國(guó)泡菜”之所以在中國(guó)廣受歡迎，就是因?yàn)槠洫?dú)特的酸、辣口味吻合了大部分中國(guó)消費(fèi)者的喜好；

肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐的成功，相當(dāng)程度是取決于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化操作與連鎖經(jīng)營(yíng)。中華老字號(hào)想走出國(guó)門，也必須采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。而這種方式要求其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，否則會(huì)出現(xiàn)千店千面、同一品牌食品在不廚店有不同昧，最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

中國(guó)的老字號(hào)要從肯德基的跨文化經(jīng)營(yíng)的成功中學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，為自己所用，中國(guó)的老字號(hào)“全聚德”在此方面就做得很好。

全聚德借鑒了國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)化這一重要經(jīng)營(yíng)方式，在生產(chǎn)制作過(guò)程當(dāng)中成功地進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作。以前全聚德的廚師的產(chǎn)生都是師傅帶徒弟，烤鴨作為一種藝術(shù)。但是這種藝術(shù)只可意授、不可言傳，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化。而如今全聚德靠現(xiàn)代科學(xué)的手段，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制。改造“明烤爐”工藝為“復(fù)合式鴨爐”，一是降低了烤鴨時(shí)操作的技術(shù)難度；二是建成了一座大規(guī)模的食品加工廠，把鴨子烤制前的多道工序并入生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)；三是推出全聚德真空包裝系列風(fēng)味食品，使產(chǎn)品打破了地域界限，讓更多人吃上了正宗的全聚德烤鴨。通過(guò)以上產(chǎn)品和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，全聚德為其品牌的連鎖化擴(kuò)張及集團(tuán)規(guī)?；蛳铝嘶A(chǔ)。

6．3中式快餐的新形式—東方既白

“東方既白”語(yǔ)出蘇東坡《前赤壁賦》，“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼籍。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”。東方既白是肯德基的母公司百勝餐飲下的又一餐飲品牌。

百勝餐飲在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上下了極大的苦心。設(shè)計(jì)上首先要求所有不同餐期（早、中、晚餐，點(diǎn)心，小吃，冰點(diǎn)等），甚至兒童專用餐都得有幾個(gè)硬底子的招牌產(chǎn)品；并且把所有中國(guó)人愛(ài)吃的包括飯、面、包子、豆?jié){、酸梅湯都包羅在內(nèi)；再經(jīng)過(guò)百勝的科學(xué)管理，務(wù)必保證每一樣產(chǎn)品都是市場(chǎng)上質(zhì)量最好，以及極具特色的東坡?tīng)F肉或魚香肉絲包子。中、午餐一定要試試秘制糖醋小排和原汁鮮茄牛肉面。正餐之間可以嘗嘗東方既白的美味小吃；香酥翅霸和天椒辣子雞。小朋友則一定喜歡特別為他們研發(fā)的巖燒海苔飯團(tuán)，造型有趣、營(yíng)養(yǎng)又好吃，還有玩具贈(zèng)送。新一代的東方既白，一改以前中式快餐的經(jīng)營(yíng)方式，完全采取肯德基的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。餐廳的裝飾風(fēng)格現(xiàn)代、活潑、輕松。店堂干凈清潔，就像走進(jìn)肯德基一樣。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也是比照肯德基，員工活潑親切。進(jìn)門就是一字拉開(kāi)的售賣柜臺(tái)，上方是一目了然的餐牌，柜臺(tái)后面是產(chǎn)品保溫柜。為了實(shí)現(xiàn)將東方既白打造成最受中國(guó)人歡迎的中式快餐品牌的承諾，東方既白自開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直不斷調(diào)整并豐富產(chǎn)品的種類，在產(chǎn)品研發(fā)上勇于突破，銳意創(chuàng)新，與此同時(shí)，在工藝上更注重品質(zhì)的穩(wěn)定，確保開(kāi)發(fā)出更多迎合消費(fèi)者口味，而又能達(dá)到現(xiàn)代快餐需求的中式食品。喜歡肯德基，并希望在那里吃到中餐。

東方既白采用“即買即取”的銷售方式?！包c(diǎn)單、唱單、配餐、收銀、取餐”的全過(guò)程，標(biāo)準(zhǔn)是90秒，東方既白明確提出來(lái)的指標(biāo)是：“凡是不能在90秒內(nèi)備齊的產(chǎn)品，都會(huì)被淘汰掉。同時(shí)，時(shí)間上稍有延遲就會(huì)影響食品色香味的產(chǎn)品，也不能入選?！睎|方既白的食品是有拋棄時(shí)間的，到時(shí)間賣不掉就必須扔掉。中式快餐品牌能夠達(dá)到這一高水平標(biāo)準(zhǔn)的，目前而言東方既白是第一個(gè)。

中國(guó)的快餐也許從中能學(xué)到很多，西式快餐的高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，規(guī)范化是我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，中國(guó)有的是各地不同的特色，可是如何將兩者很好的結(jié)合起來(lái)呢？是需要中國(guó)的企業(yè)深思熟慮的，也許把標(biāo)準(zhǔn)特色化，把特色標(biāo)準(zhǔn)化，才能讓中國(guó)的企業(yè)能夠做得更強(qiáng),走得更遠(yuǎn)，飛得更高！

7．參考文獻(xiàn)

[1]黃河．從肯德基在中國(guó)看跨文化營(yíng)銷[M]．經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2007．

[2]陳炳岐.麥當(dāng)勞與肯德基一全球兩大快餐帝國(guó)的連鎖秘訣[J]，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2006年 [3]毛秋蓮.從奧美的360度品牌管理解析肯德基品牌戰(zhàn)略.文海藝苑[J].2010(10):183 [4]肖乾.中國(guó)肯德基“不從零開(kāi)始"特許經(jīng)營(yíng)模式研究.碩士學(xué)位論文.2010年5月27日 [5]駱尖.肯德基為何比麥當(dāng)勞更受國(guó)人歡迎——產(chǎn)品與管理的標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化.上海經(jīng)濟(jì) [J].2011(11):26-31 [6]都珊.肯德基的發(fā)展歷程.新財(cái)經(jīng)[J].2011（2）:176

第三篇：運(yùn)營(yíng)管理論文

庫(kù)存管理

[摘要]存貨是企業(yè)的重要資產(chǎn)，它管理的好壞，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平，以及資產(chǎn)運(yùn)作，是企業(yè)管理中不司忽視的一部分。本文從企業(yè)財(cái)務(wù)管理的存貨管理方面論述了存貨管理在企業(yè)管理中的重要地位及存貨管理的最終目標(biāo)，并闡述了如何加強(qiáng)存貨管理，挖掘企業(yè)第三利潤(rùn)源泉。

一、存貸管理在企業(yè)管理中的重要地位

存貨是一項(xiàng)重要的流動(dòng)資產(chǎn)，一般情況下。存貨占企業(yè)總資產(chǎn)的30％左右，其管理、利用情況如何，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平以及資產(chǎn)的運(yùn)作效率。在不同的存貨管理水平下，企業(yè)的平均資金占用水平差別是很大的。正確的存貨管理方法可以通過(guò)降低企業(yè)的平均資金占用水平，提高存貨的流轉(zhuǎn)速度和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，最終提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。另外，從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度來(lái)看。存貨作為企業(yè)物流的重要成份，其成本降低的潛力比任何其它市場(chǎng)的營(yíng)銷環(huán)節(jié)要大得多，如企業(yè)物流成本占營(yíng)銷成本的50％，其中的存貨費(fèi)用大約占35％。而物流成本又占產(chǎn)品全部成本的3O％——85％；由此看來(lái)，降低存貨成本已經(jīng)成為“第三利潤(rùn)源泉”。

二、企業(yè)存貨管理存在的問(wèn)題

(一)管理不善：企業(yè)內(nèi)部缺乏一整套有關(guān)存貨管理的規(guī)章制度，有了制度也不能很好執(zhí)行。

(二)核算不實(shí)，成本費(fèi)用增加：有些企業(yè)的會(huì)計(jì)核算起不到監(jiān)督作用，賬實(shí)嚴(yán)重不符；有的企業(yè)對(duì)新稅制下存貨的核算缺乏認(rèn)識(shí)和了解，在購(gòu)進(jìn)環(huán)節(jié)不按規(guī)定取得增值稅專用發(fā)票，增加自身稅負(fù)。

(三)產(chǎn)品滯銷，效益低下：產(chǎn)品滯銷是大多數(shù)虧損企業(yè)的通病。

三、企業(yè)存貨管理的對(duì)策

利用企業(yè)物流的先進(jìn)的管理理論和管理方法，對(duì)企業(yè)存貨管理的全過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化組合和合理配置，使存貨管理活動(dòng)中的訂單流、物流和資金流處于最佳狀態(tài)，以最少的投入獲得最大的產(chǎn)出。大多數(shù)企業(yè)都將主要精力投入到提高銷售和擴(kuò)充規(guī)模上，相比之下，對(duì)存貨管理則有所忽視，為了降低企業(yè)的存貨成本，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)必須將加強(qiáng)存貨管理提到日程上來(lái)。

(一)建立適合自身發(fā)展需要的計(jì)算機(jī)存貨管理系統(tǒng) 企業(yè)要根據(jù)自己的需要，建立適用的存貨管理系統(tǒng)，以便可以實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)了解企業(yè)的存貨信息，提高存貨運(yùn)營(yíng)效率。按統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度規(guī)定進(jìn)行核算，對(duì)存貨的核算應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確和完整。

(二)建立科學(xué)高效的存貨管理制度，企業(yè)應(yīng)建立起科學(xué)高效的存貨管理制度，并隨著企業(yè)的發(fā)展不斷完善。存貨的日?？刂品椒☉?yīng)采用存貨歸口分級(jí)管理責(zé)任

制。制定指標(biāo)部門應(yīng)參照歷史數(shù)據(jù)，結(jié)合本期實(shí)際情況，分解存貨資金計(jì)劃指標(biāo)給企業(yè)各有關(guān)職能部門進(jìn)行管理。

(三)存貨的規(guī)劃，存貨的規(guī)劃是控制存貨水平，降低資金占用，使存貨效益和成本達(dá)到最優(yōu)化的存貨事前控制方法。做好存貨規(guī)劃，首先應(yīng)制定經(jīng)濟(jì)訂貨規(guī)劃，確定好經(jīng)濟(jì)訂貨批量，再訂貨點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)貨，避免缺貨。其次，要確定存貨資金的占用額。通常可以采用以下三種方法：一是根據(jù)各種存貨平均每天的周轉(zhuǎn)額和其資金的周轉(zhuǎn)日數(shù)來(lái)確定存貨資金數(shù)額的周轉(zhuǎn)期法；二是以上年存貨資金占用額為基礎(chǔ)，分析計(jì)劃各項(xiàng)變動(dòng)因素加以調(diào)整后確定資金數(shù)額的因素分析法；三是根據(jù)存貨資金與有關(guān)因素的比例關(guān)系來(lái)確定資金數(shù)額的比例法。

(四)完善內(nèi)部控制，確保其行之有效

1．做好崗位分工控制。首先，建立存貨業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責(zé)權(quán)限，確保存貨業(yè)務(wù)的不相容崗位相互分離、相互制約和監(jiān)督。其次，授權(quán)批準(zhǔn)控制，明確審批人對(duì)存貨業(yè)務(wù)授權(quán)批準(zhǔn)方式、程序和相關(guān)控制措施的權(quán)限責(zé)任；明確經(jīng)辦人員的職責(zé)范圍和工作要求，對(duì)于超越權(quán)限的業(yè)務(wù)有權(quán)拒絕辦理，并向上級(jí)報(bào)告；嚴(yán)禁未經(jīng)授權(quán)的機(jī)構(gòu)人員辦理存貨業(yè)務(wù)。再次，制定存貨業(yè)務(wù)流程，明確存貨的取得、驗(yàn)收與入庫(kù)、倉(cāng)儲(chǔ)與保管、領(lǐng)用發(fā)出與處置等環(huán)節(jié)的控制要求，做好相應(yīng)的記錄與憑證保管。

2、取得、驗(yàn)收與入庫(kù)的控制。外購(gòu)存貨應(yīng)符合內(nèi)部《采購(gòu)與付款》的有關(guān)規(guī)定；抵頂債務(wù)及其他原因入庫(kù)的存貨應(yīng)有有關(guān)部門、人員的審批，其價(jià)值與質(zhì)量狀況應(yīng)符合雙方協(xié)議；嚴(yán)格驗(yàn)收制度，重點(diǎn)是對(duì)取得存貨的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和其他相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收；設(shè)置存貨明細(xì)帳，加強(qiáng)對(duì)代管、代銷、暫存與委托加工存貨的管理。

3、倉(cāng)儲(chǔ)與保管控制。首先，根據(jù)銷售計(jì)劃、生產(chǎn)采購(gòu)資金籌措等制定倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃，合理確定庫(kù)存存量的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。其次，加強(qiáng)日常管理，嚴(yán)格限制未經(jīng)授權(quán)的人員接觸存貨。再次，建立庫(kù)存存貨分類管理制度，對(duì)企業(yè)全部存貨按其重要程度、價(jià)值高低、耗用量大小和訂購(gòu)難度等為標(biāo)準(zhǔn)，劃分出ABC類，分別管理；對(duì)貴重物品、生產(chǎn)用關(guān)鍵備件、精密儀器、危險(xiǎn)品等重要存貨采取特別控制措施。第四，建立健全存貨的防火、防潮、防盜和防霉變措施。最后，建立清查盤點(diǎn)制度，如有盤虧和盤盈，應(yīng)分清責(zé)任，報(bào)告有關(guān)部門及時(shí)處理。

4．監(jiān)督與檢查。定期檢查存貨業(yè)務(wù)的相關(guān)崗位和人員的設(shè)置情況；定期檢查存貨業(yè)務(wù)授權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)行情況；定期檢查存貨收發(fā)、保管制度的執(zhí)行情況；定期檢查存貨處置制度的執(zhí)行情況；定期檢查存貨會(huì)計(jì)制度的執(zhí)行情況。

(五)合理整合內(nèi)部物流資源，充分利用第三方物流

企業(yè)內(nèi)部物流資源是指有利于加強(qiáng)存貨管理的所有資源，如倉(cāng)儲(chǔ)資源、人力資源、信息資源、管理資源、運(yùn)輸資源等。企業(yè)內(nèi)部的物流資源是否得到充分利用，直接影響著存貨的經(jīng)濟(jì)采購(gòu)量、倉(cāng)儲(chǔ)量和存貨的成本。在企業(yè)管理中，企業(yè)內(nèi)部物流資源的整合已為大多數(shù)企業(yè)所重視，如僅利用內(nèi)部物流資源，難以滿足企業(yè)降低成本和提高競(jìng)爭(zhēng)力的要求，而利用第三方物流對(duì)加強(qiáng)存貨管理有重要作用。一是有利于降低倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，運(yùn)輸費(fèi)用；二是減少存貨儲(chǔ)存資金的占用，提高資金利用率；三是有利于提高企業(yè)的物流管理水平；四是企業(yè)物流的外包，可減少物流設(shè)施的投資費(fèi)用，物流人員的管理費(fèi)用，減少流通環(huán)節(jié)。

利用第三方物流應(yīng)注意以下問(wèn)題：

一是在內(nèi)外資源的利用上，應(yīng)先整合內(nèi)部資源，如企業(yè)有閑置廠房，運(yùn)輸設(shè)備，應(yīng)先盤活利用現(xiàn)有資產(chǎn)，同時(shí)還應(yīng)考慮安排就業(yè)和分流富余人員等非經(jīng)濟(jì)因素；二是應(yīng)注意物流管理人才的引進(jìn)和中介機(jī)構(gòu)的作用，現(xiàn)代物流管理理論與企業(yè)存貨管理，很大程度上依賴于精通現(xiàn)代物流管理的人才；三是加強(qiáng)存貨管理過(guò)程中，不能局限于考慮存貨的倉(cāng)儲(chǔ)成本和配送成本，還應(yīng)改善企業(yè)業(yè)務(wù)流程的設(shè)計(jì)和企業(yè)分支機(jī)構(gòu)及經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)置。

總之，通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)存貨管理，達(dá)到降低企業(yè)綜合成本的目標(biāo)，有效地保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的連續(xù)正常進(jìn)行，從而提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，確保企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康地發(fā)展。

XXXXXXX200710905112 管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)院07級(jí)工商管理

第四篇：運(yùn)營(yíng)管理論文

nternet在美國(guó)企業(yè)供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用

現(xiàn)在，供應(yīng)鏈管理已成為發(fā)達(dá)國(guó)家企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略中非常重要的組成部分。供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)運(yùn)行是建立在各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)高質(zhì)量的信息傳遞與共享的基礎(chǔ)之上，因此，有效的供應(yīng)鏈管理依賴于信息技術(shù)的可靠支持。因特網(wǎng)正以驚人的速度發(fā)展，使之在供應(yīng)鏈管理中的作用日益增強(qiáng)。在美國(guó)，Internet在供應(yīng)鏈管理中得到了比較廣泛的應(yīng)用，使有效的供應(yīng)鏈管理成為企業(yè)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要源泉。與之相比，我國(guó)企業(yè)在利用因特網(wǎng)實(shí)施供應(yīng)鏈管理方面還存在很大差距和不少問(wèn)題。

為了了解現(xiàn)在美國(guó)企業(yè)在供應(yīng)鏈管理過(guò)程中使用因特網(wǎng)的程度，Temple大學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷系進(jìn)行了一次全國(guó)性的隨機(jī)抽樣問(wèn)卷調(diào)查，參與調(diào)查的公司均是美國(guó)物流管理委員會(huì)（CLM）的成員。研究表明，Internet在美國(guó)企業(yè)供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下領(lǐng)域：

運(yùn)輸

運(yùn)輸管理是因特網(wǎng)在供應(yīng)鏈中應(yīng)用最廣泛的領(lǐng)域，其主要用于監(jiān)測(cè)承運(yùn)人在區(qū)域性分銷中心接收貨物的過(guò)程。這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因?yàn)閷?duì)運(yùn)輸?shù)母櫩色@得有關(guān)承運(yùn)人績(jī)效的可靠信息，從而使運(yùn)輸管理者確保承運(yùn)人能按規(guī)定時(shí)間到達(dá)，而且在發(fā)生運(yùn)輸延遲情況下能立即通知承運(yùn)人。另外，承運(yùn)人與托運(yùn)人之間不再需要就費(fèi)率問(wèn)題展開(kāi)面對(duì)面的談判，因特網(wǎng)使談判更快捷而且成本更低。企業(yè)還可以借助互聯(lián)網(wǎng)的跟蹤系統(tǒng)輕松地解決針對(duì)承運(yùn)人的索賠問(wèn)題。

例如，通用電器公司使用因特網(wǎng)來(lái)安排位于大都市地區(qū)的中心倉(cāng)庫(kù)的貨物外向運(yùn)輸，結(jié)果每小時(shí)的交貨數(shù)量大大增加，而每筆定貨的運(yùn)輸成本卻明顯地減少。福特汽車公司使用因特網(wǎng)對(duì)每天運(yùn)送給顧客的小批量零配件進(jìn)行追蹤。PPG公司運(yùn)用因特網(wǎng)對(duì)來(lái)自其主要生產(chǎn)工廠的承運(yùn)人的每周路線執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，同時(shí)該公司運(yùn)用因特網(wǎng)追蹤全國(guó)的長(zhǎng)途運(yùn)輸。航空產(chǎn)品和化工產(chǎn)品公司在全球經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用因特網(wǎng)，因特網(wǎng)會(huì)通知該公司哪個(gè)運(yùn)輸終點(diǎn)站和工廠對(duì)于服務(wù)顧客來(lái)說(shuō)是最佳的。Emery全球物流公司使用因特網(wǎng)監(jiān)測(cè)本公司車隊(duì)每日貨物運(yùn)輸情況，并與以前將運(yùn)輸外包出去的績(jī)效相對(duì)比，從而確定其車隊(duì)?wèi)?yīng)達(dá)到的效率。

訂單處理

供應(yīng)鏈中訂單處理領(lǐng)域使用因特網(wǎng)的程度僅次于運(yùn)輸領(lǐng)域，主要應(yīng)用于訂貨，然后是退貨處理，其次是顧客有關(guān)商品脫銷的通知。因特網(wǎng)的使用使文書處理工作大大減少，訂單處理的成本大大降低，訂單處理的速度得以提高，定貨周期幾乎縮短了一半，而且使訂單處理中的失誤率明顯降低，因?yàn)楝F(xiàn)在能夠很容易發(fā)現(xiàn)失誤并且迅速更正。在訂單處理中最為重要的是定價(jià)的準(zhǔn)確性，因特網(wǎng)的使用使公司能夠在訂購(gòu)貨物前在線核查供應(yīng)商的價(jià)格。

庫(kù)存管理

供應(yīng)鏈管理中成本最高的環(huán)節(jié)就是庫(kù)存管理。研究表明互聯(lián)網(wǎng)在這一領(lǐng)域最廣泛的應(yīng)用是貨主與顧客之間關(guān)于缺貨的通知； 在互聯(lián)網(wǎng)之前，EDI在供應(yīng)鏈的信息溝通中發(fā)揮了很長(zhǎng)時(shí)間的作用，每個(gè)成員必須花重金投入到設(shè)備、軟件和培訓(xùn)中，而互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)使供應(yīng)鏈成員更快、更節(jié)約地實(shí)施EDI系統(tǒng)成為可能； 企業(yè)可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將有關(guān)訂貨發(fā)運(yùn)延遲和存貨緊缺的事情通知顧客； 條形碼讀取器的使用使庫(kù)存管理也更加精確，它能夠?qū)⒂嘘P(guān)存貨水平的數(shù)據(jù)傳送到計(jì)算機(jī)上，使管理者能夠隨時(shí)了解有關(guān)存貨管理的有效信息?？傊?，因特網(wǎng)的應(yīng)用極大地提高了企業(yè)的庫(kù)存管理能力，有利于企業(yè)在提供高水平顧客服務(wù)的同時(shí)降低庫(kù)存水平，減少庫(kù)存保管費(fèi)。

供應(yīng)商關(guān)系管理

因特網(wǎng)已成為生產(chǎn)企業(yè)與供應(yīng)商之間重要的聯(lián)系紐帶。研究表明，在此領(lǐng)域使用因特網(wǎng)最廣泛的是在線采購(gòu)，因特網(wǎng)已經(jīng)極大地改進(jìn)了傳統(tǒng)的采購(gòu)方法。另外，很多企業(yè)對(duì)接收供應(yīng)商的詢盤、向供應(yīng)商提供信息以及對(duì)退貨和破損貨物的處理等活動(dòng)都通過(guò)因特網(wǎng)來(lái)完成。在供應(yīng)商關(guān)系管理方面的一個(gè)重要問(wèn)題是企業(yè)要有能力基于雙方商訂的合同對(duì)供應(yīng)商的績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)，具體可考查以下因素： 將產(chǎn)品交至企業(yè)倉(cāng)庫(kù)的情況、供應(yīng)商使用的承運(yùn)人的服務(wù)準(zhǔn)時(shí)性及供應(yīng)商原材料庫(kù)貨水平等等。很多企業(yè)使用因特網(wǎng)來(lái)對(duì)供應(yīng)商的行為實(shí)施監(jiān)督，有的甚至用因特網(wǎng)建立起全面的供應(yīng)商業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，提高了供應(yīng)商的整體績(jī)效，降低了采購(gòu)成本，并提高了供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)效率，而且使許多企業(yè)能夠基于因特網(wǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的可靠信息與供應(yīng)商形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。例如，Rollins租賃公司通過(guò)因特網(wǎng)增強(qiáng)了同供應(yīng)商的合作，提高了資產(chǎn)利用率，而且因特網(wǎng)使公司能夠更加準(zhǔn)確地追蹤貨物運(yùn)輸和供貨商交貨進(jìn)度，從而將供應(yīng)鏈成本降低了5%到15%。

采 購(gòu)

研究證實(shí)互聯(lián)網(wǎng)在采購(gòu)管理各環(huán)節(jié)被廣泛應(yīng)用，主要包括聯(lián)系貨主、審核貨主的報(bào)價(jià)并根據(jù)產(chǎn)品目錄采購(gòu)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)美國(guó)各公司的采購(gòu)效率更高了，如通用電器公司允許每個(gè)部門進(jìn)行網(wǎng)上采購(gòu)而使采購(gòu)人員減少了50%以上，書面文件處理工作大大減少而且訂單周期縮短了40%?？蛻粽勁幸部梢灾苯釉诰€完成，這包括談判過(guò)程中的討價(jià)還價(jià)以及合同條款的商訂，談判效率得以顯著提高。貨物損壞、退款及索賠問(wèn)題也可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)解決。

顧客服務(wù)

研究表明，因特網(wǎng)為顧客提供了24小時(shí)與企業(yè)服務(wù)部取得溝通的機(jī)會(huì)，使顧客能夠?qū)⒎?wù)問(wèn)題以及可能出現(xiàn)的其他問(wèn)題及時(shí)告知?？傮w看來(lái)，因特網(wǎng)使顧客反應(yīng)時(shí)間縮短，并提供了解決服務(wù)問(wèn)題的良好方案。研究還表明，美國(guó)的許多公司不但為了解決服務(wù)問(wèn)題使用因特網(wǎng)，同時(shí)也為了更好地推銷他們的產(chǎn)品和服務(wù)，這種雙向交流對(duì)于鞏固顧客與企業(yè)的聯(lián)系與合作具有很深的影響。實(shí)踐證明，顧客服務(wù)問(wèn)題解決得越快，顧客的滿意度越高，那么他們就越有可能再次購(gòu)買本企業(yè)的產(chǎn)品。如果在顧客服務(wù)領(lǐng)域恰當(dāng)?shù)厥褂靡蛱鼐W(wǎng)，將會(huì)建立起強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和高度的顧客忠誠(chéng)。如Waste管理公司利用因特網(wǎng)擴(kuò)大消費(fèi)者服務(wù)中心的服務(wù)范圍。消費(fèi)者根本不需同服務(wù)代表接觸，可以通過(guò)公司的網(wǎng)站用電子郵件來(lái)提出意見(jiàn)或獲得有關(guān)公司產(chǎn)品的最新信息，顧客的滿意度提高了。Huffy技術(shù)服務(wù)公司，通過(guò)因特網(wǎng)同其專門領(lǐng)域的技術(shù)人員保持聯(lián)系，并利用網(wǎng)上信息能夠更加有效地進(jìn)行人員安排，從而能更好地滿足消費(fèi)者的需求。

生產(chǎn)計(jì)劃的安排

生產(chǎn)計(jì)劃的安排一直是供應(yīng)鏈管理中最為困難的問(wèn)題，主要因?yàn)椋?銷售預(yù)測(cè)的不準(zhǔn)確時(shí)有發(fā)生； 缺乏來(lái)自供應(yīng)商的原材料信息； 缺乏關(guān)于供應(yīng)商存貨水平以及顧客需求變動(dòng)的信息。研究顯示，目前20.5%的美國(guó)企業(yè)使用因特網(wǎng)協(xié)調(diào)與供應(yīng)商的零庫(kù)存計(jì)劃，21.9%的企業(yè)正在開(kāi)始使用因特網(wǎng)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)生產(chǎn)計(jì)劃。因特網(wǎng)促進(jìn)了供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、顧客之間的聯(lián)系與交流，使許多企業(yè)將生產(chǎn)計(jì)劃安排上的困難降到了最小。另外，因特網(wǎng)在訂單處理中的運(yùn)用為企業(yè)提供了有關(guān)產(chǎn)品銷售和服務(wù)的實(shí)時(shí)信息，從而使銷售預(yù)測(cè)更加精確，反過(guò)來(lái)也大大促進(jìn)了生產(chǎn)的計(jì)劃安排。

一、供應(yīng)鏈管理(SCM)供應(yīng)鏈(Supply chain, SC)是一種新的組織結(jié)構(gòu)模式，供應(yīng)鏈的概念是在管理理念不斷變化的過(guò)程中逐步形成的。所謂供應(yīng)鏈?zhǔn)侵概c從原材料到最終用戶的傳遞、產(chǎn)品流和服務(wù)相關(guān)的所有活動(dòng)，還包括所涉及的信息流。

供應(yīng)鏈的概念注重圍繞核心企業(yè)的網(wǎng)鏈關(guān)系，每一個(gè)企業(yè)在供應(yīng)鏈中都是一個(gè)節(jié)點(diǎn)，節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間是一種需求與供應(yīng)關(guān)系。對(duì)于核心企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B接其供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商以及客戶、最終用戶的網(wǎng)鏈。企業(yè)開(kāi)展供應(yīng)鏈開(kāi)始運(yùn)輸管理方面，后又延伸至入庫(kù)、最終產(chǎn)品庫(kù)存、物料處理、包裝、客戶服務(wù)、采購(gòu)和原材料等方面。

供應(yīng)鏈管理(Supply Chain Management, SCM)則是圍繞供應(yīng)商與需求商之間的物料流、信息流和資金流所進(jìn)行的計(jì)劃、協(xié)調(diào)與控制過(guò)程。SCM主要包括計(jì)劃、合作和控制從供應(yīng)商到用戶的物料(包括零部件和成品等)和信息。供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的目標(biāo)有多方面，主要包括：使成本最小化，提高服務(wù)水平，改進(jìn)供應(yīng)鏈成員企業(yè)之間的通訊，通過(guò)配送和響應(yīng)時(shí)間來(lái)增強(qiáng)柔性等。以前，企業(yè)要達(dá)到這些目標(biāo)是受到一定程度的限制，隨著JIT(Just in time,及時(shí)生產(chǎn)制)、EDI(Electronic Data Interchange,電子數(shù)據(jù)交換)和POS(Point of sale，銷售點(diǎn))等數(shù)據(jù)共享程序和Intranet、Internet網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的后勤管理者認(rèn)識(shí)到同其它供應(yīng)鏈企業(yè)協(xié)同工作更能獲利。

二、Internet為SCM帶來(lái)的機(jī)遇信息技術(shù)的發(fā)展以及全球信息網(wǎng)絡(luò)的興起，把全球的經(jīng)濟(jì)、文化聯(lián)結(jié)在一起。任何一個(gè)新的發(fā)現(xiàn)、新的產(chǎn)品、新的思想和新的概念都可以立即通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、通過(guò)先進(jìn)的信息技術(shù)傳遍世界。經(jīng)濟(jì)國(guó)際化趨勢(shì)更加顯著，使得信息網(wǎng)絡(luò)、信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加迅速，使各行業(yè)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)乃至整個(gè)社會(huì)的管理體系發(fā)生著深刻變化。21世紀(jì)，企業(yè)管理的核心必然是圍繞信息管理來(lái)進(jìn)行的。一些有用的IT工具，如多媒體、Internet、WWW等等，被集成到SCM中的各個(gè)職能領(lǐng)域發(fā)揮其作用。特別是，Internet為供應(yīng)鏈在減少成本和提高服務(wù)方面提供了十分有利的機(jī)遇，Internet為供應(yīng)鏈帶來(lái)的機(jī)遇主要包括：

1)客戶可以從在線供應(yīng)商目錄中查找、選擇供應(yīng)商并直接訂購(gòu)商品，而不需要任何人為聯(lián)絡(luò)。

2)采用多種方式包括卡車、鐵路、海上和航空來(lái)實(shí)現(xiàn)裝運(yùn)并進(jìn)行跟蹤。

3)與供應(yīng)商或客戶聯(lián)系有關(guān)配送延遲、缺貨、計(jì)劃裝運(yùn)日期變更、推遲到達(dá)等客戶服務(wù)問(wèn)題以及其它問(wèn)題。

4)對(duì)發(fā)送和交貨排計(jì)劃日程，制訂從服務(wù)分配中心的運(yùn)貨計(jì)劃。

5)提供24小時(shí)全球范圍內(nèi)的客戶服務(wù)，對(duì)客戶服務(wù)問(wèn)題有更快響應(yīng)，減少服務(wù)成本和響應(yīng)時(shí)間。

6)從國(guó)際客戶中接受訂單，檢查與供應(yīng)商達(dá)成的訂單目前狀況。

7)當(dāng)按訂單生產(chǎn)的產(chǎn)品的配置發(fā)生改變時(shí)，通知供應(yīng)商作相應(yīng)的變更。

8)通過(guò)電子方式支付發(fā)票規(guī)定的費(fèi)用，并檢查借方余額。

9)跟蹤設(shè)備的位置，包括輸送軌道小車、卡車和物料處理設(shè)備。

10)通過(guò)E_mail直接與供應(yīng)商和客戶交流關(guān)于供應(yīng)問(wèn)題。

Internet的發(fā)展開(kāi)始對(duì)企業(yè)及其供應(yīng)鏈產(chǎn)生了許許多多機(jī)會(huì)，傳統(tǒng)的后勤管理方式會(huì)慢慢消失。通過(guò)Internet的B2B(企業(yè)間電子商務(wù))整合是核心企業(yè)和它的合作供應(yīng)商的邏輯延伸。采用Internet這個(gè)全球通用的網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)與企業(yè)之間能創(chuàng)建一個(gè)無(wú)縫的、自動(dòng)的供應(yīng)鏈，整個(gè)就像一個(gè)獨(dú)立的整體一樣運(yùn)作。于是企業(yè)能夠進(jìn)行快速訂貨、存貨跟蹤與管理、有更加快速準(zhǔn)確的訂單處理以及對(duì)JIT制造的支持，從而使客戶服務(wù)水平得到提高。

三、Internet在SCM中的應(yīng)用在SCM中，對(duì)Internet用得最廣泛的是在運(yùn)輸管理方面，其次依此為訂單處理、采購(gòu)或征購(gòu)、客戶服務(wù)、庫(kù)存管理和生產(chǎn)調(diào)度管理等。在每一個(gè)管理環(huán)節(jié)中，對(duì)Internet的應(yīng)用都是基于需要進(jìn)行有效處理的實(shí)時(shí)信息需求。隨著技術(shù)的發(fā)展，Internet在客戶服務(wù)和庫(kù)存管理方面的應(yīng)用將會(huì)變得更普遍。

1.運(yùn)輸管理在發(fā)達(dá)國(guó)家，Internet在供應(yīng)鏈中應(yīng)用得最普遍的職能管理環(huán)節(jié)是運(yùn)輸管理。采用Internet，對(duì)地區(qū)分配中心上的發(fā)貨進(jìn)行監(jiān)視，對(duì)貨物運(yùn)至地區(qū)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行跟蹤，提供給核心企業(yè)有關(guān)所使用的運(yùn)載工具的可靠性數(shù)據(jù)。這使得運(yùn)輸管理者能夠確保他們所使用的運(yùn)載工具是能夠滿足原來(lái)所承諾的到達(dá)時(shí)間，也可以提供給運(yùn)輸管理者的另外信息如發(fā)生運(yùn)貨延遲，從而可以立即采取必要的補(bǔ)救措施。實(shí)際上，索賠管理也可以通過(guò)Internet來(lái)跟蹤處理，采用Internet的追蹤應(yīng)用系統(tǒng)使得寫索賠報(bào)告、處理和解決索賠問(wèn)題變得更加容易。

2.訂單處理在SCM中的訂單處理也是應(yīng)用Internet很普遍的管理環(huán)節(jié)。而在訂單處理中，應(yīng)用最頻繁的是訂單設(shè)定和訂單狀況，大多數(shù)企業(yè)采用Internet就是為這一目的。采用Internet處理訂單的好處主要有：1)可以急劇地減少訂單成本，因?yàn)椴捎肐nternet可以減少在傳統(tǒng)訂單處理時(shí)所涉及的很多工作單。2)處理訂單的速度得到很大提高，訂單的循環(huán)周期（從訂單下達(dá)至交貨之間的這段時(shí)間）得到縮短。3)減少訂單處理的出錯(cuò)率，而且更容易發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并能很快改正。4)核心企業(yè)在訂單處理中進(jìn)行準(zhǔn)確標(biāo)價(jià)是最重要的，核心企業(yè)在訂單設(shè)定之前，Internet可以提供給核心企業(yè)可以檢查供應(yīng)商的在線價(jià)格。

3.采購(gòu)管理Internet本身已經(jīng)證明核心企業(yè)與供應(yīng)商有著重要的通訊聯(lián)系。Internet的應(yīng)用使得傳統(tǒng)的征購(gòu)方法發(fā)生了很大改變，如通過(guò)Internet，可以從供應(yīng)商方便得到查詢回執(zhí)，提供給供應(yīng)商的需求信息，商品回退處理等。而且Internet能夠使供應(yīng)商和其客戶(需求商)在24小時(shí)內(nèi)都能處理這些功能。

Internet對(duì)供應(yīng)鏈的采購(gòu)管理環(huán)節(jié)上的應(yīng)用發(fā)展得很快。Internet可以用于各種各樣的征購(gòu)應(yīng)用，這包括與供應(yīng)商通訊，檢查供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，從供應(yīng)商目錄中選擇采購(gòu)商品。通過(guò)使用Internet，核心企業(yè)可以使采購(gòu)工作合理化?？梢源蟠鬁p少采購(gòu)人員，允許各部門從供應(yīng)商目錄中進(jìn)行在線采購(gòu)，這樣一來(lái)，可使工作單的流量減少，訂單的循環(huán)周期也得到大大縮短。通過(guò)使用Internet，也可以使核心企業(yè)與供應(yīng)商之間的協(xié)商變得合理化。協(xié)商內(nèi)容主要包括交易、重復(fù)商討、價(jià)格和期限協(xié)議等，由于協(xié)商可以通過(guò)Internet來(lái)進(jìn)行，過(guò)去頻繁進(jìn)行的面對(duì)面協(xié)商將不再采用。

4.客戶服務(wù)核心企業(yè)客戶通過(guò)Internet可以非常方便地進(jìn)行聯(lián)絡(luò)有關(guān)服務(wù)問(wèn)題，核心企業(yè)通過(guò)Internet接受客戶投訴，向客戶提供技術(shù)服務(wù)，互發(fā)緊急通知和管理服務(wù)外包等?？蛻艨梢噪S時(shí)通過(guò)Internet聯(lián)系核心企業(yè)的服務(wù)部門，通知任何可能發(fā)生的服務(wù)問(wèn)題?？傊?，Internet在客戶服務(wù)中的總的作用是可以縮短對(duì)客戶服務(wù)問(wèn)題的響應(yīng)時(shí)間。

Internet改善了核心企業(yè)和客戶之間的雙向通訊流。如果對(duì)客戶的服務(wù)問(wèn)題的處理能馬上得到令客戶滿意的話，則客戶很有可能會(huì)再次購(gòu)買該企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。只要在客戶服務(wù)中恰當(dāng)應(yīng)用Internet，可以使企業(yè)建立生命力強(qiáng)的產(chǎn)品和忠誠(chéng)服務(wù)。

5.庫(kù)存管理Internet在庫(kù)存管理中用得最多的是核心企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的缺貨通訊，或者說(shuō)核心企業(yè)對(duì)它們的客戶的缺貨通訊。EDI是計(jì)算機(jī)與計(jì)算機(jī)之間的相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的交換工具，它有一致的標(biāo)準(zhǔn)以使交換成為可能。Internet使企業(yè)同它們的客戶快速地建立了EDI信息程序。在Internet出現(xiàn)之前，EDI在大公司的SCM中已經(jīng)實(shí)行了很長(zhǎng)一段時(shí)間。EDI的應(yīng)用是復(fù)雜和昂貴的，在EDI系統(tǒng)應(yīng)用操作實(shí)施之前，每個(gè)有供應(yīng)渠道的成員企業(yè)不得不在設(shè)備、軟件和培訓(xùn)上作巨大投資。這與JIT配送應(yīng)用程序的實(shí)施情況類似。自從引入Internet以來(lái)，JIT和EDI系統(tǒng)只要花費(fèi)以前所需時(shí)間的一半就可以投入和進(jìn)入系統(tǒng)運(yùn)行。

Internet在庫(kù)存管理中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在：核心企業(yè)可以通知客戶訂單的交送延遲和庫(kù)存告急；使庫(kù)存管理者對(duì)信息的獲得更有準(zhǔn)備；提供管理者追蹤現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)存商品的缺貨情況?？傊?，采用Internet來(lái)管理庫(kù)存可以使庫(kù)存水平降低，減少總的庫(kù)存維持成本，提供高的客戶服務(wù)水平。

6.生產(chǎn)管理一般說(shuō)來(lái)，生產(chǎn)調(diào)度管理是SCM中最難管理的環(huán)節(jié)，主要理由有：

1）核心企業(yè)對(duì)產(chǎn)品銷售預(yù)測(cè)的高度不準(zhǔn)確性；

2）缺乏來(lái)自供應(yīng)商的原材料信息；

3）缺乏供應(yīng)商的庫(kù)存水平波動(dòng)和客戶需求波動(dòng)信息。Internet通過(guò)改善供應(yīng)商、核心企業(yè)和客戶之間的通訊來(lái)降低在生產(chǎn)調(diào)度管理中所出現(xiàn)的困難程度。企業(yè)使用Internet協(xié)調(diào)與供應(yīng)商的JIT程序，協(xié)調(diào)與供應(yīng)商之間的生產(chǎn)調(diào)度。這種協(xié)調(diào)通訊不但可以在國(guó)內(nèi)做，也可以在國(guó)際上做，如企業(yè)可以與多個(gè)海外供應(yīng)商之間協(xié)調(diào)制訂生產(chǎn)計(jì)劃。另外，Internet在訂單處理中的應(yīng)用提供企業(yè)有關(guān)產(chǎn)品銷售和服務(wù)的實(shí)時(shí)信息，這樣在一定程度上會(huì)使銷售預(yù)測(cè)變得精確，這反過(guò)來(lái)會(huì)大大改善生產(chǎn)調(diào)度管理。

四、結(jié)束語(yǔ)

Internet提高了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也增加了商業(yè)環(huán)境的復(fù)雜性。只有合理運(yùn)用Internet，企業(yè)才能在顧客滿意度方面和利潤(rùn)方面取得巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。處理供應(yīng)鏈的關(guān)鍵成功因素是從供應(yīng)鏈的操作管理如運(yùn)輸、采購(gòu)、客戶服務(wù)、生產(chǎn)調(diào)度、訂單處理上得到快速、準(zhǔn)確的信息，使企業(yè)能夠?qū)κ袌?chǎng)變化快速作出反應(yīng)、調(diào)節(jié)運(yùn)輸、庫(kù)存和生產(chǎn)系統(tǒng)。在當(dāng)今信息爆炸的時(shí)代，企業(yè)能不能采用先進(jìn)的信息技術(shù)，將直接關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展，Internet前所未有的發(fā)展使之成為一種大眾傳媒，為SCM提供了機(jī)會(huì)。為了在當(dāng)今的全球市場(chǎng)立于不敗之地，企業(yè)要通過(guò)Internet在它的供應(yīng)鏈伙伴之間鍛造緊密的合作關(guān)系，能使供應(yīng)鏈像一個(gè)整體一樣地工作。它能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)從訂貨、進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售等日常工作全流程的自動(dòng)化,并方便管理者獲取與企業(yè)相關(guān)的各種信息。它有助于降低開(kāi)支,提高工作效率,增加收入,提高客戶的忠誠(chéng)度,幫助企業(yè)的管理者作更明智的決定。

基于Internet的供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)能幫助企業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈的執(zhí)行、降低成本并提高生產(chǎn)率和工作效率。大概有以下幾點(diǎn)： 1.清晰的端到端的執(zhí)行狀態(tài)。系統(tǒng)組織跨越整個(gè)供應(yīng)鏈的庫(kù)存和信息以支持訂單履行、生產(chǎn)運(yùn)作和客戶服務(wù)運(yùn)作。即時(shí)的庫(kù)存和訂單狀態(tài)意味著供應(yīng)商能夠迅速的做出正確的決策，較少錯(cuò)誤并保證即使交付。可以把握的交付顧客不再滿足僅僅只是通過(guò)一個(gè)Web產(chǎn)品目錄獲得產(chǎn)品介紹和產(chǎn)品價(jià)格信息。結(jié)合電子商務(wù)解決方案一起，讓顧客能夠知道他通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下的訂單是否有貨以及何時(shí)可以交付，從而做出明智的購(gòu)買決定。

2.自動(dòng)化的流水作業(yè)。系統(tǒng)可提供給供應(yīng)商和買主一個(gè)可見(jiàn)的連線，當(dāng)買主的庫(kù)存低與安全庫(kù)存，系統(tǒng)可以自動(dòng)的向供應(yīng)商發(fā)出訂單并將產(chǎn)品交付給買主。3.快速的應(yīng)變能力。物流和配送操作并不都是類似的，系統(tǒng)設(shè)計(jì)提供了一個(gè)開(kāi)放的技術(shù)平臺(tái)，使企業(yè)能夠?qū)嵭行碌膽?zhàn)略戰(zhàn)術(shù)來(lái)提高貨物的周轉(zhuǎn)率，滿足和發(fā)掘新的產(chǎn)品需求和增值服務(wù)

第五篇：論文-論壽司店的運(yùn)營(yíng)和管理

×××大學(xué)人才培養(yǎng)模式改革和開(kāi)放教育試點(diǎn) 工商學(xué)（?？疲I(yè)畢業(yè)論文

論壽司店的運(yùn)營(yíng)和管理

學(xué)員姓名 學(xué)號(hào)

入學(xué)時(shí)間 年 春 季 指導(dǎo)老師 職稱 試點(diǎn)學(xué)校

副教授

目 錄

一 前言......................................................2 二 壽司發(fā)展簡(jiǎn)介..............................................3

（一）壽司的發(fā)展.........................................3

（二）回轉(zhuǎn)壽司的發(fā)展.....................................4 三 影響回轉(zhuǎn)壽司店經(jīng)營(yíng)的因素..................................4

（一）選址...............................................4 客流量大且消費(fèi)層較高的購(gòu)物中心或商業(yè)步行街.........4 2 周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方.....................4 3 較成熟的社區(qū)附近...................................4

（二）出品...............................................5

（三）價(jià)位...............................................5

（四）環(huán)境...............................................5

（五）服務(wù)因素...........................................6

（六）宣傳因素...........................................6 良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是 【內(nèi)容提要】

自然生長(zhǎng)的稻米和最新鮮的魚生，用極致簡(jiǎn)單又饒有趣味的生食方式組合在一起，壽司已經(jīng)迅速發(fā)展成為全世界都無(wú)法抗拒的美味新寵。壽司風(fēng)潮正全面來(lái)襲。走進(jìn)店堂，就可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，從眼前回轉(zhuǎn)而過(guò)。自己伸手從傳送帶上取下自己愛(ài)吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來(lái)結(jié)賬，這就是壽司。因其價(jià)格低廉、輕松隨意，已經(jīng)越來(lái)越受到普通消費(fèi)者的歡迎?！娟P(guān)鍵字】

壽司，運(yùn)營(yíng),管理

一 前言

自然生長(zhǎng)的稻米和最新鮮的魚生，用極致簡(jiǎn)單又饒有趣味的生食方式組合在一起，壽司已經(jīng)迅速發(fā)展成為全世界都無(wú)法抗拒的美味新寵。壽司風(fēng)潮正全面來(lái)襲。走進(jìn)店堂，就可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，從眼前回轉(zhuǎn)而過(guò)。自己伸手從傳送帶上取下自己愛(ài)吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來(lái)結(jié)賬，這就是壽司。因其價(jià)格低廉、輕松隨意，已經(jīng)越來(lái)越受到普通消費(fèi)者的歡迎。

作為全世界正越來(lái)越風(fēng)行的日本壽司，正被越來(lái)越多追求品位和健康的人所鐘愛(ài)。紐約、巴黎、倫敦、悉尼、香港，時(shí)髦都市中的壽司店，門前永遠(yuǎn)不缺時(shí)髦男女耐心排長(zhǎng)隊(duì)。

壽司經(jīng)營(yíng)店也在中國(guó)不斷增長(zhǎng)。什么原因呢？它的魅力在于：

壽司料理店有一個(gè)“十秒鐘規(guī)則”。壽司料理店的師傅做好壽司后，放在你面前，過(guò)了十秒，你若還沒(méi)吃，就形同放棄，旁人吃之無(wú)妨。

壽司師傅費(fèi)盡心思幫你做壽司，剛做好的剎那是最好吃的時(shí)候，卻有人慢條斯理地一會(huì)兒抽煙、一會(huì)兒聊天、一會(huì)兒喝酒，遲遲不肯動(dòng)筷，這對(duì)壽司師傅真是失禮。

料理上桌后，要馬上吃。這是用餐禮儀。料理剛做好時(shí)，最好吃。

拍料理的照片時(shí)，也是一樣。如果沒(méi)有在料理剛做好的瞬間按下快門，料理就會(huì)逐漸“死去”。料理是活的東西，它有靈魂。所謂料理“死去”，是指氧化。壽司上桌必須馬上吃。十秒鐘內(nèi)不吃，就形同放棄，旁人吃之無(wú)妨。

壽司師傅每次在切完生魚片之后，都會(huì)盡快包好，放回冰柜，再做其他事。壽司師傅這么小心翼翼地怕生魚片氧化，所以如果十秒鐘之內(nèi)還沒(méi)有吃掉壽司，就太對(duì)不起壽司師傅了。因此可以視為已經(jīng)放棄吃的權(quán)利。

不只壽司如此，其他所有的料理也是一樣。有些冒牌的老饕為了炫耀其博識(shí)，在餐廳高談闊論。結(jié)果，在他高談闊論的過(guò)程中，料理卻死了，變得不好吃了，證明他是個(gè)冒牌貨。

宴會(huì)時(shí)，遲遲不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暫，因此端上桌后立刻吃，才能表示對(duì)廚師的感謝。若有人先動(dòng)筷吃的話，其他人就很容易跟進(jìn)。大家互相客氣，遲遲不愿動(dòng)筷是不行的。別多言，勿客氣。料理有多好吃，先吃再說(shuō)吧！

二 壽司發(fā)展簡(jiǎn)介

（一）壽司的發(fā)展

壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語(yǔ)譯音，它在日語(yǔ)中的發(fā)音為“sushi”。據(jù)說(shuō)，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國(guó)傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元1世紀(jì)，中國(guó)的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是18世紀(jì)的事情了。宋朝年間，中國(guó)戰(zhàn)亂頻仍，以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品壽司正好為逃難的充饑食品，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營(yíng)商的日本商派將壽司流傳入日本，當(dāng)時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。

（二）回轉(zhuǎn)壽司的發(fā)展

回轉(zhuǎn)壽司是壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司放在盤子后擺在運(yùn)輸帶上，運(yùn)輸帶圍繞餐廳的坐臺(tái)而行。顧客雖然可以要求師傅個(gè)別制作壽司，不過(guò)大部分還是于運(yùn)輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價(jià)錢放在不同顏色的盤子上。用膳后，店員依照顧客桌上的盤子而結(jié)算帳單。

回轉(zhuǎn)壽司的運(yùn)輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點(diǎn)、湯等?；剞D(zhuǎn)壽司店通常比傳統(tǒng)壽司店的價(jià)錢來(lái)得大眾化，而最受歡迎的回轉(zhuǎn)壽司店由于顧客流量高，壽司放在運(yùn)輸帶上的時(shí)間也相對(duì)較短，因此料通常也應(yīng)該比較新鮮。

顧客桌上一般已經(jīng)放好所需的佐料，例如醬油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，顧客也能在桌上拿到。

三 影響回轉(zhuǎn)壽司店經(jīng)營(yíng)的因素

（一）選址

餐廳位臵選擇的重要性是不言而喻的。餐廳位臵的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位臵一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。

選擇店址主要是考慮下面幾個(gè)地方： 客流量大且消費(fèi)層較高的購(gòu)物中心或商業(yè)步行街； 2 周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方； 3 較成熟的社區(qū)附近。

其中，又以購(gòu)物中心和商業(yè)步行街為最佳位臵，因?yàn)榛剞D(zhuǎn)壽司店的主要消費(fèi)人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。

案例1：天河城六樓“友和回轉(zhuǎn)壽司”，曾經(jīng)創(chuàng)下單天營(yíng)業(yè)額9.7萬(wàn)元的紀(jì)錄?！坝押汀痹趦r(jià)格、出品、服務(wù)、裝修上都和其它同行大同小異，為什么能創(chuàng)下如此高的營(yíng)業(yè)額？它的優(yōu)勢(shì)就在于店址選得好。

案例2：四川綿陽(yáng)的一位客戶把店定在一個(gè)大型購(gòu)物商場(chǎng)里面，旁邊的有沃爾瑪、千味拉面及部分中餐館。這樣的經(jīng)營(yíng)環(huán)境決定了這個(gè)店經(jīng)營(yíng)的成功。

（二）出品

一間店的成功與否還有一個(gè)關(guān)鍵的因素——出品。除了出品的味道、種類、品種，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的經(jīng)營(yíng)方式，也就是要根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖对O(shè)計(jì)出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調(diào)整變換出品吸引顧客。因?yàn)閴鬯静槐塞湲?dāng)勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式；且中國(guó)人南北區(qū)域口味區(qū)別很大，對(duì)生魚片的接受能力有所不同。例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長(zhǎng)江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r制定出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜某銎贰Ｏ旅媾e幾個(gè)案例：

案例1：泰國(guó)曼谷世貿(mào)中心“小船回轉(zhuǎn)壽司店”，經(jīng)營(yíng)的成功秘訣就是融合了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣：它們140碟出品中只有五碟是壽司，其它的都是泰國(guó)人喜歡吃的炸物和水果沙拉，剩下的為點(diǎn)菜服務(wù)，因此生意相當(dāng)火爆；

案例2：眾所周知，“大禾”在廣州都經(jīng)營(yíng)得很成功，甚至成為引領(lǐng)業(yè)界潮流的一個(gè)品牌，但他們省外的加盟店經(jīng)營(yíng)情況并不理想，原因很簡(jiǎn)單，就是經(jīng)營(yíng)者把廣州“大禾回轉(zhuǎn)壽司”的出品直接套用上去，脫離了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，沒(méi)有了市場(chǎng)，結(jié)果大家就可想而知了；

（三）價(jià)位

產(chǎn)品價(jià)格也是一個(gè)重要的因素，需要針對(duì)你服務(wù)的人群定價(jià)，還需根據(jù)消費(fèi)人群的消費(fèi)能力做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。同時(shí)，價(jià)格的定位必須考慮店租的高低。例如，在黃金地段的店租普遍偏高，因此不適應(yīng)做低價(jià)位的出品；反之，在消費(fèi)低的地方不要做高價(jià)位的產(chǎn)品，否則將會(huì)一敗涂地。

案例1：“元綠壽司”目前在國(guó)內(nèi)有數(shù)間分店，在業(yè)界也算是個(gè)不錯(cuò)的品牌，但在石家莊其旗下一間分店把店址選在了一條偏巷子的一個(gè)平民區(qū)里，附近有2.5元就可以吃飽的面條店，而“元綠壽司”并沒(méi)有按當(dāng)?shù)氐南M(fèi)情況做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，直接把北京、深圳、上海的經(jīng)營(yíng)模式死搬硬套上去，其中壽司定價(jià)和北京、上海、深圳等大城市一樣，每碟10－25元不等，結(jié)果只能以失敗告終。

（四）環(huán)境

餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意在一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。一般以線條流暢，色調(diào)明快，格調(diào)較現(xiàn)代為好。如在購(gòu)物區(qū)開(kāi)的回轉(zhuǎn)壽司店，格調(diào)需帶悠閑色彩。當(dāng)然最好能具有自己的特色，特色是一個(gè)店無(wú)形的財(cái)富。

（五）服務(wù)因素

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。

（六）宣傳因素

值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹(shù)立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面： 1 良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是 硬件環(huán)境上做得比同類餐廳更好。對(duì)于回轉(zhuǎn)壽司的經(jīng)營(yíng)而言，顧客注重的并不僅僅是能夠吃飽，更重要的是這里的環(huán)境是否怡人、出品是否新鮮、口味是否美味，而回轉(zhuǎn)壽司顯然可以在硬件環(huán)境上做的更加人性，更加讓顧客滿意?；剞D(zhuǎn)減少了顧客下單等待的時(shí)間，也保持了產(chǎn)品的新鮮。廚師現(xiàn)場(chǎng)的操作使得顧客吃得更有樂(lè)趣。回轉(zhuǎn)壽司出品種類的豐富、出品的質(zhì)量也是吸引顧客的地方。顏色鮮艷的壽司，一塊一口，小巧的壽司可以很容易就引起顧客的食欲?；剞D(zhuǎn)壽司外形的吸引、豐富的種類、自然的美味再加上硬件設(shè)施保證了壽司的新鮮，這便是回轉(zhuǎn)壽司在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢(shì)。

（二）W（WEAKNESSES內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)）

回轉(zhuǎn)壽司定位面向中高檔顧客，價(jià)格定位難以平民化。在市民心中，回轉(zhuǎn)壽司價(jià)格較貴，往往兩塊壽司要十多塊。十多塊的壽司僅僅是兩口，難以填飽肚子。而往往位于商業(yè)中心的壽司店，因其租金的昂貴，也往往難以做到親民的價(jià)格。如何定價(jià)是回轉(zhuǎn)壽司店的一個(gè)難題。

（三）O(OPPORTUNITY外部機(jī)會(huì))回轉(zhuǎn)壽司在最近幾年漸漸流行于珠三角地區(qū)，甚至是全國(guó)各地。異國(guó)食品漸漸被人們所接受。日劇的流行也推動(dòng)了日本飲食在中國(guó)的發(fā)展。人們樂(lè)于去嘗試這種新鮮的飲食方式?；剞D(zhuǎn)壽司相對(duì)于其他傳統(tǒng)的飲食業(yè)，對(duì)人們更具有吸引力。喜歡新鮮、追捧潮流的新新一代更是回轉(zhuǎn)壽司的潛在消費(fèi)者。

另外選址位于商業(yè)繁華中心的回轉(zhuǎn)壽司，憑借人氣可以獲得一些顧客，另外商業(yè)中心附近一帶的上班一族也是回轉(zhuǎn)壽司潛在的消費(fèi)者和人氣的保證。

還有，通?；剞D(zhuǎn)壽司所在的商業(yè)中心地理位臵十分優(yōu)越，交通便利，南來(lái)北往的人群都可以是回轉(zhuǎn)壽司潛在的消費(fèi)對(duì)象。

（四）T(THREAT外部威脅)日本料理這個(gè)行業(yè)具有本身的劣勢(shì)，因?yàn)樗吘共皇侵胁?，不可能作為?xí)慣性的消費(fèi)，至少在現(xiàn)階段消費(fèi)者只是抱著嘗試的態(tài)度來(lái)到日本料理餐廳的。

由于日本料理中有很多刺身即生魚片，這對(duì)很多吃習(xí)慣了熟食的人和腸胃不好的人來(lái)說(shuō)是很大的一個(gè)挑戰(zhàn)，甚至?xí)獾讲糠秩巳旱目咕?。飲食?xí)慣會(huì)成為阻礙壽司店在中國(guó)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

結(jié)論：通過(guò)以上的分析，結(jié)合影響回轉(zhuǎn)壽司經(jīng)營(yíng)的因素，必須為回轉(zhuǎn)壽司制定長(zhǎng)期的市場(chǎng)策略才有可能在餐飲行業(yè)立穩(wěn)腳跟。

五 投資分析

（以下數(shù)據(jù)資料只供作為參考之用）：

一、店內(nèi)資金組合：約143.2萬(wàn)

1.回轉(zhuǎn)輸送線：輸送約47.1米約：20萬(wàn)元（根據(jù)長(zhǎng)度計(jì)算、另附清單）2.廚房設(shè)備：（廚房、壽司吧設(shè)備及廚具、用具等）約10萬(wàn) 3.餐具：（茶杯、壽司碟、筷子、料理專用器皿等）約5萬(wàn) 4.桌椅凳：（卡座、吧凳、工作臺(tái)、收銀臺(tái)等）約8萬(wàn) 5.印刷品：（宣傳單、菜單等）約4萬(wàn)

6.起動(dòng)資金：（人員開(kāi)支、餐料等雜項(xiàng)費(fèi)用）約5萬(wàn) 7.流動(dòng)資金：（日常開(kāi)支儲(chǔ)備資金）約15萬(wàn) 8.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：

(一)800元/平方米 X292平方米=23.6萬(wàn)元

（二）1200元/平方米 X230平方米=27.6萬(wàn)元 VI系統(tǒng)設(shè)計(jì)費(fèi)用：約10萬(wàn)元

餐廳設(shè)計(jì)費(fèi)用：約61.2萬(wàn)元 9.辦證及其他費(fèi)用：約3萬(wàn) 10.整體策劃費(fèi)用：約12萬(wàn)

日就餐人數(shù)：180位X2輪 =360位/日

理論營(yíng)業(yè)額：45元（人均消費(fèi)）X360人=16200元/天 月?tīng)I(yíng)業(yè)額：16200元/天X30天 =486000元/月 毛利潤(rùn)：486000元/月X50% =243000元/月

1、租金管理費(fèi)約40000元+員工薪金約50000元+其它水電雜費(fèi)約30000元=小計(jì)：120000元

2、利潤(rùn)243000元—120000元 = 純利123000元/月

理論投資回報(bào)期：理論計(jì)算1500000元÷123000元=1年內(nèi)可收回投資成本。說(shuō)明：由于經(jīng)營(yíng)條件及經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不同，各店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)將會(huì)存在差異，虧損情況也有可能發(fā)生。以上介紹與贏利分析，僅供參考。據(jù)此投資，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。

六 回轉(zhuǎn)壽司店開(kāi)店計(jì)劃決策流程

首先，開(kāi)店首先最重要的就是選址問(wèn)題。餐廳的位臵往往決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。餐飲企業(yè)的選址調(diào)查主要是收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，借以評(píng)估所選擇的經(jīng)營(yíng)地址的好壞。

其次，通過(guò)實(shí)際調(diào)查，提出可行性報(bào)告。這份報(bào)告應(yīng)該包括市場(chǎng)、區(qū)域特點(diǎn)、基礎(chǔ)設(shè)施、地形地貌特點(diǎn)等內(nèi)容，同時(shí)也應(yīng)該包括銷售收入預(yù)測(cè)和成本分析；

↓

準(zhǔn)備開(kāi)店 竣工驗(yàn)收

↓

試營(yíng)業(yè)半個(gè)月

↓

正式開(kāi)業(yè)

主要參考材料：

1.余世維《打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)》 北京大學(xué)出版社 2009.03出版

2.張新民,錢愛(ài)民《財(cái)務(wù)報(bào)表分析》 中國(guó)人民大學(xué)出版社 2008.09出版 3.周云《采購(gòu)成本控制與供應(yīng)商管理》 機(jī)械工業(yè)出版社 2009.08出版

4.王芳《西方餐飲業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)中的文化營(yíng)銷理念分析》 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2007.01 更多論文請(qǐng)聯(lián)系：1228017898@qq.com